TOP 3 rețete cu fotografii de preparare a turtei dulci de la Nürnberg de Crăciun. Subtilitățile și secretele gătitului acasă. Rețete video.
Orașul german Nürnberg este renumit în întreaga lume pentru produsele de patiserie de Crăciun și mai ales pentru selecția sa largă de tot felul de turtă dulce (Lebkuchen). Turtă dulce din Nürnberg poate fi cu diferite umpluturi, arome, glazură, forme, decoruri … Istoria producției de turtă dulce din Nürnberg datează din Evul Mediu. Astăzi, orașul are 5 fabrici mari și nenumărate mici pentru producția de turtă dulce. Și dacă Nürnberg nu este capitala turtelor dulci a Germaniei, pentru că mai multe orașe germane își revendică acest drept, dar pot fi numite producătorul celor mai renumite și mai bogate în compoziție. Deci, coacem Lebkuchen Nürnberg turtă dulce de Crăciun acasă.
Subtilități și secrete ale gătitului
- Principala caracteristică a turtei dulci de la Nürnberg constă în produse, și anume în făină. Principiul principal și diferența principală este că cu cât este mai puțină făină în aluat, cu atât mai bine. Conform tehnologiei, aluatul ar trebui să conțină doar 10% făină, iar restul produselor ar trebui să fie aditivi costisitori de înaltă calitate. Puteți găsi turtă dulce făcută dintr-un amestec de grâu și făină de secară. Și cele mai scumpe fursecuri din turtă dulce s-ar putea să nu conțină deloc făină de grâu.
- Pentru aromatizare, o varietate de condimente și ierburi se adaugă aluatului: coriandru, ghimbir, scorțișoară, cuișoare, cardamom, nucșoară, anason, șofran etc.
- Forma turtei dulci de la Nürnberg nu trebuie să fie rotundă, ci doar dreptunghiulară. Cu toate acestea, această regulă se aplică mai mult producției industriale, deoarece acasă, puteți face prăjituri de turtă dulce în orice formă convenabilă.
- O altă caracteristică a turtelor dulci Lebkuchen este că sunt coapte pe hârtie subțire comestibilă sau napolitane. Napolitele sunt foi subțiri de hârtie asemănătoare unei napolitane, făcute din făină de grâu cu amidon. Deși nu este necesar, utilizarea de cachete va înmuia turtă dulce și le va prelungi durata de valabilitate.
- Glazurii i se acordă o atenție egală. Deși turtă dulce poate fi deloc fără ea. Cea mai comună glazură este zahărul translucid. Al doilea cel mai popular este ciocolata. Dar acasă, puteți folosi culoarea și alte tipuri de ea.
Turtă dulce din Nürnberg - o rețetă clasică
Turtă dulce din Nürnberg sau Elisen Lebkuchen sunt cunoscute în țările europene de mult timp. Acesta este un tratament fabulos de iarnă pentru Crăciun cu o aromă distinctă de condimente. Cu toată complexitatea aparentă și o listă impresionantă de ingrediente înfricoșătoare, gătirea lor este simplă și plăcută.
- Conținut caloric la 100 g - 389 kcal.
- Porții - 15-18
- Timp de gătit - 1 oră și 30 de minute
Ingrediente:
- Făină - 100 g
- Ouă - 4 buc.
- Făină de migdale - 180 g
- Migdale tocate - 150 g
- Prăjituri cu napolitane - 3-4 buc.
- Sare - un vârf
- Pudră de copt pentru aluat - 1 lingură
- Zahăr pudră sau zahăr - 100 g pe aluat, 1 lingură. pentru glazură
- Portocale și lămâie - 1 buc.
- Suc de lămâie - 1 lingură
- Vanilină - pe vârful unei linguri
- Apă clocotită - 3-4 linguri.
- Caise uscate - 50 g
- Fructe confiate - 200 g
- Nucșoară, cacao, scorțișoară și cuișoare măcinate - câte 1 linguriță.
Gătit turtă dulce din Nürnberg conform rețetei clasice:
- Bateți ouăle cu zahărul și un praf de sare cu un mixer până se face spumă albă.
- Cu o portocală și jumătate de lămâie, radeți coaja pe o răzătoare foarte fină și adăugați la masa de ouă.
- Apoi adăugați făină cernută, praf de copt, vanilină, cacao și condimente (nucșoară, scorțișoară și cuișoare).
- Se adauga faina de migdale si fructele confiate tocate marunt si caisele uscate.
- Frământați aluatul destul de lipicios și gros pentru Elisen Lebkuchen.
- Tăiați torturile cu napolitane în dreptunghiuri și așezați-le pe o foaie de copt. Acestea înlocuiesc casetele originale.
- Modelați fursecurile de turtă dulce la o grosime de 1,5 cm de aluat și așezați-le pe un strat de vafe.
- Așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 170-180 ° C și coaceți turtă dulce din Nürnberg pentru 30-35 de minute. Ar trebui să fie rumenite, dar rămân medii în interior.
- Pregătiți glazura în timp ce articolele se coc. Pentru a face acest lucru, bateți zahărul glazur cu suc de lămâie și apă clocotită cu un mixer până la o masă vâscoasă omogenă. Strângeți sucul de lămâie din a doua jumătate rămasă a lămâii.
- Ungeți turtă dulce fierbinte cu glazură și lăsați-o să se usuce câteva ore.
- Așezați cookie-urile de turtă dulce finite într-un recipient etanș, cutie de tablă sau cutie de carton pentru depozitare.
Honey Nürnberg Turtă dulce Lebkuchen
Lebkuchen de turtă dulce cu miere de la Nürnberg acoperită cu glazură de ciocolată. Aceasta este o combinație luxoasă de arome, care este, de asemenea, completată de condimente, nuci și fructe confiate.
Ingrediente:
- Făină - 300 g
- Lapte - 175 ml
- Unt - 100 g
- Ouă - 3 buc.
- Pudră de copt - 1 pachet
- Mierea - 120 g
- Zahar - 50 g
- Condimente pentru turtă dulce (anason, ghimbir, cardamom, coriandru, nucșoară, cuișoare, scorțișoară) - 3-4 lingurițe.
- Cacao - 2 linguri
- Nuci tocate (alune, nuci, migdale și alune) - câte 50 g fiecare
- Lămâi confiate și fructe portocalii - câte 50 g fiecare
- Stafide - 100 g
- Fulgi de cocos - 50 g
- Rom - 2 linguri
- Zahăr pudră - 200 g
- Suc de lamaie - 2 linguri
- Ciocolată - 100 g
- Prăjituri cu napolitane - ca napolitane
Făcând miere turtă dulce din Nürnberg Lebkuchen:
- Combinați untul la temperatura camerei, zahărul, mierea lichidă și ouăle într-un castron adânc și bateți cu un mixer până se albesc.
- Combinați făina cu praful de copt, condimentele de turtă dulce, cacao, nuci măcinate, fructe confiate, stafide și nucă de cocos.
- Combinați ambele amestecuri și amestecați.
- Adăugați lapte în mâncare și frământați cel care nu este aluat.
- Tăiați prăjiturile cu napolitane într-o formă rotundă sau dreptunghiulară și așezați-le pe o foaie de copt.
- Așezați aluatul pe napolitane și întindeți-l pe toată suprafața vafelor, astfel încât prăjiturile de turtă dulce să aibă o grosime de aproximativ 1 cm.
- Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 20 de minute.
- Acoperiți turtă dulce încă caldă cu glazură de ciocolată.
- Pentru glazură, amestecați zahărul glace, sucul de lămâie și romul până se omogenizează.
- Deasupra turtă dulce din Nurnberg cu miere de Lebkuchen cu ciocolată topită și ornată cu nuci.
Crăciun Nürnberg Turtă dulce
Crăciunul turtă dulce din Nürnberg este cel mai bogat în ingrediente și cel mai delicios! În consistență, este destul de moale, ceea ce este facilitat de cachetul pe care sunt coapte în mod tradițional. Puteți găti turtă dulce fără un plic; acest lucru nu afectează semnificativ gustul, cu toate acestea, durata de valabilitate va fi redusă semnificativ.
Ingrediente:
- Făină - 300 g
- Ou - 2 buc.
- Unt - 50 g
- Cacao - 1 lingură
- Zahar granulat - 50 g
- Mierea - 150 g
- Alune macinate - 100 g
- Migdale măcinate - 100 g
- Migdale tocate - 50 g
- Caise uscate tocate mărunt - 100 g
- Fructe portocalii confiate - 100 g
- Condiment pentru turtă dulce - 1 lingură
- Lămâie - 0,5 buc.
- Valuri - la cerere
- Zahăr pudră - 150 g
- Apă - 4 linguri
- Scorțișoară după gust
Crăciun de gătit Turtă dulce din Nürnberg:
- Se dizolvă zahărul, mierea și untul la foc mediu până se omogenizează. Apoi răciți complet amestecul și amestecați condimentul pentru turtă dulce.
- Radeți coaja de la o jumătate de lămâie, stoarceți sucul și adăugați la produse.
- Apoi amestecați ouăle și adăugați toate celelalte ingrediente.
- Frământați până la un aluat elastic omogen.
- Înmuiați-vă mâinile în apă, luați aproximativ 75 g de aluat de turtă dulce și formați tortul la forma și dimensiunea unei napolitane, care ar trebui să aibă diametrul de aproximativ 8 cm, și așezați aluatul deasupra acestuia.
- Trimiteți prăjiturile de turtă dulce să se coacă într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C la un nivel mediu timp de 15 minute până se formează un roșu ușor.
- Acoperiți fursecurile de turtă dulce complet răcite cu glazură. Pentru a face acest lucru, combinați zahărul pudră cu apă și încălziți masa astfel încât zahărul să fie complet dizolvat. Apoi adăugați scorțișoara și amestecați.
- Lăsați prăjiturile de turtă dulce pentru a seta înghețul și așezați-le într-un recipient etanș la depozitare.
