Caracteristici ale preparării înghețatei italiene. TOP 7 rețete de gelatină.
Gelato este un tip de înghețată italiană cunoscut în toată lumea. Acest desert este renumit pentru compoziția sa naturală și faptul că este preparat manual. Este pur și simplu nerealist să reziste unui astfel de delicios!
Caracteristici ale preparării înghețatei de gelato italiene
Găsirea unui gelato adevărat nu este de fapt atât de ușor. Nu se vinde în supermarketuri sau chioșcuri. Se prepară în instituții speciale - se numesc „gelateria”. Acestea sunt mici cafenele confortabile, specializate în prepararea înghețatei.
Există chiar și o universitate din Bologna care învață arta de a face acest desert. Trebuie remarcat faptul că această instituție de învățământ este destul de populară și are un număr mare de studenți.
Profesia de "gelatiere" (așa cum se numesc maeștrii gelato-ului) este foarte solicitată. Maeștrii pregătesc înghețata manual folosind o tehnologie specială, datorită căreia gelato conține o cantitate minimă de aer.
Gelatul italian este preparat exclusiv din produse naturale. Pentru aceasta, se utilizează lapte proaspăt de vacă, zahăr, smântână - acesta este un set standard de produse. Fructele, nucile și ciocolata sunt, de asemenea, adăugate la înghețată.
Fiecare maestru are de obicei propria sa rețetă specială de gelat. Gusturile îndrăznețe din acest desert câștigă din ce în ce mai multă popularitate. La acesta se pot adăuga frunze de busuioc, brânză, vin sau ulei de măsline.
Gelato diferă de înghețata obișnuită prin faptul că conține mai puține grăsimi din lapte. Datorită acestui fapt, nu poate fi păstrat mult timp. Dacă înghețata obișnuită poate fi păstrată timp de câțiva ani, atunci gelato-ul poate fi păstrat doar câteva zile. Prin urmare, este realizat în porții mici.
Prepararea gelatului este exclusiv realizată manual, nu se poate face industrial. Întreg secretul constă în amestecarea și combinarea diferitelor ingrediente. După aceea, gelatul este plasat într-un recipient special, care se numește „congelator”, și trimis la vitrina.
Prin consistența sa, este destul de gros, chiar cremos. Cristalele de gheață nu trebuie simțite în compoziția sa. Mai mult, gelato nu este congelat. În ceea ce privește temperatura, este inferioară înghețatei obișnuite și nu este la fel de răcită.
Se crede că papilele gustative sunt parțial tăiate de frig. Temperatura gelatului vă va permite să subliniați mai clar gustul acestui desert incredibil de gustos.
TOP 7 rețete de înghețată cu înghețată
De fapt, există o mulțime de rețete de gelato, ferestrele sunt pline de diferite tipuri de desert. Fiecare dintre ele este special în felul său, înghețata diferă prin gust, culoare și diverși aditivi și decorațiuni. În atenția dumneavoastră TOP-7 rețete de gelat.
Gelato ciocolată
Gelato ciocolata este unul dintre cele mai delicioase și populare tipuri de această înghețată. Este dificil să-i supraestimezi gustul, desertul este cu adevărat incredibil. Textura cremoasă și aroma delicată a acestei delicatețe cu greu vă vor lăsa indiferenți. Gelato ciocolata nu este doar iubită, ci chiar cântă melodii despre el.
- Conținut caloric la 100 g - 330 kcal.
- Porții - 3
- Timp de gătit - 15 minute
Ingrediente:
- Gălbenușuri de ou - 4 buc.
- Cremă 33% - 250 ml
- Lapte - 200 ml
- Zahar - 100 g
- Vanilină - 1/2 linguriță
- Cacao - 50 g
- Ciocolată - 50 g
Pregătirea pas cu pas a ciocolatei cu gelato:
- Bateți gălbenușurile și 50 g de zahăr cu un mixer. În acest caz, zahărul trebuie să se dizolve complet.
- Veți avea nevoie de o cratiță mică, în care trebuie să turnați laptele, smântâna și restul de zahăr. Acest amestec trebuie încălzit într-o baie de apă și amestecat bine în același timp.
- Se adaugă amestecul de ouă și se amestecă bine.
- Se toarnă cacao în porții mici. În acest caz, este important să amestecați bine, astfel încât să se obțină o masă omogenă. Nu ar trebui să fiarbă.
- Se sparge ciocolata bucăți mici și se adaugă în cratiță. Se amestecă încet până se îngroașă.
- O cratiță din aragaz și puneți-o într-un recipient cu apă cu gheață. Masa trebuie răcită. Este important să-l amestecați încet cu o lingură.
- Apoi, puneți cratița în frigider pentru câteva ore.
- Când gelato-ul s-a răcit bine, acesta trebuie biciuit din nou. Apoi puneți-l în congelator timp de o oră.
- După ce a trecut timpul, gelatul trebuie biciuit din nou și pus înapoi la congelator pentru câteva ore.
- Inghetata este gata. Ornează cu biscuiți dulci, chipsuri de ciocolată sau fructe proaspete înainte de servire.
Gelato de lamaie
Gelato de lămâie este un alt tip popular al acestui desert. Datorită adăugării de lămâie, gelato-ul va căpăta un gust proaspăt special, cu o ușoară aciditate, care va merge bine cu textura cremoasă a înghețatei.
Ingrediente:
- Gălbenușuri de ou - 6 buc.
- Lapte - 500 ml
- Cremă - 200 ml
- Zahar - 250 g
- Lămâie - 2 buc.
- Lichior de lămâie - după gust
Cum se pregătește pas cu pas gelato de lămâie:
- Încălziți laptele într-o cratiță mică.
- Între timp, folosiți un cojitor pentru a îndepărta coaja de lămâie și adăugați-o în cratiță. Aduceți laptele la fiert.
- După fierbere, strecurați laptele printr-o sită, turnați-l într-un castron. De sus este necesar să-l acoperiți cu ceva și să-l lăsați să fiarbă. Va dura 10-15 minute.
- Combinați gălbenușurile cu zahăr și bateți-le într-un blender până când zahărul se dizolvă complet.
- Se toarnă amestecul de ouă și laptele într-o cratiță, se pune într-o baie de apă. Gatiti pana se ingroasa masa, amestecand continuu. Este important să nu lăsați lichidul să fiarbă.
- Când amestecul este suficient de gros, trebuie scos din aragaz. Amesteca bine. Așezați cratița într-un recipient cu apă rece și lăsați-o să se răcească. Aceasta va dura aproximativ 15-20 de minute. Este important ca amestecul să se răcească bine.
- Între timp, bateți crema până se formează o spumă groasă. Adăugați lichior de lămâie.
- Combinați smântâna cu amestecul de lapte și amestecați bine. Se toarnă într-un recipient care va fi convenabil de pus în congelator. Și lăsați-l acolo 2 ore.
- După ce a trecut timpul, scoateți-l din congelator și bateți totul din nou. Puneți-l în congelator încă câteva ore. Această procedură trebuie repetată de mai multe ori. Acest lucru va face înghețata mai delicată ca textură și fără cristale de gheață.
- Aranjați gelatul pe farfurii mici și serviți. Blatul poate fi decorat cu lămâie proaspătă și mentă. De asemenea, puteți stropi cu câteva picături de lichior de lămâie.
Gelato cremos
Gelatul cremos este una dintre rețetele de bază pentru acest desert. Se dovedește a fi tandru, aerisit și se topește în gură. Se potrivește bine cu diferiți aditivi și toppinguri. Și dacă adăugați puțin zahăr vanilat, va fi, de asemenea, incredibil de aromat.
Ingrediente:
- Lapte 3,2% - 250 ml
- Cremă 33% - 250 ml
- Zahar - 150 g
- Gălbenușuri de ou - 4 buc.
- Vanilină - după gust
Pregătirea pas cu pas a gelatului cremos:
- Combinați laptele și smântâna și turnați într-o cratiță mică. Apoi, trebuie să adăugați jumătate din zahăr și vanilină. Aduceți amestecul de lapte la fierbere.
- Apoi scoateți din aragaz și așezați cratița într-un recipient cu apă cu gheață. Amestecul de lapte ar trebui să se răcească bine.
- Între timp, bateți gălbenușurile și restul de zahăr până se spumează. După ce amestecul de lapte s-a răcit, se toarnă peste gălbenușuri și se bate din nou.
- Apoi, toate acestea trebuie turnate într-o cratiță și puse într-o baie de apă. Este necesar să gătești până când masa se îngroașă bine. În același timp, este important să-l amestecați constant și să nu-l lăsați să fiarbă.
- Scoateți tigaia din aragaz, turnați masa într-un recipient care va fi convenabil să fie pus în congelator. Se bate cu o furculiță și se lasă la congelator 2 ore.
- După ce a trecut timpul, înghețata ar trebui să se întărească puțin. Scoateți din congelator și amestecați din nou bine. Apoi puneți-l la loc în congelator pentru câteva ore. Această procedură trebuie repetată de mai multe ori, astfel încât gelatul să aibă o consistență uniformă, fără cristale de gheață.
- Aranjați pe farfurii și serviți. Se poate garni cu fructe de padure proaspete, ciocolata sau biscuiti dulci inainte de servire.
Gelato de zmeură
Gelato de zmeură este la fel de popular. O puteți găsi pe toate ghișeele gelateria. Deja de la ferestre, atrage prin culoarea sa roz pal și aroma incredibilă. Aroma dulce de zmeură și baza delicată de cremă fac înghețata incredibil de gustoasă. Ingrediente:
- Gălbenușuri de ou - 4 buc.
- Lapte - 250 ml
- Cremă - 250 ml
- Zmeură - 300 g
- Zahar - 150 g
Gătit gelat de zmeură pas cu pas:
- Se toarnă laptele și smântâna într-o cratiță, se adaugă jumătate din zahăr. Se pune pe aragaz și se fierbe.
- După aceea, vasul trebuie scos din aragaz și amestecul de lapte trebuie răcit. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-un recipient cu apă rece timp de 10-15 minute.
- Între timp, amestecați gălbenușurile de ou cu zahărul și bateți cu un mixer până se spumează. Zaharul trebuie dizolvat complet.
- Se toarnă amestecul de lapte și ouă într-o cratiță și se pune într-o baie de apă. Se fierbe până se îngroașă, amestecând încet. Amestecul nu trebuie să fiarbă. Când este suficient de gros, scoateți-l din aragaz.
- Bate zmeura cu un mixer până se omogenizează.
- Combinați zmeura cu un amestec gros gata preparat și amestecați bine. Puteți bate cu un mixer. Se toarnă într-un castron și se pune la congelator timp de 2 ore.
- După ce a trecut timpul, înghețata se va întări puțin. Trebuie scos și biciuit din nou. Apoi puneți-l la loc în congelator pentru câteva ore. Această procedură trebuie repetată de mai multe ori. Acest lucru va conferi gelatului aceeași consistență fără gheață.
- Înainte de servire, înghețata poate fi decorată cu chipsuri de ciocolată sau zmeură proaspătă.
Gelato albastru
Este puțin probabil să puteți rezista înghețatei aromate, de asemenea, de o culoare atât de atrăgătoare. Culoarea albastră nu se obține prin adăugarea diferitelor coloranți; binecunoscutul lichior Blue Curacao este introdus în gelato. Datorită lui, desertul se va dovedi a fi foarte fraged, cu un gust proaspăt-acru.
Ingrediente:
- Lapte - 250 ml
- Gălbenușuri de ou - 4 buc.
- Cremă - 200 ml
- Zahar - 150 g
- Liqueur Blue Curacao - 2 linguri
Cum se pregătește pas cu pas gelatul albastru:
- Veți avea nevoie de o cratiță mică în care trebuie să turnați lapte și să adăugați o parte din zahăr. Se pune pe aragaz și se fierbe.
- Se pune apoi cratița într-un recipient cu apă rece și se lasă 15 minute. Amestecul de lapte ar trebui să se răcească bine.
- Între timp, combinați gălbenușurile cu zahăr și bateți până se omogenizează. Zaharul trebuie dizolvat complet.
- Adăugați smântână și lichiorul în amestecul de ouă și bateți până se omogenizează. Se adaugă amestecul de lapte și se bate din nou.
- Amestecul se va dovedi a fi o culoare albastru intens. Se toarnă într-o cratiță și se pune într-o baie de apă. Gatiti pana se ingroasa, fara a lasa sa fiarba. Se amestecă cu o lingură.
- Scoateți cratița din aragaz și turnați amestecul gros într-un castron care poate fi așezat convenabil în congelator. Lăsați-l la congelator pentru câteva ore.
- Ia nava. Inghetata ar fi trebuit sa se intareasca usor pana atunci. Bateți-l din nou și puneți-l la loc în congelator timp de 1,5 ore. Repetați procedura de încă 2 ori.
- Se ornează cu mentă proaspătă sau nucă de cocos înainte de servire.
Gelat de cafea
Gelatul de cafea are un gust aparte pe care iubitorilor de cafea îi va plăcea cu siguranță. Postgustul amar al unei cafele puternice preparate va merge bine cu un amestec de lapte dulce. Pe vreme caldă, un astfel de desert va fi o alternativă excelentă la latte cu gheață sau la alte băuturi răcoritoare.
Ingrediente:
- Lapte - 250 ml
- Cremă - 200 ml
- Gălbenușuri de ou - 4 buc.
- Zahar - 150 g
- Cafea - 1 lingură
Pentru a pregăti pas cu pas gelatul de cafea:
- Se amestecă laptele cu zahărul și se toarnă într-o cratiță. Se pune pe aragaz și se fierbe. Apoi scoateți din aragaz și lăsați să se răcească.
- Între timp, preparați cafea. Ar trebui să fie suficient de puternic. Se toarnă 200 ml de apă peste o lingură de cafea și se lasă la infuzat. Băutura ar trebui să se răcească, de asemenea.
- Combinați gălbenușurile de ou cu zahărul și bateți cu un mixer până se spumează.
- Adăugați un amestec de lapte răcit, smântână și cafea. Toate acestea trebuie biciuite până se omogenizează.
- Apoi se toarnă într-o cratiță și se pune într-o baie de apă. Gatiti pana se ingroasa amestecul. Cu toate acestea, nu ar trebui să fiarbă. Se amestecă constant cu o lingură. Când amestecul este suficient de gros, scoateți din aragaz și bateți din nou.
- Se toarnă într-un castron, care va trebui pus în congelator pentru câteva ore.
- După ce a trecut timpul, amestecul va îngheța ușor. Scoateți vasul și bateți din nou înghețata. Se da la frigider inca 2 ore. Se recomandă repetarea acestei proceduri de încă câteva ori. Acest lucru va da desertului aceeași textură și destul de groasă.
- Înainte de servire, gelatul de cafea poate fi ornat cu lapte condensat și chipsuri de ciocolată.
Fistic gelato
Înghețata cu fistic nu este doar gustoasă, ci și o delicatesă foarte sănătoasă. Fisticul conține numeroși nutrienți precum cupru, fier și mangan. De asemenea, sunt bogate în vitamine B, care sunt esențiale pentru corpul nostru. Acest desert nu numai că îți va îmbunătăți starea de spirit, ci și imunitatea. Ingrediente:
- Lapte 3,2% - 400 ml
- Zahar - 100 g
- Amidon de porumb - 17 g
- Pasta de fistic - după gust
- Suc de lămâie - 1/2 linguriță
Pregătirea pas cu pas a gelatelui cu fistic:
- Se toarnă un pahar de lapte într-o cratiță și se pune pe aragaz. Se toarnă amidon în laptele rămas, se amestecă bine și se lasă la infuzat.
- După ce fierbe laptele, turnați amestecul cu amidon într-o cratiță și fierbeți timp de 5 minute. Prin consistența sa, masa laptelui va fi similară cu jeleul. Se ia de pe foc, se lasă să se răcească și se pune la frigider timp de 5-6 ore.
- După ce a trecut timpul, adăugați la amestec pastă de fistic și puțină suc de lămâie. Bateți cu un mixer. Amestecul poate fi pus într-un congelator de înghețată. Dacă nu există un astfel de dispozitiv, turnați-l într-un castron și puneți-l în congelator pentru câteva ore.
- După 2 ore, scoateți și bateți din nou înghețata. Apoi puneți-l la frigider încă 1 oră. Procedura trebuie repetată de încă 2 ori.
- La servire, gelato poate fi ornat cu fistic și menta proaspătă. Deasupra cu topping de caramel, se potrivește cel mai bine cu înghețata cu fistic.
