Compoziția chimică și conținutul caloric al sapotului roșu. Acțiune utilă, caracteristici ale aromei și gustului fructelor. Nociv dacă este suprautilizat. Rețete de fructe. Fapte interesante. În plus, sapotul roșu are monozaharide, care fac posibilă reaprovizionarea cheltuielilor energetice ale organismului, reglează activitatea sistemului cardiovascular și sporesc funcția de protecție a corpului. De asemenea, previn riscul de a dezvolta cancer.
Contraindicații și daune ale sapotului roșu
Deoarece fructele tropicale pot provoca o reacție alergică, femeile însărcinate și copiii cu vârsta sub trei ani ar trebui să le excludă complet din dietă. De asemenea, merită să acordați atenție termenului de valabilitate al sapotului roșu.
Contraindicații absolute pentru utilizarea mamey:
- Diabet … Ingredientele din fruct provoacă uscăciunea gurii, febră, iritabilitate excesivă și fluctuații frecvente ale greutății. În plus, mama stimulează producția de glucoză în sânge.
- Obezitatea … Datorită procentului ridicat de carbohidrați, greutatea corporală crește datorită grăsimii corporale. În organism, apare un dezechilibru între costurile și absorbția energiei, bunăstarea generală se agravează, activitatea pancreasului și a ficatului este perturbată.
- Intoleranță individuală la componentele individuale … Fructele tropicale pot provoca erupții pe piele, senzație de arsură, sensibilitate, stare generală de rău și dureri de cap. Se observă, de asemenea, greață, vărsături și șoc anafilactic.
În plus, pot apărea spasme în regiunea epigastrică și umflarea extremităților. Dacă nu renunțați la tratamentul termic al fructelor imature, atunci vă puteți câștiga eroziunea esofagiană sau stomatita.
Vătămarea cauzată de sapotul roșu se poate manifesta după cum urmează:
- Reactie alergica … Componentele produsului sporesc activitatea contractilă a mușchilor netezi, provoacă umflarea membranelor mucoase și secreția unor cantități mari de mucus.
- Deteriorarea creierului … Mamey are un efect sedativ, provoacă slăbiciune, apatie și scăderea tensiunii arteriale.
- Nevoia crescută de a folosi toaleta … Deoarece fătul conține multă apă, atunci procesele metabolice sunt accelerate, iar vezica este tonificată. Simptomele concomitente sunt tulburările de somn, probabilitatea de cistită și iritabilitatea crescută.
Înainte de a adăuga sapote roșu în alimente, trebuie să vă asigurați că nu provoacă durere și intoleranță individuală. Este recomandat să consultați un alergolog despre acest lucru.
Cum se mănâncă fructele mamă
Fructele sapote roșii coapte sunt spălate, ușor frecate cu o perie pentru a scăpa de stratul superior de solzi. Apoi se taie pe jumătate, se scoate osul și se mănâncă pulpa cu o lingură. Dacă doriți, puteți tăia fructele în pene.
Pulpa este uscată, congelată și chiar conservată. Pe baza sa, se pregătesc gemuri, marmelade, piureuri și pumni. Fructele necoapte pot fi consumate ca legumele. Dar este important să ne amintim că o mamă, ruptă în verde, nu se va coace, ci doar va putrezi, așa că nu ar trebui să întârziați să o gătiți. Fructele sunt fie fierte, fie fierte ca un dovleac. O tinctură este făcută din scoarța copacului mameya, care ajută la o tuse puternică și are un efect calmant asupra căilor respiratorii.
Miezul sapote roșu decojit poate fi prăjit, pudrat sau fiert. Sunt combinate cu cacao și astfel se obține ciocolată neagră.
În sudul Mexicului, sâmburii mamey zdrobiți sunt amestecați cu scorțișoară, zahăr și făină de porumb pentru a forma băutura nutritivă a gololului.
Semințele sunt presate la rece și astfel produc un ulei gros care seamănă cu vaselina prin consistență și culoare. Este adesea folosit la gătit deoarece conține acizi grași esențiali. Un arbore de sapot roșu poate produce între 50 și 100 kg de fructe. Pentru a colecta o tonă de fructe, trebuie să vă plimbați în jurul a 25 de copaci. Culegătorii le taie cu bețe lungi cu o lamă la capăt. Fructele sunt apoi transportate în plase pe măgari direct la piață.
Pentru a vă asigura că fructele sunt coapte, merită să zgâriați pielea cu un cuțit lângă picior. Dacă vedeți pulpă roșie portocalie, o puteți lua în siguranță.
Rețete sapote roșii
Fructele sapote roșii pot fi consumate proaspete, adăugate la înghețată, produse de patiserie, preparate din carne, deserturi și milkshake-uri. Datorită prezenței unei piele dură pe fruct, acesta poate fi păstrat aproximativ o lună în frigider. Există următoarele rețete cu mama:
- Plăcintă cu mere și mama … 100 de grame de unt se amestecă bine cu 50 de grame de zahăr și 1,5 căni de făină. În exterior, aluatul va semăna cu firimituri mari. Adăugați 1 gălbenuș de ou, o lingură de smântână, o jumătate de linguriță de praf de copt. Aluatul se frământă, se învelește cu folie alimentară și se pune la frigider timp de o jumătate de oră. Sapotul roșu este decojit și tăiat în felii subțiri împreună cu merele. O tigaie se unge cu unt în general, se adaugă un vârf de zahăr și apoi fructele se prăjesc la foc mic. Condimentele li se adaugă și se amestecă regulat. Presară vasul de copt cu pesmet. Aluatul rezultat este împărțit în două părți inegale. Cele mai multe dintre ele sunt rulate subțire cu un sucitor și așezate pe fundul matriței. Puneți umplutura deasupra. Apoi, aluatul rămas este tăiat în fâșii și răsucit într-o spirală. Se întind cu o plasă peste umplutură, se ung cu proteine și se introduc în cuptor. Se coace la 180-200 de grade pentru aproximativ 35 de minute. Presară tortul cu zahăr glazură înainte de servire.
- Samsa cu mama … 3 cani de făină sunt cernute într-un castron și combinate cu un ou și 200 ml de apă. Aluatul se frământă bine, se acoperă cu un prosop curat și se lasă o oră. Apoi se desfășoară într-un strat subțire, se unge cu unt topit și se rulează într-o sul. Aluatul se pune la frigider timp de 5 ore. Între timp, 50 de grame de grăsime de miel de coadă și fructele sapotului roșu sunt tăiate în cuburi mici. Curățați 2 cepe medii și tăiați-le în jumătăți subțiri. Ingredientele se amestecă cu un vârf de sare, zahăr și piper. Rola este tăiată în bucăți mici și rulată în prăjituri plate. Răspândiți umplutura pe fiecare și ciupiți-o în formă de triunghi. Samsa se întinde pe o foaie de copt și se coace la 200 de grade timp de aproximativ 15-20 de minute.
- Clătite Mamey la cuptor … Cuptorul este preîncălzit, iar foaia de copt este unsă cu unt. Mamey este scos din os și trecut printr-o răzătoare. Adăugați 3 ouă, 2 linguri de iaurt, o lingură de zahăr, un vârf de sifon și 2 căni de făină. Se amestecă bine, consistența aluatului trebuie să semene cu smântâna groasă. Puneți clătitele pe o foaie de copt și coaceți timp de aproximativ 25 de minute.
- Supa crema sapote rosie … Fructele mamey se coc la cuptor timp de aproximativ 10 minute. Între timp, 300 de grame de șalote, 100 de grame de tulpini de țelină coapte de mama și 200 de grame de cartofi fierți sunt tăiate în fâșii subțiri. Bateți ingredientele cu un blender până se face piure și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute la foc mic.
- Supă cu sapot roșu … Sapotul roșu este curățat, decojit și tăiat cuburi. Sunt așezate pe o foaie de copt unsă cu ulei de măsline, presărată cu sare și condimente. Se coace la 200 de grade timp de aproximativ 20 de minute. Între timp, curățați rădăcina de ghimbir și tăiați-o mărunt împreună cu usturoiul. Într-o cratiță cu fund greu, încălziți uleiul de măsline, prăjiți două cepe mari și adăugați restul ingredientelor. Se toarnă acolo 0,5 linguriță de pudră de curry și un litru de apă filtrată. Se amestecă alimentele în mod regulat și se fierbe, apoi se adaugă sapotul roșu copt. Gatiti aproximativ 10 minute. Între timp, 15-20 creveți curățați sunt prăjiți într-o tigaie din diferite părți, sărate și piperate. Apoi ingredientele se bat cu un blender, se toarnă 400 de grame de lapte de cocos și se încălzește la fierbere. Supa se toarnă în boluri și frunzele de coriandru și creveții sunt distribuiți peste fiecare.
- Mousse de cremă … 300 de grame de sapot roșu se fierb și se piure cu un blender. Se fierb 400 ml de lapte, se adaugă 3 linguri de gri, suc de 2 portocale proaspăt stoarse. Fierbeți ingredientele câteva minute și amestecați regulat. Apoi li se adaugă piure de sapot roșu și miere (opțional). Mousse de cremă se toarnă în pahare. Ornează cu felii de portocală și petale de mentă înainte de servire.
Sapotul roșu este în armonie cu fructele, legumele și condimentele. Este popular în bucătăria mexicană, asiatică și columbiană.
Fapte interesante despre mama
Lemnul sapotului roșu este foarte durabil, prin urmare este adesea folosit în construcții și pentru lucrări de tâmplărie.
Indienii care au locuit teritoriul sudului Mexicului cu câteva secole în urmă apreciau foarte mult fructele sapotului roșu. L-au crescut împreună cu mama lor și au plătit tribut cu roadele sale. Ajunsi pe aceste meleaguri, spaniolii au început să distrugă culturile și să taie copaci tropicali. Și, deși indienii au plecat, nu au uitat sapotul roșu. Mamey este cultivat ca un copac de casă. Dimensiunea sa este reglementată de tăierea anuală. Recipientul în care crește trebuie să fie spațios și umplut cu sol vrac. Înainte de plantare, semințele trebuie înmuiate în apă caldă pentru o zi și energizate. Sunt semănate adâncime de 7-10 cm. Crescut sub un film la 28-32 de grade. Semințele germinează după 40-60 de zile. Nu uitați că un copac tropical are nevoie de lumină și umiditate constantă. În țesuturile arborelui există latex (seva lăptoasă). Este format din 30-45% cauciuc vegetal.
În El Salvador și Guatemala, uleiul de sapot roșu este folosit pentru a face un toner hidratant pentru față, adăugat produselor anti-chelie. De asemenea, conține ingrediente care ajută la tratarea bolilor reumatice, la reducerea durerilor musculare și la eliminarea ciupercilor. În timpul cercetărilor din 1970, oamenii de știință de la Universitatea din California, Los Angeles, au descoperit că uleiul de mamă ajută la menținerea părului sănătos și puternic.
Aztecii au mâncat cochilii din semințele de sapot roșu pentru a combate convulsiile epileptice, iar tortul a fost folosit ca o compresă pentru iritațiile pielii. Mexicani moderni macină semințele, le diluează cu vin roșu uscat și bea pentru reumatism și pietre la rinichi. De asemenea, ochii sunt spălați cu un bulion din oase în cazul unor procese inflamatorii severe.
Conform unei versiuni, „mamy” este tradus din dialectul indian prin „portocaliu”, iar în conformitate cu cealaltă - „fruct dulce rotund cu semințe mari”.
Urmăriți videoclipul despre sapotul roșu:
Înainte de a adăuga mama la mâncare, trebuie să vă asigurați că este proaspătă. În acest caz, ar trebui să acordați atenție moliciunii relative a cojii și a culorii sale maro.
