Știi ce este vanilia? De fapt, aceasta nu este deloc vanilină, așa cum unii tind să creadă. O geantă cu un surogat ieftin cumpărat într-un magazin este doar o aparență a celebrului condiment. Vanilia este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume, care constă din păstăi maro închis răsucite în bețe elastice și uleioase de până la douăzeci de centimetri lungime. Pe suprafața plantelor din cele mai bune soiuri, puteți găsi o floare albă de cristale de vanilină, care nu dăunează absolut sănătății umane, ci, dimpotrivă, vorbește despre proprietățile benefice ale produsului. Dacă vorbim despre plantele de vanilie, atunci acestea sunt vițe perene din familia Orhideelor (din latina vainilla - „păstăi”). De ce este acest produs atât de apreciat în întreaga lume?
Apropo, costul a 1 kg de păstăi de vanilie este de 8.400 de ruble, prețul unei păstăi este în medie de 75 de ruble. (2 $ 2,5?).
- În primul rând, vanilia este dificil de cultivat ca cultură din cauza nevoii de polenizare artificială, în care doar 50% din flori pot da roade.
- În al doilea rând, în ciuda posibilităților nelimitate ale omului, nu a fost posibilă reproducerea corectă a trăsăturilor vaniliei prin producția sintetică de vanilină. Într-adevăr, datorită compoziției speciale (uleiuri, heliotropină și unele componente), condimentul are durabilitatea sa inerentă și subtilitatea aromei.
Peste o sută de soiuri de vanilie sunt cunoscute în lume: în mare parte, toate sunt decorative și numai trei tipuri sunt cultivate pentru producerea de condimente:
- Vanilie tahitiana;
- Planta cu păstăi scurte de calitate scăzută;
- O plantă cu păstăi lungi de cea mai bună calitate.
Fapte interesante despre vanilie:
- Vanilia a fost odată folosită de azteci pentru a îmbunătăți gustul ciocolatei negre și a devenit ulterior subiectul impozitelor. Patria ei este Mexicul și partea centrală a Americii.
- După descoperirea Americii de către Cristofor Columb, spaniolii, austriecii și italienii au aflat despre proprietățile benefice ale vaniliei. A ajuns în alte state europene abia la începutul secolului al XIX-lea. Doar câțiva au avut norocul să aprecieze gustul celebrului condiment - datorită costului ridicat al acestuia, vanilia era disponibilă numai nobilimii înstărite.
- Prefectura Antalaha din Madagascar este încă considerată un paradis al vaniliei și un centru mondial pentru producția de condimente. Astăzi se vinde în valoare de două mii de tone anual. Condimentul este cultivat în volume mari în țările din America de Sud, Indonezia și China.
- În Rusia, acest condiment a început să fie folosit la coacere în timpul domniei Elisabeta I (1602). În Franța, a găsit o altă utilizare - a fost adăugată la fumatul de tutun; în alte țări europene, vanilia a fost considerată un drog stimulant pentru distracție.
- Când este depozitat corect, condimentul își păstrează parfumul original pentru o lungă perioadă de timp. Au existat cazuri când a rămas același parfumat chiar și după 36 de ani. Cea mai recunoscută este vanilia mexicană, urmată de Ceylon și Bourbon. Dar soiurile rele își pot pierde aroma, miros ca heliotropul, prin urmare sunt de calitate slabă și, în consecință, costul lor este mult mai mic. Priviți cu atenție bețele: dacă par ușoare și crăpate, dar se simt prea fragile la atingere, acest lucru indică o lipsă de uleiuri valoroase în ele, ceea ce se poate întâmpla numai dacă nu sunt pregătite sau depozitate corespunzător.
Cum se păstrează păstăile de vanilie?
Condimentele trebuie depozitate înfășurând păstăile cu folie alimentară, îndepărtând tot aerul. Apoi, așezați-le într-un recipient de sticlă impermeabil și depozitați într-un loc răcoros și întunecat. Este inacceptabil să înghețați în frigider, altfel se vor usca și ar putea cristaliza. Cu toate acestea, dacă bețele devin uscate, atunci acestea sunt restaurate în apă caldă pentru a obține zahăr vanilat.
Cum se folosește vanilia?
Datorită gustului amar al vaniliei, trebuie să o măcinați bine în pulbere și să adăugați zahăr pudră. Deci, pentru 500 g zahăr, este necesar un singur băț. Vanilia este folosită ca aditiv în aluaturi, budinci, soufflés, conserve, compoturi, salate, iar siropul de vanilie este folosit de bucătari pentru a impregna biscuiții gata pregătiți. Condimentul este folosit și pentru prepararea lichiorurilor. Prea puțină vanilie nu se întâmplă - în caz de supradozaj, în loc de gust dulce, se poate dovedi foarte amar.
Mancare cu vanilie
- Zahar: se obtine prin amestecarea vaniliei cu zaharul pudra.
- Extract de vanilie: păstăile mici sunt infuzate într-o soluție de alcool, rezultând formarea unui lichid maro incolor. Extractul este adăugat la creme și deserturi, nu poate fi procesat la cald.
- Esență de vanilie: o subspecie a extractului cu un număr mare de păstăi.
- Pulbere de vanilie: Preparată din păstăi uscate și măcinate. Nici căldura puternică nu va distruge aroma.
Compoziția de vanilie: vitamine și calorii
Păstăile conțin uleiuri esențiale, uleiuri de bronzare, glucovanilină, rășini, aldehidă de anason și acid. Conțin vitamine B (B1, B6, B3, B5, B4, B2). Beneficiile se datorează și prezenței fierului, magneziului, calciului, zincului, manganului.
Conținut caloric de vanilie
pe 100 g - 287 kcal:
- Proteine - 1, 2 g
- Grăsime - 12,5 g
- Carbohidrați - 0,1 g
Beneficiile vaniliei
Vanilia este ingredientul principal în medicina tradițională. Se utilizează pentru tratarea dispepsiei, a afecțiunilor sistemului nervos, a reumatismului, a convulsiilor. Condimentul poate stimula activitatea musculară, îmbunătăți apetitul, ameliora iritația și stresul. Beneficiile vaniliei constau în efectul său pozitiv asupra proceselor de digestie și metabolism.
Vanilia este utilizată pe scară largă în aromoterapie și cosmetologie, este considerată un afrodiziac. Aroma caldă și dulce relaxează, oferă o senzație de liniște sufletească, ameliorează starea de spirit proastă, învelește cu căldură și un sentiment de pace.
Uleiul de vanilie aduce beneficii femeilor prin normalizarea ciclului menstrual, ameliorarea durerii și a sindromului premenstrual (sindrom premenstrual).
Efectul antioxidant este de a neutraliza radicalii liberi dăunători și de a proteja o persoană de anumite forme de cancer. Cu uleiul esențial de vanilie, puteți ameliora rapid febra și elimina infecțiile. Manifestarea proprietăților sedative afectează capacitatea de a trata inflamația sistemului digestiv, excretor, respirator și cardiovascular.
Urmăriți un videoclip educativ despre vanilie din programul „Din ce este făcută?” Veți afla de ce acest condiment este atât de scump. Proces detaliat de creștere, recoltare și uscare:
Vătămare cu vanilie
Vanilia, pe lângă proprietățile utile, este caracterizată de unele contraindicații, motiv pentru care produsul este dăunător. Condimentul nu poate fi utilizat în timpul sarcinii, precum și intoleranța individuală. Uleiul de vanilie este considerat un fotosensibilizator (crește sensibilitatea la lumină): după utilizarea acestuia, evitați lumina directă a soarelui pe piele.
În caz contrar, vanilia este frumoasă - aroma rafinată a condimentelor este încă apreciată în întreaga lume, de la existența poporului indian aztec până în zilele noastre.
