Descrierea brânzei Keshel Blue și caracteristici de producție. Valoarea energetică și substanțele predominante, beneficiile pentru organism și restricțiile la intrarea în dietă. Utilizări culinare și istoria delicatesei.
Keshel Blue este o brânză vegetariană semi-moale irlandeză cu o mucegai albastru nobil, care este fabricată numai din lapte de vacă pasteurizat. Textura depinde de îmbătrânire: moale, cremoasă cu expunere scurtă și granulată, sfărâmicioasă cu expunere lungă. Secțiunea prezintă cuiburi de mucegai albastru smarald. Culoare - galben deschis, ușor verzui, aromă - acră, lăptoasă; gust - untos, picant, cu un gust acru. Crusta este naturală, bej, cu o floare albicioasă. Este realizat sub formă de cilindri aplatizați cu greutatea de 1-1,5 kg, cu diametrul și înălțimea de 12 cm.
Cum se face brânza Keshel Blue?
Pentru acest produs agricol, se folosește numai producția de lapte a vacilor dintr-o rasă specială, Holstein-Friesian. Laptele este foarte gras - 3, 6-3, 7%, iar conținutul de cazeină (proteină din lapte) - până la 3, 2%. Materia primă este pasteurizată la 62 ° C, dar nu omogenizată.
Cum se face brânza Keshel Blue
- La fel ca în producția majorității soiurilor cu mucegai de smarald, laptele este răcit la 32 ° C, se adaugă bacteriile mezofile și ale acidului lactic și cultura fungică „Penicillin roqueforti”. După ce pulberea este absorbită, cuva se scoate de pe foc și totul se agită. Pentru activare, este suficientă o temperatură ușor peste temperatura camerei - 22-24 ° C.
- În mod surprinzător, acest produs este vegetarian. Fermierii folosesc adesea infuzie de schinduf, dar pot fi cumpărate și milase sau fromazu fabricate industrial. Formarea unui caș de caș are loc în decurs de 1 oră.
- Brânza Keshel Blue este preparată, la fel ca multe soiuri semi-moi, fără tăierea kale, dacă cuvele pentru materiile prime sunt largi și voluminoase. În acest caz, stratul dens de caș se răstoarnă cu un dispozitiv special, rupându-se în bucăți separate, care sunt frământate pentru a separa zerul la o temperatură de 34-38 ° C. În cazul recipientelor înguste și adânci, cașul este tăiat în cuburi cu margini de 1, 5-2 cm.
- Masa de brânză este stabilită timp de 1 oră. Dacă piesele individuale au devenit suficient de elastice și nu se lipesc împreună, formând un monolit dens, puteți trece la etapa următoare.
- Materiile prime intermediare sunt așezate pe mese speciale de drenaj pentru separarea finală a zerului, unde este parțial uscat. Tăiați în bucăți separate și schimbați-le.
- Apoi, masa de caș este așezată în forme și lăsată pentru auto-presare, răsucind la fiecare 4 ore. Nu este necesară opresiunea. Dacă este setată, textura va fi atât de densă încât dezvoltarea unei culturi fungice devine imposibilă.
- Alte 2 zile sunt alocate pentru sărare. Pentru aceasta, sarea se freacă pe fețele laterale și se lasă pe masa de scurgere. Serul de scurgere formează o saramură, care este absorbită în capete. După o zi, procesul se repetă prin adăugarea de sare. Pentru încă 24 de ore, brânza este pe masa de scurgere - este uscată, apoi este străpunsă cu 2/3 din grosimea sa cu ace (distanța dintre găuri este de 2 cm) și plasată într-o cameră cu un microclimat special (temperatura - 12-14 ° C, umiditatea - 85-90%). Dacă îl uscați, vor apărea fisuri pe crustă, iar când condensul se scurge, mucegaiul crește la suprafață. Când pe cap le apare un tun de smarald, acestea sunt șterse cu 20% saramură, în care se dizolvă oțetul. Durata maturării este de la 6 săptămâni.
Localnicii preferă capetele cu vârsta de la 16 săptămâni, iar gurmanzii comandă special produsul după 8 luni de fermentare. După ce brânza este scoasă din cameră, aceasta este înfășurată în folie pentru a opri activitatea culturii fungice. În ciuda faptului că greutatea capetelor este mică, înainte de a fi vândute, acestea sunt tăiate în 4 părți. Fiecare piesă este marcată și înfășurată în folie.
Compoziția și conținutul caloric al brânzei Keshel Blue
Acest produs vegetarian poate fi inclus în siguranță într-o dietă de slăbit.
Deși conținutul de grăsime din substanța uscată este destul de ridicat - 54%, conținutul de calorii al brânzei Keshel Blue este mult mai mic decât cel al soiurilor similare cu mucegai și este de numai 261 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine - 21-24 g;
- Grăsime - 29-31 g;
- Carbohidrați - până la 1 g.
Compoziția vitaminică este reprezentată de retinol, tocoferol, riboflavină, acid pantotenic și folic, cobalamină, niacină, colină, tiamină. După ce au mâncat o bucată de 1 uncie sau 28 g (nu este recomandat să consumați o porție de brânză mucegăită mai mult de 30 g odată), ele completează rezerva zilnică de calciu cu 15%, cu 2% cu potasiu, cu 11 % cu fosfor, cu 1% cu cupru, 2% magneziu, 5% zinc.
Grăsimi la 100 g
- Acizi grași saturați - 17,9 g;
- Acizi grași mononesaturați - 6, 8-7 g;
- Colesterol - 74-75 mg
Grăsimile saturate, prezente în brânza Keshel Blue, reduc nivelul colesterolului rău, stimulează sinteza hormonilor, ajută la absorbția vitaminelor, grăsimile mononesaturate sunt o sursă de substanțe esențiale pentru organism, omega-9, care au antiinflamatoare și efecte antioxidante.
Brânza Keshel Blue vegetariană ajută persoanele care mănâncă sănătos, rămân active, mențin greutatea și exercițiile fizice.
Proprietăți utile ale brânzei Keshel Blue
Nu este nevoie să vă fie frică să consumați acest soi datorită introducerii unei substanțe de coagulare pe bază de plante. Pentru formarea calciului, se folosesc ciuperci de acid lactic sau infuzii de plante. Înainte de lansarea lor în producție, se efectuează un studiu cuprinzător de siguranță.
Avantajele brânzei Keshel Blue
- Umple calciul, întărește sistemul musculo-scheletic, stimulează producția de lichid sinovial și crește gama de mișcări a articulațiilor.
- Sprijină funcția de memorie, îmbunătățește capacitatea de memorare.
- Normalizează activitatea sistemului cardiovascular, previne formarea plăcilor de colesterol în lumenul vaselor de sânge și reduce incidența aterosclerozei.
- Are efecte antiinflamatorii și imunostimulante.
- Crește tonusul corpului și scade nivelul zahărului din sânge.
- Încetinește îmbătrânirea și susține funcționarea nervului optic.
- Stimulează producția de enzime pancreatice și accelerează digestia alimentelor.
Mucegaiul albastru, deși acționează similar antibioticelor, nu inhibă activitatea vitală a lacto- și bifidobacteriilor utile, ci creează condiții favorabile pentru creșterea activității lor vitale. Intestinele sunt curățate de toxine, nutrienții sunt absorbiți integral. În plus, persoanele care mănâncă delicatese cu mucegai nobil de 3-4 ori pe săptămână rămân viguroase și tinere mai mult timp.
Contraindicații și daune ale brânzeturilor Keshel Blue
Proprietățile benefice ale unui produs din lapte fermentat sunt păstrate dacă recomandările de utilizare nu sunt neglijate. La supraalimentare, datorită unui efect imprevizibil asupra florei intestinale, se poate dezvolta disbioză, pot apărea constipație sau diaree.
Brânza Keshel Blue este deosebit de dăunătoare pentru persoanele cu imunitate redusă, femeile însărcinate și femeile în timpul alăptării. Din același motiv, copiii sub 16 ani nu ar trebui să fie introduși în noul gust.
Contraindicațiile relative pentru utilizarea acestui soi sunt
- boli cronice ale organelor digestive - gastrită cu aciditate ridicată, ulcer peptic, pancreatită cronică - datorită conținutului de grăsimi saturate;
- pielonefrita sau cistita, în special în stadiul acut, datorită salinității ridicate;
- guta sau artrita, pentru a nu provoca atacuri dureroase;
- astm bronșic sau boli dermatologice cronice - un risc crescut de reacții alergice.
Pericolul microbiologic este relativ scăzut, deoarece materia primă este pasteurizată. Dar dacă doriți să vă bucurați de gustul original, trebuie să păstrați capul (sau o parte din el) pe raftul din frigider, schimbând folia în pergament și nu mai mult de 3 zile.
Când apare amărăciunea sau consistența se transformă în slăbită și curgătoare, brânza Keshel Blue trebuie eliminată. Dacă acest lucru nu se face, puteți fi otrăvit.
Rețete cu brânză Keshel Blue
Gustul acestui soi merge bine cu ierburi amare, biscuiți, fructe acre sau uscate - pepene galben, pere, struguri sau smochine. Acest produs este de obicei servit cu nuci sau miere, spălat cu port sau bere. Se folosește și pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare - sosuri sau caserole, la grătar.
Rețete cu brânză Keshel Blue:
- Bruschetta cu pere … Perele se caramelizează într-o tigaie în miere lichidă cu unt, iar pâinea de secară se înmoaie în bere tare (sau aluat pentru kvas), apoi se prăjește în ulei de floarea-soarelui până se rumenește. În timp ce sunt fierbinți, feliile de pâine sunt presărate cu felii de Albastru Keshel, condimentate cu piper și introduse într-un cuptor fierbinte sau cuptor cu microunde timp de câteva minute pentru a topi brânza. Frunzele de rucola sau amestecul de salată sunt așezate pe o farfurie, rupându-le cu mâinile, se întind pâinea prăjită și deasupra se pun bucăți de pere caramelizate.
- Cârnați de pui cu piure de legume și sos cremos … În acest fel de mâncare, brânza vegetariană este combinată cu carne tocată de pasăre. 200 g pulpă de dovleac fără coajă și gropi se taie în bucăți mari, unse cu ulei de măsline. Se întinde pe o foaie de copt cu mere verzi fără sâmburi și se presară sare, piper și ierburi. Tocăm 2 bucăți de file de pui cu rozmarin, piper și sare pentru a obține o carne tocată netedă. Regulatorul cuptorului este pornit la 180 ° C. Legumele coapte se pasează împreună cu 1 crenguță de țelină crudă, îndepărtând suprafața aspră. Acoperiți foaia de copt cu folie, ungând-o cu ulei de măsline. Se întinde în straturi: pui tocat, piure de legume și bucăți de brânză albastră. Înfășurați folia, dând forma cârnaților, puneți-o în cuptor pentru coacere. În timp ce ruloul se gătește, macinați frunzele de spanac într-un blender. Într-o cratiță separată cu capac strâns, se toarnă un pahar de cuscus cu bulion de pui în clocot, se adaugă piureul de spanac și se lasă să stea 20 de minute sub capac. Acum puteți face sos de brânză. Se prajeste o ceapa tocata marunt in ulei de floarea soarelui, se toarna vin uscat, se asteapta pana se evapora, se adauga un pahar de smantana si se adauga 40 g Albastru Keshel. Cuscusul terminat este așezat ca o pernă, cârnații de pui sunt așezați pe el, totul este turnat cu sos de brânză.
- Salată consistentă "3 brânzeturi" … Salată de piure (valeriană de legume), 150 g, ruptă manual, amestecată într-un castron de salată cu pepene galben, tăiat cuburi de 1 x 1 cm, felii de albastru Keshel, 150 g, Mozzarella, 200 g și parmezan, 100 g. Adăugați 250 g cireșe, tăiate în jumătate … Pentru dressing, bateți în cantități egale de ulei de măsline și oțet balsamic într-un castron de blender, adăugați puțină miere. Salata poate fi condimentată cu piper negru.
Vezi și rețete cu brânză Bel-paeze.
Fapte interesante despre brânza Keshel Blue
Farmerul Keshel Blue este o alternativă la soiurile franceze cu mucegai. Rețeta a fost dezvoltată recent de familia producătorilor de brânzeturi Grubb, Louis și Jane în 1984. Numele a fost dat în cinstea stâncii Keshel, care se află lângă fermă, pe teritoriul fostului județ Tipperary. Au luat ca bază rețeta pentru Danablu - brânză albastră daneză, dar au avut un gust complet diferit.
Popularitatea albastrului Keshel se explică nu numai prin accesibilitatea mai mare pentru locuitorii locali - brânzeturile importate nu sunt ieftine, ci și prin utilizarea aluatului vegetal. În prezent, numărul persoanelor care au renunțat la carne este în continuă creștere. De exemplu, Londra găzduiește 22% din veganii lumii. Prin urmare, brânza gourmet este în căutare.
Acum, nu numai familia care a inventat-o, ci și fermele din jur sunt implicate în producția soiului. Suprafața de pământ, unde sunt păscute propriile vaci, a crescut la 200 de acri. Se produc anual 250 de tone, iar produsele sunt exportate în întreaga lume. Keshel Blue poate fi gustat în restaurante din Noua Zeelandă, Marea Britanie, Australia și SUA. Se servește pe plăci de brânză sau ca parte a diferitelor feluri de mâncare.
Nu vă supărați dacă preferați brânza matură, dar ați cumpărat una tânără, cu o îmbătrânire insuficientă. Este suficient să scoateți folia și să o trimiteți la raftul din frigider și puteți obține gustul dorit. Doar condensul care scapă trebuie îndepărtat. Dacă acest lucru nu se face, produsul se va deteriora.
Urmăriți un videoclip despre brânza Keshel Blue:
