Cum se face mâncarea națională a Greciei? Valoarea nutrițională și compoziția sosului dzatziki. Beneficii și daune, se utilizează la gătit.
Sosul Zatziki este un produs național al bucătăriei grecești, un condiment rece, ale cărui ingrediente principale sunt iaurtul, usturoiul și castraveții proaspeți. Alte nume sunt tzatziki, tzatziki. Gust - picant, delicat, ușor uleios, dulce, cremos, de culoare - alb sau verzui, consistența poate fi groasă sau lichidă, uniformitatea depinde de gradul de amestecare. Localnicii adaugă condimente la toate felurile de mâncare în timpul mesei - supe, mese calde, gustări. Vasul nu este doar gustos, ci și sănătos.
Cum se face sosul tzatziki?
Ingredientul principal în bucătăria greacă este iaurtul natural. Particularitatea fabricării sosului dzazuki este filtrarea. Laptele de capră sau de oaie (sau un amestec de materii prime) este fermentat cu un complex enzimatic, care include lactobacili, bifidobacterii și streptococi termofili. Apoi este filtrat printr-o țesătură densă. Rezultatul este o consistență absolut uniformă și un gust cremos delicat. În plus, doar bucătarii greci pot prelucra usturoiul în așa fel încât mirosul să dispară, dar gustul picant rămâne.
Pentru a pregăti sosul clasic dzatziki, un castravete (mare sau mai multe mici) este decojit și ras. Se amestecă grâu de legume cu o cantitate mică de sare, stoarceți sucul cu tifon. Centrele sunt îndepărtate din 3 dinți de usturoi, feliile se toacă cu o zdrobire, adăugând sare și ulei de măsline. Câteva picături sunt suficiente. Structura piureului de usturoi ar trebui să semene cu o cremă. 500 g de iaurt grecesc, castraveți stoarse, smântână de usturoi se amestecă într-un bol de salată. Sare și ulei de măsline se adaugă după gust. Puteți adăuga o crenguță de mărar sau coriandru, dacă doriți.
Soiuri de sos dzazuki:
- Cu suc de lămâie - când măcinați usturoiul, adăugați 1 lingură. l. suc de lămâie;
- Cu smântână - se adaugă în aceeași cantitate ca iaurtul grecesc;
- Cu oțet de vin - amestecați cu castraveți înainte de a stoarce pulpa. Dacă se adaugă în alte etape de gătit, consistența condimentului va fi apoasă.
Puteți pregăti dzatziki ca fel de mâncare separat. În acest caz, măslinele și brânza sunt turnate în ea. Bolul blenderului este condimentat cu următoarele ingrediente: felii de brânză feta - 100 g, 4 căței de usturoi fără săgeți interioare, 20 de măsline negre fără sâmburi. Pulpa de castraveți stoarse din 2 castraveți este, de asemenea, răspândită acolo. Se amestecă pentru a obține omogenitatea completă, turnând în 2 linguri. l. ulei de măsline și iaurt „la ochi”. Trebuie să obțineți o consistență absolut uniformă și să scăpați de culoarea verde strălucitor. Dacă sosul este prea curgător, puteți amesteca puțină făină de migdale. Asigurați-vă că vă răcoriți înainte de servire.
Pentru a îmbunătăți gustul, frunzele de mentă sau busuiocul, coriandrul se adaugă condimentului grecesc, iar cantitatea de usturoi și sare este mărită sau scăzută. Experimentând, trebuie să știți - tzatziki real nu lasă un postgust amar sau picant, o senzație de ulei. Este un produs delicat și ușor. Conținutul său de grăsime nu este mai mare de 10-15%.
Compoziția și conținutul de calorii al dzatziki
Valoarea nutritivă a sosului depinde de cantitatea și tipul de ingrediente, precum și de conținutul de nutrienți.
Conținutul de calorii al dzatziki realizat conform rețetei clasice este de 46,5 kcal la 100 g, cu smântână - 106 kcal, dintre care:
- Proteine - 2,8 g;
- Grăsime - 1,7 g;
- Glucide - 5,1 g;
- Apă - 37 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 23,9 mcg;
- Beta Caroten - 0,144 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,013 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,009 mg;
- Vitamina B4, colină - 2,75 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,117 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,026 mg;
- Vitamina B9, folat - 4,123 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 6,25 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,083 mg;
- Vitamina H, biotină - 0,334 mcg;
- Vitamina K, filochinona - 45,4 mcg;
- Vitamina PP - 0.1803 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 93,05 mg;
- Calciu, Ca - 15,07 mg;
- Magneziu, Mg - 7,5 mg;
- Sodiu, Na - 96,6 mg;
- Sulful, S - 0,43 g;
- Fosfor, P - 14,5 mg;
- Clor, Cl - 152,86 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 0,251 mg;
- Iod, I - 1,19 mcg;
- Cobalt, Co - 0,505 μg;
- Mangan, Mn - 0,0791 mg;
- Cupru, Cu - 41,85 μg;
- Molibden, Mo - 0,625 μg;
- Seleniu, Se - 0,281 μg;
- Fluor, F - 6,13 μg;
- Crom, Cr - 2,16 μg;
- Zinc, Zn - 0,117 mg.
Compoziția sosului dzatziki este dominată de:
- Acid nicotinic - reface structura fibrelor nervoase și îmbunătățește procesele metabolice;
- Retinol - restabilește funcția vizuală;
- Acid folic - stimulează sinteza aminoacizilor și crește absorbția fierului;
- Acid ascorbic - îmbunătățește imunitatea și participă la toate procesele metabolice;
- Potasiu - normalizează activitatea sistemului cardiovascular;
- Sodiu - previne apariția crampelor musculare și deshidratarea;
- Clor - dacă nu este suficient, atunci dinții încep să se sfărâme și părul cade;
- Fier - fără el, producerea de celule roșii din sânge este imposibilă și, prin urmare, activitatea vitală a corpului;
- Zinc - această substanță normalizează funcțiile creierului, cu deficiența sa, memoria suferă, viteza reacțiilor scade.
Beneficiile și daunele sosului tzatziki depind, de asemenea, de tipul de ingrediente suplimentare. Când se adaugă mentă, produsul alimentar capătă proprietăți anestezice, măsline - tonic și migdale - anti-îmbătrânire. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare posibilitatea reacțiilor negative. Toate aceste produse sunt foarte alergenice.
Un vas cu conținut scăzut de calorii poate fi introdus în siguranță în dieta celor care slăbesc. La înlocuirea iaurtului obișnuit cu iaurt fără grăsimi, valoarea nutrițională este redusă la 20 kcal la 100 g. Această modificare nu se reflectă semnificativ în gust
Proprietăți utile ale sosului dzatziki
Condimentul realizat conform rețetei clasice poate fi introdus în siguranță în dieta femeilor însărcinate și chiar a copiilor mici după 2 ani. În timpul alăptării, este posibil ca femeile să nu se teamă că usturoiul va afecta gustul laptelui matern, deoarece amărăciunea a fost eliminată în timpul procesării.
Beneficiile sosului tzatziki:
- La fel ca toate produsele lactate, previne dezvoltarea osteoporozei, îmbunătățește calitatea pielii, a părului și a unghiilor.
- Creează condiții favorabile pentru reproducerea florei benefice care colonizează intestinul subțire. Peristaltismul se accelerează, defecația devine stabilă.
- Datorită fibrelor dietetice - pulpa de castravete - peristaltismul se accelerează, organismul este curățat de toxine și toxine.
- Protejează membrana mucoasă a tractului digestiv de efectele agresive ale condimentelor și alimentelor fierbinți.
- Stimulează producția de enzime digestive și acizi biliari.
- Normalizează nivelul de bilirubină din sânge, dizolvă colesterolul rău. Elimină balonarea și respirația urât mirositoare.
- O cantitate mare de vitamine B și acid ascorbic îmbunătățește imunitatea, ajută organismul să facă față primelor simptome ale unei răceli în sezonul epidemiilor.
- Umple rezervele de energie și rezervele de nutrienți din organism.
- Normalizează metabolismul apei și al electroliților. Prin reducerea cantității de sare, puteți da produsului un efect diuretic, în timp ce creșteți cantitatea de sare, puteți preveni pierderea umezelii.
- Are efect antiinflamator, inhibă dezvoltarea florei patogene în intestin.
- Îmbunătățește pofta de mâncare, ajută la gestionarea anemiei, a deficitului de vitamine.
Este util să adăugați condimentul la dieta pacienților care se recuperează după boli grave. În acest caz, nu experimentați rețeta. Când pierdeți în greutate, sosul este folosit în locul unei mese complete. După dieta, în care intră, corpul nu experimentează un deficit de nutrienți, calitatea pielii nu se deteriorează.
Tzatziki poate fi folosit ca mască de păr. Compoziția stimulează creșterea lor și previne pierderea, întărind foliculii și accelerând fluxul de oxigen către stratul superior al epiteliului. Sfatul pentru cei care folosesc un produs alimentar în scopuri cosmetice este să adauge sare.
Contraindicații și rău pentru dzatziki
Nu există restricții privind introducerea acestui condiment în dietă, cu excepția vârstei sub 1, 5-2 ani și a intoleranței individuale.
Daunele cauzate de sosul dzatziki se pot manifesta atunci când mâncați în exces: pot apărea constipație sau diaree, dificultăți de respirație și greață. Nu ar trebui să vă familiarizați cu un gust nou cu intoleranță la lactoză.
Dacă aveți antecedente de intoleranță la anumite componente alimentare, ar trebui să aveți grijă când încercați un fel de mâncare nou. După cum sa menționat deja, pe lângă ingredientele principale, pot fi utilizate ingrediente suplimentare, care cresc probabilitatea de a dezvolta o reacție alergică. Cele mai periculoase sunt nucile și măslinele.
În restaurantele ieftine, tzatziki poate fi preparat cu emulgatori, aromă de usturoi și maioneză în loc de iaurt. Un astfel de produs nu are proprietățile benefice ale originalului și nu poate fi considerat dietetic. Dacă există ceva alarmant în gust, este mai bine să refuzați să-l utilizați.
Rețete de sos Dzatziki
Condimentarea iaurtului grecesc este adesea servită cu giroscopi sau sulvaki - fast food grecesc sub formă de kebaburi mici, cu meze - acesta este numele unei farfurii cu porții mici de diverse gustări. Tzatziki sunt unse pe pâine, condimentate cu salate de legume.
Rețete gustoase cu dzatziki:
- Gyros … Framanta aluatul. Drojdia uscată, 4 g, se diluează în 150 ml de apă fiartă caldă. 300 g de făină de grâu de înaltă calitate sunt cernute și combinate cu chimen - o jumătate de linguriță. Frământat cu drojdie împreună cu ulei de măsline - 2 linguri. l. sare. Lăsați aluatul să stea, iar în acest moment sunt ocupați cu umplutura. File de pui, 0,5 kg, bătut și marinat în ulei de măsline - 1,5-2 linguri. l., care a adăugat o cantitate mare de condimente: 1/3 linguriță. chimen și coriandru, câte 1/2 linguriță boia, piper negru, oregano, maghiran și cimbru. După 30 de minute, marinata se freacă în bucăți porționate și se prăjește pe ambele părți până se înmoaie. Când carnea este gata, întindeți aluatul în prăjituri subțiri și prăjiți pe ambele părți într-o tigaie uscată. În fiecare tortilla, întindeți carnea, feliile de roșii și ceapa roșie în jumătăți de inele, câteva frunze de salată și 2-3 linguri. l. sos de iaurt. Îndoiți tortul în jumătate. Este mai bine să mănânci cât este cald.
- Condimentarea brânzeturilor … Condimentul se prepară după rețeta clasică. Apoi adăugați bucăți de brânză feta sau brânză feta. Presărați vasul finit cu mărar și felii de patrunjel.
