Ce este laptele condensat fiert, cum se face? Conținutul și compoziția calorică. Există un beneficiu atunci când este consumat? Rețete fierte și fapte interesante despre produs.
Laptele condensat fiert este lapte condensat fiert sau concentrat de lapte dulce realizat prin tratamentul termic suplimentar al materiilor prime cu adăugare de bicarbonat de sodiu și acid citric. Consistență - omogenă, groasă și vâscoasă, de culoare - de la galben-cremos la maro închis, gust - dulce, caramel. Se folosește la gătit pentru prepararea deserturilor.
Caracteristicile preparării laptelui condensat fiert
În fabricile de alimente, mai multe tipuri de materii prime sunt utilizate pentru producerea laptelui condensat fiert.
Algoritmul general de fabricație este după cum urmează:
- Laptele este normalizat (pasteurizat, fiert într-o unitate de vid, omogenizat).
- Adăugați suplimente de calciu și adăugați zahăr.
- Răcit, așezat în recipiente sigilate.
- Așezat în autoclave, încălzit la 95-100 ° C, incubat timp de 2-4 ore.
- Răcirea forțată se efectuează la 65 ° C.
- Etapa finală este pregătirea înainte de vânzare, ambalarea în cutii și etichetarea.
GOST de lapte condensat fiert în Rusia - R 54540-2011. Ambalajul trebuie să indice data de fabricație sau data de expirare - până la ce oră poate fi utilizat produsul. Durata de depozitare poate varia de la 8 luni la 1,5 ani.
La prepararea produselor mai ieftine, laptele condensat din concentrat uscat degresat poate fi folosit ca materie primă. În acest caz, în timpul normalizării, materia primă inițială este restabilită prin adăugarea de grăsime din lapte. Nu se folosesc suplimente de calciu. Varenka se dovedește a fi mai puțin concentrat, în produsul finit apar bulgări. Este recomandabil să reîncălziți și să agitați borcanul înainte de utilizare.
Notă! Dacă nu există GOST pe pachet, este mai bine să refuzați cumpărarea.
Cum să faci singur lapte condensat fiert:
- Lapte condensat … Acesta este cel mai simplu mod. Este necesar să fierbeți apa într-o cratiță cu un volum atât de mare încât, atunci când este scufundat, borcanul se îneacă. Scoateți eticheta de hârtie din laptele condensat obișnuit, înmuiați ambalajul din tablă în apă clocotită și lăsați-l timp de 3-4 ore. Nu are loc fierberea. Perioada de valabilitate a produsului nu se schimbă. Când utilizați o oală sub presiune, procesul va dura mai puțin de o oră. Până când laptele condensat fiert de acasă s-a răcit complet, capacul nu este îndepărtat.
- Din lapte … Este nevoie de o oală mare, astfel încât materiile prime să umple jumătate. 2 litri de lapte obișnuit, de casă sau pasteurizat, nu contează, îl pun la fiert. În lichidul încălzit, amestecând, se toarnă 900 g zahăr granulat, de preferință într-un flux subțire pentru a ușura dizolvarea și bicarbonatul de sodiu - 1 linguriță. Gatiti intr-un recipient deschis pana se obtine o nuanta maro a saturatiei dorite. Trebuie avut în vedere: la răcire, apa fiartă se va îngroșa și se va întuneca și mai mult.
Este imposibil să preparați lapte condensat fiert, așa cum este descris în prima rețetă, dacă laptele praf degresat, uleiurile vegetale, conservanții și agenții de îngroșare sunt prezenți în materiile prime. După fierbere, conținutul borcanului se va coagula sau vor apărea multe bulgări în el.
Când achiziționați un produs pentru prepararea apei fierte, trebuie să acordați atenție conținutului de grăsime - cel mai bun produs este îngroșat cu 8,5% grăsime.
Când pregătiți lapte condensat fiert acasă, este foarte important să alegeți un borcan fără daune! În cazul în care staniul este scobit, poate exploda la fiert. Când sunt arși cu lapte condensat fierbinte, deseori suferă răni grave.
Compoziția și conținutul caloric al laptelui condensat fiert
Dacă laptele condensat obișnuit a fost folosit pentru a face lapte fiert, atunci valoarea nutrițională a produsului nu se modifică. Când cumpărați într-un magazin, consultați conținutul de grăsime de pe pachet. Valoarea energetică a laptelui condensat fiert poate fi de 312-328 kcal la 100 g.
Conținut caloric din laptele condensat fiert „Țara cu lapte”, 7,5% - 312 kcal, din care:
- Proteine - 5 g;
- Grăsime - 8, 5 g;
- Carbohidrați - 53, 9 g.
Conținutul caloric al laptelui condensat fiert "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 kcal, dintre care:
- Proteine - 7, 2 g;
- Grăsimi - 8, 5 g.
- Glucide - 55,5 g;
- Cenușă - 1, 8 g;
- Apă - 26,6 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina B1 - 0,06 mg;
- Vitamina B2 - 0,38 mg;
- Vitamina B6 - 0,1 mg;
- Vitamina C - 1 mg;
- Vitamina E - 0,2 mg;
- Vitamina PP - 1,8 mg;
- Vitamina B12 - 0,5 mg;
- Vitamina D - 0,05 mg;
- Vitamina A - 0,042 mg;
- Vitamina B5 - 0,8 mg;
- Vitamina H - 3,2 mcg.
Macro și microelemente la 100 g:
- Sodiu - 30 mg;
- Potasiu - 365 mg;
- Fosfor - 219 mg;
- Magneziu - 34 mg;
- Calciu - 307 mg;
- Sulf - 70 mg;
- Cupru - 30 mg;
- Iod - 7 mg;
- Mangan - 0, 007 mg;
- Fluor - 35 mcg;
- Cobalt - 2 mcg;
- Seleniu - 3 mcg;
- Zinc - 1 mg;
- Fier - 0,2 mg;
- Clor - 238 mg
Laptele condensat fiert conține acizi grași saturați - 5, 2 g, colesterol - 30 g la 100 g.
Glucidele sunt reprezentate de mono- și dizaharide - 55,5 g. Mai ales zaharoză (41,77 g la 100 g), există și fructoză, galactoză și lactoză.
În plus, laptele condensat fiert conține:
- Biotina - o substanță responsabilă de metabolismul glucidic și necesară funcționării normale a ficatului și a pancreasului;
- Potasiu - munca stabilă a sistemului cardiovascular este imposibilă fără el;
- Fosfor - distribuie energie pe tot corpul;
- Calciul este un material de construcție pentru țesutul osos, fără de care se produce rapid distrugerea;
- Clorul este responsabil pentru echilibrul acido-bazic și apa-electrolit.
Cu toate acestea, nu trebuie să vă sărbătoriți cu lapte fiert dacă trebuie să controlați greutatea. Acest produs nu este dietetic, iar utilizarea regulată va reduce imediat toate eforturile de a pierde în greutate la zero.
Proprietăți utile ale laptelui condensat fiert
Acest produs este recomandat să fie consumat în mod regulat în cazul unei greutăți persistente. Se absoarbe rapid, completează rezerva de vitamine și minerale și susține activitatea vitală a corpului.
Avantajele laptelui fiert condensat sunt mai mici decât de la laptele condensat la tratamentul termic, deoarece majoritatea nutrienților și a acizilor organici se descompun. Dar nu ar trebui să renunțați la ea, în ciuda valorii sale nutritive ridicate.
După ce ați consumat lapte condensat fiert:
- Rezistența țesutului osos este crescută;
- Activitatea sistemului cardiovascular și a creierului este normalizată;
- Adormirea se îmbunătățește, dezvoltarea depresiei este prevenită;
- Imunitatea crește.
Dacă produsul este fabricat independent de lapte proaspăt de înaltă calitate, efectul benefic asupra organismului crește. Riscul de malignizare a neoplasmelor deja existente în intestine și organe digestive este redus, se stimulează activitatea glandelor suprarenale și a ovarelor la femei.
Contraindicații și daune ale laptelui condensat fiert
Efectul negativ se datorează conținutului ridicat de calorii al apei fierte. Abuzul poate provoca creșterea rapidă în greutate, dezechilibru hormonal la bărbați și dezvoltarea cariilor dentare.
Laptele condensat fiert dăunează dacă există antecedente de intoleranță la lactoză și cazeină, diabet zaharat, hipertensiune în faza acută. Mâncarea în exces trebuie evitată cu tendința de flatulență, indigestie, pancreas instabil și reacții alergice frecvente.
Un produs cumpărat din magazin poate provoca efecte negative asupra organismului datorită conservanților, stabilizatorilor și aromelor din compoziție. Pentru a minimiza daunele, atunci când cumpărați lapte condensat fiert, trebuie să citiți cu atenție ceea ce este scris pe etichetă, de asemenea, îl puteți găti singur.
Condiția trebuie analizată dacă femeile însărcinate sau copiii mici consumă apă fiartă - poate apărea o reacție alergică.
Rețete de lapte condensat gătit
Varenka este combinat în feluri de mâncare cu brânză de vaci, banane, căpșuni și nuci, cu adaos de unt sau unt de nuci, puteți face orice fel de cremă pentru coacere din acesta - nisip, drojdie, foietaj. Există multe deserturi cu această umplutură.
Rețete de lapte condensat fiert:
- Fără tort de coacere … Un borcan cu apă fiartă grasă se fierbe încă 40-60 de minute pentru a obține o consistență groasă și o culoare maro bogată. Marshmallows sunt așezate în formă pentru viitorul tort. Este mai bine să îl tăiați în mai multe bucăți pentru a obține un strat plat și dens. Deasupra, totul este uns cu lapte condensat fiert, apoi presărat cu fursecuri zdrobite. Procesul se repetă de 1-2 ori - înălțimea tortului depinde de numărul de ingrediente. Se acoperă cu benzi de ciocolată topită, care sunt aranjate spontan și se presară cu nuci zdrobite după gust. Puteți adăuga la tort un strat de stafide cu nuci sau caise uscate - în acest caz, zaharul excesiv va dispărea. Noaptea, desertul se lasă pe raftul frigiderului.
- Cupcake de șah … Faina (2 cani) se amesteca cu un pachet de praf de copt, se bat 6 oua, se adauga treptat 2 cani de zahar granulat. Frământați aluatul și apoi împărțiți în părți egale. Se intervin 3-4 linguri într-una. l. pudră de cacao, obținând o consistență uniformă. Cuptorul este încălzit la 180-200 ° C. La rândul lor, pe o foaie de copt sau într-o formă pe pergament, prăjiturile se coc timp de 10 minute. Se scot la cald, altfel se vor lipi de hârtie. Suprafața unui biscuit este untă generos cu apă fiartă, acoperită cu un al doilea biscuit, presată. Se lasă pentru o perioadă scurtă de timp, apoi se taie în benzi pe două niveluri. Colectează un cupcake din aceste benzi. Pentru a preveni căderea sa, suprafețele laterale ale „ansamblului” sunt unse cu lapte condensat fiert. Atunci când sunt tăiate, produsele coapte vor arăta ca o tablă de șah.
- Tort oriental … Proporții de ingrediente pentru aluat: 220 g făină premium, 5-6 ouă, 100 g praf de cacao, 320 g zahăr granulat. Pentru a face biscuitul mai luxuriant, înainte de frământare, combinați făina cu cacao și cerneti printr-o sită. Separați albii și gălbenușurile, bateți-le separat cu jumătate de zahăr. Veveritele sunt considerate gata atunci când reușesc să obțină vârfuri, gălbenușuri - dacă devin albe. Când amestecați toate ingredientele, ar trebui să acționați foarte atent, să vă mișcați cu o lingură - numai de sus în jos, altfel spuma se va așeza. Se toarnă fructele uscate - 100 g caise uscate și prune uscate - cu apă clocotită, se fierbe timp de 5 minute și se lasă la abur. Un biscuit este copt, așa cum s-a descris deja în rețeta anterioară, este nevoie doar de timp cel puțin 25 de minute. Pregătirea este verificată cu o scobitoare. Dacă rămâne uscat după ce a fost înțepat, îl puteți îndepărta. Bate smântâna, combinând 160-180 g de unt tocat și lapte fiert. Boabele aburite sunt tăiate în fâșii. Se amestecă cantități egale de cafea (băutură proaspăt preparată), lichior de cafea, zahăr granulat, miere sau gem. Este necesar să se calculeze cantitatea de impregnare, astfel încât biscuiții să o „ia”. Apoi tortul este tăiat în 2 bucăți. Una este untă cu cremă deasupra, presărată cu benzi de prune uscate. Întindeți a doua parte, apăsați-o și ungeți-o cu cremă deasupra, decorând cu caise uscate și nuci zdrobite. Se lasă la macerat 40-50 de minute.
- Nuci … Înainte de a face acest desert, trebuie să obțineți o formă. Crema se prepară conform algoritmului descris în rețeta nr. 3. Pentru aluat, amestecați 250 g de făină cu 0,5 lingurițe. sare și aceeași cantitate de praf de copt. Se bate 1 ou cu 3 linguri. l. zahăr granulat - cu un tel sau într-un mixer, nu contează, adăugați 70 g de unt topit. Adăugați făină în amestecul de ulei, frământați aluatul astfel încât să nu se lipească de mâini. Șanțurile din matriță pentru nuci sunt unse cu ulei vegetal și încălzite la foc. O bilă de aluat este plasată în fiecare cavitate. Apăsați cu a doua jumătate a formularului, prăjiți din toate părțile. „Cojile” aurii sunt răcite. Ca umplutură, puteți folosi o cremă amestecată cu miez de nucă zdrobită sau cu bucăți de fursecuri, puteți folosi pur și simplu găluște cu aceleași arome. Conectați jumătățile completând mijlocul. Puneți „nucile” întregi pe o farfurie.
- Inghetata de caș … Într-un castron de blender, bateți apa fiartă - 150 g, brânza de vaci - 200 g, adăugând lapte - suficient pentru a obține o consistență cremoasă. Întindeți pasta în forme, puneți-o la congelator timp de 2-3 ore.
Fapte interesante despre laptele condensat fiert
Prima mențiune a găluștelor a fost găsită în cărțile de bucate cubaneze, ale căror scrieri erau datate 1600-1603. Numele produsului nu a fost menționat în mod direct, dar a descris laptele dulce maro gros, care a fost special pregătit pentru marinari înainte de traversări lungi. Din păcate, autorul manuscrisului nu este cunoscut.
În 1865, în provincia Buenos Aires, căpitanii armatelor inamice - Nord și Sud - au sărbătorit un armistițiu. Și femeia de serviciu a uitat o cutie de lapte condensat, care pe teritoriul SUA moderne și al Argentinei a început să se facă deja în 1830, pe cărbuni. Staniul a explodat. Respectând capriciul unui moment, generalii au încercat masa brună, cu o consistență similară melasei, și le-a plăcut foarte mult. Chiar și locul „recunoașterii” apei fierte este cunoscut - satul Kanewelas. Generalii au avut o influență extraordinară, iar admirația lor pentru noul produs a fost cea mai bună publicitate.
În Rusia, fabrica de producere a laptelui condensat a funcționat pe deplin abia în 1881 - înainte de aceasta, produsele nu erau considerate populare. Cu toate acestea, gospodinele care au reușit să obțină un borcan cu un produs valoros înainte de a pregăti un desert, au gătit apă fiartă. Așadar, a fost posibil să obțineți consistența cea mai convenabilă pentru biciuire într-o cremă. Și abia la începutul secolului al XX-lea au început să producă apă fiartă la scară industrială.
Dacă la început a fost ambalat doar în cutii, acum poate fi achiziționat în plastic sau tuburi cu capac detașabil. Ultimul pachet este mai convenabil - puteți mânca delicatese în porții mici, fără teamă că conținutul se va deteriora.
Cum se face lapte condensat fiert - vizionați videoclipul:
Atunci când achiziționați un produs într-un magazin, este recomandabil să acordați preferință mărcilor cunoscute: „Favorite Classic”, „Baby” și „Glavprodukt”. Asigurați-vă că vă uitați la data fabricației - apa fiartă alterată poate provoca otrăviri.
