TOP-4 rețete cu fotografii cu dredgli ucraineni care gătesc acasă. Secretele și sfaturile pentru prepararea cărnii gelatate potrivite. Rețete video.
Dredgliul ucrainean nu este altceva decât carne jeleu. Carnea aspic există în multe bucătării naționale în diferite soiuri, cu gusturi diferite, dimensiuni și texturi diferite. De exemplu, o astfel de masă de tip jeleu în Georgia se numește muzhuzha, în Bulgaria - pacha, în Belarus - halodnae, în Polonia - galareta, în Letonia - galerts, în România - piftie. Cum strămoșii noștri au gătit carne gelatată reală sau dragate în Ucraina, aflăm în acest material.
Sfaturi și secrete pentru bucătari
- Dragli este un vas de bulion de carne răcit cu jeleu, cu bucăți de carne. De obicei se gătea numai atunci când vitele erau sacrificate: la Crăciun, Paște, nunți, botezuri, înmormântări. Era o necesitate pentru o masă festivă.
- Aditivii sunt necesari pentru o consistență asemănătoare jeleului. În mod ideal, acesta este un cap de vacă sau de porc, creier și patru picioare (tobe). Dar este perfect acceptabil să folosiți doar una dintre unele părți: picioare, cozi, urechi de porc, cu adăugarea de bucăți de carne. În general, părți ale carcasei care conțin o cantitate suficientă de agenți de gelifiere ar trebui utilizate pentru carnea gelatată.
- Pentru fiecare kilogram de carne, luați 2 litri de apă rece. Bulionul este gătit până când carnea se desprinde din oase. Acest proces poate dura între 4 și 6 ore.
- Până la sfârșitul gătitului, adăugați pe bulion morcovi, ceapă, pătrunjel și rădăcini de păstârnac, precum și sare și piper.
- Nu puteți scoate coaja din ceapă, odată cu aceasta bulionul se va transforma într-o nuanță mai saturată. Cojile de ceapă sunt un excelent colorant natural.
- Condimentează bulionul cu sare cu 1-1,5 ore înainte de a-l scoate de pe foc. În același timp, amintiți-vă că concentrația de sare ar trebui să fie mai mare decât în bulionele și supele obișnuite. Când carnea jeleu se răcește, salinitatea se va echilibra.
- Pentru suculență și sensibilitate, nu aruncați pielea din produsele din carne. Se toacă foarte fin și se amestecă cu restul cărnii fierte.
- Înainte de a turna bulion pe carne, condimentați-l cu usturoi ras. De asemenea, pentru înțepătura felului de mâncare, pentru servirea dragaliului, a fost neapărat pregătit un sos picant de hrean. Rădăcinile de hrean au fost curățate, rase pe răzătoarea fină, s-au adăugat zahăr, sare și sfeclă proaspătă rasă cu oțet sau varză murată rasă.
- Nu adăugați apă în timpul gătitului, deoarece bulionul va deveni tulbure.
- Dacă rămâne un bulion neutilizat, turnați-l în formele de porții și congelați. Păstrați concentratul de carne la congelator și folosiți pentru sos și feluri de mâncare.
Dragă de coadă de vițel
Dintre soiurile naționale de carne jeleu, cozile de vițel de casă dragă cu hrean și muștar este o gustare delicioasă și satisfăcătoare. După solidificare uniformă completă, serviți jeleul răsucind recipientele și așezând jeleul pe plăci plate.
- Conținut caloric la 100 g - 149 kcal.
- Porții - 6-10
- Timp de gătit - 30 de ore
Ingrediente:
- Cozi de vițel, obraji, piept - 1,5 kg greutate totală
- Copite de vacă - 1,5 kg
- Țelină - 100 g
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Băta de vită - 1,5 kg
- Usturoi - 3 cuișoare
- Ceapă - 1 buc.
- Boabe de piper negru - 4 buc.
- Apă - 10 l
- Morcovi - 1 buc.
- Frunze de dafin - 3 buc.
Pregătirea coadă de vițel dragă:
- Umpleți copitele cu apă, adăugați sare și înmuiați-le o zi. Apoi tratați-le la foc pentru a îndepărta părul în exces.
- Clătiți copitele, tibiile, obrajii și pieptul. Acoperiți-le cu apă proaspătă și fierbeți timp de 5 ore după ce fierbeți. Pierde constant grăsimea.
- După 5 ore, adăugați în tigaie rădăcina de țelină decojită, morcovii, ceapa, usturoiul, frunza de dafin, boabele de piper negru și continuați să gătiți încă 1-2 ore.
- Apoi scoateți carnea din bulion și îndepărtați-o de oase. Demontați carnea selectată în fibre. Frământați țesutul interos și adăugați la carne.
- Se strecoară bulionul printr-o sită fină și se adaugă cățel de usturoi tocat sau tocat, dacă se dorește.
- Puneți carnea într-o tavă, fără să vă strângeți bine, și acoperiți cu un strat de bulion.
- Așezați coada de vițel în frigider.
- Când stratul superior se întărește puțin, scoateți grăsimea de pe suprafață și trimiteți-o la frigider pentru a se întări în continuare.
Draghi clasic
Dredgli clasic ucrainean deschide bine pofta de mâncare în sezonul rece cu numeroase sărbători, în special cu muștar și hrean ras. Mai jos este o rețetă de bază cu care sunt cunoscute multe gospodine, dar pentru începători, va fi de un bun ajutor.
Ingrediente:
- Picioare de porc - 500 g
- Betisoare de pui - 300 g
- Pulpa de porc - 550 g
- File de pui - 350 g
- Pulpa de pui - 500 g
- Morcovi - 1-2 buc.
- Ceapă - 2-3 buc.
- Usturoi - 0,5 capete
- Frunze de dafin - 3-5 buc.
- Boabe de piper negru - după gust
- Sarat la gust
- Verzii - o grămadă
Dragă de gătit conform rețetei clasice:
- Clătiți toate bucățile de carne cu apă rece, puneți-le într-o cratiță și acoperiți-le cu apă, astfel încât produsele să fie complet acoperite.
- Puneți oala la foc mare și aduceți-o la fierbere. Strângeți spuma de la suprafață, scurgeți tot lichidul împreună cu „fulgii”, clătiți carnea opărită cu apă rece și readuceți bucățile într-o cratiță curată.
- Se toarnă apă nouă curată (4 L) și se fierbe a doua oară. Reduceți căldura la minim și gătiți carnea timp de 4 ore.
- Apoi puneți ceapa curățată, morcovii, ramurile de ierburi într-o cratiță și reduceți temperatura după fierbere. Cu fierbere mică, fierbeți bulionul timp de 2-3 ore.
- Apoi scoateți carnea din bulionul finit și puneți-o într-o strecurătoare pentru a scurge tot bulionul. Și strecurați bulionul rămas în tigaie de 2-3 ori printr-o sită fină. Aruncați ceapa fiartă, ierburi și condimente și lăsați morcovi moi pentru decor.
- Îndepărtați toate oasele și cartilajul de pe carne. Se descompune bine și se separă de oase. Împărțiți carnea în cutii adânci, astfel încât să nu existe goluri și turnați bulionul fierbinte, parfumat și concentrat peste mâncare.
- Dacă doriți să decorați vasul, aranjați morcovii, tăiați figurat, în ordine aleatorie deasupra.
- Acoperiți totul cu folie sau un capac și trimiteți-l la frigider pentru a îngheța.
Rețetă platou dragă
Este rar în orice familie ucraineană că dredgli sau carne jeleu nu vor fi servite pentru o sărbătoare solemnă. Mai mult, nu există recomandări stricte în ceea ce privește pulpa. Puteți face o gustare cu carne de vită, porc, pui, curcan sau o combinație.
Ingrediente:
- Picior de porc - 1 buc.
- Picior de vițel - 1 buc.
- Porc cu conținut scăzut de grăsimi - 600 g
- Vitel - 300 g
- Aripa de curcan - 1 buc.
- Pulpe de pui - 2 buc.
- Becuri - 2 buc.
- Usturoi - 2-3 cuișoare
- Piper negru măcinat - după gust
- Frunze de dafin - 4 buc.
- Sarat la gust
Platou de dragă de gătit:
- Înmuiați picioarele (porc și vițel) în apă rece timp de 4 ore. Apoi scurgeți apa, umpleți-o cu proaspătă și puneți-o pe foc. Se fierbe, se scoate tigaia de pe foc, se curăță picioarele cu un cuțit și se toacă în două.
- Înmuiați carnea (porc și vițel) în apă rece timp de 1 oră. Apoi tăiați în bucăți și clătiți cu apă caldă.
- Ardeți aripa de curcan și pulpele de pui peste foc și coajați-le cu un cuțit.
- Puneți toată carnea într-o cratiță de 5 litri și turnați apă, astfel încât să acopere totul cu 2 cm. Puneți pe foc, fierbeți, colectați spuma cu o lingură cu fante și reduceți temperatura la minimum.
- Gatiti mancarea timp de 4 ore si aruncati ceapa, boabele de piper, frunzele de dafin si cateii de usturoi intr-o cratita. Se fierbe din nou și se reduce căldura la minim.
- După o oră, adăugați sare pentru a menține bulionul puțin sărat.
- Scoateți carnea din bulionul finit și strângeți cățelul de usturoi curățat în bulion. Apoi se răcește puțin bulionul și se strecoară prin mai multe straturi de pânză de brânză.
- Demontați carnea în bucăți mici, îndepărtând pielea, venele și oasele. Se întinde uniform pe farfurii și se acoperă cu bulion.
- Asigurați-vă că acoperiți plăcile cu un capac și scoateți recipientele într-un loc răcoros.
Cocoșul a târât
Dragliul de cocoș poate fi făcut nu mai puțin delicios decât carnea de porc, carnea de vită și alte tipuri de carne. Cu toate acestea, astfel de carne jeleu este gătită într-un mod ușor diferit.
Ingrediente:
- Cocos - 1 buc.
- Carne de capră - 1 kg
- Genunchi de vită - 1 buc.
- Frunze de dafin - 3 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Gătit cocoș dragat:
- Se spală genunchiul de vită, se răzuiește cu o perie de fier, se umple cu apă rece și se lasă la macerat 6 ore. Apoi scurgeți apa, adăugați apă proaspătă și fierbeți. Se fierbe 3-5 minute și se scurge apa împreună cu spuma. Spală-ți genunchiul și răzuiește pielea.
- Spălați cocoșul și tăiați-l în bucăți convenabile.
- Tăiați carnea de capră spălată în bucăți medii.
- Puneți toate produsele din carne într-o cratiță și umpleți-le cu apă, astfel încât să fie acoperite deasupra nivelului lor cu 5 cm.
- După fierbere, scoateți spuma, porniți focul și gătiți mâncarea timp de 4 ore sub capac.
- Se adaugă apoi ceapa, morcovii, frunzele de dafin, sarea și piperul și se aprinde focul mare pentru a fierbe mai repede. Apoi readuceți temperatura la setarea anterioară și continuați să gătiți încă 2 ore.
- Scoateți toată carnea din bulionul terminat, răcoriți puțin pentru a nu vă arde și îndepărtați-o de oase. Taie-l în bucăți sau rupe-l în fibre.
- Se strecoară bulionul prin filtrare fină.
- Aranjați carnea pe boluri și turnați bulionul peste el. Închideți capacul și trimiteți-l la congelare în frigider timp de 3-4 ore.
