Rețetă pentru prepararea tortului Napoleon cu cremă. Gătit fără probleme inutile: simplu și gustos!
Cine iubește tortul Napoleon? Probabil mulți vor spune că acesta este tortul meu preferat! Da, a face o prăjitură acasă cu propriile mâini necesită timp și efort, dar se plătesc cu gustul unic al prăjiturii și cu setea de a-l mânca din nou și din nou.
Astăzi există un număr mare de rețete pentru „Napoleon”. Adăugați vodcă, coniac, vin, oțet sau suc de lămâie; frământați aluatul cu adaos de unt sau margarină; faceți smântână din lapte sau smântână și așa mai departe. Dar încerc să fac un tort cu unt, nu margarină nesănătoasă. Și crema este doar cremă din lapte, are un gust mai bun și înmoaie mai bine prăjiturile.
- Conținut caloric la 100 g - 440 kcal.
- Porții - 1 tort
- Timp de gătit - 4 ore
Ingrediente:
- Unt (nu mai puțin de 80%) - 400 g pentru prăjituri și 50 g pentru smântână
- Făină - 750-800 g pentru prăjituri și 100 g pentru smântână
- Apă - 130 ml
- Ouă - 2 buc. pentru prăjituri și 4 buc. pentru smântână
- Suc de lamaie - 2 linguri sau oțet - 1 lingură.
- Sare - un vârf
- Lapte - 1 litru pentru smântână
- Zahăr - 1,5-2 căni (300-400 g) pentru smântână
- Zahăr vanilat - 2 plicuri (opțional)
Prepararea unui tort Napoleon cu cremă:
Pregătiți aluatul și coaceți prăjiturile:
1. În 130 ml de apă se adaugă 2 linguri de suc de lămâie proaspăt stors sau 1 lingură de oțet (am făcut cu suc de lămâie) și se amestecă. Bateți 2 ouă cu un vârf de sare într-un vas separat cu o furculiță. Combinați apa cu ouăle și amestecați.
2. Se toarnă 750 de grame de făină pe masă și se pune deasupra untul prăjit (îl puteți tăia cubulețe).
3. Tăiați untul și făina cu un cuțit și apoi frecați aluatul cu mâinile până când apar firimituri. Apoi faceți o gaură în centru și turnați lichidul pregătit: ouăle cu apă.
4. Frământați aluatul și împărțiți-l în 12 bucăți egale - bile. Puneți-le pe o farfurie, acoperiți cu folie alimentară și dați-le la frigider timp de 1-1,5 ore.
5. Întindeți o masă de aluat pe masă (mai bine pe hârtie pergament, va fi mai ușor să o transferați pe o foaie de copt, atașați imediat o farfurie sau o matriță de 22-23 cm și tăiați-o. Tăiați clătita cu o furculiță sau cuțitul, astfel încât tortul să nu se umfle și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la ~ 200 ° C și coaceți timp de 7-9 minute (până se formează o culoare de cenușă).
6. Dacă nu ați tăiat clătita în prealabil pe hârtie pergament, atunci puneți prăjitura finită pe masă, acoperiți-o cu o farfurie sau capac și tăiați un cerc. Punem deoparte garniturile pentru firimituri.
Mulți oameni decupează cercul înainte de a-l coace în cuptor, dar astfel se micșorează puțin și prăjiturile se dovedesc a fi inegale. Și dacă crusta prăjită terminată crăpă la tăiere, atunci aceasta nu este o problemă. Încercați să faceți acest lucru imediat ce îl scoateți din cuptor.
Dacă este posibil, încercați să utilizați două foi de copt în timp ce prima coace - răsuciți a doua clătită. Procesul este lung și obositor. Așezați prăjiturile finisate și tăiate pe o suprafață plană, de preferință pe o placă de tăiat, astfel încât să nu se îndoaie sau să se rupă.
Cremă de gătit pentru „Napoleon”:
Crema poate fi făcută cu până la 20% mai mult pentru stoc. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de lapte - 1, 2 litri, zahăr 400 g, făină 120 g, 4 ouă.
1. Puneți laptele pe foc și imediat ce începe să fiarbă - puneți-l deoparte, lăsați-l să se răcească (este FOARTE important să nu-l fierbeți!). Se amestecă patru ouă cu zahăr și vanilie. Apoi adăugați făină și amestecați din nou bine. Apropo, am decis să fac această cremă cu mai puțin zahăr - am pus doar un pahar în loc de cel necesar jumătate sau două. Și a funcționat foarte bine. Se toarnă laptele semi-răcit în ouă cu zahăr, făină și se amestecă.4. Puneți toată masa la foc mic și gătiți, amestecând continuu până se îngroașă - crema este gata. Nu puteți aduce la fierbere - altfel masa se va curba! Puteți pune 50 g de unt în cremă finită, dar ar trebui să-l scoateți din frigider în prealabil. Se amestecă din nou bine crema și se ung prăjiturile cu ea.
Asamblarea tortului:
1. Puneți tortul copt răcit într-un vas (vas) în care veți forma un tort și acoperiți-l cu smântână (de preferat doar gătită, caldă). Apoi puneți următorul tort și așa mai departe, ungeți toate cele 12 straturi de tort cu smântână. Puteți face doar 11 prăjituri și transformați al 12-lea cu resturi în firimituri pentru a stropi tortul.
Ungeți tortul pliat și deasupra și pe părțile laterale cu cremă. Am avut atât de multe resturi foarte mari încât aș putea face încă două straturi din ele. Ca rezultat, 14, nu 12 piese s-au dovedit
2. Acum, toate garniturile noastre trebuie tăiate cu un sucitor sau pur și simplu frecate cu mâinile, ceea ce fac mereu.
3. Presărați firimituri pe părțile laterale și pe partea superioară a lui Napoleon. Apoi lăsați-l să stea la temperatura camerei pentru impregnare timp de 6-10 ore. Nu este nevoie să puneți tortul în frigider, crema va îngheța acolo și prăjiturile nu vor fi înmuiate corespunzător!
Gătesc de obicei tortul Napoleon seara și îl las peste noapte, iar a doua zi, pentru o vacanță, este gata pentru ceai.
Bucurați-vă de apetitul „napoleonian”!
