Cum se face o pâine italiană piadina acasă? Subtilități și secrete ale gătitului. TOP 4 rețete cu fotografii. Rețete video.
Italia este renumită pentru natura sa pitorească, capodoperele artei, cultura bogată și, desigur, mâncarea delicioasă. Pe lângă popularele paste, risotto, ravioli, lasagna … există multe alte feluri de mâncare și gustări tradiționale din această țară. Una dintre comorile culinare gastronomice este piadina tradițională italiană. Este o întruchipare delicioasă a istoriei regiunii Emilia-Romagna, unde tortilla a fost considerată hrana țăranilor de mulți ani și a înlocuit pâinea în familiile sărace. Astăzi este un fast-food popular care este liderul meniului în cafenelele locale și în tarabele de stradă.
Este o pâine plată subțire prăjită italiană la cuptor sau pe grătar. Este preparat pe baza produselor care satisfac rapid și permanent foamea. În interiorul pieței poate exista orice care să se potrivească gustului dumneavoastră. O varietate de umpluturi sunt, de obicei, plasate în tort și împăturite în jumătate în maniera unei quessadilla mexicane. Cu toate acestea, pizza este adesea făcută cu pâine italiană, care le va plăcea iubitorilor de aluat subțire.
Subtilități și secrete ale gătitului
- Pâinea clasică conține făină, grăsime de porc topită (untură), lapte, zahăr și sare. Cu toate acestea, în funcție de regiunea în care este preparat, compoziția poate varia. Undeva, untura este înlocuită cu ulei de măsline, cineva adaugă un praf de sifon în aluat pentru a face tortul mai moale. În orice caz, gustul va rămâne grozav.
- Aluatul se frământă bine până se lipeste de mâini.
- Aluatul terminat se păstrează de obicei 30-40 de minute.
- Se prăjește prăjitura pe ambele părți până se face maro auriu și crustă crocantă. Într-un cadru industrial pe o placă largă de piatră și acasă într-o tigaie uscată.
- Cea mai subțire piadină din Rimini (2-3 mm). În Forli și Ravenna, se face mai gros (4-8 mm).
- Imediat după scoaterea prăjiturii din tigaie, umplutura pre-pregătită este învelită în ea.
- Piadina se potrivește cu orice umplutură: prosciutto, pancetta, bresaola, salam, brânzeturi moi și tari, rucola, busuioc, șuncă, cârnați, ierburi.
- Bea piadina fierbinte sau caldă. Mâncarea rapidă este completată cu vin roșu local.
Pâinea italiană este servită în trei versiuni:
- În semicerc: puneți umplutura pe jumătate de tort și acoperiți cu a doua parte liberă. În unitățile italiene, acest tip este servit proaspăt coapte cu bucăți de slănină prăjite.
- Roll (rotolli): acoperiți o piadină subțire cu o umplutură și rotiți-o. Tortilla nu se coace până nu este complet gătită, ci doar ușor prăjită pe ambele părți.
- Sub formă de plăcintă (kreschone): o piadină „închisă” constă din două prăjituri plate cu o umplutură în mijloc. Marginile prăjiturilor sunt conectate cu o furculiță sau manual. Kreschon se coace la cuptor și se servește fierbinte.
Aluat de tortilla Piadina - reteta clasica
Descoperiți un fel de mâncare simplu și gustos și preparați tortilla piadina, un aluat elegant. Deși există multe rețete de aluat de tortilla piadina: cu ghee, ulei de măsline, drojdie, sifon, apă, lapte, iaurt etc. Prin urmare, după ce ați însușit rețeta clasică, atunci puteți experimenta.
- Conținut caloric la 100 g - 259 kcal.
- Porții - 4
- Timp de gătit - 30 de minute
Ingrediente:
- Făină - 2 linguri.
- Ulei de măsline - 1 lingură
- Sare - un vârf
- Apă - cât va fi nevoie
- Praful de copt - un vârf
Prepararea unui aluat pentru un tort piadina conform rețetei clasice:
- Într-un castron adânc, combinați făina, sarea și praful de copt cernute printr-o sită fină.
- Se toarnă ulei de măsline în amestecul uscat și se adaugă apă puțin câte puțin.
- Frământați un aluat elastic moale și odihniți timp de 20-30 de minute.
- Apoi împărțiți aluatul în 4-6 bucăți, în funcție de dimensiunea cratiței, și rulați fiecare bucată subțire.
- Încălziți bine tigaia și puneți tortul pe ea. Înțepați-o cu o furculiță și prăjiți piadina la foc mediu până se rumenesc pe ambele părți.
- Adăugați umplutura după gust în piadina finită și serviți.
Piadina cu umplutura de carne
Piadina, rețeta cu umplutură de carne va atrage toți consumatorii, în special bărbații. Pâinea plată este consistentă și cu umplutură hrănitoare. Fiecare gospodină o poate găti, nu numai în Italia, ci și în țara noastră.
Ingrediente:
- Făină - 250 g
- Drojdie uscată - 3 g
- Ulei de măsline - 2 linguri
- Ser - 100 ml
- Sare de mare - 0,3 lingurițe
- Sunca fiarta - 100 g
- Ardei bulgar - 0, 5 buc.
- Maioneză - 1 lingură
- Măsline negre - 7 buc.
- Brânză albastră - după gust
- Ceapă verde - grămadă
- Condimente după gust
Gătit piadina cu umplutură de carne:
- Se toarnă drojdia în făină și se amestecă.
- Încălziți ușor zerul și amestecați cu ulei de măsline.
- Se toarnă zerul în amestecul uscat, se sare și se frământă aluatul.
- Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să stea într-un loc cald timp de o oră pentru ca aluatul să iasă.
- Împărțiți aluatul în 4 bucăți și rotiți fiecare subțire.
- Transferați piesa de prelucrat într-o tigaie fierbinte fără ulei și prăjiți pe o parte. Aluatul va bule și va crește.
- Întoarceți tortilla pe cealaltă parte și apăsați în jos cu o spatulă pentru a rumeni fundul.
- Transferați tortul gata într-un vas și periați-l cu maioneză.
- Deasupra unei jumătăți de piadină, tocați brânza albastră, puneți ceapa verde tocată, adăugați bețele de șuncă și măslinele în jumătăți.
- Acoperiți umplutura cu marginea liberă a pâinii plate și serviți piadina la masă.
Piadina italiană
Piadina italiană este unul dintre primele tipuri de pâine care are un gust bun pe cont propriu. Dar suplimentat cu umplutura, care poate fi variată, se dovedește a fi un aperitiv consistent și delicios.
Ingrediente:
- Făină - 3, 5 linguri.
- Sifon - 0,5 lingurițe
- Sare - 1 linguriță
- Unt - 110 g
- Ulei de măsline - 2 linguri
- Ricotta din lapte integral - 450 g
- Brânză Fontin - 200 g
- Sunca prosciutto intarita - 150 g
- Coaja de lămâie - 2 lingurițe
- Busuioc - 1 lingură
Gătit o piadină italiană:
- Combinați făina, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un castron.
- Adăugați 1, 5 cm cuburi de unt în alimente uscate și amestecați.
- Se toarnă apă puțin câte puțin și se amestecă până se formează un aluat lipicios și neted.
- Tăiați aluatul în 4 bucăți, formați-le în „bucăți”, înfășurați-le în folie de plastic și dați-le la frigider timp de o jumătate de oră.
- Pe o suprafață de lucru înflorită, întindeți cercuri cu un diametru de 20-25 cm și o grosime de 0,3 cm.
- Periați scone-urile cu ulei de măsline și puneți-le într-o tigaie pre-încălzită.
- Prăjește tortilla de fiecare parte și se răcește ușor.
- Într-un castron, combinați ricotta feliată cu coaja de lămâie, condimentați cu sare și piper și periați peste piadina.
- Se presară deasupra cu brânză fontin ras și se așează în două felii de prosciutto.
- Tăiați fiecare tort de piadină în 8 bucăți, așezați-l pe un vas și presărați frunze de busuioc tocat.
Pâine italiană de piadină cu umplutură de pește
Piadina italiană, o tortilla umplută, este o mâncare populară de stradă, care este destul de ușor de coacut acasă. Deși puteți folosi o pâine pita subțire cumpărată sau o tortilla ca tortilla, aluatul din piadina este ușor diferit.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 200 g
- Ulei de măsline - 40 ml
- Apă - 80-85 ml
- Sare - 1/3 linguriță
- Conserve de ton - 1 cutie
- Ouă de pui - 2 buc.
- Maioneză - 1 lingură
- Măsline negre - 5 buc.
- Ceapa rosie - 0, 5 buc.
- Oțet de mere - 1 lingură
- Roșii cherry - 4 buc.
- Ceapă verde - câteva pene
Prepararea unui tort de piadina italian cu umplutura de peste:
- Într-un castron, combinați făina cu uleiul de măsline, apa și sarea.
- Frământați aluatul până se omogenizează și elastic: cu mâna timp de 10-15 minute, cu un mixer timp de 6-7 minute.
- Împărțiți aluatul finit în 6 părți, rulați fiecare în bile și lăsați-l sub un prosop timp de o jumătate de oră.
- Rulați aluatul în prăjituri subțiri și străpungeți-le în mai multe locuri cu o furculiță.
- Coaceți prăjiturile cu piadina într-o tigaie uscată fără ulei pe ambele părți. Nu uscați prea mult tortul, pentru că ar trebui să rămână moale, nu crocantă.
- Pentru umplutură, se toacă ceapa roșie subțire și se marinează în oțet de mere.
- Strângeți tonul din excesul de ulei, amestecați cu maioneză și aplicați amestecul pe o parte a tortului finit. Intinde deasupra ceapa stoarsa din otet.
- Împărțiți ouăle fierte în pene și scoateți-le pe umplutură, împreună cu jumătățile de măsline.
- Apoi presară totul cu ceapă verde tocată, pune jumătățile de roșii cherry și acoperă cu cealaltă jumătate de tortilla.
