TOP 4 rețete cu fotografii de carne de vită Wellington care gătesc acasă. Secretele și subtilitățile gătitului. Rețete video.
Wellington Beef este un fel clasic de mâncare engleză festivă, făcută din filet de vită. Este o bucată întreagă de carne, care este coaptă în foietaj. Uneori mâncarea este preparată în porții sub formă de plăcinte cu filet mignon. Pentru gust și suculență, deliciul este condimentat cu condimente, carne, ciuperci sau pateu de legume și servit cu sos. Alte mâncăruri din aluat copt, precum miel, cârnați, pui, curcan, somon sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de Wellington. În acest articol, vom învăța rețete TOP-4, secrete și sfaturi de la bucătari cu experiență despre cum să gătești carne de vită Wellington.
Secretele și subtilitățile gătitului
- Principalul secret al succesului felului de mâncare este carnea de vită premium de înaltă calitate, fără o singură venă. Apoi carnea va fi gătită corect, va rămâne fragedă și suculentă în interior cu un aluat crocant.
- Carnea la cuptor Wellington este considerată un fel de mâncare scumpă. Pentru a economisi bani, cumpărați un file Medalion - pulpa din capul filetului.
- Înainte de gătit, filetul este mai întâi spălat și uscat bine cu un șervețel de hârtie. Apoi se prăjește până se rumeneste într-o tigaie foarte preîncălzită pentru a sigila fibrele din toate părțile. Este convenabil să îl întoarceți cu clești culinari. Carnea este prăjită singură sau rasă anterior cu sare, piper, ulei de măsline etc.
- Foietajul pentru o rețetă este cel mai convenabil pentru a cumpăra gata făcute într-un magazin. Dar dacă doriți, o puteți face singur acasă.
- Întindeți foietajul într-un dreptunghi de 30x40 cm.
- De obicei, carnea se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 15 minute. Apoi reduceți temperatura la 180 ° C și continuați să gătiți timp de încă o jumătate de oră până la friptura medie.
- Carnea gătită corespunzător trebuie să aibă culoarea roz atunci când este tăiată.
Carne de vită Wellington cu pateu și ciuperci
Carnea de vită Wellington este perfectă ca aperitiv pentru o masă festivă, iar pentru o masă de zi cu zi, felul de mâncare poate fi decorat cu legume proaspete. Pentru rețetă, este mai bine să folosiți ciuperci proaspete, mai degrabă decât ciuperci proaspăt congelate. Acestea dau mai puțin suc și își păstrează structura mai bine.
- Conținut caloric la 100 g - 217 kcal.
- Porții - O gustare
- Timp de gătit - 1 oră și 30 de minute
Ingrediente:
- File de vită - 730 g
- Aluat foietaj fără drojdie - 250 g
- Pateu - 60 g
- Ciuperci - 150 g
- Ulei de măsline după gust
- Piper negru măcinat - un vârf
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Unt - 30 g
- Ouă - 1 buc.
Gătit carne de vită Wellington cu pateu și ciuperci:
- Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o mărunt. Spălați, uscați și tăiați ciupercile la aceeași dimensiune ca ceapa.
- Topiți untul într-o tigaie și adăugați ceapa. Se sotează ușor până devine transparent și se adaugă ciupercile tocate. Continuați să gătiți până se evaporă toată umezeala. Apoi răcorește totul.
- Sare și piperează carnea spălată și se leagă cu fir culinar. Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie și se încălzește. Se prăjește carnea pe toate părțile până se rumeneste, se ia de pe foc și se răcește.
- Scoateți firul culinar din carne și acoperiți-l cu pateu și puneți ciupercile și ceapa deasupra pe toate părțile.
- Decongelați aluatul, așezați-l presărat cu făină pe masă și întindeți-l într-un dreptunghi de 4 mm.
- Puneți o rolă de carne în centrul stratului rulat, colectați marginile aluatului cu o „pungă”, ciupiți-o în partea de sus și tăiați excesul.
