Cum să murăm ciupercile porcini? Rețeta pare a fi destul de simplă. Dar există câteva nuanțe în el, care sunt importante de luat în considerare. Să le acordăm atenție și să învățăm cum să murăm ciupercile corect. Vă prezentăm rețetele TOP-3 pentru murarea ciupercilor.
Conținutul rețetei:
- Cum să murăm ciupercile porcini - secrete și subtilități
-
Ciuperci murate în borcane
- Cum se sterilizează borcanele
- Cum se sterilizează cutii de semifabricate
- Ciuperci murate pentru iarnă
- O rețetă simplă pentru ciuperci murate
- Ce să gătești cu ciuperci murate
- Rețete video
Începutul toamnei este vârful ciupercilor. Culesii de ciuperci se întorc de la „vânătoare” cu coșuri cu daruri minunate ale naturii. Trebuie folosite toate trofeele colectate: unele dintre ele sunt prăjite, altele sunt uscate și altele sunt sărate. Dar astăzi vom învăța cum să murăm principalul reprezentant al regatului ciupercilor - ciuperca albă.
Cum să murăm ciupercile porcini - secrete și subtilități
Nu este dificil să murăm ciupercile porcini gustoase, trebuie doar să cunoaștem anumite caracteristici.
- Procesați ciupercile nu mai târziu de 10 ore după recoltare, altfel majoritatea proprietăților utile vor dispărea de la ele.
- Tăiați ciupercile mari în 3-4 părți, marinați-le mici întregi. Și este mai bine să le sortați după mărime. Așa că arată mai frumoase.
- Acordați atenție tăieturii ciupercilor. Ciupercă falsă porcini - pulpa capătă imediat o nuanță roz, în ciupercile adevărate porcini rămâne ușoară.
- Nu marinati intreaga ciuperca porcini, ci doar capacul acesteia. Prajiti picioarele cu ceapa sau gatiti o supa.
- Pentru a preveni întunecarea ciupercilor după curățare, păstrați-le în apă acidificată înainte de a le trimite în apă clocotită.
- Nu păstrați ciupercile în apă pentru o lungă perioadă de timp - vor absorbi mult exces de umiditate.
- Pentru a păstra puterea ciupercilor în timpul gătitului, scufundați-le în apă clocotită.
- Fierbeți ciupercile doar într-un castron de email, pentru că unele metale se oxidează la contactul cu alimentele.
- Nu exagerați cu condimente pentru a nu îneca aroma ciupercilor porcini.
- Set standard pentru marinată: ceapă, mărar, piper negru.
- Dacă intenționați să păstrați ciupercile până la primăvară, adăugați mai multă esență de oțet la marinată.
Ciuperci murate în borcane
Nu este dificil să marinezi ciupercile porcini în borcane, deoarece necesită o pregătire suplimentară minimă. Principalul lucru este să observați proporțiile, tehnologia și o gustare delicioasă vă va încânta toată iarna.
- Conținut caloric la 100 g - 24 kcal.
- Porții - 2 cutii de câte 0,5 litri fiecare.
- Timp de gătit - 1 oră 15 minute
Ingrediente:
- Ciuperci porcini - 1 kg
- Apă - 2 linguri.
- Sare - 1 lingură
- Zahar - 1 lingura
- Oțet de masă 9% - 3 linguri
- Garoafa - 3 muguri
- Iarnă - 5 mazăre
- Frunze de dafin - 5 buc.
Pregătirea pas cu pas a ciupercilor porcini murate în borcane:
- Clătiți ciupercile, curățați-le și tăiați-le felii mici.
- Puneți-le într-o cratiță și acoperiți-le cu apă. Se fierbe, se degresează și se fierbe timp de 15 minute.
- Scurgeți apa, clătiți-le sub apă curentă și aruncați-o într-o strecurătoare.
- Pentru marinată, se toarnă 2 linguri. apă, adăugați sare, zahăr, frunze de dafin, cuișoare, piper. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Se toarnă oțetul.
- Aranjați ciupercile în borcane și acoperiți cu marinată.
- Pentru depozitare pe termen lung, pasteurizați borcanele timp de 15 minute și înfășurați-le. Pentru depozitare în frigider - închideți-le cu capace obișnuite, iar în câteva zile gustarea va fi gata de mâncare.
Cum se sterilizează borcanele
- Puneți borcanele cu capace într-o cratiță, umpleți-le cu apă și fierbeți 10-15 minute.
- Lasă-le în apă fierbinte o vreme.
- Se introduc borcanele în cuptor și se încălzește la 140 ° C. Nu le bagati intr-un cuptor incins, altfel vor exploda din cauza scaderii temperaturii.
- Păstrați-l timp de 10 minute. Opriți cuptorul, deschideți ușa, dar nu scoateți borcanele. Lasă-le acolo până se umple.
De asemenea, puteți steriliza borcanele cu abur cu capace. Spălați-le cu bicarbonat de sodiu și așezați-le cu gâtul peste abur. Se procesează timp de 15 minute și se usucă.
Cum se sterilizează cutii de semifabricate
- Acoperiți fundul cratiței cu un prosop de ceai, astfel încât borcanele să nu „bată”.
- Umpleți borcanele cu ciuperci și puneți-le într-o cratiță cu apă fierbinte. Apa ar trebui să fie „până la umeri” pentru bănci.
- Acoperiți borcanele cu capace, dar nu vă rulați și sterilizați timp de 10 minute în apă clocotită. Dar timpul exact de sterilizare depinde de preparat, așa că urmați recomandările din rețetă.
- Strângeți semifabricatele cu capace, înfășurați-le într-o pătură caldă și păstrați-le la temperatura camerei până se răcesc.
Ciuperci murate pentru iarnă
Ciupercile porcini regale cu adevărat delicioase vor fi un decor minunat pentru orice masă și fiecare borcan își va merita greutatea în aur.
Ingrediente:
- Ciuperci porcini - 1 kg
- Sare - 2 linguri
- Zahar - 1 lingura
- Frunze de dafin - 5 buc.
- Scorțișoară - 1 băț
- Garoafa - 5 buc.
- Cardamom - 5 păstăi
- Muștar - 1 lingură
- Oțet 9% - 70 ml
Pregătirea pas cu pas a ciupercilor porcini murate pentru iarnă:
- Spălați ciupercile și tăiați-le dacă este necesar.
- Se fierbe apă și se încarcă ciuperci în ea. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Scurgeți apa și spălați ciupercile sub apă curgătoare.
- Pregătiți saramură (pentru 1 litru de apă - 150-200 g de sare), fierbeți și adăugați ciuperci. Se fierbe, se degajează și se fierbe timp de 20 de minute. Transferați ciupercile într-o strecurătoare și clătiți.
- Pentru marinată, adăugați sare, zahăr, frunze de dafin, scorțișoară, muștar, cardamom, piper și cuișoare în apă. Se fierbe și se fierbe 5-7 minute. Adăugați ciuperci și gătiți timp de 7-10 minute.
- Cu 3 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați oțetul.
- Lăsați ciupercile în marinată, acoperite timp de 10 ore. După aceea, se toarnă puțin oțet, se fierbe și se toarnă în borcane sterilizate.
- Sigilați borcanele cu capace, întoarceți-le, înfășurați-le într-o pătură caldă și lăsați-le o zi.
- Depozitați ciupercile într-un loc întunecat și uscat.
O rețetă simplă pentru ciuperci murate
Ciuperci porcini marinate cu cartofi fierți și un pahar de băutură alcoolică tare pe masa de Crăciun. Ei bine, ce ar putea fi mai bine? Mai mult, procesul de pregătire a piesei de prelucrat este foarte simplu.
Ingrediente:
- Ciuperci porcini - 1,5 kg
- Apă - 1 l
- Sare - 2 linguri
- Zahar - 2 linguri
- Frunze de dafin - 3 buc.
- Iarnă - 6 mazăre
- Ulei vegetal - 2 linguri
- Esență de oțet - 4 lingurițe
Pregătirea pas cu pas a ciupercilor porcini murate:
- Tăiați picioarele din ciuperci. Spălați pălăriile din resturile de pădure.
- Se fierbe apa într-o cratiță și se adaugă ciuperci porcini. Gatiti pana cand se inmoaie la foc mediu, amestecand ocazional.
- Când ciupercile s-au scufundat până la fund, înseamnă că sunt gata: aproximativ 15 minute după fierbere.
- Pentru marinată, fierbeți 1 litru de apă, adăugați sare, zahăr, ienibahar, cuișoare, scorțișoară, frunze de dafin. Gatiti 15 minute si adaugati otet.
- Puneți ciupercile în borcane sterilizate, turnați marinada sub capac și turnați uleiul de floarea soarelui.
- Acoperiți borcanele cu capace și puneți-le în apă fierbinte. Se fierbe și se ține pe aragaz 30 de minute.
- Rulați capacele.
Ce să gătești cu ciuperci murate
Ciupercile murate pot fi consumate pur și simplu ca gustare. Cu toate acestea, pot deveni o bază excelentă pentru alte feluri de mâncare: supe, feluri principale, pizza, salate, produse de patiserie, topping-uri … De obicei, înainte de gătit, acestea sunt spălate cu apă curentă rece și uscate. Vă oferim să încercați cele mai delicioase rețete cu ciuperci murate.
- Salată cu pui, brânză și mazăre. Tăiați 250 g file de pui. Radeți 200 g de brânză. Se spală, se usucă și se toacă 100 g de ciuperci. Combinați produsele, adăugați 200 g de mazăre verde. Se toarnă smântână, se adaugă hreanul ras, sarea și se amestecă.
- Pateu. Tăiați 200 g de ciuperci și clătiți. Tocăm 2 cepe și prăjim în unt până se rumenesc. Combinați ceapa cu ciupercile, adăugați ierburi tocate, condimente și tocați totul cu un blender.
- Roșii umplute cu ciuperci. Tăiați blaturile din 4 roșii, selectați pulpa cu o lingură, sare și piper. Se spală 100 g de ciuperci, se usucă și se toacă. Tăiați mărarul și ceapa verde. Se amestecă ciupercile, ierburile și smântâna. Umpleți roșiile cu umplutura.
Rețete video:
