Descrierea brânzei Hood și secretele fabricării. Conținut caloric, compoziție, proprietăți utile și dăunătoare pentru corpul uman. Cum se mănâncă soiul, utilizarea acestuia ca ingredient culinar, istoria soiului.
Guda sau Gudis Kveli este o brânză georgiană făcută din lapte de oaie crud. Culoare - crem, fildeș sau galben deschis; textura - casantă, fermă, atât de densă încât brânza este mai ușor de spart decât de tăiat, datorită faptului că se sfărâmă. Mulți ochi rotunzi mici care fac ca tăietura să arate ca un aluat în creștere. Mirosul este mai pronunțat decât cel al soiurilor franceze cu mucegai, realizate fără pasteurizare, gustul este brânză, picant-sărat, cremos. Capetele au forma unei pâini sau a unui tor.
Cum se face brânza Guda?
Un adevărat kveli georgian din acest soi poate fi făcut numai după ce vinul-guda este pregătit pentru maturare. Din cauza sacului de piele de oaie, brânza a primit numele.
Pielea este îndepărtată cu grijă din oi, având grijă să nu o deterioreze. Piesele de pe membre sunt tăiate, deoarece mirosul și gustul caracteristic pot fi obținute numai la contactul cu lână (este tăiat la 3 cm lungime). Pielea în sine este curățată temeinic, răzuind carnea, lăsată să se usuce la umbră timp de o săptămână și apoi înmuiată în apă curentă până se clătește. Apoi au bătut până la elasticitatea necesară și abia apoi sunt cusute cu blană în interior. Înainte de a pune brânza Hood într-o piele de vin, se toarnă apă în ea și se adaugă sare.
Cât de bună se face brânza în fermele țărănești:
- Laptele de oaie preparat este filtrat printr-o sită căptușită cu ierburi parfumate - urzică, iarbă cu pene de stepă, mentă sau balsam de lămâie.
- Laptele este încălzit, se adaugă cheag din stomacul mielului și cuva este înfășurată într-o mantie sau o pătură de pâslă pentru a menține temperatura constantă.
- Când se formează cașul de caș, acesta se rupe cu un băț de agitat, bucățile de caș se lasă să se așeze pe fund și o parte din zer este scurs.
- Se amestecă de mai multe ori, adăugând apă fiartă caldă, colectează boabe de caș într-o pungă de in. Agățați-l pentru a sticla serul.
- După o zi, punga este îndepărtată, se formează capete separate, apăsând masa de brânză în forme sau rostogolind într-o bilă. Se lasă să se usuce câteva ore.
- Înfășurat din nou în țesătură de bumbac separat și înfășurat în pâslă, acoperit cu urzici ușor uscate. Se lasă încă 24 de ore.
- Fiecare cap este frecat cu sare cenușie (var, colectată în peșteri) și plasat într-o piele de vin, în care se toarnă periodic 25% saramură.
- Punga se răstoarnă zilnic de 2-3 ori, astfel încât sarea să fie distribuită uniform. Într-o singură piele de vin, se coc 2-3 capete în același timp. O puteți gusta în 2 luni.
Pentru a spori mirosul și gustul caracteristic, la prepararea brânzei Hood, pielea de vin cu capetele este mai întâi lovită cu picioarele, bătută cu bastoane și bătută, apoi lăsată în saramură pentru o zi. Apoi l-au pus înapoi în pungă, îl îngropă în pământ și fac un foc deasupra. O zi mai târziu, acestea sunt plasate să se coacă în grote naturale. Această brânză este cea mai aromată și, potrivit recenziilor gourmet, cea mai delicioasă.
Prepararea unei brânzeturi bune la ferme:
- Materia primă (lapte de oaie sau un amestec de oaie și vacă 1 la 1) este încălzită într-o baie de apă la 33 ° C, amestecată cu o cultură termofilă uscată și cu cheag, și lăsată timp de 1 oră.
- Varza formată este tăiată numai vertical, în benzi de 1 cm lățime. Se lasă să se „odihnească” timp de 5-10 minute, apoi se macină într-un plan orizontal.
- Cuburile de 1x1 cm sunt frământate, ridicând încet temperatura la 37 ° C timp de 5-7 minute. Masa de caș se lasă să se stabilească. Scurgeți atât de mult zer, încât restul acoperă numai boabele de caș. Saramura este apoi preparată pe baza lichidului îndepărtat.
- Boabele de brânză sunt transferate în forme acoperite cu serpyanka (pânză de brânză), lăsate timp de 40 de minute pentru auto-presare. Întoarceți-vă și plecați timp de 1 oră. Nu este necesară opresiunea.
- Zerul este încălzit la 80 ° C și atât de multă sare este dizolvată în el pentru a obține saramură de 18-20%. Se răcește pe gheață la 10 ° C. Brânza este coborâtă în recipiente cu saramură, care sunt apoi plasate în camere.
- După 5-7 zile, capetele sunt așezate într-o piele de vin, bătută, așa cum s-a descris deja, și într-un astfel de recipient sunt plasate în camere timp de 20 de zile. Saramura se adaugă zilnic.
- Pentru încă 40 de zile, brânza se coace pe rafturi. Proprietățile și gustul unui produs realizat în loturi mari nu diferă prea mult de cele gătite de producătorii de brânzeturi privați. Dar aroma este mai plăcută.
Citiți și cum se face brânza Lor Peinier.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Hood
La fabricarea Goodies Kweli nu se utilizează conservanți sau amelioratori de aromă. Conține lapte de oaie, cheag și sare. Proprietățile soiului se bazează pe materia primă și condițiile speciale de maturare. Conținut de grăsime în raport cu substanța uscată - 45-50%.
Conținutul de calorii al brânzei Guda este de 294 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 31 g;
- Grăsime - 24 g;
- Carbohidrați - până la 1 g.
Produsul este ușor de digerat datorită complexului său de vitamine și minerale echilibrat. Brânza de oaie Goode conține vitamine B, aproape în totalitate, cu predominanță de acid folic, tocoferol, caroten, potasiu, calciu, mangan, magneziu, zinc, seleniu, fier. Merită să acordați atenție conținutului de calciu și fier - există mai mulți dintre acești compuși decât în alte soiuri obținute din lapte de oaie.
Proprietăți utile ale brânzei Guda
Eficiența și longevitatea popoarelor din Caucaz sunt explicate nu numai prin climatul în care trăiesc, ci și prin particularitatea dietei, care include o cantitate mare de produse lactate fermentate.
Beneficiile brânzei Goode
- Întărește sistemul nervos, reduce iritabilitatea, previne dezvoltarea depresiei.
- Crește capacitatea de lucru, menține tonul, reduce susceptibilitatea la microorganisme patogene care pătrund din mediul extern.
- Accelerează reacțiile organice.
- Normalizează activitatea sistemului cardiovascular, reduce permeabilitatea pereților vasculari, menține ritmul contracțiilor inimii și scade tensiunea arterială.
- Stabilizează procesele metabolice.
- Previne dezvoltarea disbiozei, populează intestinele cu flora necesară digestiei alimentelor și asimilării substanțelor nutritive.
- Suprimă activitatea bacteriilor putrefactive care colonizează intestinele, protejând împotriva disbiozei.
- Întărește oasele, îmbunătățește calitatea părului și crește rezistența unghiilor.
Datorită caracteristicilor de maturare a brânzei Good, zahărul din lapte, care este mult mai puțin în laptele de oaie decât în vaca, este complet prelucrat. Nu există contraindicații pentru utilizarea acestuia în caz de deficit de lactază. Adăugarea la dietă de 2-3 ori pe săptămână normalizează hormonii și încetinește modificările legate de vârstă, păstrează netezimea pielii și rezistența dinților.
Goodis Kweli vă va ajuta să vă recuperați rapid de boli grave sau efort fizic, să accelerați recuperarea după tuberculoză și anemie cauzată de disfuncționalitatea sistemelor organice.
Contraindicații și daune ale brânzei Hood
Dacă sunteți alergic la laptele de oaie, nu ar trebui să vă familiarizați cu gustul Goodies Kweli. În ciuda fermentației pe termen lung, proprietățile de bază ale materiei prime sunt complet păstrate.
Daunele cauzate de brânza Goode pot fi cauzate de conținutul ridicat de sare. Din această cauză, varietatea ar trebui abandonată pentru gastrită cu aciditate ridicată și leziuni erozive și ulcerative la nivelul stomacului și intestinelor (inclusiv duodenul), hipertensiune, funcție renală afectată și tendință la edem.
O cantitate mare de potasiu poate provoca o încălcare a contracției miocardice, poate duce la crize hipertensive, aritmii și angina pectorală. În ciuda conținutului relativ scăzut de calorii, cu un stil de viață inactiv, abuzul de soi duce la obezitate. Cu tulburări hormonale și boli ale organelor digestive din istorie, utilizarea brânzei Good ar trebui să fie limitată la 50 g pe zi.
Pericolul microbiologic al lui Kweli Gudis, produs de producătorii de brânzeturi privați, este crescut. În ciuda faptului că sarea este considerată un conservant de încredere, condițiile favorabile dezvoltării microorganismelor patogene sunt create în stratul de blană al guda. În plus, materia primă nu a fost pasteurizată.
Prin urmare, o astfel de brânză nu trebuie introdusă în dieta femeilor însărcinate, a femeilor care alăptează sau a copiilor mici.
Capetele fabricate în ferme sunt fermentate într-o piele de vin de blană pentru cel mult 20 de zile, apoi coapte pe rafturi. Adăugarea de sare inhibă microbii patogeni și face mai sigură utilizarea. Dar trebuie avut în vedere faptul că o persoană care încearcă produsul pentru prima dată poate să nu aibă enzime în stomac care contribuie la asimilarea Goodis Kweli. Prin urmare, este recomandabil să-l introduceți în meniul zilnic în bucăți mici.
Rețete de brânză bună
Gudis Kweli este mâncat cu pâine proaspătă și prăjituri plate, spălat cu vinuri de casă și tarhon. Poate fi folosit ca ingredient în multe feluri de mâncare și salate georgiene, în care au fost introduse Suluguni și Feta.
Rețete de brânză bună:
- Lobio … Lima sau fasole albă, 500 g, se toarnă peste noapte cu apă rece. Brânza Guda, 200 g, este, de asemenea, înmuiată, dar timp de 40 de minute, pentru a scăpa de excesul de sare și a îndepărta ușor aroma caracteristică. 2 ceapă și 1 praz se prăjesc într-o tigaie în ulei de floarea soarelui, tăiat cât mai fin posibil. Apa se scurge din fasole și se lasă deoparte. Tăiați mărunt într-o grămadă mică de coriandru și busuioc. Când ceapa devine maro aurie, puneți fasolea uscată într-o tigaie și fierbeți timp de 2 minute. 50 ml de oțet de vin se încălzește. Împreună cu o mână de tarhon uscat, nuci măcinate, 70 g, cu un dinte de usturoi și 1 linguriță. sare de mare. Condimentați fasolea cu tarhon cald, un amestec de nuci, ienibahar ras (sunt suficiente 2 mazăre), 1/3 linguriță. scorțișoară, presărați frunze de pătrunjel, coriandru, cimbru pe un vârf, 1/4 linguriță fiecare. suneli hamei și coriandru. Tocanit până se înmoaie. Măcinați conținutul tăvii la consistența unui sos gros adăugând Goodis Kweli tocat și turnând în apa rămasă după înmuierea boabelor.
- Caserola cu branza … Ardei gras multicolori, 4-5 bucăți, tăiați felii egale. Demontați 400 g de varză - 200 g de broccoli și 20 g de conopidă - pentru inflorescențe. Blanch pentru 5 minute și se răcește cu apă curentă rece pentru a păstra culoarea verde. Forma este unsă cu unt, primul strat este întins cu piper, iar al doilea este un amestec de varză de diferite soiuri. Bateți 2 ouă cu 150 ml de lapte. De la 0,25 h. L. negru și condiment, cu 0,5 lingurițe. sare. Guda zdrobit, 100 g, se toarnă amestecul de ou-lapte. Se toarnă legumele și se coace la 180 ° C până se rumenesc.
Notă! Goodis Kweli nu este utilizat ca umplutură pentru coacere. Coacerea cu acest adaos va avea un miros neplăcut.
Fapte interesante despre brânza Hood
Acest soi este produs în mod tradițional în regiunea istorică a Georgiei - regiunea montană din Tusheti. Localnicii îl numesc „Gudis Kweli”, traducere literală - „brânză dintr-o pungă”.
Brânza Guda poate fi considerată un analog al Tulumului turcesc sau peynirului său turcesc analog. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că Kweli caucazian se maturizează într-o piele de vin întoarsă cu partea de blană spre interior, iar cea turcească este invers. Și animalele ale căror piei sunt folosite pentru saci sunt diferite.
Gustul brânzei Goode este considerat de mulți a fi atât de „greață” încât este dificil să faci față vărsăturilor atunci când o cunoști. Cu toate acestea, dacă te depășești, poți obține o plăcere incomparabilă. Cu toate acestea, nu toată lumea își permite să încerce delicatesa: puteți cumpăra brânză Guda cu aproximativ 20 de euro pe 1 kg, iar majoritatea turiștilor se mulțumesc cu firimituri, care sunt vândute pe piețele locale la jumătate de preț. Nu ar trebui să încercați să luați o mușcătură cu dvs. în avion. Chiar și ambalajul sub vid nu poate opri aroma.
Soiul a fost înregistrat oficial pe teritoriul Georgiei în 1998, cu toate acestea, sunt permise abateri de la tehnologia de fabricație descrisă. Fiecare familie de producători de brânzeturi are propriile sale secrete de preparare a brânzei Georgiana Guda, care ajută la conferirea unei noi arome propriului produs.
Pentru a încerca Gudis Kveli, puteți vizita festivalul, care se desfășoară în mod regulat din 2010 pe teritoriul Muzeului Etnografic din Tbilisi. Producătorii de produse lactate fermentate vin acolo nu numai din această țară, ci și din Armenia și Azerbaidjan. Va fi posibil să vă familiarizați nu numai cu brânza Guda, ci și cu multe produse din bucătăria națională din Caucaz.
Urmăriți videoclipul despre brânza Hood:
