Un aperitiv grozav de file de curcan pentru o masă festivă și de zi cu zi! Carnea este delicioasă, fragedă și moale. Se păstrează mult timp și nu este deloc dificil de preparat, deși durează mult. Rețetă pas cu pas cu o fotografie. Rețetă video.
Cuvântul balyk din limba turcă înseamnă pește. Anterior, balykul era un spate sărat și uscat al unui pește (partea superioară a unei carcase). Aproape orice pește de râu sau de mare a fost folosit pentru sărare și uscare. Astăzi, orice bucată de sacadat alungit se numește balyk. Poate fi fie carne de porc sau de vită, fie sâni de pasăre. Gustul său depinde de ce fel de carne se folosește pentru a face balk. De asemenea, în funcție de tipul de carne, timpul expunerii sale în saramură și să se usuce depinde de.
Astăzi pregătim balyk de file de curcan. Datorită cantității uriașe de condimente, balyk poate avea un gust diferit. Această rețetă folosește condimente și alcool. Orice băutură puternică poate fi aleasă ca ultim produs: whisky, rom, coniac, vodcă, tequila, coniac … Puteți folosi curcan cu condimente în alcool nu numai pentru feliere, ci și pentru salate, gustări, sandvișuri, tartine, etc.
A se vedea, de asemenea, pregătirea unei aperitive-salată din mango, balyk și brânză.
- Conținut caloric la 100 g - 129 kcal.
- Porții - 400 g
- Timp de gătit - 7-8 zile
Ingrediente:
- File de curcan - 600 g
- Sare - 600 g
- Ardei negru măcinat - 1 lingură
- Hamei-suneli - 1 linguriță
- Whisky - 2-3 linguri
- Boia dulce - 1 linguriță
Pregătirea pas cu pas a balkului de curcan cu condimente în alcool, rețetă cu fotografie:
1. Spălați fileul de curcan sub apă curentă și uscați-l bine cu un prosop de hârtie.
2. Stropiți carnea peste whisky și frecați bine pe toate părțile pentru a absorbi băutura.
3. Într-un castron de decapare (recipient din plastic sau fier), așezați jumătate din porție și întindeți-l pe tot fundul.
4. Așezați fileurile de curcan pe un tampon de sare și presărați cu restul de sare. Intindeti sarea peste bucata de carne astfel incat fileul sa fie complet acoperit.
5. Se mai toarnă whisky pe carne și se mai presară puțină sare. Asigurați-vă că carnea este complet acoperită cu sare, astfel încât să fie sărată uniform pe toate părțile.
6. Puneți la frigider fileurile timp de 8 ore. În acest timp, în recipient se formează un lichid cu carne și ar trebui să fie așa. Pe măsură ce sarea extrage umezeala din carne și fileurile devin mai dense.
7. Clătiți carnea sub apă curentă, clătiți toată sarea și uscați-o foarte bine cu un prosop de hârtie. Deoarece dacă pe piesă rămâne cel puțin o picătură de umiditate, bacteriile pot începe să se dezvolte în acest loc.
8. Într-un recipient, combinați ardeiul negru măcinat, boia dulce și hameiul suneli. Amesteca bine.
9. Ștergeți carnea pe toate părțile cu condimentul gătit.
10. Înfășurați fileurile în pânză de bumbac (pânză de brânză, lenjerie …) și dați-le la frigider timp de 6-7 zile. Întoarceți-o periodic pe cealaltă parte. De asemenea, îl puteți agăța în pivniță sau pe balcon. Temperatura camerei nu trebuie să fie mai mare de +10 grade. După acest timp, balykul de curcan cu condimente în alcool este gata de utilizare. Deși îl puteți usca mai mult timp. Din aceasta va deveni doar mai dens și în timp se va transforma în carne asemănătoare cu jamonul.
Vedeți, de asemenea, o rețetă video despre cum să gătiți curcanul curat.
