Ce este manioca comestibilă, compoziția sa chimică și proprietățile utile, caracteristicile de depozitare și preparare, feluri de mâncare din legume rădăcinoase și făină de plante.
Compoziția chimică a Manihot esculenta
Tuberculii plantei au aspect similar cu cartofii, dar conțin mult mai mulți nutrienți, ceea ce face ca manioca să fie un produs alimentar valoros. Cu toate acestea, conține și o componentă periculoasă - linamarina sau glucozidul acidului cianhidric. Cantitatea acestei otravă în 400 de grame de legume rădăcină crude este fatală pentru oameni. Prin urmare, este imposibil să mănânci manioc crud!
Conținutul de calorii al maniocului (100 grame) este de 160 kilocalorii.
Același volum de legume rădăcinoase conține următoarele substanțe organice:
- Proteine - 1, 4 g;
- Grăsime - 0,3 g;
- Carbohidrați - 38, 1 g;
- Fibre alimentare - 1, 8 g;
- Zahar - 1, 7 g;
- Cenușă - 0,62 g;
- Apă - 59, 68 g.
Vitamine:
- Vitamina A - 13 UI;
- Vitamina B1 - 0,087 mg;
- Vitamina B2 - 0,048 mg;
- Vitamina B3 - 0,854 mg;
- Vitamina B4 - 23,7 mg;
- Vitamina B5 - 0, 107 mg;
- Vitamina B6 - 0,088 mg;
- Vitamina C - 20,6 mg;
- Vitamina E - 0,19 mg;
- Vitamina K - 1,9 mcg.
Minerale:
- Potasiu - 271 mg;
- Calciu - 16 mg;
- Magneziu - 21 mg;
- Sodiu - 14 mg;
- Fosfor - 27 mg;
- Fier - 0,27 mg;
- Mangan - 0,384 mg;
- Cupru - 0, 100 mg;
- Seleniu - 0,7 mcg;
- Zinc - 0,34 mg.
De asemenea, manioca conține până la 40% amidon și mai mulți aminoacizi grași esențiali.
Proprietăți utile ale legumelor de rădăcină de manioc
Această plantă este valoroasă deoarece toate părțile sale au diferite proprietăți utile: de la rădăcini până la frunze. În principal, culturile de rădăcină de manioc sunt consumate.
După tratament termic sau uscare, acestea sunt absolut sigure și au următorul efect asupra corpului:
- Creșteți imunitatea și tonul general;
- Au un efect antiinflamator, care ajută la tratamentul artritei, bursitei, gutei;
- Normalizați nivelul zahărului din sânge - poate fi inclus în dieta diabeticilor;
- Îndepărtați excesul de colesterol din organism;
- Întărește țesutul osos;
- Prevenirea deteriorării conexiunilor neuronale din creier (prevenirea bolii Alzheimer și a altor boli ale sistemului nervos central);
- Normalizați tensiunea arterială și funcția inimii;
- Antioxidant - scapă organismul de radicalii liberi, ajută la încetinirea și oprirea procesului de îmbătrânire.
Rădăcina crudă de manioc este utilizată ca o compresă pentru vindecarea ulcerelor. Semințele de manioc sunt folosite în medicina populară ca un excelent laxativ și emetic.
Frunzele conțin o cantitate mare de proteine și vitamina B17, care combate activ celulele canceroase. Prin urmare, un decoct al acestora este curativ în lupta împotriva oncologiei.
Contraindicații pentru utilizarea maniocului
Maniul trebuie consumat cu atenție. În niciun caz nu trebuie să mănânci rădăcini crude! Datorită conținutului ridicat de cianură, o persoană poate prezenta otrăviri toxice severe. Se manifestă cu următoarele simptome:
- Cefalee, amețeli;
- Dureri de stomac;
- Greaţă;
- Ambliopie;
- Ataxia;
- Oprirea activității cardiace și a creierului.
Nici nu ar trebui să vă lăsați prea departe cu consumul de legume rădăcină procesate corespunzător. Un exces de ele în dietă poate provoca astfel de simptome neplăcute: vărsături, greață, diaree, iritarea mucoasei bucale, apariția amărăciunii în gură. De asemenea, ar trebui să renunțați la manioc pentru persoanele cu intoleranță individuală la componentele plantei.
Cum se mănâncă manioc
Această plantă poate fi văzută comercial sub diferite forme. În Africa, următoarele sunt foarte populare:
- Rădăcină de manioc … Se curăță, se taie cubulețe mici, apoi se fierbe sau se prăjește. Rezultatul este o garnitură destul de hrănitoare. După curățare, se recomandă păstrarea tuberculilor în apă, deoarece se întunecă rapid.
- Făină de manioc … În țările tropicale, înlocuiește făina de cereale. Este foarte populară cu gospodinele din America Latină. Aici, prăjiturile sunt coapte din ea, pâinea este o alternativă la pâinea tradițională pentru persoanele care suferă de alergii la cereale.
- Frunze de manioc … Au gust de spanac și sunt adesea servite cu carne, pește, sosuri.
- Tapioca - amidon de manioc … Se folosește pentru îngroșarea sosurilor, supelor, preparării cerealelor, budincilor, jeleurilor, tortilla, biscuiților. De asemenea, tapioca este o materie primă pentru bilele de amidon. Aceasta este una dintre cele mai interesante utilizări pentru amidon. Micile bile albe arată ca niște perle sau caviar. După ce sunt fierte, culoarea lor se schimbă în negru. De obicei sunt amestecate cu zahăr pudră și servite ca desert. De asemenea, bilele de manioc sunt vopsite în diferite culori și adăugate la prăjituri și băuturi.
În plus, chipsuri și diverse dulciuri sunt preparate din culturi de rădăcină - cocktailuri, ceaiuri, compoturi. Datorită conținutului ridicat de amidon, manioca este utilizată pentru a face jeleu și jeleu. De asemenea, triburile indigene din America Centrală și de Sud folosesc rădăcina de amidon pentru producerea băuturilor cu conținut scăzut de alcool: kashiri, kauim, chicha.
Mai mult, tehnologia este destul de interesantă: după ce manioca este curățată, procesată și fiartă, este mestecată bine. Ca urmare a udării cu saliva umană, amidonul este transformat în zaharuri simple sub influența enzimelor. Materiile prime mestecate sunt diluate într-o anumită proporție cu apă și lăsate să fermenteze câteva zile. După aceea, băutura poate fi consumată.
Mâncăruri de manioc
În zona noastră, această legumă rădăcină nutritivă aparține categoriei exotice. Îl puteți cumpăra în supermarketuri mari sau online de la furnizori direcți. Gătirea tuberculilor plantei este destul de ușoară:
- Manioc prăjit … Pentru a pregăti rădăcina, avem nevoie de câteva linguri de ulei vegetal. Curățați și tăiați legumele rădăcină în fâșii groase. După aceea, înmuiați-le timp de 15-20 de minute în apă sărată. Încălziți tigaia și turnați orice ulei vegetal în ea. Intindem manioca tocata si o prajim pana se rumeneste. Puneți rădăcina terminată pe un prosop de hârtie și lăsați să se înmoaie excesul de ulei.
- Ton cu tapioca … Pentru acest fel de mâncare avem nevoie de 200 de grame de ton, 5 arpagic ceapă, un vârf de șofran, 15 grame de tapioca, ulei de lămâie, sare, piper. În prealabil, bilele de tapioca trebuie înmuiate în apă timp de 8 ore. Gatiti tapioca imbibata in 200 de grame de apa la foc mic cu adaos de sofran si sare. După ce sosul s-a îngroșat, scoateți-l din aragaz și răciți-l la frigider. Tăiați tonul ușor sărat în cuburi mari, presărați cu arpagic, sare, piper, presărați ulei de lămâie, turnați cu sos de tapioca. Se servește cu boabe de tapioca.
- Piure de manioc cu carne … Înmuiem un kilogram de carne de vită în apă pentru o zi, după care scurgem apa, o turnăm proaspătă și o punem pe foc să se gătească. Ceapa se prăjește în ulei vegetal și, după pregătire, se scoate din tigaie, iar în același ulei trimitem carne de vită fiartă la prăjit până se rumenesc. Se sare și se piperează. Se fierbe 1 kilogram de făină de manioc (cereale) în doi litri de apă până se înmoaie. După pregătire, scurgeți apa, adăugați lapte fierbinte, unt și amestecați bine. Serviți piure de cartofi cu carne și ceapă prăjită.
Toate rețetele de manioc sunt ușoare, dar felurile de mâncare sunt puternice și au un gust original.
Cum se mănâncă manioc - vizionați videoclipul:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] manioca este o plantă care este un aliment de bază în mai multe țări tropicale. Rădăcinile sale apar uneori pe rafturile noastre. Au o compoziție bogată de vitamine și chimice și nu numai că vor decora o masă exotică, ci vor preveni și multe boli.