- Opțiunea de salată … Preparatul se face pe baza rețetei clasice dzatziki, dar cantitatea de ingrediente este modificată. 2-3 castraveți se toacă mărunt împreună cu coaja, se amestecă cu usturoi zdrobit - 1-2 căței fără miez, presărate cu mărar proaspăt - un buchet, ușor sărat. Realizați combustibil cu 1 lingură. l. ulei de măsline și iaurt gros. O salată ca aceasta este o cină grozavă pe o dietă hipocalorică.
- Aperitiv de carne … Puteți cumpăra aluat de foietaj din magazin sau să vă faceți propriile. Rețetă rapidă: 500 g făină amestecată cu 200 g margarină, ou, sare, se toarnă un pahar de apă cu gheață și 1 linguriță. oţet. Se adaugă făină dacă este necesar. O frământare moale elastică este împărțită în mai multe părți, fiecare este rulată într-un strat și unsă cu unt. Așezați foile una peste alta, rotiți-le din nou. Acum este înfășurat cu un melc, înfășurat în folie alimentară și introdus în congelator timp de 15 minute. Rulați ultima dată într-un strat și poate fi folosit pentru coacere. Tăiați aceleași cercuri cu o farfurie, apăsați-le în interior cu un pahar pentru a forma un cerc interior. Se coace la 200 ° C timp de 15 minute. Marginile sunt ridicate pentru a crea o placă. Pentru carnea tocată, mărunțiți 300 g carne de vită cu ceapă - 2 buc., Conduceți într-un ou, mărar cu pătrunjel, adăugați sare. Se modelează carnea într-o chiftelă și se prăjește în ulei până se înmoaie. În fiecare farfurie se pun 2-3 chiftele și tzadtsiki - rețeta nu contează. Vasul este servit ca aperitiv pentru bere sau vin roșu.
- Sfeclă roșie cu sos … Dzatziki este preparat conform oricăreia dintre rețetele descrise, crescând cantitatea de usturoi. Miezul de nucă este măcinat în pulbere. Puneți felii de sfeclă roșie, condimente pe vas, presărați cu firimituri de nuci, dați vasului forma unui con. Decorează blatul cu sos dzatziki.
- Aperitiv rece … Condimentul este adesea servit cu crutoane. Dacă vasul este pregătit pentru micul dejun, tăiați o pâine ușor uscată în felii subțiri, bateți ouăle cu o cantitate mică de lapte, înmuiați bucăți de pâine în acest amestec și prăjiți-le pe ambele părți în ulei de floarea-soarelui rafinat până se rumenesc. Ungeți tzatziki și mâncați-l imediat. Combinația de pâine fierbinte și sos rece creează un gust extraordinar al felului de mâncare.
- Gustare de bere … Crusta este tăiată din pâinea Borodino, iar pulpa este tăiată în benzi lungi subțiri. Se usucă, se înmoaie în ulei de măsline și sare și se prăjește într-o tigaie. La servire, bețișoarele lungi de crutoane sunt lipite într-o cratiță cu condimente groase.
Fapte interesante despre dzatziki
În bucătăria persană acest fel de mâncare se numește mastohyar, în cipriot - talaturi, în Macedonia și Bulgaria - tartru, în India - rantu. Rețeta produsului original este ușor completată, dar ingredientele principale rămân neschimbate.
Dzadziki putea fi încercat chiar și la simpozioane (sărbători rituale) din Grecia Antică. Adevărat, atunci a fost numit mittico. Dar, judecând după textele antice, a inclus aceleași ingrediente ca și sosul de iaurt modern. În acea perioadă, castraveții erau deja cultivați - 3 soiuri erau menționate în mod constant, iaurtul se făcea din lapte de oaie și de vacă.
Bucătarii bizantini au adoptat rețeta pentru condimente și au început să o numească tzakisto. Mai târziu, vasul „a luat rădăcini” în Turcia, transformându-se în cacik.
Cum se face sos tzatziki - vizionați videoclipul:
După ce s-au întors din Grecia, mulți încearcă să facă singuri sos tzatziki acasă. Dar, oricât de gustos ar fi condimentul, versiunea de casă nu se potrivește cu originalul. Fără iaurt grecesc natural, a cărui compoziție este transmisă în fiecare familie din generație în generație, este imposibil să se repete gustul.
