Gustul și caracteristicile preparării brânzei daneze. Conținutul caloric, proprietățile benefice și efectele negative atunci când sunt abuzate. Rețete pentru cele mai simple feluri de mâncare și istoria lui Hawarty.
Hawarty este o brânză daneză cu o aromă originală, care a câștigat recent din ce în ce mai multă popularitate în rândul brânzeturilor semidure ale așa-numitului „grup olandez”. Gust - moale, dulce, cremos, cu aciditate; culoare - deschisă, aproape albă, gălbuie mai aproape de crustă; pulpa este puțin vâscoasă, pătată cu ochi mici care au apărut în timpul coacerii. Cu cât produsul este mai gras, cu atât crusta este mai strălucitoare. Se topește ușor, prin urmare este utilizat atât de la sine, cât și pentru fabricarea diferitelor feluri de mâncare.
Cum se face brânza Hawarty?
Trebuie să fii un producător de brânză cu experiență pentru a face acest produs. Pentru a urma cu precizie rețeta, trebuie să aveți suficientă experiență și să aveți echipamente speciale.
Laptele este pre-pasteurizat, boabele de caș sunt spălate cu apă curată curată înainte de sărare pentru a reduce aciditatea.
Cum să faceți brânză Hawarty la brânză de casă:
- Coaja, 0,5 lingurițe, se dizolvă conform instrucțiunilor. Se diluează separat într-un sfert de pahar de apă 1/2 lingură. l. Clorură de calciu (10%).
- Pregătiți o baie de apă sau turnați apă clocotită într-un vas cu gât larg, încălziți 8 litri de lapte la 30 ° C. În timp ce se încălzește, este intervenită clorura de calciu.
- 1/4 linguriță se toarnă pe suprafață. cultura mezofilă de starter, se lasă 4 minute, apoi se amestecă și se înfășoară tigaia cu un prosop, astfel încât să nu se răcească. În caz contrar, cultura de pornire nu este activată. Enzima este turnată.
- Apoi, timpul de floculare și coagulare este calculat - există formule speciale pentru acest lucru.
- După ce cheagul s-a compactat și a plutit, acesta este tăiat în cuburi mici cu un cuțit ascuțit. Cașul se agită timp de 5 minute și se lasă să se așeze. Manipularile se repetă încă 10 minute.
- O treime din zer se scurge, tigaia se pune din nou într-o baie de apă încă un sfert de oră.
- Se toarnă apă fierbinte într-o cratiță cu un cheag pentru a aduce temperatura la 55 ° C. Volumul de apă este de 1/5 parte în raport cu materia primă. Adăugați lichidul treptat, spălând bine boabele, amestecând bine.
- Când conținutul tăvii s-a răcit la 36 ° C, filtrați boabele printr-o sită.
- Intinde tifonul in 3 straturi, netezeste-l astfel incat sa nu ramana riduri. Mai bine să folosiți o cârpă specială de brânză. Cașul este înfășurat.
- Greutatea primei opresiuni pentru presare este de 2 kg. De fiecare dată când se schimbă tifonul, greutatea opresiunii crește cu 1,5 kg timp de 3 ore, la fiecare jumătate de oră.
- După oprirea separării lichidului, așteptați 15 minute, îndepărtați opresiunea și lăsați semifabricatul să se usuce timp de 3-4 ore.
- Scoateți țesătura și puneți-o pe un covor de drenaj pe raftul frigiderului timp de 8-10 ore.
- Se dizolvă în 3,5 litri de apă fiartă încălzită la 70 ° C, 1 kg de sare de mare, 1 linguriță. 9% oțet, răcit la + 5 ° C. De ce să pui saramura în frigider.
- Sareți capul timp de 8 ore la + 5-8 ° C, apoi scoateți-l și lăsați-l să se usuce, întorcându-l de mai multe ori, în decurs de 48 de ore.
- Pentru maturare, acestea sunt plasate într-o cameră cu un microclimat special, cu o umiditate de 85% și o temperatură de 10-13 ° C. Întoarceți-vă o dată pe zi.
- Puteți să-l gustați nu mai devreme decât după 5 săptămâni. Matrița din crustă este spălată cu o soluție slabă de oțet.
Dacă intenționați să introduceți arome, acestea sunt turnate înainte de presare, când zerul a fost separat de caș. Cei mai populari potențiatori de aromă: condimente fierbinți, ierburi - proaspete și uscate, nuci zdrobite.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Hawarty
Valoarea nutrițională a produsului depinde de timpul de coacere, de conținutul de grăsimi al materiilor prime și de utilizarea diferitelor tipuri de aditivi.
Conținutul de calorii al brânzei Hawarty este de 321 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 24 g;
- Grăsime - 25 g;
- Apă - 41,46 g;
- Cenușă - 3,94 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 165 mcg;
- Retinol - 0,164 mg;
- Beta Caroten - 0,01 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,334 mg;
- Vitamina B4, colină - 15,4 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,34 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,08 mg;
- Vitamina B9, folat - 21 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,24 mg;
- Vitamina PP - 0,063 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 121 mg;
- Calciu, Ca - 700 mg;
- Magneziu, Mg - 29 mg;
- Sodiu, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 0,24 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Cupru, Cu - 36 μg;
- Seleniu, Se - 14,5 μg;
- Zinc, Zn - 3,9 mg.
Carbohidrații digerabili sunt reprezentați de mono- și dizaharide - 2,22 g la 100 g
De asemenea, brânza Hawarty conține colesterol (114 mg la 100 g), acizi grași, nesaturați, mononesaturați, polinesaturați, aminoacizi neesențiali și esențiali.
Substanțe utile în compoziția Hawarty:
- Leucina - Esențială pentru construirea mușchilor și vindecarea rănilor, menține nivelurile constante de serotonină.
- Lizina - ajută la absorbția calciului, dizolvă grăsimile și accelerează procesele metabolice, crește concentrația.
- Acid glutamic - această substanță este responsabilă pentru restabilirea corpului la o stare de somn.
- Omega-3 - întărește membranele celulare ale tuturor țesuturilor organice, normalizează activitatea sistemului cardiovascular.
- Omega-9 - încetinește procesele metabolice, favorizează acumularea straturilor grase, are efecte antiinflamatorii și plastice.
- Acid palmitic - crește sinteza colagenului și elastanului, este necesar să tonifiați epiteliul superficial.
- Acid stearic - are un efect de înmuiere și sporește imunitatea locală.
Beneficiile și daunele brânzei Hawarty depind nu numai de compoziție, ci și de conținutul de grăsimi al produsului. Acest parametru variază de la 40% la 60%. Pentru a nu provoca dezvoltarea obezității, este indicat să alegeți brânză cu valoare nutritivă redusă. Cu toate acestea, trebuie să înțelegeți că atunci când degresați materia primă, vitaminele, mineralele și compușii organici se descompun. Adică, efectul pozitiv asupra corpului este redus.
Proprietăți utile ale brânzei Hawarty
La prepararea acestui tip de brânză, laptele nu numai că nu este fiert, ci și nu este încălzit la peste 60 ° C, astfel încât substanțele nutritive nu se descompun și intră în organism în întregime. Principala valoare a produselor lactate fermentate pentru corpul uman este reaprovizionarea rezervelor de calciu. Acest macronutrienți nu numai că previne dezvoltarea osteocondrozei și osteoporozei, reduce numărul recidivelor de artrită și gută, dar este, de asemenea, responsabil pentru stabilitatea contracțiilor cardiace.
Beneficiile Hawarty pentru organism:
- Are efect antioxidant și creează condiții favorabile activității vitale a florei benefice localizate în lumenul intestinului subțire.
- Stimulează producția de enzime necesare pentru digestia alimentelor și absorbția nutrienților.
- Normalizează producția de celule roșii din sânge și ajută ficatul să facă față stresului crescut.
- Participă la formarea țesutului muscular.
- Stabilizează activitatea creierului, accelerează transmisia neuro-impulsului.
- Îmbunătățește funcția metabolică, previne dezvoltarea anemiei, menține o greutate sănătoasă.
- Normalizează nivelul colesterolului bun din sânge și scade tensiunea arterială.
- Crește tonul pereților vaselor de sânge.
- Trezește pofta de mâncare, ajută la recuperarea după boli grave.
Datorită asimilării rapide a acizilor grași atunci când se utilizează un produs lactat fermentat de 3 până la 5 ori pe săptămână, modificările legate de vârstă apar mult mai târziu, calitatea pielii, a părului și a unghiilor se îmbunătățește, iar smalțul dinților nu este distrus.
Contraindicații și daune ale brânzei Hawarty
Nu trebuie să introduceți acest produs lactat fermentat în dieta zilnică. Cu un conținut de grăsime mai mare de 50% și o activitate fizică redusă, puteți crește rapid în greutate, de care va fi foarte greu să scăpați mai târziu. Riscul de a dezvolta boli cardiovasculare, în special ateroscleroza și diabetul zaharat crește.
Pentru a nu se îngrășa, mulți încearcă să introducă în dietă un produs fără grăsimi. Acest lucru nu este recomandabil. Un astfel de produs este sărac în nutrienți și acizi organici.
Prejudiciul cauzat de brânza Hawarty apare atunci când este abuzat la persoanele cu gastrită și ulcer peptic, pancreatită cronică, insuficiență hepatică, hiperfuncție a vezicii biliare.
Efectul negativ al produsului, care conține condimente fierbinți, asupra corpului este sporit. Aditivii aromatizanți, care sunt introduși pentru a irita papilele gustative, au un efect agresiv asupra membranei mucoase delicate. Un astfel de produs nu trebuie utilizat pentru nicio patologie a sistemului digestiv.
Rețete de brânză Hawarty
Tipul de brânză se potrivește bine cu fructele, alcoolul ușor. Datorită ușurinței de topire, poate fi folosit pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare și chiar deserturi. Dacă se adaugă la deserturi sau produse de patiserie, alegeți opțiunea fără arome.
Rețete cu Hawarty:
- Chifle de pui … Se prăjesc 3 felii de slănină. În timp ce tratamentul termic este în curs, tocați mărunt 1 tulpină de țelină, 1 morcov și 1 ceapă. După prăjire, un pahar de Hawarty este amestecat cu slănină și legume, așezat pe fileuri de pui rupte - fiecare bucată de carne cu o greutate de 170-200 g este înfășurată. Se unge cu unt topit. Se coace la cuptor la 170 ° C timp de 30-40 de minute. Se servește cu orice sos. Trebuie avut în vedere - vasul este foarte gras.
- Sandvișuri rapide pentru micul dejun … Se amestecă 2 clase de brânză rasă - Hawarty și Cheddar, în părți egale. Feliile de pâine sunt ușor uscate, astfel încât pulpa să prindă la suprafață. Adică are o crustă crocantă și o pulpă fragedă la mijloc. Pentru a face acest lucru, îl puteți ține într-o tigaie uscată fierbinte timp de 30 de secunde. Înveliți feliile pe o parte cu unt, rotiți-le în pesmet de brânză. Orbiți în perechi cu partea de unt-brânză. Se prăjește pe ambele părți în ulei, astfel încât să fie rumenite, tăiate în diagonală înainte de servire. Puteți adăuga pătrunjel tocat mărunt la pesmetul de brânză.
- Paste cu sos de branza … Conform instrucțiunilor, fierbeți pastele, aruncați-le într-o strecurătoare. Untul topit într-o tigaie, prăjiți făina până se rumenesc, adăugați sare și piper - după gust, turnați laptele într-un jet subțire. Proporții de ingrediente: 2 linguri. l. uleiuri, 4 linguri. l. făină, 1, 5 pahare de lapte. Se fierbe aproximativ 4-5 minute, se adaugă un amestec de brânză rasă - Cheddar și Hawarty, se amestecă pentru a obține o consistență omogenă și se scoate de pe foc. Pune pastele într-o tigaie, amestecă totul. Înainte de servire, vă puteți încălzi puțin și presărați ierburi tocate.
- Caserola de conopida … Demontați în inflorescențe și aduceți cu ajutorul tratamentului cu abur până când se înmoaie. Se transferă în vasul unui robot de bucătărie, se toarnă lapte, se adaugă Hawarty ras, sare, piper și se amestecă. Se unge forma cu unt, se întinde masa de brânză și legume, se nivelează. Se coace la cuptor la 150 ° C până se rumenesc. Puteți folosi cuptorul cu microunde pentru gătit.
- Panini (sandvișuri) … Pe pâine proaspătă și densă sau un chifle de tip sandwich, întindeți o felie subțire de Hawarty gras, deasupra - șuncă, garnisiți cu ierburi. Preîncălziți la cuptorul cu microunde, astfel încât brânza să se topească. Se mănâncă până s-a răcit.
Fapte interesante despre brânza Hawarty
Multe rețete de preparate din lapte fermentat au fost inventate întâmplător. Dar pentru prepararea acestui soi, brânzetorul danez, Hanne Nielsen, a experimentat special cu rețete. O femeie care locuiește în vecinătatea Copenhaga a călătorit în jurul lumii în căutarea unor opțiuni interesante pentru un produs din lapte fermentat și, întorcându-se acasă, a inventat brânza. Numele a fost dat fermei unde a fost pregătită.
În ciuda faptului că rețeta a fost inventată în secolul al XIX-lea, iar regele Danemarcei a recunoscut deja acest produs drept unul dintre cele mai de succes, numele oficial a fost înregistrat abia în 1952.
În secolul XXI, în timpul producției industriale, au început să fie adăugate la acest produs diferite umpluturi - ardei roșu, chimen, usturoi, mărar și altele.
Brânza este produsă în capete de diferite greutăți și dimensiuni, pentru produsele cu un conținut ridicat de grăsimi (peste 60%), crusta este acoperită cu ceară roșie și cu un conținut de grăsime mai mic de 50% - cu galben. Acum, Hawarty este fabricat nu numai în Danemarca, ci și în Croația, Canada și SUA.
Urmăriți videoclipul despre brânza Hawarty:
Înainte de a pune Hawarty pe o farfurie împreună cu alte brânzeturi sau fructe și a-l oferi vinurilor uscate și spumante, ar trebui să aflați cum se simt oaspeții despre asta. Pe lângă un gust cremos plăcut de nuci, brânza are un miros nu foarte plăcut. Îi încântă pe cunoscători și amatori, dar poate provoca, de asemenea, un reflex gag la consumatorii obișnuiți. Prin urmare, înainte de a adăuga o delicatesă la meniul zilnic, ar trebui mai întâi să „vă familiarizați” cu acesta.
