Descrierea brânzei Cotswold, caracteristici de fabricație. Valoarea energetică și substanțele nutritive predominante în compoziție. Efecte asupra corpului, rețete.
Cotswold este o brânză tare fabricată în Marea Britanie din 2 tipuri de lapte de vacă - după pasteurizare și fără el. Soiul este similar cu Double Gloucester - brânză Double Gloucester, dar cu adaosuri - arpagic uscat și arpagic comun. Aroma este pronunțată, cremoasă, cu o nuanță de paie putredă; gust - dulce-uleios, cu un indiciu de piquancy și picant; textura - densă, elastică, dură, care se sfărâmă la tăiere; culoare - galben, cu incluziuni întunecate de aditivi aromatizanți. Forma capetelor este un cilindru înalt, cântărind de la 1,7 la 5 kg. La suprafață se formează o crustă naturală necomestibilă, acoperită cu o floare pufoasă cenușie. Pentru a evita formarea mucegaiului, utilizați un strat de ceară sau latex.
Cum se face brânza Cotswold?
Pentru a obține o greutate completă de acest grad (1,7 kg), trebuie să luați cel puțin 14 litri de materii prime. Dacă se planifică pasteurizarea laptelui, acesta este încălzit la temperatura necesară - 62 ° C - în timpul procesului de fabricație și apoi răcit la 32 ° C. Cu o încălzire excesivă, culturile inițiale se curbează, iar gustul dorit nu poate fi obținut.
Brânza Cotswold este făcută atât acasă, cât și într-un cadru industrial. Caracteristici ale auto-pregătirii: arome de gătit (felii de legume uscate sunt furnizate fabricilor de lactate), tăierea boabelor de brânză cu un cuțit, nu o „harpă”, acoperind formele nu cu tifon, ci cu o cârpă specială de brânză, se efectuează maturarea într-o cameră și nu într-o pivniță sau subsol special echipat.
Legumele uscate tocate se fierb în puțină apă, iar apoi lichidul este separat și lăsat să se usuce. Bulionul nu este scurs, este necesar pentru a spori gustul produsului final.
Cum se face brânza Cotswold:
- Într-o baie de apă, laptele cu bulion de ceapă este adus la 32 ° C și starterul termofil uscat este turnat pe suprafață. Nu amestecați imediat. Ar trebui lăsat deoparte timp de 2-5 minute pentru a fi absorbit singur. Se agită totul de sus în jos și se lasă la foc timp de 40-45 de minute.
- Apoi, vopseaua de annatto diluată anterior este turnată - câteva picături, deoarece cu o supraabundență culoarea brânzei se va dovedi a fi morcov, dar trebuie să obțineți un galben uniform și uniform. După un minut, cheagul lichid se toarnă și se lasă până se formează kale. Dacă temperatura este menținută constantă, un test pozitiv de fractură curată poate fi obținut după 45 de minute. În cazul în care cașul de caș nu este prea dens, lăsați încă 15 minute la 32 ° C.
- Dimensiunea boabelor de brânză este de 0,5x0,5 cm. Mai întâi se fac tăieturi verticale, apoi tăieturi orizontale. Se amestecă încet, se încălzește la 40 ° C la o rată de 1 ° C / 1 minut, timp de o jumătate de oră. Masa de caș se lasă să se scufunde până la fund.
- În acest moment, acoperiți strecurătorul cu tifon pliat în mai multe straturi, transferați materiile prime intermediare și lăsați până când zerul este complet separat. Se amestecă cu ceapă fiartă pregătită și sare.
- Formele sunt, de asemenea, acoperite cu tifon, îndreptați cu atenție toate pliurile, deplasați masa brânzei, înfășurați-o și setați opresiunea timp de 15 minute (pentru fiecare kg de greutate - 2,5 kg).
- Pe capul deja format, țesătura este schimbată pentru a se usca, totul este pus înapoi în matriță, greutatea sarcinii este dublată și lăsată pentru o zi, rotind de 4 ori.
- Pentru a se usca, capetele sunt lăsate pe masă la temperatura camerei, disponibilitatea este verificată empiric, prin atingere. Procesul pasiv durează 2-5 zile, în funcție de mărimea capului.
- Ceara naturală fără coloranți este topită într-o baie de apă și aplicată ușor pe brânză în 2 sau 3 straturi folosind o perie moale. Lăsați învelișul să se întărească câteva ore, apoi transferați-l într-o cameră de îmbătrânire cu o temperatură de 12 ° C și o umiditate de 80-85%. Maturare - de la 1 la 3 luni, întoarceți prima săptămână de 2 ori pe zi, iar de la a doua - 1 dată în 1-2 zile. Durata maturării este de 2-4 luni.
Dacă nu se aplică ceară pe crustă, capetele trebuie nu numai să fie răsturnate, ci și să fie spălate cu o saramură slabă de 15%. Aceasta pentru a evita creșterea excesivă a mucegaiului. Este permisă apariția unei înfloriri albe distanțate. În cazul formării unui tun caracteristic, care indică activitatea culturilor fungice străine, în saramură se adaugă o cantitate mică de oțet în timpul spălării.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Cotswold
În timpul fabricării, nu sunt introduse produse dintr-un număr de OMG-uri. Un producător care se respectă nu va permite utilizarea aditivilor artificiali care imită gustul amestecului de ceapă.
Conținutul de calorii al brânzei Cotswold este de 405 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 24,6 g;
- Grăsime - 34 g;
- Carbohidrați - până la 1 g.
Conținut de grăsime din brânza Cotswold pe substanță uscată - 50-55%
Compoziția de vitamine este bogată. Pe lângă substanțele caracteristice acestui tip de produs - tocoferol, retinol, acid folic și pantotenic, piridoxină, cobalamină și riboflavină, trebuie remarcat acidul ascorbic și betacarotenul. Ultimii nutrienți sunt incluși în brânza Cotswold din diferite tipuri de ceapă.
Mineralele predominante sunt calciu, potasiu, fosfor, magneziu, cupru, seleniu, zinc și iod.
Beneficiile brânzei Cotswold
Acest soi poate fi încorporat într-o dietă de slăbit prin adăugarea de arome care joacă rolul fibrelor dietetice. Acestea accelerează viteza peristaltismului, ajută la curățarea corpului. Odată cu antrenamentul activ, stratul de grăsime deja format începe să se descompună și nu se formează noi „rezerve”.
Beneficiile brânzei Cotswold:
- Datorită conținutului ridicat de calciu, crește rezistența oaselor și a dinților, încetinește modificările degenerative legate de vârstă și accelerează vindecarea fracturilor.
- Stimulează secreția de enzime necesare pentru digestia alimentelor și a sucurilor digestive. Crește producția de bilă.
- Are proprietăți antiinflamatorii, are un efect benefic asupra țesuturilor epiteliale și crește turgorul pielii.
- Suportă funcția vizuală.
- Accelerează conducerea impulsului nervos.
- Îmbunătățește imunitatea generală.
Brânza Cotswold are un efect sătiant pronunțat, ajută la normalizarea nutriției și la evitarea gustărilor dacă urmați un stil de viață sănătos. Cu acest produs, vă puteți recupera rapid de anemie feriprivă, tuberculoză, răceli care au epuizat corpul.
Atunci când se utilizează brânză din lapte pasteurizat, nu există nicio restricție pentru introducerea în alimentație a femeilor în timpul sarcinii și alăptării, a persoanelor în vârstă sau a copiilor de la o vârstă foarte fragedă. Porția zilnică recomandată nu depășește 60 g pentru adolescenți, vârstnici și femei, până la 80 g pentru bărbații sănătoși.
