Acum este sezonul frunzelor proaspete de struguri tineri, ceea ce înseamnă că pot fi folosite pentru hrană, de exemplu, pentru prepararea dolmei. Dacă îți plac rulourile de varză, atunci cu siguranță îți va plăcea acest fel de mâncare.
Conținutul rețetei:
- Ingrediente
- Gătit pas cu pas
- Rețetă video
Există multe feluri de mâncare minunate și delicioase în Azerbaidjan. Cu toate acestea, dolma poate fi considerată pe bună dreptate regina bucătăriei naționale. Este un fel de mâncare de oaie tocată răsucită (mai rar carne de vită) cu ierburi, orez și condimente. Umplutura este umplută cu frunze de struguri, uneori frunze de gutui. La noi, acest fel de mâncare este, de asemenea, iubit de mulți, dar fiecare gazdă îl pregătește diferit. De exemplu, porc sau pui este folosit pentru umplutură sau se amestecă mai multe tipuri de carne. Dar astăzi vă voi spune cum să gătiți dolma de miel adevărată în frunze de struguri.
Pentru gătit, trebuie să găsiți frunze de struguri tinere și proaspete. Culoarea lor optimă este verde deschis sau verde deschis. Dimensiunea lor ar trebui să fie de aproximativ dimensiunea palmei. Cu cât frunza este mai tânără, cu atât este mai moale dolma. Dar dacă nu aveți frunze proaspete, frunzele sărate sau murate sunt bine. Le puteți cumpăra în departamentul de conservare sau în piețe de la bunici cu alte murături. Acest fel de mâncare este cel mai adesea servit cu sos. Se prepară din produse lactate fermentate, cum ar fi smântână, iaurt sau chefir, cu adaos de usturoi și ierburi.
- Conținut caloric la 100 g - 154 kcal.
- Porții - 15-20 buc.
- Timp de gătit - 2 ore 30 minute
Ingrediente:
- Miel - 600 g
- Frunze de struguri - 20 buc.
- Cilantro - o grămadă mare
- Mărar - grămadă mare
- Ceapă - 2 buc.
- Orez - 100 g
- Unt - 50 g
- Usturoi - 2 pene
- Sare - 1 linguriță sau la gust
- Piper negru măcinat - un vârf
- Orice condimente după gust
Pregătirea pas cu pas a dolmei în azeră:
1. Spălați frunzele de struguri sub apă curentă și tăiați cozile, astfel încât să rămână doar frunzele.
2. Puneți-le într-un castron larg și acoperiți-le cu apă clocotită. Lasă-le să acționeze 5-7 minute. În acest timp, vor dobândi o nuanță verde mai închisă.
3. Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o cubulețe mici.
4. Puneți untul într-o tigaie și topiți-l la foc mediu.
5. Puneți ceapa și sotati-o până când devine transparentă.
6. Între timp, spălați orezul sub 5-7 ape pentru a clăti tot amidonul. Se toarnă într-o cratiță, se toarnă apă într-un raport 1: 2 și se fierbe timp de 7-10 minute.
7. Se spală verdele, se usucă cu un prosop de hârtie și se taie în bucăți mari. Nu este necesar să-l măcinați prea fin.
8. Spălați carnea și treceți-o prin grătarul central al mașinii de tocat carne.
9. Curățați și tocați mărunt usturoiul.
10. Puneți verdeață tocată în carnea tocată.
11. Apoi adăugați usturoiul și ceapa sotată.
12. Adăugați orezul gătit la el.
13. Condimentați umplutura cu sare, piper măcinat și orice condimente. Ar trebui să existe o mulțime din acestea din urmă, pentru că dolma este un fel de mâncare parfumată.
14. Se amestecă bine ingredientele. Este cel mai convenabil să faceți acest lucru cu mâinile.
15. Așezați frunze de struguri pregătite pe blat. La gătit, există două opinii despre ce parte a foii ar trebui să fie așezată carnea tocată. Unii bucătari cred că carnea tocată trebuie așezată pe suprafața netedă a foii. Alții susțin că sunt de partea brută. Vă recomand să încercați două metode și să decideți care dintre acestea vă place cel mai mult.
16. Puneți umplutura în mijlocul frunzei.
17. Îndoiți frunza pe ambele părți.
18. Îndoiți marginea de jos.
19. Rulați dolma strâns într-o rolă.
20. Așezați-l compact într-o cratiță.
21. Acoperiți vârful cu frunzele care rămân. Dacă ați folosit toate frunzele, atunci este în regulă. Umpleți alimentele cu apă sau bulion. Fierbeți și fierbeți mâncarea sub presiune timp de 1 oră. Sarcina poate fi o placă pe care este instalată o cutie de apă.
22. Scoateți dolma finită din tigaie și serviți fierbinte. De obicei se servește cu sos de usturoi. În plus, lichidul rămas din prepararea vasului poate fi folosit și pentru a face un sos.
Vezi și rețeta video despre cum să faci dolma din frunze de struguri.
