Cum se face mămăligă? Cum să îl trimiteți? Cum se face o gustare bogată din terciul „sărac”? Vom lua în considerare toate aceste întrebări culinare în acest articol.
Conținutul rețetei:
- Mămăliga de gătit: subtilități și secrete
- Cum se face mămăligă
- Mămăligă - rețetă clasică
- Rețete video
Printre numeroasele comori culinare italiene, multe feluri de mâncare sunt în domeniul public: pizza, risotto, paste, mămăligă. Acesta este cel mai sonor "apel" al mâncărurilor italiene. În această faimoasă listă, mămăliga ocupă un loc special, care s-a transformat din terci pentru săraci într-un fel de mâncare rafinat. În restaurantele gourmet, felul de mâncare este evaluat la o sumă considerabilă. Cu toate acestea, acest fel de mâncare este atât democratic, cât și bogat.
Mămăliga de gătit: subtilități și secrete
Mămăliga este un fel de mâncare din făină de porumb. Acesta este un terci gros, garnitură sau un vas separat. Se servește singur sau cu aditivi: carne, hamsii, pește, fructe de mare etc. Calitatea mămăligii depinde de calitatea făinii. Vasul trebuie să fie cremos și neted, pentru că în timpul gătitului, amidonul se dizolvă complet. Făina ieftină de calitate slabă nu va da un astfel de rezultat, iar particulele mai mari nu se vor dizolva complet.
- Pentru a face mămăliga moale, trebuie să folosiți 3 părți de apă pentru 1 parte de făină de porumb.
- Gatiti vasul la foc mic timp de 40-50 de minute, amestecand continuu.
- Tehnologia „istorică” presupune utilizarea ustensilelor din cupru pentru gătitul mămăligii.
- Pregătirea terciului este determinată atunci când masa rămâne în spatele părților laterale ale cratiței. Apoi este timpul să-l scoateți din aragaz.
- Făina de porumb poate fi albă sau galbenă. Dar mai des se folosește galbenul.
- Este recomandabil să dați preferință făinii grosiere, apoi felul de mâncare va fi mai util. Terci măcinat fin va ieși mai fraged, cu o textură cremoasă.
- Pentru a servi mămăligă, turnați-o într-un vas înmuiat în apă rece. Se lasă să stea 10 minute, apoi se întinde pe o farfurie.
- Mămăliga rămasă se păstrează la frigider sub folie de plastic timp de până la 3 zile.
- Dacă terciul este necesar pentru prăjit, acesta este așezat pe o foaie de copt unsă cu grosimea de 1, 2 cm și lăsată până se îngroașă sau coaptă la 175 ° C până se încălzește.
- Tăiați mămăliga groasă în pătrate cu un cuțit de pizza sau cu un cuțit obișnuit de bucătărie.
- Înainte de tăiere, se păstrează în apă fierbinte o perioadă de timp.
- Pentru a evita cocoloașe, făina se toarnă încet în apă clocotită, amestecând continuu. O altă modalitate ușoară de a evita aglomerarea este să puneți făina de porumb în apă rece, să bateți rapid și apoi să fierbeți.
- Dacă mămăliga este arsă de jos, atunci este transferată într-o altă tigaie, fără a zgâria fundul ars și continuă să gătească. În același timp, este adesea agitat.
- Mămăliga cu cocoloașe este îndepărtată de pe aragaz, cocoloașele se frământă și se bat puternic cu un mixer.
- O mămăligă moale și caldă care poate fi folosită ca înlocuitor pentru pâine în timpul meselor.
Cum se face mămăligă?
Puteți face mămăligă într-o varietate de moduri. Dar cel mai ușor este pe apă cu sare adăugată. Pentru un terci mai gustos și mai sănătos, utilizați făină galbenă sau albă și o consistență groasă - măcinare grosieră.
- Conținut caloric la 100 g - 87 kcal.
- Porții - 4
- Timp de gătit - 30 de minute
Ingrediente:
- Apă - 3 l
- Porumb - 1 lingură.
- Sarat la gust
Gătit pas cu pas:
- Se fierbe apă sărată într-o cratiță.
- Adăugați grâu de porumb treptat, amestecând continuu.
- După ce fierbe din nou, când se formează bule, reduceți căldura.
- Continuați să gătiți cerealele timp de 30 de minute, amestecând continuu. Dacă este necesar, adăugați apă sau terci.
- Când masa rămâne în spatele laturilor tăvii, atunci vasul este gata.
- Transferați masa într-o tavă, formați și lăsați să se răcească.
Mămăligă - rețeta clasică
Rețeta originală și clasică de mămăligă este foarte simplă. Principalul lucru este să observați tehnologia și consistența rețetei.
Ingrediente:
- Făină galbenă de porumb - 0,5 linguri
- Apă potabilă - 1, 5 linguri.
- Sarat la gust
Gătit pas cu pas:
- Fierbeți apa într-o cratiță cu fundul greu pentru a preveni arderea terciului.
- Se amestecă făina de porumb treptat cu o lingură de lemn.
- Se condimentează cu sare și se amestecă.
- Se fierbe din nou amestecul, amestecând continuu.
- Reduceți căldura la minim și gătiți timp de 30 de minute, amestecând.
- Când terciul începe să rămână în spatele pereților, se separă liber de fund și formează o crustă pe laturile tigaiei, înseamnă că este gata. Consistența mămăligii trebuie să fie netedă și cremoasă.
- Așezați deliciul italian pe o tăietură, dreptunghi și dați-l la frigider.
Rețete video:
