Brânză Kasu Marzu cu larve vii: cum se mănâncă și se gătește?

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 18:30

Caracteristici ale preparării brânzei Kasu Marzu. Proprietăți utile și periculoase. Cum să mănânci brânză vierme, fapte interesante despre asta.

Casu Marzu este o brânză putredă sau viermică, fabricată în principal în Italia, Sardinia dintr-un anumit tip de produs lactat fermentat - pecorino sardo. Forma capului - cilindru, diametru - 20-25 cm, înălțime - 8-10 cm, greutate - 5-6 kg. Crusta este tare, mucegăită, galben murdar, necomestibilă. Miros - putregai, culoarea cărnii consumate de larvele unei muște de brânză (popiophila - Piophila casei), poate fi alb-gălbuie, maro-cenușiu, alb cremos; textura - cremoasă, pastoasă sau moale, cu includerea lacrimilor de brânză lichidă (lagrima). Gust - arde picant, gustul se simte în 2-3 ore. Acest produs este considerat unul dintre cele mai periculoase și chiar listat în Cartea Recordurilor Guinness. În cazuri izolate, utilizarea sa încheiat cu moartea.

Cum se face brânza Kasu Marzu?

Producția produsului este protejată oficial de origine. Materia primă este laptele de oaie. Inițial, brânza Casu Marzu se face ca Pecorino Sardo. Unele surse indică o varietate diferită locuită de muște de brânză - Pecorino Romano, dar folosesc mai des rețeta pentru brânza originală din Sardinia.

Capetele sunt pregătite din noiembrie până în iunie, după mielul oilor. Laptele este coagulat cu cheag, încălzit la 45 ° C și lăsat o zi. Cala este tăiată, agitată la 38-45 ° C, o parte din zer este turnată și așteptați până când boabele de brânză se stabilesc. Și apoi, pentru a găti Kasu Marzu, masa de caș este așezată în forme cu mâna.

După presare, care durează aproximativ o zi, se efectuează sărarea. Dacă în timpul preparării Pecorino concentrația de saramură este de 20-22%, atunci în acest caz se reduce cu 4-6%.

Mai mult, se fac mai multe găuri în suprafața capetelor formate și se adaugă câte o picătură de ulei de măsline pentru a atrage muștele de brânză. Unii producători de brânzeturi, pentru a fi siguri de calitatea produsului, adaugă ei înșiși ajutoare cu aripi. Câteva zile mai târziu, când popiofilii au eclozat deja, capetele sunt lăsate în peșteri pentru fermentare - este interzisă întoarcerea lor. Cilindrii sunt așezați suficient de aproape unul de celălalt și chiar unul peste altul, astfel încât larvele să poată circula liber.

Pregătirea brânzei vierme Kasu Marzu este determinată de deschiderea crustei - capacul de brânză. Nu există parametri exacți care să indice calitatea. Unii iubitori preferă o consistență semilichidă, în timp ce alții preferă pulpa de brânză înmuiată cu popiofili plini de. Durata fermentației este de la 3 la 6 luni. Dacă larvele sunt moarte, produsul va trebui eliminat.

Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Kasu Marzu

Gustul înțepător și arzător al produsului este cauzat de paraziți care declanșează mecanismul de putrefacție. Alimentul principal al larvelor este proteina din lapte și lipidele, care, trecând prin tractul intestinal al viermilor de brânză, se transformă în compuși rapid digerabili.

Valoarea nutrițională a soiului original este de 380 kcal, dar conținutul caloric al brânzei Kasu Marzu este estimat la 340-400 kcal la 100 g

100 g din produsul original - Pecorino Sardo - conține 31 g de proteine și 27 g de grăsimi. Dar trebuie luate în considerare și componentele biomasei larvelor - 53 g de proteine și 6 g de grăsime animală.

Vitaminele și acizii organici se transformă după fermentarea forțată, dar mineralele sunt conservate.

Ca parte a brânzei Kasu Marzu:

Calciul este principalul component al materialului de construcție pentru sistemul osos;
Potasiu - normalizează tensiunea arterială și este responsabil pentru contracțiile inimii;
Magneziu - stimulează pancreasul și controlează producția de insulină;
Fosfor - distribuie energie pe tot corpul.

Larvele cu muște de brânză conțin aminoacizi care au efect asupra corpului uman. Majoritatea sunt:

Tirozina este necesară pentru corectarea proceselor neurofiziologice, dar în același timp are un efect agresiv asupra membranei mucoase a organelor digestive.
Arginina - stimulează funcțiile regenerative ale țesuturilor organice și crește tensiunea arterială.
Triptofan - reduce hiperactivitatea și accelerează creșterea copiilor, dar atunci când este suprasolicitată, provoacă frecvente atacuri de migrenă.
Histidina - se transformă în organism în hemoglobină, întărește sistemul imunitar, dar crește probabilitatea de a dezvolta reacții alergice.

Este dificil să se calculeze compoziția chimică exactă a Kasu Marz cu larvele vii. Ciclul de viață al unei muște de brânză este de 6-20 de zile. În acest timp, ea depune ouă, din care eclozează larvele (faza activă - 3-4 zile). Apoi se formează pupe, iar muștele adulte zboară afară, crescând la rândul lor cantitatea de biomasă. Capul de brânză conține simultan mii de larve și pupe, precum și deșeurile lor. Cantitatea totală de minerale, aminoacizi și acizi organici este în continuă schimbare.

Proprietăți utile ale brânzei Kasu Marzu

Soiul este considerat extrem de periculos, dar acest lucru nu înseamnă că are doar un efect dăunător asupra corpului uman.

Beneficiile brânzei Casu Marzu:

Întărește oasele, dinții și țesutul osos.
Îmbunătățește conductivitatea impulsurilor.
Crește aciditatea sucului gastric, crește eliberarea acidului clorhidric.
Stimulează activitatea pancreasului.
Consumul moderat accelerează peristaltismul și stabilizează curățarea organismului de toxinele și toxinele acumulate.

După procesare și fermentare accelerată, proteinele din lapte și mineralele transformate sunt pe deplin absorbite de organism.

Bătrânilor și pacienților care suferă de disbioză cronică li se administrează o bucată mică dintr-un produs asemănător cu viermii, eliminând complet larvele. Acest supliment alimentar crește pofta de mâncare și ameliorează congestia intestinală.

Brânza putredă Casu Marz este utilă în special bărbaților. Este apreciat ca afrodiziac, are un efect benefic asupra potenței, îmbunătățește erecția și prelungește timpul de coitus. În plus, crește tonul corpului, prin urmare, după încheierea actului sexual, bărbații nu adorm. Acest lucru este foarte plăcut femeilor și ajută partenerii să se lege la nivel emoțional.

Contraindicații și rău pentru Kas Marz

Efectul negativ al brânzei asupra corpului uman se datorează pătrunderii toxinelor în stomac, care sunt eliberate în timpul vieții larvelor mustei brânzei. Aceste alimente cresc producția de histamină, care poate provoca reacții alergice de diferite tipuri … Pot apărea: mâncărime și roșeață a pielii, erupții cutanate, atacuri astmatice, tulburări digestive.

Brânza Casu Marz provoacă vătămări persoanelor cu orice afecțiuni ale sistemului digestiv, cu insuficiență renală sau hepatică, cu disfuncție a vezicii biliare sau diskinezie a căilor biliare. O creștere a acidității sucului gastric are un efect agresiv asupra membranei mucoase a stomacului și a intestinelor. Există dureri în regiunea epigastrică, flatulență, accese de colită, greață și vărsături.

Consumul de brânză poate provoca dezvoltarea disbiozei și la persoanele cu imunitate scăzută - infecție intestinală.

În ciuda faptului că în Sardinia, brânza Casu Marzu este dată adolescenților și femeilor însărcinate, pentru cei care nu sunt familiarizați cu acest gust, consumul poate avea consecințe grave. Este deosebit de periculos să mănânci brânză viermi împreună cu larve. Dacă aciditatea sucului gastric este redusă, acești viermi nu mor, ci populează intestinele „mâncătorului” și încearcă să foreze prin membrana mucoasă. Acest lucru se întâmplă adesea, după care apar simptome care indică perforația intestinală - un abdomen acut, dureri severe, diaree sângeroasă. Degustarea se poate încheia cu eșec - o operație pe cavitatea abdominală sau, dacă este imposibil să se acorde asistență medicală la timp, cu un rezultat fatal.

Când tăiați Casu Marz, ar trebui să închideți ochii sau să închideți ochii. Larvele cu muște de brânză au o particularitate - pot sări la o înălțime de 15 cm. O lovitură a corneei este dureroasă și poate provoca leziuni grave, inclusiv detașarea retinei.

Nu puteți mânca Katsu Martz dacă popiofilii au murit. Un astfel de cap este considerat fără speranță deteriorat. Toxinele care au fost produse în timpul vieții larvelor, după moartea lor, au fost transformate într-o otravă mortală. Ingerarea poate duce la moarte. Chiar dacă brânza a fost tăiată și moartea popiofililor a început după aceea, piesa ar trebui aruncată.

Citiți mai multe despre contraindicații și pericole ale lui Pecorino Sardo

Cum se mănâncă brânza Kasu Marzu?

Produsul poate fi consumat cu sau fără larve vii. Atunci când faceți acest lucru, luați în considerare capacitatea larvei de zbor cu brânză de a sări. Se îndoaie într-un arc, atingând ambele capete ale corpului și se extinde ca un arc. Datorită acestei abilități, puteți elimina rapid popiofilii din brânză și vă puteți bucura de gust, reducând efectele nocive asupra organismului. Capul este tăiat, înfășurat într-o folie alimentară densă, privând larvele de oxigen. Pop-urile se aud clar - larvele părăsesc pulpa de brânză. Acum trebuie să scoateți filmul, să scuturați „viermii” și puteți începe să gustați.

Totul ar trebui făcut foarte repede. Dacă popiofilii mor pe suprafața Kasu Marz, produsul scump va trebui aruncat. După cum am menționat, a devenit deja toxic.

Pe baza acestui soi, nu se prepară alte feluri de mâncare - mănâncă separat Kasu Marza, savurând gustul original, cu prăjituri plate din sârmă carasau. Dacă textura este moale, vâscoasă, atunci brânza este tăiată și untă pe prăjituri plate, lichide - pulpa este scoasă cu linguri și mâncată cu o mușcătură. În Italia, pietrele fierbinți sunt folosite pentru a le coace, dar pot fi gătite și la cuptor.

Tortilla pentru Casu Marzu - rețetă din Sardinia:

Se amestecă făină de grâu - 400 g, gri - 100 g, drojdie uscată - 2 lingurițe, zahăr - 1 lingură. l., puțină sare. Frământați aluatul neted, care cade în spatele mâinilor, adăugând 300 ml de apă caldă.
Acoperiți frământarea cu un prosop de bumbac și lăsați-l într-un loc cald timp de 3 ore pentru a permite aluatului să iasă.
Frământați din nou aluatul, rotiți-l într-un cârnați, tăiați în 22-25 de bucăți identice, întindeți fiecare dintre ele într-un strat subțire - de preferință pentru a face un cerc și așezați-vă pe un prosop de lenjerie. Acoperiți cu un al doilea prosop.
Preîncălziți cuptorul, punându-l la putere maximă, preîncălziți foile de copt.
Întindeți câte o prăjitură, așteptați până când aluatul se umflă ca o bilă, întoarceți-l imediat, lăsați-l timp de 15-20 de secunde, astfel încât să apară o crustă crocantă pe cealaltă parte.
Scoateți produsele coapte din foaia de copt, tăiați în 2 părți pe lungime, întindeți-le pe un prosop, acoperiți cu o cârpă deasupra și puneți opresiunea.

Aceste prăjituri subțiri sunt de obicei servite cu brânză delicioasă putredă.

În timpul mesei, băuturile alcoolice nu sunt consumate. Chiar și alcoolul cel mai înalt și mai scump suprimă sensibilitatea receptorilor mucoasei bucale - nu vă veți putea bucura pe deplin de gustul rafinat al Casu Marz.

Fapte interesante despre brânza Kasu Marzu

Turiștii care vizitează Sardinia glumesc că degustarea unui produs din viermi de lapte fermentat este o oportunitate excelentă de a oferi turiștilor bunuri răsfățate și învechite. Există ceva adevăr în această afirmație.

Originea Kasu Marzu este asociată cu o încălcare a rețetei în fabricarea Pecorino-ului sard, motiv pentru care muștele de brânză au fost înfășurate în capete. (Acest lucru se întâmplă și în timpul maturării altor soiuri, dacă concentrația saramurii este redusă). A devenit păcat să arunce un lot mare de produs și au decis să încerce brânza. Gustul părea interesant și, în viitor, varietatea a început să fie făcută special.

Există o altă teorie a apariției acestui soi, asociată cu condițiile sociale. Carnea era rară în dieta celor săraci din Sardinia, iar singura sursă de proteine animale erau produsele lactate. Lacomii feudali au smuls complet țăranii dependenți și au rămas doar cu brânză stricată. Prin urmare, a fost folosit pentru restabilirea rezervelor de energie. Așadar, larvele din produs au fost utile.

Nu se știe care teorie a originii este corectă, cine a fost primul care a inventat o astfel de brânză și când, dar locuitorii Sardiniei spun că istoria soiului datează de secole.

În 2000, brânza vierme a fost interzisă să exporte și să vândă pe teritoriul țării, deoarece nu respecta standardele sanitare și igienice. Pentru a proteja soiul, în 2004, Ministerul Agriculturii a reglementat procesele de fabricație ale produsului. Și în 2005, oamenii de știință de la Universitatea din Sassari, împreună cu fermierii din Sardinia, au crescut o muscă specială de brânză. Acum producția Kas Marz se desfășoară în conformitate cu reguli stricte, dar statutul DOP nu a fost încă atribuit. Producătorii, atunci când încearcă să-și popularizeze produsul și să-l exporte în străinătate, se confruntă cu amenzi grele.