Caracteristici ale brânzei Boulet de Cambre, rețetă pentru preparare. Valoarea energetică și compoziția vitaminelor și mineralelor, impact asupra corpului uman. Cum se mănâncă acest soi, istoria soiului.
Boulet de Cambre este o brânză franceză de fermă care maturează nu mai mult de 5 zile. Laptele crud de vacă sau laptele de unt este folosit ca materie primă. Se realizează sub formă de bile mici sau conuri cu un diametru de bază de 8-10 cm și o înălțime de până la 10 cm, greutatea este de 200-300 g. Culoare - crem, cu pete maronii sau verzui datorate condimentelor, texturii - moale, umed; aroma depinde de aromele folosite; gust - picant, acidulat, erbacee. Nu există crustă, suprafața este moale, apăsând la apăsare. Mănâncă doar proaspăt - cu o îmbătrânire prelungită devine amară.
Cum se face brânza Boulet de Cambre?
Laptele crud de vacă sau amestecul acestuia cu lapte de unt, laptele degresat rămas de la prepararea untului este folosit ca materie primă. Brânza Boulet de Cambre este preparată după aproape aceeași rețetă ca Boulet de Aven, mai comună și mai populară, schimbând mai multe procese. De exemplu, se mulțumesc doar cu cultura de început mezofilă și nu introduc culturi fungice.
Laptele este încălzit la 32 ° C, bacteriile sub formă de pulbere sunt turnate pe suprafață, lăsate să se înmoaie și lăsate timp de 1-2 ore sub un capac pentru a procesa acidul lactic. Scoateți-l de pe foc sau opriți încălzirea și turnați zeama pentru coagulare. Pentru a accelera procesul la prepararea unui lot mare, se adaugă cheag lichid. Durata coagulării depinde de cât de rece este materia primă.
Dacă temperatura scade la 21 ° C, coagularea va dura 28-34 ore, dacă conținutul cazanului este încălzit periodic până la 24 ° C, se formează un cheag dens în timpul zilei. În ciuda faptului că metoda de preparare a brânzeturilor cremă a fost aleasă ca metodă de bază, Boulet de Cambre nu se face ca în rețeta clasică - nu taie sau macină boabele de brânză. Folosiți o lingură cu fante pentru a roti stratul de caș, împărțindu-l astfel încât să înceapă o separare abundentă a zerului.
Același instrument este folosit pentru a transfera masa de brânză pe masa de scurgere, astfel încât lichidul să se îndepărteze și brânza de vaci să se usuce puțin. Apoi se amestecă cu sare și aditivi alimentari - tarhon, ceapă verde tocată mărunt, tarhon, pătrunjel, adică ierburi proaspete.
Apoi capetele se formează sub formă de conuri mici sau bile și se lasă la temperatura camerei, răsucindu-se periodic până când crusta este complet uscată, dar atunci când este presată pe suprafață, lichidul se va separa. Nu uitați - conținutul de umiditate al capetelor finite este de 77%. Când este uscat, textura se va sparge.
Produsul poate fi gustat imediat după uscare pe un covor de drenaj, dar de multe ori capetele sunt plasate într-o cameră de coacere cu umiditate ridicată (90-95%) și o temperatură de 12 ° C. Fermierii neglijează instalațiile speciale și folosesc beciurile pentru a stoca acest soi. Timpul maxim de îmbătrânire este de 5 zile.
Brânza Boulet de Cambre este făcută special sub formă de capete mici, deoarece va trebui consumată în 3 zile, altfel iarba proaspătă va provoca începutul fermentării secundare, iar gustul se va schimba - va începe să aibă un gust amar. Dacă produsul se deteriorează, trebuie eliminat.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Boulet de Cambre
Acesta este un produs absolut natural, la fabricarea căruia se utilizează numai lapte de vacă crud, culturi inițiale mezofile standard, cheag sau lapte de unt și ierburi proaspete. Conținut de grăsimi pe substanță uscată - 28-35%.
Conținutul de calorii al brânzei Boulet de Cambre este de 228-286 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 21-23 g;
- Grăsime - 25-28 g;
- Carbohidrați - 0,5 g.
În compoziția vitaminelor predomină vitaminele A și E. Trebuie remarcat faptul că există o cantitate mare de vitamine B, care sunt necesare pentru implementarea proceselor metabolice și normalizarea funcției sistemului nervos:
- B1 - tiamina, care menține tinerețea;
- B2 - riboflavină, „responsabilă” pentru funcția vizuală;
- B3 - niacină, care scade nivelul colesterolului rău;
- B5 - acid pantotenic, care accelerează regenerarea epiteliului;
- B6 - piridoxină, care normalizează tensiunea arterială;
- B12 - cobalamină, care crește tonusul.
Mineralele sunt reprezentate de calciu, fosfor, potasiu, magneziu, fier și zinc. Nu uitați de sodiu, a cărui cantitate se datorează metodei de fabricație - amestecarea masei de caș cu sare uscată. Pentru 100 g de produs - până la 680 mg de sodiu.
Compoziția brânzei Boulet de Cambre conține ierburi proaspete, deci ar trebui să luați în considerare și substanțele care apar datorită unor arome utile:
- Acid ascorbic, care susține imunitatea;
- Filochinona, vitamina K, care crește coagularea sângelui;
- Biotina, vitamina H, care distribuie dioxidul de carbon prin vase.
În plus, componentele plantelor joacă rolul fibrelor alimentare, care au un efect pozitiv asupra corpului uman.
Notă! Doza zilnică recomandată de brânză Boulet de Cambre este de 80 g.
Avantajele brânzei Boulet de Cambre
Valoarea principală a acestui soi este creșterea tonusului corpului. Micul dejun cu un astfel de produs ajută la trezirea rapidă, restabilește rezervele de energie, accelerează alimentarea cu sânge și crește tensiunea arterială.
Avantajele brânzei Boulet de Cambre
- Are un efect benefic asupra florei care colonizează intestinul subțire. Normalizează echilibrul dintre bacteriile benefice și cele oportuniste, crește conținutul de lacto și bifidobacterii. Acest efect mărește apărarea organismului, îmbunătățește digestia și accelerează trecerea fecalelor. În plus, acest soi conține ierburi, care, la rândul lor, cresc imunitatea.
- Are efect antioxidant și detoxifiant, inhibă dezvoltarea bacteriilor și ciupercilor patogene.
- Stimulează activitatea organelor care produc enzime digestive - pancreas, stomac, vezică biliară.
- Crește coagularea sângelui.
- Umple rezervele de calciu, întărește oasele și dinții.
- Previne dezvoltarea proceselor inflamatorii pe membranele mucoase și îmbunătățește starea pielii, reduce frecvența exacerbărilor bolilor dermatologice cronice și previne dezvoltarea celor noi.
Este necesar să ne gândim separat la influența brânzei Boulet de Cambre asupra sistemului nervos. Gustul picant picant stimulează papilele gustative situate în gură și transmit un impuls sistemului nervos central. Plăcerea primită stimulează producția de serotonină, hormonul fericirii, care are un efect pozitiv asupra bunăstării generale. Starea de spirit crește, factorii iritanți din exterior sunt mai ușor de perceput. Este mai ușor să vă recuperați de stresul acut și să suportați situații neplăcute. Devine mai ușor să adormi, coșmarurile nu chinuiesc - în consecință, performanța se îmbunătățește.
Datorită conținutului relativ scăzut de energie al brânzei Boulet de Cambre, acest produs poate fi adăugat unei diete de slăbit. Oferă sațietate pe termen lung, vă permite să faceți fără gustări înainte de prânz. Probabilitatea unei defalcări a unei diete hipocalorice este redusă.
Citiți mai multe despre beneficiile brânzei Mascarpone
Contraindicații și daune pentru brânza Boulet de Cambre
Acest soi prezintă un risc microbiologic ridicat. Acest lucru se explică prin tehnologia de fabricație. Materia primă este laptele de vacă, care nu este pasteurizat - nu este încălzit la peste 32 ° C. Dacă fermierii nu sunt suficient de responsabili pentru păstrarea animalelor, nu se vaccinează la timp, fără a opri colectarea materiilor prime pentru brânză, injectează antibiotice, utilizarea produsului poate provoca infecția cu tuberculoză sau dezvoltarea reacțiilor alergice.
Deteriorarea brânzei Boulet de Cambre poate apărea dacă este depozitată necorespunzător. Chiar dacă este de scurtă durată, acest lucru este suficient pentru a activa Listeria sau Salmonella, atât cele care sunt în lapte, cât și cele care au prins rădăcini din exterior.
Acest produs trebuie aruncat în timpul sarcinii și alăptării. Nu trebuie să îl introduceți în dieta copiilor sub 12 ani și a persoanelor cu imunitate redusă.
Se recomandă limitarea sau excluderea temporară a brânzei Boulet de Cambre din dietă
- cu boli ale stomacului și intestinelor, atât acute, cât și cronice, și cu tendință la diaree - datorită efectului laxativ;
- cu urolitiază sau boală de calculi biliari - pentru a nu provoca colici;
- cu afecțiuni renale - datorită salinității crescute, funcția de urinare este afectată, apare edem;
- cu hipertensiune, poate apărea o criză hipertensivă;
- cu varice - pe măsură ce viscozitatea sângelui crește, crește probabilitatea formării cheagurilor de sânge.
Contraindicațiile absolute pentru utilizare sunt intoleranța la proteinele din lapte sau suplimentele pe bază de plante. Dacă sunteți predispus la o reacție alergică, atunci când cumpărați brânză, ar trebui să clarificați ce plante sunt incluse în produs, pentru a nu provoca o deteriorare a stării.
Rețete cu brânză Boulet de Cambre
Acest soi nu este servit pe un platou de brânză. Se mănâncă de la sine, cu pâine proaspăt coaptă și biscuiți, fructe dulci și salate. Spălați-vă cu Beaujolais, soare de grâu de casă și Burgundia.
Nu este folosit ca ingredient în preparatele calde și este rar folosit în salate. Nu căutați în cărți de bucate rețete cu brânză Boulet de Cambre. Dar în bucătăria de acasă, poate fi coaptă pentru prăjire sau puteți face o varietate de sandvișuri cu ea într-o varietate de arome.
Bilele de brânză de la Boulet de Cambre sunt consumate de obicei la micul dejun. Se fierbe orezul astfel incat sa nu fiarba. Bateți ouăle cu sare și puțină smântână, amestecați brânza și puțină făină. Se combină cu orez, se adaugă condimente - piper, nucșoară. Se formează bile mici și apoi se prăjesc. Vasul se servește fierbinte.
Tipuri de sandvișuri cu brânză moale Boulet de Cambre:
- Cu roșii … Brânza condimentată este tocată, usturoi zdrobit și se adaugă o cantitate mică de maioneză sau smântână. Se ung bucăți de baghetă, se întinde deasupra un cerc de roșii și se coace la cuptor 5-7 minute la 180 ° C sau la cuptorul cu microunde la 800 wați.
- Cu lămâi … Pentru a adăuga energie micului dejun, puteți amesteca Boulette de Cambre cremoasă cu puțin ulei, dar puteți face și fără el. Ouăle sunt fierte tare și răcite și, de asemenea, adăugate la tartin, obținându-se o consistență omogenă pastoasă. Se aplică într-un strat nu foarte gros pe pâinea de secară, iar deasupra se întinde pe o felie de lămâie fără crustă. Puteți stropi cu ierburi - după gust.
- Cu legume și hamsii … Ceapa se marinează în vin sau oțet de mere, diluat 2/3 cu apă fiartă. Tăiați vinetele în bucăți, adăugați puțină sare și lăsați să se întindă timp de 15 minute. Acest lucru este necesar pentru a îndepărta amărăciunea - este suficientă din brânză. Legumele se coc la cuptor pe o foaie de copt acoperită cu pergament sau pe grătar. Pâinea moale proaspăt coaptă este untă cu brânză, iar deasupra se așează o felie de vinete și roșie proaspătă, 1-2 inele de ceapă murată și o felie de conservă de hamsie. Acoperiți cu o a doua felie de pâine, cu partea unsă. Acești burgeri de casă sunt un plus consistent la orice picnic.
Vezi și rețete cu brânză Schabziger.
Fapte interesante despre brânza Boulet de Cambre
Rețeta acestui soi este cunoscută încă din secolul al XII-lea. A fost „dezvoltat” de femeile micului oraș Cambrai, situat în nordul Franței, în regiunea Haute-de-France. Brânzeturi mai bune și mai mature au fost luate ca taxe și era nevoie de un produs care să fie folosit doar pentru propriile nevoi. El a devenit Boulet de Cambre. Deoarece este necesar să îl consumați nu mai târziu de 3 zile de la ieșirea din pivniță, ca unitate marfă-marfă, brânza nu era de interes.
În Evul Mediu, deșeurile fabricii de ulei erau folosite ca materie primă - zeama, zerul după prepararea Marualului mai scump și popular, un amestec de mai multe randamente de lapte, fermentat într-un mod natural și lapte pasteurizat. Această compoziție explică varietatea de aditivi care îmbunătățesc gustul.
Este puțin probabil ca acest soi să primească vreodată un nume protejat. Chiar și un fermier nu poate găsi 2 capete cu același gust, deoarece componentele suplimentare sunt introduse prin ochi. În plus, toate procesele, inclusiv amestecarea, sunt efectuate manual. Cu toate acestea, brânza Boulet de Cambre este populară printre localnici. În Evul Mediu, acest produs alimentar valoros și gustos era singura sursă de proteine animale, iar acum este un plus plăcut în dietă și o oportunitate de a umple rezerva organică de vitamine și minerale.
