Caracteristici ale preparării brânzei Fetax. Valoarea energetică și compoziția chimică, calități utile și dăunătoare. Rețete pentru preparate cu o versiune mediteraneană de brânză feta.
Fetaxa este o brânză murată care este considerată versiunea mediteraneană a brânzei feta. Este un produs național al bucătăriei grecești și câștigă popularitate în Cipru și Malta. Gust - cremos, ușor sărat, care amintește de Philadelphia, dar mai picant; textura - densă, delicată, moale; culoare - albă sau gălbuie. Poate fi folosit în toate salatele cu feta sau feta ca ingredient.
Caracteristici ale preparării brânzei Fetax
În fermele mici din Grecia, la fabricarea Fetax, ei folosesc tehnologia pentru brânza feta, cu unele adăugiri. Laptele de oaie sau de capră (sau amestecul de lapte din producția de lapte de capră și vacă) este pasteurizat, coagulat prin introducerea de cheag și culturi bacteriene care accelerează coagularea. Boabele de brânză sunt tăiate cu o lamă subțire sau o sfoară, zerul este îndepărtat, presat, uscat, dar nu înmuiat în saramură, ci rulat în sare sau într-un amestec de sare, ardei și ierburi, setat să se coacă la o temperatură de + 8 -12 ° C.
Acasă, Fetaxa se face după rețeta clasică din lapte de oaie sau, mai des, din lapte de capră. Pentru a nu deranja regimul de temperatură, este indicat să aveți la îndemână un termometru culinar.
Caracteristici ale fabricării Fetax acasă:
- 3 litri de materii prime ne fierte sunt turnate într-o tavă mare de metal, încălzită la o temperatură de 45 ° C. Dacă nu sunteți sigur de siguranța produsului inițial, puteți pasteuriza acasă. Pentru a face acest lucru, laptele este încălzit la 60-70 ° C și păstrat timp de 30-40 de minute. Fierberea nu este necesară, astfel încât substanțele benefice să nu se dezintegreze.
- Coaja lichidă se toarnă - poate fi cumpărată la o lactată sau într-o farmacie, se permite să fie distribuită uniform pe suprafață fără a se amesteca.
- După 15 minute, culturile bacteriene sunt turnate în tigaie și amestecul este frământat cu o lingură cu fante, mișcări de sus în jos. Se încălzește la 45 ° C și se păstrează timp de 40-45 de minute.
- După ce masa de caș plutește, separați-o de pereții cratiței și, la fel ca la fabricarea tuturor brânzeturilor, tăiați-o cu un cuțit subțire sau o sfoară în bucăți separate - boabe de brânză.
- Recipientul este dat din nou pe foc și încălzit la o temperatură constantă de 40-45 ° C până când boabele încep să crească în dimensiune și să se lipească.
- Bucata densă este aruncată înapoi într-o strecurătoare, acoperită cu tifon pliat în mai multe straturi. Când zerul se scurge, masa de caș este suspendată pentru separarea sa completă și lăsată timp de 5-6 ore. Apoi, brânza de vaci, fără a îndepărta tifonul, este plasată pentru scurt timp sub asuprire.
- Mingea de brânză se adaugă fără a o pune în saramură, apoi se usucă cu un prosop de hârtie și se pune pe raftul frigiderului. Puteți să-l gustați în fiecare zi.
Algoritmul de gătit poate fi modificat: se va obține o textură mai densă dacă masa de caș este lăsată sub opresiune o zi, întorcându-l de mai multe ori.
Dacă intenționați să adăugați condimente - chimen, ierburi uscate, boia sau semințe de muștar, acestea sunt combinate cu sare și capetele sunt rulate în acest amestec. Un gust mai pronunțat va fi obținut dacă dezosarea se efectuează înainte de presare.
Rețetele pentru prepararea brânzeturilor feta și fetax sunt similare, dar primul produs este înmuiat în saramură, iar al doilea nu, ceea ce are ca rezultat un gust mai delicat și neutru, mai aproape de cremă. În consistență, brânza este cel mai asemănătoare cu cea feta, dar, din moment ce cașul stors este înghețat în timpul gătitului, structura este mai fragilă.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Fetax
Atunci când faceți brânză acasă, valoarea sa nutritivă poate varia. Cel mai mare conținut de grăsime se obține atunci când se utilizează lapte de oaie, cel mai scăzut - de vacă sau de capră diluată. Tipurile de umpluturi afectează parametrii inițiali ai brânzei.
Conținutul de calorii al Fetaxa este de 183-226 kcal, dintre care:
- Proteine - 11 g;
- Grăsime - 14,5 g;
- Glucide - 2 g;
- Cenușă - 5,2 g;
- Apă - 55,22 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 125 mcg;
- Retinol - 0,125 mg;
- Beta Caroten - 0,003 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,154 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,844 mg;
- Vitamina B4, colină - 15,4 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,967 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,424 mg;
- Vitamina B9, folat - 32 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 1,69 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,4 μg;
- Vitamina D3, colecalciferol - 0,4 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,18 mg;
- Vitamina K, filochinona - 1,8 mcg;
- Vitamina PP - 0,991 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 62 mg;
- Calciu, Ca - 493 mg;
- Magneziu, Mg - 19 mg;
- Sodiu, Na - 1116 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 0,65 mg;
- Mangan, Mn - 0,028 mg;
- Cupru, Cu - 32 μg;
- Seleniu, Se - 15 μg;
- Zinc, Zn - 2,88 mg.
Acizi grași la 100 g:
- Omega-3 - 0,265 g;
- Omega-6 - 0,326 g.
Brânza Fetax conține cele mai multe:
- Niacina - are efect sedativ și reduce stresul nervos;
- Sodiu - normalizează echilibrul apei și electroliților organismului, dar poate provoca formarea edemului;
- Calciul - previne dezvoltarea osteoporozei;
- Zinc - accelereaza regenerarea osoasa si previne dezvoltarea artritei;
- Acid caproic - îmbunătățește starea vaselor de sânge și a mușchilor inimii;
- Acidul miristic - crește nivelul colesterolului din sânge și poate provoca dezvoltarea aterosclerozei;
- Acid palmitic - accelerează regenerarea țesuturilor organice, dar blochează absorbția calciului;
- Omega-9 - are efecte antiinflamatorii și scade tensiunea arterială.
În ciuda faptului că acest produs este unul dietetic, dacă este necesar să controlați greutatea de la intrarea în dietă, este mai bine să refuzați. Conținutul de grăsime al brânzei Fetax este redus, dar din moment ce compoziția conține sare, cantitatea de lichid intercelular crește, rata de filtrare scade, ceea ce duce la o creștere a greutății corporale.
Proprietăți utile ale brânzei Fetax
Ca în toate produsele lactate fermentate, brânza Fetaxa are un conținut ridicat de calciu. De aceea, utilizarea sa regulată are un efect benefic asupra aspectului: calitatea pielii se îmbunătățește, părul devine strălucitor, unghiile încetează să se exfolieze. Efectul pozitiv se extinde la țesutul osos - devine mai puternic, regenerarea la nivel celular este accelerată, dezvoltarea osteoporozei legate de vârstă încetinește.
Beneficiile brânzei Fetax:
- Creează condiții favorabile activității vitale a florei intestinale benefice.
- Îmbunătățește absorbția de magneziu, potasiu și fosfor.
- Inhibă procesele de descompunere și fermentare în intestine. Nu există niciun motiv pentru respirația urât mirositoare.
- Reaprovizionează rezerva organismului cu vitamine B, care sunt responsabile pentru funcționarea stabilă a sistemului nervos.
- Normalizează procesele metabolice organice.
- Are un efect tonic asupra vaselor de sânge, favorizează formarea țesutului muscular.
- Păstrează umezeala în corp, previne deshidratarea.
- Stimulează pofta de mâncare, ajută la gestionarea anemiei și a deficitului de vitamine.
- Normalizează nivelul colesterolului și al zahărului din sânge, acesta poate fi inclus în dieta pentru diabet.
Fetax este recomandat să fie introdus în meniul zilnic pentru persoanele care se recuperează după boli grave și pe termen lung. Brânza va ajuta la stabilizarea stării în caz de epuizare, va ajuta să facă față dublei sarcini asupra corpului femeilor însărcinate și a femeilor în timpul alăptării.
Notă! Nu există contraindicații pentru cunoașterea cu un gust nou pentru copiii de la 1, 5-2 ani.
Contraindicații și daune ale brânzei Fetax
Când brânza greacă adevărată este introdusă în dietă, reacțiile negative ale organismului apar în cazuri izolate - cu intoleranță la proteinele din lapte, lactoză și componentele aluatului.
Vătămarea fetaxului poate fi cauzată de alimentația excesivă a persoanelor care suferă de obezitate, cu boli, ale căror simptome sunt edemul și creșterea tensiunii arteriale. Conținutul ridicat de sare poate agrava starea.
Ar trebui să vă abțineți temporar de la introducerea brânzei Fetax în meniul zilnic: cu ulcer peptic și gastrită cu aciditate ridicată în stadiul activ, funcție renală afectată, dacă apare adesea arsuri la stomac, cu gastroesofagită. Restricțiile sunt ridicate dacă cantitatea de sare este redusă atunci când faceți acasă.
Rețete de brânză Fetaxa
Gustul acestui produs este combinat cu fructe și legume proaspete, subproduse afumate calde și reci, ierburi. Poate fi adăugat ca ingredient la preparatele calde, supele și conservele.
Rețete de brânză Fetax:
- Aperitiv picant … Tăiați un ardei gras roșu, o pastă de chili în panglici subțiri, după ce ați îndepărtat pereții despărțitori și semințele. Ardeii, o mână de măsline fără sâmburi, cățel de usturoi zdrobit, 150-200 g de Fetax se amestecă într-un castron adânc. Adăugați un vârf de condimente și ierburi provensale, o crenguță de rozmarin, sare, concentrându-vă pe propriul gust. Se condimentează cu ulei de măsline, se amestecă, se condensează. Închideți bine capacul și puneți-l la frigider pentru o zi.
- Fetaxa și salată de cireșe … Cea mai frumoasă prezentare este dacă toate ingredientele sunt așezate în straturi. Tăiați 300 g cireșe pe jumătate și întindeți pe fundul vasului. Următorul strat este cuburi de brânză, 200 g. Un pic de ceapă roșie - 4-5 inele. Poți face fără arc. Într-un blender, tocați un cățel de usturoi, o grămadă de pătrunjel până la o consistență pastoasă, adăugați 50 ml de ulei de măsline.
- salată grecească … Un preparat popular începe cu prepararea legumelor. Castraveții (2 buc.) Se curăță de coajă, sucul și semințele mici se scot din roșii (4 buc.), Paravanele sunt tăiate din ardei roșii și verzi bulgari. Brânza (250 g) se taie cubulețe. Concentrându-se pe mărimea lor, legumele sunt tăiate. Este de dorit ca piesele să fie aceleași. Tăiați capul de ceapă roșie în jumătăți subțiri de inele. Se amestecă separat dressingul - 65 ml ulei de măsline și 15 ml oțet balsamic (sau vin alb), se sare și se adaugă piper negru măcinat grosier. Se amestecă toate ingredientele, se toarnă dressingul. Se decorează cu ierburi, dacă se dorește. Cilantro sau pătrunjel ar trebui să fie preferat. Mararul nu poate fi combinat cu această salată.
- Clătite delicioase … Ca ingredient se folosește numai brânza clasică de saramură fără aditivi. Pentru a face aluat de clătite, amestecați 200 ml de lapte, 2 ouă, puțină sare și 1 lingură. l. zahăr, un sfert de linguriță de bicarbonat de sodiu, stins cu oțet de mere, făină. Ar trebui să obțineți consistența smântânii lichide. 10 clătite se coc, se prăjesc într-o tigaie fierbinte, unse ușor cu ulei vegetal rafinat. Umplerea se face cel mai bine cu un blender. Vasul este umplut cu 50 g de brânză de vaci, 200 g de Fetax, 1/2 lingură. l. mărar și 150 g somon de șosea sărat. Întindeți umplutura pe clătite, înveliți-le și, întorcându-le, prăjiți-le 2 minute. Servit cu smântână.
- Caserolă … Se fierb 200 g file de pui și legume - 600 g cartofi curățați și 100 g morcovi, se frământă în piure de cartofi, se adaugă 2 ouă, se adaugă. Într-un blender, amestecați 150 g de spanac și file de pui, tăiate în bucăți, de asemenea sare și piper. Preîncălziți cuptorul la 190 ° C, ungeți matrița cu ulei vegetal. Frecare Fetax. Împărțiți piureul de legume în două, întindeți o parte pe o foaie de copt și presărați cu brânză rasă. Așezați un strat de carne tocată deasupra și radeți din nou Fetaksa. Se acoperă cu piure de legume. Se toarnă deasupra untul topit. Coaceți timp de 40 de minute. O crustă aurie indică disponibilitatea. Servirea se completează cu o salată de roșii condimentată cu smântână.
- Musaca … Vinete, 500 g, curățate, decojite cu un cuțit ascuțit, tăiate în bucăți longitudinale subțiri, înmuiate în făină și prăjite în ulei de măsline până se rumenesc. Se întinde pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime. Au pus cuptorul să se preîncălzească la o temperatură de 200 ° C. Frecați 100 g de brânză sau tăiați cubulețe mici. Se bate 1 ou într-o spumă, se adaugă Fetaksa, 50 g de pătrunjel. Congelați roșiile, 250 g, tăiate felii. Vasele din teflon sunt alese ca formă, astfel încât uleiul să poată fi eliminat. Răspândiți vinete, amestec de brânză, roșii și încă un strat de vinete. Se bate 1 ou cu lapte, 2 linguri. l., completați formularul. Coaceți timp de 40 de minute.
Fapte interesante despre brânza Fetaxa
Rețetele noi sunt obținute cel mai adesea întâmplător. La fel s-a întâmplat și cu versiunea mediteraneană a brânzei feta. Un producător de brânză neglijent a uitat să înfige capetele presate în saramură și le-a lăsat în aer liber într-o noapte rece. Și apoi a descoperit că a reușit să obțină un gust nou, care este chiar mai interesant decât cel al produsului original.
Noua brânză, făcută după rețeta clasică, a câștigat popularitate datorită gustului său neutru și a texturii mai groase. Este combinat cu diverse produse, iar felierea este mai precisă, deoarece Fetaxa nu se sfărâmă.
Cum să gătești brânză Fetax - urmărește videoclipul:
Pentru o persoană obișnuită, gustul Feta și Fetaxa pare să fie același, dar cunoscătorii brânzeturilor vor acorda imediat atenție texturii delicate și picantului gustului. Dacă este posibil, ar trebui să încercați cu siguranță un nou produs care tocmai a început să apară pe rafturile magazinelor din spațiul post-sovietic.
