Caracteristicile brânzei Saint-Agur, este posibil să o preparați singură. Valoarea energetică și nutrienții din compoziție. Beneficii și daune pentru corp, folosite la gătit. Interesant despre soi.
Saint-Agur este o brânză albastră semi-dură grasă franceză făcută din lapte de vacă pasteurizat cu smântână dublă. Disponibil în 2 versiuni - clasic și cremos. Capete plate octogonale, cântărind aproximativ 2 kg, fără crustă formată, ambalate în folie. Culoare - cremoasă, untă; secțiunea prezintă pete mari albastru-gri; gust - ascuțit și picant, contrastant - mucegai amar și pulpă dulce; textura este netedă, răspândită, fără ochi și goluri. Aroma este puternică, de lapte acru.
Cum se face brânza Saint-Agur?
Ca materie primă, laptele pasteurizat la 62 ° C este amestecat cu smântână grea de țară. Cultură inițială - cultură bacteriană și fungică a acidului lactic a Penicillium Roqueforti. Abomasum de vițel sunt folosite pentru coagularea. Asigurați-vă că adăugați clorură de calciu. Conservantul este sarea.
Fac brânză Saint-Agur, ca și alte soiuri albastre, dar cu unele particularități. După pasteurizare, laptele este răcit până la 30 ° C, se adaugă fermentul bacteriilor lactice și sporii de mucegai și se lasă să stea pentru a fi absorbită pulberea. Pentru distribuție pe întregul volum al materiei prime, amestecați cu mișcări de sus în jos. În viitor, numai boabele de brânză interferează cu mișcările circulare, cu o spatulă specială.
Menținând o temperatură constantă, coagulantul și clorura de calciu sunt turnate. Este nevoie de 1, 5-2 ore pentru a forma varza. Cașul de caș este tăiat cu un cuțit - nu este necesară tăierea fină. Încălzind încet la 5-7 ° C, cu o rată de 1 ° C pe minut, creșteți temperatura la 38-39 ° C și frământați astfel încât feliile mari să devină mai subțiri. Apoi li se dă timp să se stabilească.
O parte din zer este drenată astfel încât să acopere doar suprafața, iar apoi stratul de caș este mutat în muselină cu o lingură și este suspendat astfel încât lichidul să fie de sticlă. Apoi totul este transferat în forme, acoperit cu o cârpă uscată și lăsat timp de 12 ore sub asuprire. Calculul greutății mărfii - 4 kg la 1,5 kg de materii prime intermediare.
Apoi, se efectuează re-măcinare și presare. În acest caz, masa de brânză este amestecată cu sare. Presiunea este crescută cu 2 kg, mai întâi după 30 de minute, apoi după 2 ore cu încă 4 kg. Prima zi este predată la fiecare 6 ore, în a doua - de 2 ori. Asuprirea este îndepărtată după 8 ore și trece la auto-presare. După 48 de ore, capetele formate sunt lăsate să se usuce la 18 ° C timp de 6 zile, verificând constant calitatea pentru a preveni dezvoltarea timpurie a mucegaiului. Dacă apare, îndepărtați-l cu 20% saramură.
Înainte de a pune brânza în camera de coacere, puncțiile sunt făcute pe întreaga suprafață la o distanță de 1 cm. Este necesară ventilația pentru a stimula activitatea florei fungice. Ulterior, „injecțiile” se repetă la fiecare 20 de zile.
În Franța, brânza Saint-Agur, la fel ca multe soiuri, este preparată în peșteri naturale de calcar sau în pivnițe de vin cu aerisire suplimentară încorporată, unde este trimisă să se coacă. Dar nu toate fabricile de lactate beneficiază de astfel de premise. Prin urmare, capetele sunt plasate în camere cu o temperatură de 10 ° C și o umiditate de 80-85%. Prima săptămână este predată o dată pe zi, a doua - o dată la 48 de ore. Perioada minimă de îmbătrânire este de 60 de zile.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Saint-Agur
Acest produs din lapte fermentat nu poate fi în niciun caz denumit dietetic. Conținut de grăsime în raport cu substanța uscată - 60%. Acesta este unul dintre motivele pentru care delicatesa nu trebuie inclusă în dietele de slăbit.
Conținutul caloric al brânzei Saint-Agur - 365 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 16 g;
- Grăsime - 33 g;
- Carbohidrați - 1 g.
Cantitate mare de sare - 1,5 g la 100 g.
Complexul vitamin-mineral este standard, cu predominanță de colină, retinol, tocoferol, acid folic și pantotenic, potasiu și mangan, magneziu și fosfor, zinc și fier.
În compoziția de brânză Saint-Agur la 100 g, 350 mg de calciu și până la 600 de sodiu. Aceasta din urmă se explică prin sărare.
Colesterol - 115 mg la 100 g.
Spre deosebire de produsele lactate fermentate de acest tip, trebuie remarcat faptul că zaharurile sunt prezente în acest produs. Chiar dacă nu sunt mulți - 0,8 g la 100 g, dar pentru persoanele cu un pancreas instabil și cu antecedente de diabet zaharat, este important să știm acest lucru. La urma urmei, atunci când compilează o dietă zilnică, trebuie să țină cont de zahăr pentru a preveni deteriorarea stării de sănătate.
Citiți mai multe despre compoziția și conținutul de calorii al brânzei Bleu d'Auvergne
Avantajele brânzei Saint-Agur
S-a dovedit oficial că mucegaiul albastru subțire de sânge. Adică, utilizarea regulată a acestui soi va ajuta la încetinirea dezvoltării varicelor și la prevenirea formării cheagurilor de sânge.
Avantajele brânzei Saint-Agur
- Normalizează activitatea sistemului cardiovascular, menține un nivel stabil al ritmului cardiac.
- Are efect antiinflamator.
- Ameliorează exacerbarea gutei, artritei, artrozei, previne osteoporoza, modificările degenerative-distrofice ale sistemului musculo-scheletic.
- Încetinește modificările legate de vârstă, crește tonusul pielii.
- Stimulează sinteza melaninei, protejând împotriva influențelor externe agresive - radiații ultraviolete.
- Are un efect benefic asupra funcției sistemului reproductiv, încetinește îmbătrânirea.
- Crește tonusul general și starea de spirit, promovează producția de serotonină - hormonul bucuriei. Ajută să facă față depresiei, să se recupereze din situații stresante.
Este necesar să stați separat asupra efectului asupra tractului digestiv și a organelor, stomacului și duodenului. Culturile fungice nu posedă proprietățile antibiotice ale penicilinei, ci numai atunci când sunt utilizate corect. Nu este recomandat să consumați mai mult de 20-30 g de Saint-Agur pe zi. Dacă respectați această cantitate, puteți scăpa de balonare și procesele putrefactive din intestine, puteți îmbunătăți digestia și absorbția nutrienților. Mucegaiul prelungește viața lacto- și bifidobacteriilor, ceea ce crește imunitatea generală a corpului și ajută să nu se îmbolnăvească în perioada de tranziție, sezonul epidemiilor.
Citiți mai multe despre beneficiile brânzei Carré de l'Est
Contraindicații și daune ale brânzei Saint-Agur
În ciuda faptului că acest produs este fabricat din lapte pasteurizat, copiii sub 16 ani, persoanele cu imunitate instabilă, femeile în timpul sarcinii și alăptării nu ar trebui să fie introduse în noul gust. Riscul de a dezvolta disbioză este prea mare.
Acest soi nu trebuie introdus în dietă cu exacerbări de pancreatită cronică, ulcer peptic sau boli de rinichi. Sarcina pe sistemul urinar apare din salinitatea crescută a produsului.
Prejudiciul cauzat de brânza Saint-Agur poate proveni din supraalimentare. O porție zilnică de 50 g este considerată periculoasă. O astfel de cantitate poate provoca:
- disbioză;
- tulburări digestive - vărsături, diaree, apariția esofagitei de reflux;
- reacții alergice de ambele tipuri de piele - roșeață și erupții cutanate și spasme bronșice.
Acest produs nu este potrivit pentru persoanele care trebuie să-și controleze propria greutate. Dacă doriți să mâncați de 2-3 ori pe lună, nu va exista niciun efect negativ asupra corpului. Dar consumul de 4-5 ori pe săptămână poate provoca formarea rapidă de grăsime corporală.
Este foarte greu să refuzi Saint-Agur chiar și după ce ai încercat de mai multe ori. El, ca și alte soiuri albastre, provoacă dependență, asemănătoare cu una narcotică. Studiile oficiale au arătat că, atunci când este procesată în stomac, o doză mică de morfină intră în organism, stimulând excitația. Apropo, prin urmare, este recomandabil să sărbătoriți dimineața, pentru a nu provoca insomnie.
Celor care nu doresc să renunțe la acest soi, dar se tem pentru propria sănătate, li se recomandă să îl folosească ca ingredient pentru preparatele care sunt preparate folosind tratament termic. Este adevărat, în acest caz, complexul de vitamine și minerale este aproape complet distrus. Delicatetea rămâne gustoasă, dar beneficiile sunt reduse pentru corp. Activitatea matrițelor este complet oprită.
Citiți mai multe despre pericolele brânzei Mont-d'Or
Rețete de brânză Saint-Agur
Soiul este combinat cu nuci și pere, struguri albi, pâine cu cereale și miere. Se servește cu Porto și Chardonnay, cu Sauternes sau vinuri din Coasta de Provență și se prepară multe feluri de mâncare cu el.
Sfat: dacă doriți să vă bucurați pe deplin de gust, trebuie să îl scoateți din frigider în 30-40 de minute și să îl lăsați în bucătărie (sau cameră) fără tăiere.
Rețete cu brânză Saint-Agur:
- Risotto … Orezul Carnaoli este prăjit în unt, astfel încât boabele să devină transparente. Se toarnă vin alb - aproximativ o jumătate de pahar și se așteaptă până când acesta a fiert complet. Doar nu uitați să amestecați, altfel va arde. Apoi, bulionul de pui fiert cu ceapă și morcovi se toarnă în tigaie. Cei care doresc să obțină o masă mai puțin bogată în calorii se limitează la apă fiartă. Lichidul trebuie să ajungă la suprafața orezului. Se toarnă Saint-Agur zdrobit și se amestecă din nou până se topește complet și „leagă” boabele individuale. Se toarnă 80 t de șuncă prăjită separat cu grăsime topită în tigaie, se adaugă bucăți de pere tocate mărunt și ghimbir ras. Aduceți orezul până se înmoaie, iar fructele până se înmoaie. Vasul se servește fierbinte. Nu este nevoie să vă distrageți atenția atunci când faceți risotto. Dacă perele devin foarte moi, gustul se va deteriora.
- Sandvisuri cu gustări … Pere, 1 bucată, tăiată pe jumătate, tăiată mijlocul și fierbeți în vin roșu cu zahăr și scorțișoară. Pentru 250 ml alcool - 1 băț de scorțișoară și 2 linguri. l. Sahara. Biscuiți de turtă dulce menta, cumpărați în prealabil în magazin, 2 bucăți, tăiate în bucăți și coaceți în cuptor timp de 10 minute la 180 ° C, astfel încât glazura să se topească și crusta să fie ușor prăjită. Pâinea rustică se prăjește în același cuptor. O altă pere este curățată, feliată și presărată cu suc de lămâie. Într-un castron de salată, amestecați bucățile tuturor pere, adăugați bucăți de turtă dulce și frunze de rucola, condimentați cu miere cu câteva picături de oțet balsamic. Întindeți un strat subțire de Saint-Agur pe pâine fierbinte, iar deasupra salată de pere.
- Plăcintă cu pere … Aluatul foietaj se cumpără gata preparat. 2 pere se curăță de coajă, fierte cu puțin zahăr, ca pentru gem, dar nu așteptați până devin moi. Chiar înainte de sfârșitul gătitului, turnați scorțișoară într-o cratiță și, dacă doriți un gust mai picant, adăugați puțină nucșoară rasă sau ghimbir. Bateți 2 ouă cu sare (pe vârful unui cuțit), cu 70 ml de smântână grea. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C, ungeți foaia de copt cu ulei de floarea-soarelui rafinat și întindeți aluatul, formând laturile joase. Perele sunt aruncate într-o strecurătoare pentru a îndepărta siropul și apoi distribuite pe tot tortul. Se toarnă amestecul de ou cremos și se presară peste tot cu 1 cană de Saint-Agur. Piesa se toacă cu un cuțit în felii mici, dar nu se zdrobește. Se coace 15 minute, se ornează cu menta înainte de servire.
- Salată … Este mai bine să alegeți un amestec după gust - rucola, salată obișnuită, aisberg. Frunzele sunt rupte de mână. Realimentarea se face în avans, astfel încât să aibă timp să infuzeze cel puțin puțin. Măcinați 30 g de brânză, amestecați cu smântână, 60 ml, adăugați 1 lingură. l. oțet de vin și miere. Verdele preparate se amestecă într-un castron de salată, struguri, tăiate în 2 părți, după îndepărtarea semințelor, se presară semințe de susan prăjite și migdale. Realizați combustibil. Sare și piper după gust.
A se vedea, de asemenea, rețete de brânză Bleu du Vercors-Sassnage.
Fapte interesante despre brânza Saint-Agur
Numele soiului se traduce literalmente ca „Sfântul Augur”, dar acest nume este atribuit în scopuri de marketing. Nici un Sfânt cu un nume similar, nici un călugăr cu o astfel de poreclă, care ar putea sugera o rețetă pentru brânză, nu există. Și a fost lansat relativ recent, acum puțin peste 20 de ani.
Dezvoltarea a durat 3 ani. În acest timp, s-au propus multe opțiuni cu adăugarea de smântână din lapte de capră și oaie, diverse tipuri de capete. Scopul a fost de a face o brânză delicată, mai accesibilă pentru consumator decât cele existente. Mai ieftin decât Roquefort, mai puțin „mirositor” și cu un risc microbiologic minim. Pentru ca cumpărătorii să știe ce fel de brânză cumpără, am oferit și forma originală a capetelor. Cu toate acestea, cumpărătorii cu amănuntul nu pot aprecia frumusețea octogonului - mai des produsul este tăiat și ambalat în vid în bucăți.
Locul „nașterii” soiului este centrul Franței, Auveergne, satul Mont-du-Velay. Pentru prepararea Saint-Agur s-au folosit procesele tehnologice Roquefort, schimbând tipul de materii prime și crescând conținutul de mucegai nobil. Pentru prima dată produsul a fost prezentat de compania franceză de brânzeturi Bongrain în 1988, iar deja în 2003 și 2009 soiul a primit titlul de „Cel mai bun gust al Franței” la concursul de brânzeturi din țară.
Această brânză nu este oferită pentru export. Dar chiar și în Franța însăși, este destul de dificil să o încerci. Fabricile de lactate ajung la comandă, pentru consumatori sau vânzători privați, iar restul pot fi oferite marilor magazine. Dacă reușiți să ajungeți la degustare, ar trebui să vă familiarizați cu siguranță cu noul gust. La urma urmei, brânzeturile „albastre” sunt același simbol al Franței ca Turnul Eiffel.
Urmăriți videoclipul despre brânza Saint-Agur:
