Ce este laptele condensat, cum se prepară? Valoarea nutrițională și conținutul caloric al produsului, beneficiile și daunele atunci când sunt introduse în dietă. Ce feluri de mâncare pot fi gătite din lapte condensat, istoria originii.
Laptele condensat este lapte concentrat, care se adaugă cu zahăr pentru a prelungi durata de valabilitate și pentru a îmbunătăți gustul. Culoare - alb, consistență - omogenă și groasă, gust - dulce. Laptele condensat de înaltă calitate este gros, curentul, dacă încercați să-l turnați, nu este întrerupt.
Cum se face laptele condensat?
Producția de lapte condensat este un proces lung și costisitor. Materiile prime - lapte de vacă - sunt turnate în cazane speciale, conținutul de grăsime este crescut, pasteurizat și răcit la 70 ° C. Apoi se evaporă folosind o unitate de vid.
Siropul se fierbe separat cu concentrație de zahăr de până la 70%. Apoi, i se lasă să fiarbă timp de 20 de minute și este alimentat prin conductă către rezervoare cu laptele evaporat, se adaugă lactoză și, de asemenea, este alimentată prin conductă până la linia de umplere. Ambalarea se efectuează în pachete tetrapack, pungi și cutii de plastic.
Factorul uman este complet exclus, toate procesele sunt mecanizate. Dacă apare o depresurizare în timpul producției, toate produsele vor trebui eliminate complet. Pentru a crește durata de valabilitate, este permisă adăugarea de clorură de calciu și acid ascorbic.
Este imposibil să faceți lapte condensat, ca în producție, acasă. Se utilizează o altă tehnică:
- Din lapte obișnuit … Materiile prime, de 1 litru, sunt turnate într-o cratiță cu fundul gros, evaporată la foc mic. Aproximativ la jumătatea procesului, când fierbe cu un sfert, adăugați un pahar de zahăr și continuați să gătiți. Când culoarea devine maroniu, o puteți opri.
- Cu lapte praf … Materia primă este evaporată într-o baie de apă, amestecând cantități egale de lapte obișnuit, lapte uscat și zahăr. De îndată ce volumul este redus cu o treime, îl puteți opri.
- Din lapte de capră … Pentru a face lapte condensat de casă, 1 litru de materii prime se toarnă într-o oală de metal, se adaugă o treime dintr-o linguriță de sifon, se adaugă 2 căni de zahăr și se fierbe la foc mic până se obține un produs de culoare aurie.
- Laptele condensat cu cacao … Siropul se fierbe din 400 g zahăr. Apoi se fierbe 1 litru de lapte, după cum s-a descris deja, se toarnă sirop de zahăr răcit. Gatiti pana cand volumul produsului scade cu o treime, adaugati 2 linguri. l. cacao și se amestecă până se omogenizează.
- Cu unt … Luați 0, 4 l de lapte și adăugați 60 g de unt. Nu este necesar să fierbeți mult timp, este suficient să fierbeți 10 minute. Se răcește la temperatura camerei și se pune la frigider timp de 8 ore. În acest timp, lichidul se îngroașă.
Interesant! Există un concentrat care folosește sare în loc de zahăr. Dar, deoarece laptele în sine este dulce, gustul sărat este practic neutralizat. Dar nu veți putea găti acasă lapte condensat cu sare. Consumul de lapte condensat azim se face numai în fabrică.
Compoziția și conținutul caloric al laptelui condensat
Valoarea nutrițională a unui produs cu sau fără zahăr este semnificativ diferită.
Laptele condensat dulce are un conținut caloric de 328 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 7,2 g;
- Grăsime - 8,5 g;
- Carbohidrați - 55,5 g;
- Apă - 54,44 g;
- Cenușă - 1,8 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 47 mcg;
- Retinol - 0,042 mg;
- Beta Caroten - 0,03 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,06 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,38 mg;
- Vitamina B4, colină - 30 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,8 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,13 mg;
- Vitamina B12, cobalamină - 0,5 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 1 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,05 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,2 mg;
- Vitamina H, biotină - 3,2 μg;
- Vitamina PP - 1,8 mg;
- Niacină - 0,2 mg
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 365 mg;
- Calciu, Ca - 307 mg;
- Magneziu, Mg - 34 mg;
- Sodiu, Na - 130 mg;
- Sulf, S - 70 mg;
- Fosfor, P - 219 mg;
- Clor, Cl - 238 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 0,2 mg;
- Iod, I - 7 mcg;
- Cobalt, Co - 2 μg;
- Mangan, Mn - 0,007 mg;
- Cupru, Cu - 30 μg;
- Seleniu, Se - 3 μg;
- Fluor, F - 35 μg;
- Zinc, Zn - 1 mg.
Glucide digerabile la 100 g:
- Mono- și dizaharide (zaharuri) - 55,5 g;
- Lactoză - 12,5 g;
- Zaharoza - 43,5 g.
Aminoacizi esențiali - 2,833 g la 100 g, dominat de:
- Valină - 0,453 g;
- Isoleucina - 0,418 g;
- Leucina - 0,538 g;
- Lizină - 0,54 g;
- Fenilalanină + tirozină - 0,66 g.
Aminoacizi esențiali - 4,512 g la 100 g, mai ales:
- Glutamic - 1,591 g;
- Proline - 0,78 g.
Colesterol în lapte condensat la 100 g - 30 mg.
Acizi grași la 100 g:
- Omega-3 - 0,06 g;
- Omega-6 - 0,26 g;
- Acizi grași saturați - 5,2 g;
- Acizi grași mononesaturați - 2,58 g.
Acizi grași polinesaturați la 100 g - 0,32 g:
- Acid linoleic - 0,18 g;
- Linolenic - 0,06 g;
- Arahidonic - 0,08 g.
Beneficiile și daunele laptelui condensat sunt determinate de complexul de nutrienți și de valoarea nutritivă semnificativă. Conținutul ridicat de calciu, potasiu și fosfor are un efect benefic asupra organismului, stabilizează sistemul cardiovascular, accelerează conducerea impulsurilor nervoase și întărește țesutul osos. Dar, cu introducerea regulată în dietă, greutatea crește, iar un strat gras se poate forma nu numai sub piele, ci și în jurul organelor interne.
Conținutul caloric al laptelui condensat proaspăt este de 136 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 5,3 g;
- Grăsime - 8,7 g;
- Carbohidrați - 9 g.
Compoziția chimică a laptelui condensat neîndulcit nu este mult diferită. Conținutul de zahăr este de 4,7 g / 100 g. Sarea este folosită ca conservant, dar este puțin din ea, gustul practic nu se simte - 190 mg / 100 g.
Important! Pentru a nu fi dezamăgiți de gustul laptelui condensat proaspăt, după achiziționare, se recomandă să îl lăsați să stea cel puțin câteva ore în frigider. După aceea, consistența se îngroașă și gustul sării dispare.
Proprietăți utile ale laptelui condensat
Produsul nu poate fi considerat medicamentos, dar s-a dovedit oficial un efect pozitiv asupra corpului uman.
Beneficiile laptelui condensat
- Reaprovizionează aportul de calciu, previne dezvoltarea osteoporozei, îmbunătățește calitatea țesutului osos și al cartilajului.
- Ajută la formarea volumului muscular necesar, accelerează creșterea masei. Cu acest produs, puteți scăpa rapid de distrofie și anorexie.
- Umple energie după o activitate fizică epuizantă.
- Stabilizează starea sistemului nervos, întărește vasele de sânge.
- Oprește activitatea vitală a florei patogene a intestinului, oprește dezvoltarea proceselor putrefactive.
- Îmbunătățește absorbția fosforului și magneziului.
- Crește imunitatea.
- Ajută femeile în timpul alăptării să crească fluxul de lapte. În plus, produsul produs de glandele mamare va fi mai gustos.
- Îmbunătățește starea de spirit. Dulciurile cresc producția de hormon al fericirii - serotonină, iar acest lucru ajută la restabilirea stabilității emoționale și la prevenirea dezvoltării depresiei.
Acest produs este cel mai util pentru bărbați. Crește libidoul, restabilește potența.
Proprietățile benefice ale laptelui condensat fără zahăr diferă ușor. Produsul restabilește rapid echilibrul apă-electrolit și acid-bazic, vă permite să vă simțiți plini fără a adăuga greutate. Poate fi introdus în dietă pentru diabet și sarcină fără restricții.
Contraindicații și daune ale laptelui condensat
Doza zilnică de lapte condensat pentru femeile gravide nu depășește 2-3 linguri. Dacă mâncați excesiv necontrolat, puteți crește rapid în greutate, ceea ce este nedorit în această stare.
Rău din laptele condensat îndulcit:
- Cu utilizarea nerestricționată, apare cariile dentare. Studiile oficiale au demonstrat că combinația de proteine din lapte și zahăr creează condiții ideale pentru creșterea activității microorganismelor patogene care se află în mod constant în cavitatea bucală.
- Cu diabet zaharat și deficit de lactază. Aceste boli sunt contraindicații absolute pentru intrarea în dietă.
- Cu obezitate. Promovează creșterea rapidă în greutate.
- Pentru copii mici. Dacă este introdus în dietă până la 1, 5 ani, puteți provoca dezvoltarea diatezei atopice.
- În caz de disfuncție a sistemului urinar.
Contraindicațiile privind utilizarea laptelui condensat fără zahăr diferă doar ușor. De asemenea, nu este recomandat să îl dați copiilor - pe lângă sare, pot exista și alți conservanți într-un produs fabricat din fabrică, care au un efect negativ asupra organismului în curs de dezvoltare.
Rețete cu lapte condensat
Utilizarea laptelui condensat dulce în gătit este limitată la deserturi și sosuri. Dar laptele conservat neindulcit îl poate înlocui pe cel obișnuit în toate rețetele și felurile de mâncare.
Rețete cu lapte condensat:
- Zebra Pie … Untul, 150 g, se macină bine cu 100 g zahăr. Ouă, 3 buc., Conduceți unul câte unul, fără a înceta să amestecați bine. Dacă adăugați toată masa de ou deodată, viitorul aluat va rămâne împreună. Se toarnă 150 g de lapte condensat, se adaugă un vârf de vanilină, praful de copt - o linguriță plată, puțin mai puțin decât un pahar de făină. Structura aluatului ar trebui să semene cu smântână groasă sau smântână. Împărțiți lotul în două părți, turnați cacao într-una. Cuptorul este încălzit la 180 ° C, matrița este încălzită, unsă cu ulei de floarea soarelui. Acum întindeți aluatul: o lingură de alb, una cu cacao, până când se completează întregul formular. Coaceți până când scobitoarea sau chibritul care a străpuns tortul iese uscat. Zebra finită poate fi umplută cu glazură de ciocolată. Va fi mai gustos dacă adăugați nuci la aluatul de ciocolată și stafide sau coajă la alb.
- Desert de inghetata … Un pahar de smântână este biciuit într-un blender sau se amestecă cu o jumătate de pahar de lapte condensat până la vârfuri mici. Se amestecă ciocolata tocată, 100 g, și câteva căpșuni, tăiate în bucăți. Se amestecă și se întinde peste freze de silicon. Pune-l la congelator. Desertul înghețat se toarnă cu ciocolată neagră și albă înainte de servire.
- Desert de smântână … Gelatina, 15 g, se toarnă cu o jumătate de pahar de apă fiartă și se lasă să se umfle. Un pachet de biscuiți este bătut în firimituri, amestecat cu nuci zdrobite de orice fel și așezat într-o matriță din plastic sau silicon de calitate alimentară. Smântâna acidulată, nu foarte grasă, 0,5 kg, bătută cu lapte condensat, 100 g, poate fi fiartă. Mai multe căpșuni sunt tăiate în bucăți. Turnați biscuiții cu smântână și apăsați boabele deasupra. Pune-l la congelator. După 3 ore, scoateți din matriță, presărați cu ciocolată rasă înainte de servire.
- Tort de furnici … Lapte condensat, 2 cutii, gătiți în avans. Topiți o jumătate de pachet de margarină cremoasă, amestecați cu 4 linguri. l. smântână, introduceți jumătate de pahar de zahăr și 1-2 ouă, adăugați făină. Trebuie să obțineți un aluat dens. Lotul este împărțit în mai multe părți, înfășurat în folie de plastic și introdus în congelator. După 2 ore, preîncălziți cuptorul la 180 ° C, întindeți pergamentul pe o foaie de copt, ungeți-l cu un strat subțire de ulei de floarea-soarelui. Frecați aluatul pe părți pe o răzătoare (puteți folosi o mașină de tocat carne), distribuiți firimiturile într-un strat uniform, coaceți timp de aproximativ 10 minute, până se rumenesc. Tot aluatul se macină în pesmet, se coace, se toarnă într-un recipient adânc. Puteți adăuga nuci zdrobite (aproximativ un pahar) și amestecați. Puteți repara furnica cu lapte condensat fiert sau puteți face o cremă - amestecați laptele cu o jumătate de pachet de unt și turnați 4-5 linguri de coniac. Nu este de dorit să turnați firimituri dintr-o dată. Este mai bine să adăugați smântâna puțin câteodată. Răspândiți tortul finit în formă de furnicar, lăsați 3-4 ore la frigider.
Laptele condensat neindulcit poate fi folosit pentru a face un sos de lapte. Uscați într-o tigaie 2, 5-3 linguri. l. făină fără a aștepta până devine maro. Se toarnă într-o cratiță și se adaugă 100 g lapte condensat și 70 g unt. Sărat după gust, amestecați pentru a evita apariția de bulgări. De îndată ce conținutul tăvii devine complet omogen, adăugați încă 300 g de lapte, gătiți până se îngroașă - aproximativ 5-8 minute. Când se răcește puțin, amestecați ierburi și usturoi tocat. Sosul se potrivește bine cu preparatele din pește sau carne.
Fapte interesante despre laptele condensat
Negustorul de vinuri și bucătarul de patiserie parizian Nicolas François Apper a început să se gândească la pregătirea produselor de depozitare pe termen lung la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Rețeta pentru conservare era necesară în primul rând pentru departamentul naval - tocmai în acest moment, Napoleon elabora planuri de cucerire a lumii.
Primul lapte condensat a fost ambalat în borcane de sticlă. În ciuda lipsei unui îndulcitor, acesta era mai dulce decât laptele obișnuit și era la mare căutare. Dar brevetul a fost obținut mult mai târziu - în 1810 de englezul Peter Durand. El a sugerat deja ambalarea în cutii, apoi a început să adauge zahăr.
Produsul a fost îmbunătățit de industriașul american Borden, care a inventat laptele condensat fiert. Și pentru ca laptele să nu ardă, suprafața interioară a cutiilor a început să fie unsă.
În URSS, laptele condensat a fost produs pentru prima dată numai pentru nevoile militare și abia în 1952 a fost deschisă o linie de producție la uzina Korenovsky. Apoi au început să o vândă în magazine și a primi cel puțin o cutie a fost considerat noroc. Consumatorii au învățat să facă lapte condensat fiert acasă, fierbând un borcan închis în apă clocotită.
Există o altă versiune a originii laptelui condensat - spaniola. Dar acest lucru nu este atât de important - principalul lucru este că acum puteți cumpăra un produs similar în orice magazin sau îl puteți face singur acasă.
După ce ați făcut lapte condensat acasă, puteți fi sigur de calitate. Din păcate, în ultimii ani, producătorii adaugă adesea ulei de palmier în compoziție, nu rezistă conținutului necesar de grăsime din lapte și folosesc zahăr de calitate scăzută. Pentru a nu fi dezamăgiți de gust, trebuie să vă asigurați că acesta este un produs real - „lapte condensat integral cu zahăr”. De asemenea, ar trebui să vă concentrați asupra prețului - de la 48 de ruble pentru o cutie de tablă. Laptele condensat nu poate fi mai ieftin.
În Rusia, produsul este atât de popular încât au ridicat chiar și monumente pentru el. Primul este în Rogachev, al doilea este în Surgut, iar al treilea este în Ekaterinburg. După ce ați vizitat aceste orașe, puteți face o fotografie cu atracția și puteți încerca un produs cu adevărat de înaltă calitate.
Cum se face lapte condensat - vizionați videoclipul:
