Caracteristici ale preparării brânzei Valence. Compoziție, beneficii și prejudicii. Utilizarea brânzei în gătit. Rețete interesante.
Valence este o brânză franceză făcută din lapte de capră nepasteurizat. O piesă standard cântărește aproximativ 250 g și atinge 7 cm înălțime. Are forma unei piramide trunchiate. Produsul este semnul distinctiv al regiunii istorice Berry, situată în Țările Loarei. Brânza se face în anotimpurile de vară și toamnă. În această perioadă, caprele mănâncă iarbă proaspătă. Durează aproximativ 4-5 săptămâni până la coacerea produsului. Acest lucru are loc într-un uscător cu umiditate de 80% și ventilație bună. Acolo, brânza începe să fie acoperită cu un strat de mucegai albăstrui (Penicillium candidum și Geotrichum candidum). Apoi, Valence este presărat cu cenușă sărată de pomi fructiferi pentru a spori aroma și caracteristicile aromelor.
Caracteristici ale preparării brânzei Valence
Baza pentru obținerea brânzei Valance este laptele de capră de înaltă calitate. Cu cât mirosul este mai curat, cu atât gustul produsului finit va fi mai bun. Acest tip de brânză se face vara și toamna, când laptele absoarbe maximul de nutrienți.
Caracteristicile fabricării brânzei Valence:
- Laptele proaspăt neprelucrat este încălzit la foc mic la 22 ° C și îndepărtat de pe aragaz. O cultură inițială mezofilă sub formă de pulbere este turnată pe suprafață și se adaugă matrița a două culturi - Geotrichum Candidum și Penicillium Candidum -. Aditivii absorb umezeala în doar 3 minute. În acest moment, trebuie să amestecați ușor întreaga masă.
- Separat, clorura de calciu și cheagul se diluează în 50 ml de apă. Amestecul rezultat este adăugat în lapte și amestecat. Acoperiți cratița cu un capac și lăsați-o pe masă 18 ore. Nu trebuie permisă încălzirea suplimentară sau răcirea excesivă a bucății de lapte. Temperatura ar trebui să fie temperatura camerei. La sfârșitul acestui timp, în vas se formează un cheag de proteine acoperite cu zer.
- Straturile subțiri sunt tăiate din cheagul rezultat folosind o lingură cu fante, care sunt plasate imediat în vase cu o formă adecvată. La ieșire, ar trebui să obțineți piramide de până la 7 cm înălțime cu un vârf trunchiat. În câteva ore, masa se compactează, așa se formează viitorul cap de brânză. Matrițele pot fi acoperite cu un prosop și lăsate timp de 2 zile, amintindu-vă să scurgeți serul proeminent.
- Secretul îmbunătățirii gustului constă în utilizarea cenușii de lemn din culturile fructifere. Deci, semifabricatele rezultate sunt așezate pe o suprafață uscată curată, adăugate puțin și presărate pe toate părțile cu acest ingredient simplu. O sită mică este utilizată pentru a obține o distribuție uniformă.
- Apoi, capetele sunt așezate într-o tavă, a cărei fund este pre-căptușit cu prosoape de hârtie și un covor de scurgere. A doua zi, îndepărtați materialul absorbant, ștergeți matrița și covorul.
- Apoi, brânza se lasă încă 10 zile, fără a uita să îndepărteze condensul pe măsură ce se formează. Temperatura optimă pentru menținere este de 8 ° C.
- Procesul de maturare este asociat cu formarea treptată a unei cruste delicate și apariția ulterioară a mucegaiului pe suprafața sa. În acest moment, pulpa își păstrează încă forma bine.
- După 3-4 săptămâni, brânza Valance capătă o consistență specială de pulpă: când este tăiată, interiorul moale este scos cu un cuțit. De asemenea, există un gust picant și o aromă uimitoare specifică acestei brânzeturi.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Valence
Conținutul de calorii al brânzei Valance este de 322 kcal la 100 de grame, dintre care:
- Proteine - 16,7 g;
- Grăsime - 27,5 g;
- Carbohidrați - 2, 1 g.
Laptele de capră conține vitaminele B, E, A și C. Este bogat în calciu, fier, potasiu, fosfor și include aminoacizi esențiali:
- Valine;
- Metionină;
- Izoleucină;
- Histidină;
- Triptofan;
- Fenilalanină;
- Tirozină;
- Arginină;
- Metionină;
- Cisteină;
- Treonina;
- Lizină;
- Fenilalanină;
- Leucina.
Produsul este adesea inclus în dieta sportivilor și dietelor. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece compoziția brânzei Valence are un efect pozitiv asupra proceselor digestive și saturează organismul cu vitamine esențiale.
Vedeți compoziția și conținutul de calorii al brânzei Vieux Pane
Beneficiile brânzei Valance
Dintre brânzeturi, Valance se distinge prin două caracteristici pozitive importante: mucegai și lapte de capră. Se absoarbe mai repede, hrănește corpul cu componente vitale și normalizează activitatea sistemului cardiovascular.
Beneficii de brânză Valance:
- Fortificare cu aminoacizi … Organismul nu poate produce singuri niște compuși organici și primește numai cu alimente. Valina și histidina afectează regenerarea celulară, accelerează procesul de vindecare a zonelor rănite.
- Întărirea oaselor și a smalțului dinților … Macroelementele și microelementele restabilesc funcția musculo-scheletică, au un efect pozitiv asupra țesutului conjunctiv. De asemenea, previn osteocondroza, osteoporoza, artrita și displazia.
- Normalizarea sistemului nervos … Datorită prezenței acidului pantotenic, brânza afectează producția de hormoni suprarenali, are un efect pozitiv asupra enzimelor. Corpul primește un impuls de energie și poate rezista situațiilor stresante.
- Îmbunătățirea stării pielii … Vitamina A netezeste si hidrateaza epiderma, albeste petele de imbatranire, stabilizeaza echilibrul lipidic si indeparteaza toxinele.
- Refacerea microflorei tractului gastro-intestinal … Brânza de mucegai ajută la oprirea vărsăturilor și a diareei, vindecă abcesele, îndepărtează toxinele și sărurile de metale grele.
- Reducerea expunerii la razele ultraviolete … Brânza de mucegai stimulează producția de melanină în epidermă, care previne arsurile solare.
- Normalizarea nivelurilor hormonale … Vitamina B5 produce glucocorticoizi care ajută la tulburările de somn și oboseală.
- Reducerea sângelui … Componentele produsului previn formarea plăcilor, curăță vasele de sânge. După ce mănâncă brânză, oamenii sunt mai puțin predispuși la accident vascular cerebral sau atacuri de cord.
O felie de brânză albastră conține mai multe proteine decât peștele sau carnea. Datorită proteinelor, construirea țesutului muscular este accelerată.
Bonaparte, după ce s-a întors de la o companie egipteană nereușită, a fost supărat și a tăiat vârful brânzei cu o sabie.
O altă legendă spune că forma brânzei reflectă exact forma clopotniței din Valence.
În 1997, brânza a primit categoria AOC de cea mai înaltă calitate și denumirea de origine controlată.
Există 2 tipuri de brânză: Valance Letier, care este presărată cu cenușă de plantă, și Valance Fermier, care este acoperită cu cenușă de lemn. Primul este marcat cu o etichetă roșie, iar al doilea cu unul verde.
Tradiția de a stropi mâncarea cu cenușă sărată din lemn își are originea în Franța. Această procedură a fost efectuată în mod regulat, deoarece crusta a dezinfectat pulpa și a împiedicat dezvoltarea microflorei patogene. Cenușa absoarbe, de asemenea, excesul de umiditate și usucă produsul.
Producția de brânză Valence s-a dublat aproape în ultimii ani.
Medicii recomandă consumul de brânză mucegăită după operație. Produsul reface corpul, vindecă rănile.
Urmăriți videoclipul despre brânza Valence:
Deci, v-ați familiarizat cu brânza Valence, ați aflat mai multe despre proprietățile sale benefice și dăunătoare. Atenție! Nu cumpărați alimente preambalate sau tăiate din magazine. Cel mai probabil veți cumpăra brânză falsă și inferioară. Verificați data de expirare a acestuia, altfel riscați să aveți o infecție intestinală sau disbioză.
