Ce este eremsek, opțiuni de gătit. Proprietăți utile și restricții atunci când sunt utilizate. Rețete pentru feluri de mâncare cu caș roșu, cum să îl alegeți.
Eremsek este o brânză de vaci roșie, un produs național al bucătăriei bashir și tătar. Alte nume: kyzyl eremsek, eremchek. Este produs în mai multe versiuni - uscate, cu umiditate medie, moale. Culoarea variază de la maro roșiatic la maro, consistența este de la sfărâmicios, de la boabe de diferite dimensiuni, la groase, care amintește de masa obișnuită de caș. Un produs uscat are o durată de valabilitate de până la 2-3 săptămâni fără frigider, un produs umed trebuie consumat în 3 zile. Gustul este dulce, cu aciditate. Diferența față de brânza de vaci tradițională obișnuită este că laptele la cuptor este folosit ca materie primă. Boabele sunt folosite pentru a îmbunătăți gustul: cireșe, cireș de pasăre, coacăz negru.
Cum se pregătește cașul roșu?
Există multe rețete pentru a face caș roșu. Acestea sunt transmise de la bunica la nepoată, îmbunătățite prin schimbarea ingredientelor. Puteți face eremsek ca o brânză de vaci obișnuită, crescând numărul de procese, conform unei rețete rapide, folosind produse „depozitate” sau așa cum au făcut-o inițial, făcându-și propriul aluat național - katyk (băutură din lapte fermentat cu conținut ridicat de grăsimi).
Rețete de caș roșu:
- Eremchek umed … Laptele strecurat din ultimul randament de lapte se amestecă în cantități egale cu katyk, se pune pe un foc mic, astfel încât să fiarbă foarte încet. Când apar primele bule, arzătorul se înșurubează și se fierbe mult timp până se formează brânza de vaci. Scurgeți o parte din zer, adăugați zahăr granulat și continuați să evaporați lichidul, amestecând ocazional. Când masa este compactată, lichidul se va evapora aproape complet, iar culoarea masei va deveni maro deschis, ouăle și ghee sunt introduse. Răcit, servit pentru ceai. Dacă nu vă plac dulciurile, atunci puteți face fără zahăr. Din 2 litri de materii prime se obțin 250-400 g din produsul original.
- Eremchek uscat … Într-un cuptor preîncălzit la 80 ° C, 4 litri de lapte de vacă de casă se evaporă până când conținutul unei cratițe cu pereți groși se reduce la jumătate. Spumele sunt înecate în mod constant și totul este amestecat. Răcit la temperatura camerei, filtrat. Se pare că aproximativ 1,5 litri de lapte la cuptor. Se amestecă cu katyk (1 l), se pune la foc mic până la stratificare. Zerul se scurge, lăsând cel mult 2 pahare, iar masa de caș se fierbe în continuare. Se amestecă ocazional pentru a nu zdrobi bucățile de caș. Când lichidul s-a evaporat complet, cașul este transferat într-o tigaie fierbinte. Este mai bine să folosiți vase cu un strat antiaderent, atunci nu aveți nevoie de ulei. Dacă ustensilele de bucătărie sunt din fontă sau metal, atunci suprafața este unsă cu ghee. Adăugați zahăr - 2-3 linguri. l., adus la starea dorită, până când este posibil să se obțină o nuanță plăcută maroniu-roșiatică. Caramelizarea trebuie evitată, iar cașul trebuie să rămână moale. Eremsekul uscat este servit cu ceai și folosit ca umplutură pentru produse de patiserie.
- Umiditate medie … Într-o cratiță, laptele copt se amestecă cu lapte fermentat la cuptor sau cu varenete (băutura ar trebui să aibă o culoare cremoasă caracteristică), se dizolvă și se evaporă zerul. Pentru a accelera gătitul, puteți strecura puțin. Când lichidul rămâne chiar în partea de jos, mierea se amestecă și se fierbe până se obține o masă densă de caș maroniu.
- Rețetă rapidă timp de 4 ore … Puneți lapte (1 l) pe foc mare, turnați într-un pahar de chefir și introduceți 3 linguri.l. smântâna este mai grasă. De îndată ce conținutul tăvii este stratificat, adăugați 0,5 căni de zahăr și amestecați. O parte din ser poate fi scurs. Lichidul rămas este evaporat, se adaugă o bucată de unt cu 5 minute înainte de oprire. Culoarea și consistența sunt alese în funcție de propriul gust.
Deoarece cașul roșu este un produs popular în rândul populației locale, acesta a început să fie fabricat în lactate.
Cum este pregătit eremsek la scară industrială:
- Laptele pasteurizat se amestecă cu smântână pentru a obține un conținut de grăsimi de 20%.
- Se încălzește într-un digestor la 90 ° C și se fermentează cu zer, amestecând continuu (cantitatea de zer este de 8-10% din volumul total al materiei prime).
- Cașul se fierbe 10 minute, se toarnă o parte din zer, iar masa de brânză se fierbe cel mult 5 ore.
- Zahărul este turnat în masa de caș, totul este amestecat și plasat pentru tratamentul termic într-o cameră de presiune până când este posibil să se obțină o culoare maro deschis și să scape de excesul de umiditate.
- Răcit într-un cazan la 18-25 ° C.
Mai mult, se efectuează ambalarea, răcirea și distribuția către punctele de vânzare cu amănuntul. Interesant este faptul că, în ciuda eliberării unui brevet pentru producția industrială, acordarea industriei alimentare și recunoașterea unui consumator care nu este familiarizat cu o casă Eremsek, opțiunea de magazin nu este populară în rândul populației locale. Conform recenziilor, are un gust complet diferit.
Compoziția și conținutul caloric al Eremsec
Valoarea nutrițională a cașului roșu depinde de conținutul de umiditate al produsului și de conținutul de grăsimi al materiei prime. Oamenii de știință alimentari din Bashkir au investigat proprietățile produsului fabricat la fabrica Yanaul.
Conținutul caloric al Eremsek este de 156 kcal, dintre care:
- Proteine - 14 g;
- Grăsime - 9 g;
- Carbohidrați - 4 g.
Un produs de casă, care în consistență seamănă cu o masă de caș, are o valoare energetică de până la 400 kcal. Procentul de grăsimi - 20%, proteine - 16, 8-18%, carbohidrați - 40-43%, apă - 18%.
Brânza de vaci roșie fabricată la ferma de stat Alekseevsky (în Bashkortostan) are un conținut caloric de 220 kcal, dintre care:
- Proteine - 16 g;
- Grăsime - 9 g;
- Carbohidrați - 16 g.
Compoziția de vitamine și minerale a brânzei de vaci roșii nu este bogată, ceea ce se explică prin tratamentul termic prelungit. Următorii nutrienți rămân în compoziția Eremsec: acid ascorbic, nicotinic și folic, tocoferol, retinol, un complex de vitamine D și grupa B, potasiu, calciu, fosfor, magneziu și fier.
Proprietățile benefice ale eremsek sunt îmbunătățite în ultima etapă de pregătire, când miere, ghee și diverse fructe de padure sunt adăugate la masa de caș. În acest caz, se creează un complex ușor digerabil, care ajută organismul să-și completeze rezervele de vitamine și minerale.
Proprietăți utile ale cașului roșu eremsek
Încă din cele mai vechi timpuri, brânza de vaci roșie uscată a ajutat nomazii să redea puterea în timpul călătoriilor lungi și a împiedicat dezvoltarea scorbutului.
Beneficiile Eremsec
- Normalizează procesele de digestie din organism, creează condiții favorabile pentru creșterea activității florei benefice a intestinului subțire și stimulează peristaltismul. Cașul umed are un efect laxativ, fixând uscat.
- Stabilizează activitatea creierului și a sistemului nervos central, îmbunătățește conducerea impulsurilor nervoase.
- Întărește dinții și țesutul osos, previne dezvoltarea osteoporozei.
- Ușor de digerat. Dacă în dietă există brânză de vaci roșie, atunci probabilitatea de a dezvolta deficit de vitamine și anemie este semnificativ redusă.
- Ajută ficatul să facă față intoxicației. Este foarte util să introduceți eremchek în dietă în timpul tratamentului cu antibiotice.
- Are un efect diuretic ușor, elimină umflăturile și umflăturile nesănătoase ale feței.
- Stimulează producția de bilă și enzime digestive.
- Previne dezvoltarea modificărilor legate de vârstă.
Calitățile vindecătoare ale eremsekului de casă sunt îmbunătățite de ingrediente suplimentare. Masa de caș umed cu miere ajută la gestionarea tusei în caz de complicații ale infecțiilor virale respiratorii acute și a tusei convulsive, cu fructe de pădure - întărește intestinele și completează rezervele de vitamine și minerale ale corpului.
Brânza de vaci roșie în orice variantă poate fi introdusă în dieta femeilor însărcinate, a femeilor care alăptează și a copiilor mici. Culturistii folosesc eremchek pentru a construi masa musculară.
Contraindicații și daune eremsek
Când aflați despre un gust nou, ar trebui să luați în considerare riscul de a dezvolta o reacție alergică în caz de intoleranță la proteinele din lapte și la ingredientele suplimentare ale produsului.
Eremsec poate provoca leziuni în diabetul zaharat, boala celiacă (intoleranță la proteinele din lapte), bolile tractului digestiv, pancreatita cronică. Trebuie avut în vedere faptul că atunci când se utilizează un produs cu conținut scăzut de grăsimi, absorbția calciului scade și este prea grasă - apar colici hepatice și diaree acută.
Un produs lactat fermentat de acest tip nu trebuie introdus în dietă cu tendința de a forma un strat de grăsime.
Se recomandă limitarea consumului de caș roșu la 200 g pe zi. Dacă creșteți cantitatea mâncată, puteți provoca o încălcare a echilibrului acido-bazic și electrolit al corpului.
Contraindicațiile, cu excepția diabetului zaharat și a bolii celiace, nu sunt absolute. Dacă evitați abuzul și vă limitați la porțiuni mici, efectele adverse asupra corpului sunt excluse.
Rețete Eremsek
Brânza de vaci roșie nu este consumată doar ca fel de mâncare independentă, ci este folosită și ca ingredient în deserturi, produse de patiserie și produse din făină.
Rețete delicioase cu eremsek:
- Caserolă … Frământați o masă aluată de 300 g de eremchek, 2 ouă de pui, zahăr și griș - 2 linguri. l., vanilină - un vârf. Obțineți o consistență uniformă. Matrițele pentru tort sunt unse cu ulei vegetal, masa de caș este întinsă, compactată. Coaceți la 200 ° C timp de până la 20 de minute. Se lasă să se răcească în forme, se servește cu smântână sau sos de fructe de pădure.
- Gubadia … Lapte, 80 ml, încălziți, adăugați 2 linguri. l. drojdie uscată, puțin zahăr și lăsați să stea pentru a activa ciupercile. Apoi adăugați făină și zahăr - 30 g, adăugați un ou și apă, frământați un aluat moale care nu se lipeste de mâini. Cantitatea de apă și făină este determinată empiric. În timp ce aluatul este frământat, fierbeți orezul, aproximativ jumătate de pahar și 2-3 ouă. Acestea dau o serie de odihnă, învelite în folie de celofan și sunt ocupate cu umplutura. Se amestecă orezul fiert cu stafidele înmuiate (3 linguri) și ouăle tocate. Matrița se unge cu ulei de floarea-soarelui, jumătate din aluat este rulat într-un strat, așezat în vase pregătite și se formează părțile laterale. Primul strat este un amestec de orez cu ouă și stafide, al doilea este de 100 g de eremsek. Unele gospodine preferă să așeze toate ingredientele umpluturii în straturi: orez, ouă, stafide, caș roșu. Închideți umplutura cu un strat de aluat, ciupiți-o. Se formează o gaură în mijlocul tortului. Înțepați aluatul cu o furculiță, periați cu un ou bătut, coaceți până se rumenesc la 180 ° C. Există o altă versiune a umpluturii: orez fiert, fructe uscate înmuiate - prune uscate, stafide și caise uscate (cu o mână), ouă fierte, eremsek. Se obișnuiește să stropiți o prăjitură dulce cu pesmet. Pentru ao face, amestecați o bucată de unt, zahăr și făină, frecați cu degetele. Aluatul nedospit este adesea folosit ca bază pentru gubadia dulce. În făină cernută, 2 pahare, adăugați margarină rasă congelată - un pachet, măcinați cu consistența boabelor individuale cu mâinile. Se toarnă firimitul în chefir (1, 5 căni), se introduc 2 ouă, se adaugă puțină sare. Ca pudră de copt, folosiți sifon întins cu oțet - 1 linguriță.
- Vareniki … Aluatul se frământă în apă clocotită, turnând făină cernută într-un jet subțire, puțină sare și se toarnă 1 lingură. l. ulei de floarea soarelui. Cașul roșu este combinat cu cireșe fără sâmburi și amestecat - umplutura trebuie să fie omogenă. Întindeți aluatul într-un strat subțire, decupați o cană cu un pahar sau un pahar cu pereți subțiri, întindeți umplutura și sigilați cu grijă marginile. Se înmoaie în apă sărată și se gătește până se înmoaie. Puteți face fără fructe de padure.
Puteți face aceleași deserturi din brânză de vaci roșie ca și din cele obișnuite. Trebuie doar să țineți cont de dulceața produsului original și să ajustați cantitatea de zahăr.
Fapte interesante despre caș roșu
În antichitate, slavilor li se interzicea să mănânce brânză de vaci vara. Această regulă a apărut datorită faptului că produsul este perisabil și nu existau frigidere. Eremchek a fost o excepție. Nomazii au luat acest produs cu ei deja în timpul raidurilor.
Laptele de capră și chiar de oaie poate fi folosit ca materie primă. În acest caz, se îndepărtează de obicei îndulcitorii, ceea ce înseamnă că diabetul zaharat nu este o contraindicație de utilizare.
Veganii fac adesea produsul din lapte de mazăre (năut) și îl oferă ca o dietă sănătoasă. Astfel de eremsek nu este un analog al produsului original nici în ceea ce privește gustul, nici în ceea ce privește proprietățile.
Când achiziționați caș roșu, trebuie să acordați atenție consistenței. Dacă lichidul nu este complet evaporat, consumatorului i se oferă masa obișnuită de caș, dar de culoare închisă. Eremchek uscat nu este sfărâmicios, ci constă din mici bucăți omogene. Nu este permis un gust „cauciucat”; moalețea plăcută trebuie simțită la mestecat.
Este foarte ușor să readuceți un eremsek uscat la o consistență moale. Pentru a face acest lucru, este suficient să-l diluați cu lapte sau katyk.
Urmăriți un videoclip despre caș roșu:
Va dura cel puțin o zi pentru a pregăti un adevărat eremchek. Prin urmare, dacă doriți să mulțumiți oaspeților cu un gust nou, ar trebui să aveți grijă de acest lucru în avans.