- Periați aluatul cu gălbenuș și puneți-l pe o foaie de copt tapetată cu pergament de copt. Trimiteți-l la cuptorul preîncălzit la 220 ° C timp de 15 minute. Apoi reduceți temperatura la 180 ° C și coaceți timp de 25 de minute.
- Scoateți carnea gătită din cuptor și lăsați-o să stea 10 minute.
Rețeta de carne de vită Wellington a lui Jamie Oliver
Carnea de vită Wellington este o rețetă destul de satisfăcătoare, care nu este potrivită pentru utilizarea zilnică. Deși nu există nimic complicat în rețeta însăși. Prin urmare, pregătirea dvs. nu va fi dificilă. Pentru rețetă, aveți nevoie doar de partea centrală a filetului, deoarece este cea mai uniformă, ceea ce înseamnă că carnea va fi prăjită la fel de bine și nu se va usca.
Ingrediente:
- Filet Primebeef - 1 buc.
- Unt - 100 g
- Ulei de măsline - pentru prăjire
- Rozmarin - 3 crenguțe
- Cimbru - 1 ramură
- Ceapă roșie - 1 buc.
- Usturoi - 3 cuișoare
- Ciuperci diferite - 0,6 kg
- Ficat de pui - 100 g
- Sos Worcester - 2 linguri
- Ulei de trufă - 0,5 lingurițe
- Pesmet - 2 linguri
Cooking Wellington Beef de Jamie Oliver:
- Ștergeți muschiuletul cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta toată umezeala și lăsați-l timp de o jumătate de oră pentru a respira oxigen.
- Presărați o scândură de lemn cu sare și piper, puneți muschiul și rotiți.
- Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie preîncălzită și se topește untul în ea.
- Tocam marunt frunzele de rozmarin cu un cutit si asezam in unt. Adăugați acolo o crenguță de cimbru proaspăt și scoateți din tigaie după 1-2 minute.
- Așezați filetul într-o tigaie și prăjiți-l pe toate părțile până când o crustă caramelizată este uniformă. Apoi așezați carnea pe o farfurie.
- În aceeași tigaie, așezați ceapa tocată mărunt, usturoiul tocat și frunzele dintr-o crenguță de rozmarin. Se condimentează cu sare și se călește totul timp de câteva minute până se rumenesc.
- Apoi turnați ciupercile în tigaie. Dacă sunt de dimensiuni diferite, rupeți-le cu mâinile în bucăți de dimensiuni medii.
- Prăjiți mâncarea până când ciupercile produc suc și s-a evaporat complet. Aceasta va dura aproximativ 15 minute.
- Apoi adăugați în tigaie ficatul de pui, sosul Worcestershire și puțin ulei de măsline. Se prăjește întregul conținut timp de 10 minute, apoi se toacă mâncarea cu un cuțit și se presară deasupra pesmet.
- Rulați un strat dreptunghiular de aluat gros de 0,5 cm, prăfuind suprafața mesei cu făină, astfel încât aluatul să nu se lipească. Așezați umplutura de ciuperci pe o foaie de aluat, lăsând o margine liberă de 3 cm de-a lungul marginilor, care se periază cu gălbenuș de ou.
- Așezați sfoara pe ciuperci și înfășurați totul într-o sul.
- Periați rola cu gălbenuș de ou deasupra și așezați-o pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.
- Așezați carnea într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C și coaceți timp de 40 de minute. Scoateți apoi foaia de copt din cuptor și transferați carnea pe o farfurie, astfel încât să nu rămână pe foaia de copt fierbinte - altfel se va usca.
Carne de vită Wellington - o rețetă clasică
Rețeta clasică de carne de vită Wellington este una dintre cele mai comune mâncăruri britanice delicioase și simple. Este necesar să luați un filet fraged, nu foarte mare.
Ingrediente:
- Carne de vită - 600 g
- Champignons - 300 g
- Aluat - 500 g
- Bacon - 100 g
- Usturoi - 2 cuișoare
- Cimbru - 2 crenguțe
- Ulei de măsline - 2 linguri
- Ouă - 1 buc.
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Gătit clasic cu carne de vită Wellington:
- Tocam marunt ciupercile si le prajim intr-o tigaie in ulei de masline pana se rumenesc, condimentand cu putina sare. Este important să evaporați toată apa, altfel aluatul în care veți înfășura carnea se va uda. Scoateți ciupercile prăjite de pe foc, răciți-le și măcinați-le într-un blender până la consistența de piure.
- Condimentați muschiul cu sare, piper și prăjiți în ulei de măsline cu crenguțe de cimbru și căței de usturoi tocați pentru aromă. Prăjiți carnea pe toate părțile până se formează o crustă maro. Răcește-l puțin și perie cu muștar.
- Decongelați aluatul foietaj, așezați-l presărat cu făină pe masă și rotiți-l într-un strat dreptunghiular de 5 mm grosime.
- Peste aluat se așează felii de slănină și ciuperci feliate subțire. Puneți carnea deasupra și înfășurați totul în aluat sub formă de sul, ciupind marginile.
- Faceți tăieturi pe vârful aluatului și periați ruloul cu un ou bătut.
- Puneți vasul pe o foaie de copt și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 25-30 de minute în modul de convecție. Coaceți carnea până la culoare chihlimbar, așa cum ar trebui să rămână în interior roz și suculent.
Carnea de vită Wellington a lui Gordon Ramsay
Mâncarea populară clasică engleză este carnea de vită Wellington făcută de Gordon Ramsay. Un fel de mâncare uimitor de frumos și uimitor de bucătar britanic va deveni o adevărată capodoperă culinară și un tratament special pe masa festivă.
Ingrediente:
- Filet de vită - 750 g
- Champignons - 400 g
- Șuncă de Parma - 200 g
- Aluat - 500 g
- Muștar englezesc - 2 linguri
- Gălbenuș de ou - 2 bucăți
- Făină de grâu - 10 g
- Ulei de măsline - 2 linguri
- Sare de mare - un vârf
- Piper negru proaspăt măcinat - 5 g
Gătit carne de vită Wellington conform rețetei lui Gordon Ramsay:
- Se toarnă ciupercile într-un robot de bucătărie și piure. Puneți masa rezultată într-o tigaie fierbinte cu ulei de măsline și evaporați tot lichidul. Apoi prăjiți ciupercile la foc mare timp de 10 minute, amestecând continuu. Transferați ciupercile într-o farfurie și lăsați-le să se răcească.
- Se toarnă ulei de măsline într-o altă tigaie, se încălzește și se adaugă carnea de vită. Se condimentează cu sare și piper și se sotează 30 de secunde pe fiecare parte. Se scoate carnea de pe foc, se răcește ușor și se perie cu muștar.
- Întindeți folia alimentară pe masă și așezați feliile de șuncă suprapuse pe ea, piureul de ciuperci deasupra și așezați carnea în centru pe ea. Rulați totul într-o rolă folosind filmul.
- Presară masa cu făină și întinde aluatul într-o formă dreptunghiulară de 3-4 mm grosime.
- Îndepărtați folia de pe pâine, puneți-o în mijlocul aluatului rulat și periați totul în jur cu gălbenuș.
- Înfășurați sulul în aluat, tăiați excesul și așezați-l pe o foaie de copt, cu cusătura în jos.
- Ungeți produsul cu gălbenuș și trimiteți-l la frigider timp de 15 minute, apoi spălați-l cu gălbenuș.
- Preîncălziți cuptorul la 200 ° C și trimiteți ruloul să se coacă timp de 20 de minute. Reduceți temperatura la 180 ° C și continuați să coaceți încă 15 minute.
- Scoateți carnea gătită din cuptor și lăsați-o 10-15 minute. După aceea, tăiați carnea de vită Wellington și serviți-o.
