Caracteristici ale tăiței de hrișcă, metode de fabricație. Conținutul de calorii și nutrienții din compoziție. Efecte asupra sănătății și restricții asupra consumului. Rețete de tăiței și fapte interesante despre asta.
Tăiței de hrișcă sunt paste sub formă de benzi subțiri, la fabricarea cărora s-a folosit făină de hrișcă (cel puțin 30% din compoziția totală). Culoarea este maro-cenușie, de intensitate variabilă, în mare măsură dependentă de ingrediente suplimentare. Materii prime - 2-3 tipuri de făină. Acest lucru se explică prin faptul că nu există gluten în măcinarea boabelor de hrișcă, deoarece planta nu aparține familiei Cerealelor. Produsul a câștigat popularitate la începutul secolului al XX-lea, mai întâi în Japonia, apoi în țările din est. Moda pentru acest tip de paste a venit în Europa în anii șaizeci, când un stil de viață sănătos a fost promovat activ.
Caracteristici ale fabricării tăiței de hrișcă
Japonezii păstrează în continuare tehnologia de a face acest produs secret. În ciuda lipsei de gluten, au învățat cum să facă tăiței subțiri din măcinarea grâului cu o cantitate mică de aditiv gelifiant. Un astfel de produs se numește nihon-însuși. Și tăiței japonezi clasici soba din hrișcă sunt fabricate din hrișcă (cel puțin 30%) și făină de orez.
Pentru a crește plasticitatea materiei prime finale, boabele de hrișcă sunt aduse la un conținut de umiditate de 25-30%, înmuiere în recipiente sigilate timp de 2-3 ore. Acest proces se numește sedare. Apoi tratamentul termic se efectuează prin metoda conductiv-convectivă (suflare) la o temperatură de 160-190 ° C în instalații speciale. Procesul este pe termen scurt, durata este de până la 3 minute.
Materiile prime preparate sunt măcinate, uscate și combinate cu făină de orez în proporție de 2: 1, diluate cu apă clocotită și straturi de aluat sunt aplicate pe țesătură. Se usucă cu suflare direcțională, se taie în panglici subțiri și se usucă sub formă finită.
Pentru a crește plasticitatea frământării în prepararea tăiței de hrișcă, se pot adăuga compuși amidonici sau gelifiați. La fabricile de paste din China, aditivii sunt adesea folosiți în același scop: ceai verde nefermentat, semințe de dovleac măcinate, soia și amestecuri de nuci.
Un produs fabricat numai din hrișcă sau cu adăugarea unei cantități mici de orez nu este ieftin, astfel încât puteți găsi deseori tăiței în care ingredientul principal este doar o a treia parte, iar restul este făină de grâu sau de secară.
Cum să gătești tăiței de hrișcă acasă:
- Cu făină de grâu … Hrișca prăjită se spală și se usucă bine. Măcinați cu o râșniță de cafea sau o moară de mână. Frământați aluatul din 1, 5 pahare de hrișcă și 2, 5 făină de grâu, conducând într-un singur gălbenuș și adăugând apă fierbinte, după cum este necesar. Adăugați puțin sare. Aluatul elastic dens este învelit în polietilenă alimentară, lăsat să stea 30 de minute. Apoi sunt trecute printr-o mașină de spaghete, transformându-se mai întâi într-un strat și apoi tăind în panglici separate. Dacă nu există un astfel de atașament pentru un robot de bucătărie, întindeți aluatul cu mâna și tăiați-l în tăiței. Nu rulați aluatul în mai multe straturi, deoarece se poate rupe. Uscați produsul împrăștiat într-un singur strat, la soare sau într-un cuptor cu ușa deschisă la o temperatură de 40 ° C.
- Cu făină de orez … În acest caz, ingredientele sunt combinate în proporție: 2 părți de făină de hrișcă și 1 parte de făină de orez. Se cerne totul, se introduc ouă de pui - „cu ochiul”, se diluează lotul cu apă clocotită. Dacă nu este posibil să se obțină un aluat elastic, se rulează de mai multe ori într-un strat, se presară cu făină de grâu măcinată fin și se amestecă din nou. Când este posibil să se obțină un aluat elastic care nu este fragil, acesta se desfășoară într-un strat subțire, se taie și se usucă, așa cum s-a descris deja. Pentru a preveni lipirea fâșiilor individuale, puteți stropi cu făină de orez.
Acasă puteți găti tăiței de hrișcă, ca de obicei, experimentând aditivii și cantitatea de rest de ingrediente. Cu o frământare manuală destul de lungă, un făină scurtă aproape transparentă poate fi făcută folosind 3 părți de făină de hrișcă și 1 parte de făină de grâu cu un conținut ridicat de gluten.
În acest caz, mai întâi amestecați amestecul uscat, frecându-l bine între degete, apoi turnați totul în vasul combinatului și amestecați, adăugând un flux subțire de apă clocotită. În timp ce aluatul este fierbinte, acesta este trecut printr-un dispozitiv de rulare și apoi feliat în modul spaghete. Dacă aluatul se răcește, acesta va începe să se rupă. Pentru lipire, puteți introduce proteine. La uscare, presărați tăiței cu făină de orez măcinată fin.
Compoziția și conținutul caloric al tăiței de hrișcă
Valoarea nutrițională a unui adevărat nichon-sova japonez, rețeta pentru care europenii nu au reușit să se desprindă, este de doar 278 kcal la 100 g.
Conținutul caloric al tăiței de hrișcă făcute cu făină de grâu (orez și uneori secară) este de 348 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 15 g;
- Grăsime - 1 g;
- Glucide - 71 g;
- Fibre alimentare - 10 g;
- Cenușă - 2,54 g;
- Apă - 11,15 g.
Vitamine la 100 g:
- Luteină + Zeaxantină - 220 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,417 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,19 mg;
- Vitamina B4, colină - 54,2 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,44 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,582 mg;
- Vitamina B9, folat - 54 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,32 mg;
- Gamma Tocoferol - 7,14 mg;
- Delta Tocopherol - 0,45 mg;
- Vitamina K, filochinona - 7 mcg;
- Vitamina PP - 6,15 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 577 mg;
- Calciu, Ca - 41 mg;
- Magneziu, Mg - 251 mg;
- Sodiu, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 4,06 mg;
- Mangan, Mn - 2,03 mg;
- Cupru, Cu - 515 μg;
- Seleniu, Se - 5,7 μg;
- Zinc, Zn - 3,12 mg.
Glucide digerabile la 100 g:
- Mono- și dizaharide (zaharuri) - 2,6 g;
- Zaharoza - 1,7 g.
Fidea din hrișcă conține:
- Aminoacizi esențiali - 10 itemi;
- Aminoacizi înlocuibili - 8 tipuri;
- Acizi grași - omega-3 și omega-6;
- Acizi grași saturați - 6 tipuri;
- Acizi grași mononesaturați - palmitoleic, oleic și erucic;
- Acizi grași polinesaturați - linoleic și linolenic.
Conținutul caloric al tăiței fierți de hrișcă este redus semnificativ - la 99-109 kcal la 100 g
Produsul devine mai ușor de la umflare. O porție standard pentru un adult este de 200-250 g. Deci, cei care slăbesc pot adăuga în siguranță vasul la meniul lor zilnic: valoarea nutrițională, luând în considerare o cantitate mică de ulei de măsline, nu depășește 220 kcal.
Proprietăți utile ale tăiței de hrișcă
Cel mai util produs de slăbit este vermiculele verzi. Ceaiul verde este inclus ca ingredient suplimentar. Conține substanțe mult mai utile, un efect diuretic pronunțat datorită aditivului. Greutatea se reduce mult mai repede.
Beneficiile tăiței de hrișcă:
- Normalizează tensiunea arterială. Pentru pacienții hipertensivi, vermiculele verzi sunt utile în special.
- Ajută la construirea rapidă a mușchilor.
- Crește nivelul hemoglobinei.
- Are efect antioxidant. Datorită conținutului ridicat de nutrienți, izolează radicalii liberi care călătoresc în lumenul vaselor de sânge.
- Accelerează procesele metabolice, vă permite să vă recuperați rapid din efortul fizic.
- Stabilizează activitatea sistemului nervos și vă permite să faceți față efectelor stresului într-un timp scurt.
- Revine somn rapid.
- Crește potența.
- Întărește miocardul și stabilizează sistemul cardiovascular.
Nu există contraindicații pentru introducerea în dietă a femeilor însărcinate, a copiilor mici și a persoanelor în vârstă. Aditivii suplimentari îmbunătățesc calitatea produsului principal.
Contraindicații și vătămarea tăiței de hrișcă
Dacă aveți antecedente de boală celiacă, trebuie să citiți cu atenție ceea ce este scris pe ambalaj. Doar pastele foarte scumpe fabricate în Japonia sunt lipsite de gluten. Toate celelalte produse conțin gluten. Dacă în vermicele de hrișcă există făină de orez (conține cantitatea minimă de gluten), iar boala celiacă apare fără simptome pronunțate, este permisă introducerea unor cantități mici în dietă.
Tăiței de hrișcă provoacă daune atunci când sunteți alergic la orice ingredient din compoziție și când sunteți abuzat la persoanele cu hipersensibilitate a tractului digestiv.
Cu o exacerbare a bolii ulcerului peptic, gastrită erozivă și diaree cronică, este mai bine să refuzați utilizarea acesteia.
Rețete de tăiței de hrișcă
Atunci când experimentați rețete culinare, trebuie avut în vedere faptul că, după consumul unui produs dietetic, rămâne un postgust de nuci. Acest lucru se reflectă în calitățile culinare ale preparatelor. Prin urmare, alegerea condimentelor trebuie abordată cu prudență.
A nu ști cum să gătești tăiței de hrișcă poate distruge felul principal. Spre deosebire de orez, necesită fierbere. Dacă nu este gătit până la pregătire, va exista o greutate în stomac, supraexpusă - dungile întunecate se vor lipi între ele, iar vasul va arăta neplăcut.
Se recomandă să gătiți tăiței obișnuiți cu orez sau făină de grâu timp de 10 minute, cu ceai verde - 12-14.
Pentru a obține un gust mai pronunțat, se recomandă să turnați ulei vegetal. Proporțiile de apă și produs uscat sunt mai bune decât 10: 1, adică 100 g tăiței la 1 litru de apă. Dacă rețeta spune „pentru a aduce pastele la jumătate de pregătire”, atunci trebuie să aruncați tăiței într-o strecurătoare, să clătiți cu apă rece și abia apoi să fierbeți sau să gătiți.
Rețete de tăiței de hrișcă:
- Caserolă … Bucăți de carne fiartă, 200-250 g, tocate mărunt. Bulionul nu este scurs. Fierbeți pastele și lăsați excesul de lichid să se scurgă. Ceapa feliata (1 ceapa) se prajeste intr-o tigaie pana se rumeneste. Scoateți ceapa, fierbeți 200 g de spanac în același vas în unt. Cuptorul este încălzit la 180 ° C, o mucegai adânc din silicon este unsă cu unt. Așezați ingredientele în straturi, ca un tort, alternând tăiței, ceapă, carne, spanac. Se bat 2 ouă cu 700 ml bulion de carne, se toarnă caserola, se introduce în cuptor. Timpul de gătit este de 20 de minute. Sosul de soia sau roșii se servește cu caserola.
- Supă de tăiței din hrișcă … Este necesar să fierbeți un bulion bogat de pui, pentru a pregăti felul de mâncare în viitor, veți avea nevoie de 200 g piept de pui și 300 ml lichid, un ou, fierbeți și pastele separat - 80 g. Fileul este tăiat în porții și prăjit în sos de soia, susan, piper roșu și negru. Răspândiți tăiței, ouă tocată, carne în bulion fierbinte. Supa este sărată și condimentată cu sos de soia după gust. Vă rugăm să rețineți: toate ingredientele sunt preparate separat.
- Taitei din hrisca cu creveti … Fidea, 1-2 ciorchini standard, sunt fierte, așezate într-o strecurătoare și apoi așezate pe farfurii. Uleiul de susan se încălzește într-o tigaie și se adaugă 3-4 căței de usturoi. Creveții curățați sunt fierți în ulei aromat pentru a obține o crustă aurie. Adăugați-le la tăiței. Apoi, la rândul lor, prăjiți: 100 g șampanie, dovleceii tăiați în bucăți mici, morcovi rasi, panglici de ardei dulce. Totul este frumos așezat pe un platou, presărat cu sos de soia, presărat cu semințe de susan. Creveții pot fi înlocuiți cu un cocktail de fructe de mare, li se pot adăuga caracatițe sau midii.
- Taitei din hrisca cu legume … Pentru a pregăti vasul, aveți nevoie de o răzătoare de legume coreeană și o tigaie adâncă, de preferință un wok. Se fierb vermicelli conform metodei deja descrise. Pregătiți legume: vinete, morcovi, dovlecei, ardei grași mari - roșii și galbeni, ceapă roșie de Ialta sau 2 praz. Tocam cateva catei de usturoi. Tulpina prazului este tăiată pe lungime. Legumele, începând cu usturoiul, sunt prăjite în unt fierbinte, presărate cu semințe de susan. Fără a scurge uleiurile cu aromă de usturoi-legume, întindeți tăiței, legumele, turnați peste un amestec de sosuri - stridie și soia. Se lasă pe foc 3 minute, amestecând continuu. Vasul cald este servit în boluri sau boluri adânci. Sarea, piperul și ierburile sunt adăugate după gust și dorință. Este mai bine pentru cei care slăbesc să nu facă sare, mai ales că sosul de soia dă un gust sărat.
- Taitei din hrisca cu pui … Carne de pui, 200 g, tăiată de-a lungul fibrelor, se lasă la marinat în sos de soia cu usturoi. Fierbeți tăiței separat. Preîncălziți tigaia, prăjiți carnea în ulei vegetal până se înmoaie, întindeți făinicele de hrișcă fierte și, amestecând bine, fierbeți în sos teriyaki timp de 3 minute. Mâncarea este gustoasă și săracă în calorii. Adesea, la rețetă se adaugă și alte ingrediente, de exemplu, legume - morcovi, roșii, ardei grași. Același fel de mâncare este adesea preparat cu carne de porc. În acest caz, se numește yakisoba.
Fapte interesante despre tăiței de hrișcă
Acest produs și-a câștigat popularitatea în rândul populației din Asia datorită faptului că după consum, o persoană s-a simțit plină de mult timp. Tradițiile sunt foarte puternice în aceste țări, iar una dintre ele este moderarea alimentelor.
Dacă în Rusia s-a crezut de mult că nu este suficient - pentru a jigni proprietarii, atunci în Japonia și China, dimpotrivă - moderarea mâncării în timpul unei lungi conversații a fost un semn de respect. Prin urmare, felul de mâncare cu volum mic, pentru o lungă perioadă de timp înăbușind senzația de foame, a fost imediat apreciat.
Cu toate acestea, gospodinele preferă încă tăiței de orez. Este mai neutru și se potrivește cu aproape toate condimentele și sosurile. Hrișca are un gust pronunțat. Hrișca a înlocuit orezul doar în anotimpurile slabe de recoltare.
Tipuri de paste din hrișcă:
- Soba - cu adaos de făină de orez;
- Nihon-soba - cu făină de grâu;
- Tyukasoba - cu ouă, tăiței chinezi.
Aditivi acceptabili pentru făina de hrișcă la fabricarea tăiței: făină de grâu, secară sau ovăz, alge marine, ceai verde, amidon de porumb.
Calificările bucătarului unui restaurant japonez pot fi judecate prin pregătirea tăiței de hrișcă. Se serveste cu tempura sau in supe. Dacă ați gătit o caserolă, un fel de mâncare cu legume sau carne, așa cum este descris mai sus, puteți concluziona că bucătarul-șef este european și puteți trece adresa instituției din lista restaurantelor japoneze sau chinezești.
Cum să gătești tăiței de hrișcă - urmărește videoclipul:
Acasă, puteți experimenta la nesfârșit cu tăiței de hrișcă. Potrivit celor care slăbesc, merită să înlocuiți pastele obișnuite cu hrișcă și puteți uita de senzația de foame în timpul dietei. Pentru cei care trebuie să-și controleze propria greutate, tăiței de hrișcă sunt alegerea perfectă.
