TOP-6 rețete cu fotografii de curcan de gătit de Crăciun, întregi și în bucăți, în folie și mânecă … Secretele bucătarilor. Rețete video.
Confort, căldură, aromă, lumini puternice, dispoziție veselă … - Crăciun. Această sărbătoare este bună pentru toată lumea. În această zi, se obișnuiește să ne adunăm la masă cu întreaga familie, să pregătim feluri de mâncare gustoase, să pregătim o masă generoasă și delicioasă. Sărbătoarea ar trebui să simbolizeze abundența și începutul unei noi vieți. Una dintre cele mai bune decorațiuni de masă de Crăciun este curcanul. Acest lucru este ideal pentru un fel principal fierbinte. Carnea de curcan este dietetică, foarte gustoasă și iubită de mulți. Mai mult, curcanul este un fel de mâncare tradițional de Crăciun în multe țări ale lumii. Cu toate acestea, mulți nu îl pregătesc, considerându-l un proces laborios. Cu toate acestea, în realitate, gătitul unui curcan de Crăciun este o treabă surprinzător de simplă. Oferim TOP-6 rețete pas cu pas și un videoclip detaliat despre cum să gătești un curcan de Crăciun!
Turcia de Crăciun - caracteristici de gătit
- Atunci când alegeți o carcasă, dați preferință unui curcan, deoarece curcanii au carne mai dură.
- Un curcan care cântărește 4,5-5,5 kg este suficient pentru a hrăni 8-10 persoane.
- Cumpărați curcan proaspăt cu două zile înainte de gătit. Asigurați-vă că pielea ei este ușoară, netedă și nu alunecoasă, iar carnea este fermă și elastică. Abdomenul este umed și strălucitor, ochii sunt conveși, transparenți și fără pete tulburi. Cântați pasărea înainte de gătit, îndepărtați penele rămase și tăiați excesul de grăsime.
- Decongelați păsările de curte congelate încet. Acest lucru se poate face în două moduri. Așezați pasărea direct în pachet într-un loc răcoros, cu o temperatură care nu depășește 16 ° C sau scufundați-o în apă rece (nu mai mare de 15 ° C). A doua cale este mai rapidă.
- Un curcan care cântărește 4, 5-5, 6 kg se va dezgheța în apă în 19 ore, într-un loc răcoros în 22-24 de ore; cântărind 6, 75 kg - în 30 de ore și 36 de ore, 9 kg - în 39 și respectiv 45 de ore.
- Cel mai adesea, curcanul întreg este copt la cuptor. Dar este și înăbușit în bucăți, fiert, prăjit într-o tigaie, copt pe scuipat, în folie, umplut.
- Fructe, ciuperci, castane, ficat, fructe uscate, nuci, orez, cartofi, legume, orez, hrișcă sunt de obicei folosite pentru umplutură. Umpleți curcanul nu foarte bine cu umplutura, dar coaseți gaura. Adesea pasărea este înăbușită în vin sau șampanie.
- Un curcan se va dovedi mai fraged și mai gustos dacă este marinat înainte de coacere. Apa, vin, miere, șampanie, coniac cu zahăr, condimente, ierburi, lămâie, usturoi sunt folosite ca marinată. Păstrați curcanul în marinată timp de până la trei zile.
- Dacă nu veți marina carcasa, radeți-o pe interior și pe exterior cu un amestec de usturoi, sare, ulei de măsline, rozmarin și alte condimente.
- Dacă păsările de curte sunt marinate la frigider, scoateți-le din frig cu o oră înainte de coacere pentru a permite curcanului să se obișnuiască cu temperatura camerei. Apoi pasărea se va încălzi rapid în cuptor, iar carnea este garantată pentru a fi gustoasă și suculentă. Nu gătiți niciodată curcan rece
- Pentru a face pieptul de curcan suculent, așezați-l cu pieptul în jos pe o foaie de copt, așezați-l într-un manșon sau folie.
- Dacă gătiți păsări de curte fără mâneci și folie, udați carcasa cu sucul rezultat în timpul coacerii.
- Coaceți păsările de curte în cuptor la 190 ° C, cu circulația aerului la 170 ° C.
- Păsările de curte cu greutatea de 4,5-5,6 kg sunt coapte - 3-3,5 ore, 6,75 kg - 4,5 ore, 9 kg - 6 ore. Timpul de gătit este calculat simplu: durează 20 de minute pentru 450 g de greutate. Dacă păsările sunt umplute, se ia în considerare și greutatea umpluturii.
- Puteți verifica disponibilitatea curcanului cu un termometru special pentru carne, străpungând cu el cea mai groasă parte a coapsei, înainte de a ajunge la os. Dacă indicatorul este de 90 ° C, atunci curcanul este gata.
- Dacă nu există termometru, înlocuiți-l cu o spiță. Introduceți-l în partea cărnoasă a piciorului, colectați sucul care iese în evidență și priviți culoarea acestuia. Dacă este roz sau sângeros, frigeți curcanul încă o jumătate de oră. Dacă sucul este limpede sau auriu pal, pasărea este gata.
- Pentru a tăia în mod corespunzător întreaga pasăre terminată, mai întâi tăiați picioarele unde se unește coapsa. Pentru a face acest lucru, țineți curcanul cu o furculiță în partea superioară a sânului și tăiați-l între picior și sân. Tăiați aripile făcând o tăietură de la marginea sânului spre aripă, simțind articulația cu un cuțit. Tăiați sânul, ținând o parte a păsării cu o furculiță. Apoi tăiați-l în felii subțiri în diagonală.
- Nu aruncați măruntaiele de curcan. Pregătește bulion din inimă, ficat și stomac și gătește supa.
Curcan întreg în cuptor
Curcanul prăjit integral este un fel de mâncare tradițional american și o rețetă excelentă pentru a hrăni 12-13 persoane.
- Conținut caloric la 100 g - 129 kcal.
- Porții pe recipient - 12
- Timp de gătit - 4 ore 30 minute
Ingrediente:
- Turcia - 1 buc.
- Piper negru măcinat - după gust
- Lămâie - 2 buc.
- Condimente și ierburi uscate după gust
- Unt - 50 g
- Sarat la gust
- Bulion - 2 linguri.
- Usturoi - 6-8 cuișoare
Gătit curcan întreg în cuptor:
- Se curăță curajul de curcan, se spală, se usucă și se freacă cu sare și piper și untul topit amestecat cu condimente.
- Spălați lămâia, uscați-o și tăiați-o în jumătate. Curățați usturoiul. Puneți mâncarea în interiorul carcasei.
- Se toarnă bulionul într-o foaie de copt adâncă și se așează grătarul pe foaia de copt, pe care se pune curcanul.
- Trimiteți carcasa într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade, calculați timpul potrivit pentru gătit curcanul și coaceți până se înmoaie.
- După jumătate din timpul de gătit, întoarceți carcasa către cealaltă parte.
- Când rămâne o oră până la pregătire, se toarnă untul peste carcasă, astfel încât pielea să capete o frumoasă culoare aurie.
Curcan cu fructe uscate și sos de afine
Carnea de curcan coaptă la cuptor cu fructe uscate se dovedește a fi incredibil de fragedă și cu un gust divin. Simplu, fraged și incredibil de gustos!
Ingrediente:
- Piept de curcan (cu piele) - 1 buc.
- Scorțișoară - un vârf
- Caise uscate - 200 g
- Smochine uscate - 100 g
- Vin alb - 100 ml
- Ulei de măsline - 50 ml
- Bacău - 1 linguriță
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Afine (congelate) - 200 g
- Zahăr - 1 linguriță
- Mierea - 1 lingură
Curcan de gătit cu fructe uscate și sos de afine:
- Se spală caisele și smochinele uscate, se usucă și se toacă mărunt. Aruncați-le cu scorțișoară, sare, vin, piper, afine și ulei de măsline.
- Radeți carnea cu amestecul rezultat, astfel încât să fie acoperit din abundență cu fructe uscate și condimente.
- Înfășurați curcanul în folie și trimiteți-l la copt într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 20-35 de minute.
- Cu 10 minute înainte de gătit, deschideți folia pentru a rumeni totul.
- Pentru sosul de afine, se toarnă apă fierbinte peste afine pentru a decongela. Apoi, macinați-le printr-o sită fină și puneți-le pe foc.
- Adăugați zahăr și miere la afine încălzite și fierbeți sosul la foc mic până se îngroașă.
- Serviți curcanul cu sosul de afine.
Bucăți de curcan de Crăciun
Bucățile de curcan de Crăciun sunt un adevărat fel de mâncare de sărbătoare, care este deosebit de popular în America de Crăciun și Ziua Recunoștinței.
Ingrediente:
- Curcan întreg - 4 kg
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Portocaliu - 1 buc.
- Usturoi - 1 cap
- Unt - 100 g
- Semințe de coriandru - 1,5 lingurițe
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Garoafa - 10 buc.
- Ardei negru măcinat - 1 linguriță
- Sare - 10 lingurițe
- Zahar - 100 g
- Apă - 3-4 l
Gătit curcan de Crăciun în bucăți:
- Spălați curcanul, uscați-l cu un prosop de hârtie și tăiați-l în bucăți.
- Marinati-l cu 2 zile inainte de gatit. Pentru a face acest lucru, se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe, se sare, se adaugă zahăr și sare și toate condimentele. Lăsați marinada să se răcească.
- Descărcați curcanul în această marinată și adăugați ceapa și morcovii curățați, tăiați în inele.
- Lăsați carcasa la marinat 2-3 zile la o temperatură nu mai mare de +5 grade. Apa ar trebui să acopere complet carcasa.
- Scoateți apoi curcanul din marinată, uscați și puneți pe folie.
- Combinați untul moale cu piper negru măcinat și ungeți gros pielea de pasăre cu acest amestec.
- Așezați portocala, tăiată în jumătate, în interiorul curcanului și lipiți mugurii de cuișoare în coajă. Adăugați și căței de usturoi necojite, dar spălate. Puteți pune ceapă și morcovi în interior, cu care a fost marinat curcanul.
- Înfășurați curcanul bine în folie și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit la 220 de grade. Coaceți 45 de minute, apoi reduceți temperatura la 180 ° C și coaceți până se înmoaie. Deschideți folia timp de 20 de minute, creșteți temperatura la 230 ° C și rumeniți pasărea.
Curcan copt în mânecă
Curcanul de Crăciun este cel mai bun fel de mâncare din carne pe care îl puteți alege pentru o cină plăcută de vacanță. Va fi de două ori mai delicios dacă păsările de curte sunt gătite într-un manșon de prăjire.
Ingrediente:
- Turcia - 1 carcasă
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Cimbru - 1 grămadă
- Parmezan - 50 g
- Lămâie - 1 buc.
- Usturoi - 5 cuișoare
- Unt - 2 linguri
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Gătit curcan prăjit într-o mânecă:
- Curățați curcanul, spălați-l, uscați-l și separați cu grijă pielea de pe piept și din spate de carne pentru a nu o deteriora.
- Aruncați separat parmezanul ras, untul topit, usturoiul tocat mărunt, sarea și piperul negru. Așezați amestecul rezultat sub piele.
- Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați morcovi și ceapă cubulețe. Gatiti-le 5 minute si asezati-le in pasare impreuna cu un buchet de cimbru.
- Se toarnă suc de lămâie pe carcasă, se pune într-un manșon de copt și se trimite la cuptorul preîncălzit la 200 de grade.
- După 30 de minute, reduceți temperatura la 180 ° C și prăjiți curcanul de Crăciun până se înmoaie.
Curcan cu orez în folie
Turcia cu orez este o versiune consistentă a felului de mâncare. Dar, din moment ce carnea curcanului este uscată, umplutura trebuie să fie gata, altfel va lua tot sucul din carne, ceea ce va face păsările de curat și mai uscate.
Ingrediente:
- Turcia - 1 buc. cântărind 7,5 kg
- Orez Basmati - 1 kg
- Caise uscate - 300 g
- Stafide - 100 g
- Smochine uscate - 200 g
- Ceapă - 2 cepe
- Morcovi - 2 buc.
- Usturoi - 4 cuișoare
- Unt - 200 g
- Ulei vegetal - pentru prăjire
- Mierea - 3 linguri. l.
- Pătrunjel - 1, 5 grămadă
- Sarat la gust
- Ardei după gust
Gătit curcan cu orez în folie:
- Spălați caisele uscate, smochinele și stafidele, înmuiați-le în apă fierbinte timp de 15 minute. Așezați fructele uscate pe o sită și tăiați-le mărunt.
- Se spală pătrunjelul, se usucă și se toacă.
- Spălați orezul și fierbeți-l în apă sărată până la jumătate gătit.
- Curățați ceapa, morcovii și usturoiul, tăiați fâșii și prăjiți într-o tigaie în ulei vegetal timp de 4 minute.
- Combinați toate produsele, sare și piper, adăugați unt moale și amestecați totul.
- Umpleți curcanul cu umplutura gătită, stivuind-o cât mai bine posibil și fixați tăietura cu scobitori din lemn. Apoi periați curcanul cu miere.
- Înfășurați bine păsările de curte în folie alimentară și așezați-le pe foaia de copt
- Trimiteți-l într-un cuptor preîncălzit până la 200 ° C și coaceți până se înmoaie. Cu 45 de minute înainte de sfârșitul coacerii, reduceți temperatura la 180 ° C, desfaceți curcanul din folie și continuați coacerea până se rumenesc.
Curcan la cuptor
Această rețetă tradițională spaniolă este ușor de făcut, iar curcanul la cuptor este suculent și fraged. Iar decorul elegant va da un aspect festiv.
Ingrediente:
- Turcia - 3-4 kg
- Untură de porc - după gust
- Piept - 300 gr.
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Apple - 1 buc.
- Portocaliu - 1-2 buc.
- Prune uscate - 3-4 buc.
- Caise uscate - 3-4 buc.
- Vin dulce - 50 ml.
- Bulion de pasăre - 1 pahar
- Pâine albă - 4 felii
- Sarat la gust
Gătit curcan la cuptor:
- Se spală curcanul, se curăță și se fierbe după fierbere timp de 10-15 minute. Scoateți carcasa din bulion și dați-o la frigider.
- Așezați vinul într-o seringă și injectați-l în diferite părți ale sânului și picioarelor.
- Pentru umplutură, tăiați slănina, pieptul, prunele uscate, mărul și caisele uscate în bucăți mici. Înmuiați pâinea în bulion. Se amestecă toate ingredientele și sarea.
- Umpleți interiorul curcanului cu acest amestec și coaseți gaura.
- Frecați carcasa cu sare și așezați-o pe o foaie de copt. Puneți-l la copt într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de 220 ° C până când se înmoaie și se rumeneste.
