Caracteristici ale curcanului de gătit. TOP 7 cele mai bune rețete pas cu pas pentru fiecare zi sau pentru o ocazie specială. Rețete video.
Rețetele de curcan sunt mâncăruri delicioase și sănătoase care diversifică dieta zilnică într-un mod original și decorează cu succes masa festivă. Modul tradițional de a găti păsările de curte este de a le coace întregi la cuptor, cu toate acestea, cu imaginația ta, poți face și alte feluri de mâncare care să fie pe placul întregii familii.
Caracteristici ale curcanului de gătit
Carnea de curcan este un produs unic, deoarece este atât hrănitoare, cât și cu conținut scăzut de grăsimi, adică este excelentă pentru un meniu dietetic. În același timp, păsările de curte sunt foarte gustoase, indiferent de metoda de preparare și, prin urmare, multor oameni le plac astfel de feluri de mâncare.
Rețetele de curcan sunt tradiționale pentru americani și unele țări europene, iar aici, în consecință, sunt cele mai frecvente, de exemplu, această pasăre este cu siguranță pregătită de Crăciun.
La gătit, se folosesc, de asemenea, aripi de curcan, file, toci, coapse și ficat; în plus, poate fi copt întreg sau inclus într-o salată. Mâncărurile delicioase pot fi preparate din carne tocată - cotlete sau chiftele.
Modul clasic de a găti curcan acasă este să îl coaceți în cuptor. Carnea de curcan se dovedește a fi foarte suculentă, dar îi puteți îmbunătăți și gustul făcând tăieturi în ea și plasând unt și diverse condimente în ea înainte de a o trimite la cuptor. La coacerea unui curcan întreg, acesta este umplut cu fructe uscate sau mere acre.
De asemenea, carnea de curcan este bună în ghivece. Fileul este copt, stropit generos cu brânză rasă și maioneză.
Turcia este cel mai bine combinată cu legume, slănină, brânză, orez, nuci, portocale, sos de soia, dar este, de asemenea, preparată cu un ingredient foarte neobișnuit - castanele. De asemenea, puteți face o marinată și puteți lăsa curcanul în ea pentru o vreme, acest lucru îl va ajuta să aibă un gust mai picant.
Notă! Carnea delicată necesită o atenție specială, deoarece este ușor de uscat. Pentru a dezvolta pe deplin aroma curcanului, rețeta trebuie urmată îndeaproape.
TOP 7 rețete pentru prepararea curcanului
După ce ați gătit o curcană odată, cu siguranță îi veți aprecia gustul și proprietățile utile, iar această pasăre va deveni un oaspete frecvent pe masa dumneavoastră. În plus, există atât de multe rețete încât de fiecare dată pot fi preparate diferit.
Curcan fiert cu ceapă și ierburi
Cea mai ușoară rețetă de curcan, dar foarte gustoasă. Datorită utilizării untului, păsările de curte sunt fragede și suculente, iar gătitul nu necesită mult timp. Prin urmare, un astfel de fel de mâncare poate ocupa un loc important în cartea dvs. de bucate.
- Conținut caloric la 100 g - 79, 3 kcal.
- Porții - 4
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- Carne de curcan (file) - 500 g
- Bulb de ceapă - 2 buc.
- Ulei vegetal - 2 linguri
- Unt - 30 g
- Mazare de ienibahar - 3 buc.
- Piper negru măcinat - după gust
- Sarat la gust
- Mărar - 2 ramuri
- Pătrunjel - 2 crenguțe
Gătit pas cu pas al curcanului înăbușit cu ceapă și ierburi:
- În primul rând, curățați ceapa. Ar trebui tăiat în inele și, atunci când se utilizează fructe mari, în jumătăți de inele.
- Tăiați carnea de curcan, curățată de filme și trimiteți-o într-o tigaie cu ulei vegetal preîncălzit.
- Apoi, întindeți ceapa tocată, sare și amestecați.
- Faceți mediul de căldură și prăjiți fileurile timp de câteva minute, până se formează o crustă ușoară.
- Piper, adăugați unt și așteptați până se topește.
- Se toarnă un pahar cu apă și se gătește curcanul într-o tigaie conform rețetei timp de 1 oră, reducând focul la mediu. Se recomandă să fierbeți carnea de curcan sub un capac închis. Nu uitați să amestecați periodic.
- După ce gătiți curcanul într-o tigaie, presărați vasul cu mărar tocat și pătrunjel.
Cotlet de curcan cu crustă de brânză
Cotletele făcute din file de curcan îi depășesc pe cele de pui nu numai ca gust, ci și ca proprietăți utile. Se dovedesc a fi suculente și fragede, în ciuda pâinii crocante cu brânză, care doar conferă felului de mâncare și o face mai apetisantă. Cotletele sunt perfecte dacă fileurile sunt proaspete, nu decongelate.
Ingrediente:
- File de curcan - 600 g
- Brânză tare - 50 g
- Ouă - 2 buc.
- Făină - 3 linguri
- Sare - 0,5 lingurițe
- Ardei măcinat (amestec de ardei) - după gust
- Ulei vegetal pentru prăjit - 3 linguri
- Mărar proaspăt - 2-3 ramuri
- Legume murate sau proaspete - după gust
Pregătirea pas cu pas a cotletelor de brânză:
- Conducem ouăle într-un recipient și, după ce adăugăm sare, batem cu ajutorul unui tel.
- Măcinați brânza într-o răzătoare cu găuri mici.
- Combinați masa de ou bătută cu brânza.
- Apoi, tăiați fileurile astfel încât feliile să aibă o grosime de aproximativ 1 cm.
- Înainte de a vă găti curcanul delicios, înfășurați carnea în folie de plastic. Acum trebuie să-l bateți cu atenție. Întoarceți ciocanul drept pentru a evita deteriorarea structurii curcanului.
- După ce ați sărat și piperat fileul, puteți începe să gătiți.
- Încălziți uleiul într-o tigaie și începeți să așezați cotletele, care trebuie mai întâi rulate pe ambele părți în făină și înmuiate într-un amestec de ouă-brânză.
- Trebuie să prăjiți cotletele timp de câteva minute, făcând căldura mediană, după care se întorc în cealaltă parte și se prăjesc aceeași cantitate.
- Când sunt gata, acestea sunt așezate pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
- Garnisiti cotletele cu branza cu ierburi proaspete inainte de a servi platoul de curcan.
Cotletele de curcan tocate
Ca alternativă la rețeta tradițională, vă sugerăm să faceți cotletele aromate și suculente, care se potrivesc bine cu orice garnitură. Este, de asemenea, o opțiune excelentă dacă nu aveți o mașină de tocat carne sau aveți timp să macinați carne de curcan. De regulă, un astfel de fel de mâncare necesită participarea maionezei, dar va fi mai util să îl înlocuiți cu smântână.
Ingrediente:
- File de coapsă de curcan - 700 g
- Ouă - 2 buc.
- Smântână - 2 linguri
- Făină - 2-3 linguri.
- Ceapă - 1 cap mare
- Usturoi - 4-5 cuișoare
- Mărar proaspăt - 5-6 ramuri
- Sarat la gust
- Ardei după gust
- Ulei vegetal - pentru prăjire
Pregătirea pas cu pas a cotletelor de curcan tăiate:
- În primul rând, mărunțiți carnea de curcan în cuburi, sare și piper.
- Se sparge oul în carne și se amestecă bine.
- Apoi, adăugați smântână.
- Curățați ceapa, tăiați cubulețe și adăugați în același loc.
- Treceți usturoiul curățat printr-o presă, tocați mărarul cu un cuțit, adăugați-l la preparatul din carne.
- La următoarea etapă de preparare a cotletelor suculente de curcan, adăugați făină. Îl turnăm ușor în porții și amestecăm bine, astfel încât să nu se piardă în bulgări.
- După ce ați pregătit totul, lăsați recipientul timp de 40 de minute.
- După timpul specificat, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și puteți începe să gătiți cotletele tocate de curcan. Le modelăm cu o lingură, ca niște clătite, și le prăjim câteva minute, până devin aurii.
- Întoarceți-o pe cealaltă parte și gătiți aceeași cantitate până se rumenesc.
Stroganoff de vită de curcan în smântână-sos de roșii
Stroganoff de vită de curcan este un file tăiat în fâșii lungi, prăjit până se rumeneste cu ceapă și înăbușit în sos de smântână-roșii, făcând carnea fragedă și aromată. În ciuda complexității aparente a gătitului, această rețetă pentru o mâncare de curcan va trebui făcută chiar de o gospodină novică. Se servește cu orice garnitură și legume proaspete.
Ingrediente:
- File de curcan - 250-300 g
- Ceapă - 50 g
- Smântână - 100 ml
- Pasta de roșii - 1 lingură
- Ulei vegetal - 2-3 linguri
- Făină - 2 linguri
- Sare - 1/3 linguriță (gust)
- Ardei negru măcinat - 1/5 linguriță (gust)
- Pătrunjel proaspăt - după gust
Pregătirea pas cu pas a stroganoffului de vită de curcan în smântână-sos de roșii:
- Spălăm și uscăm fileurile folosind șervețele de hârtie, tăiate în fâșii lungi.
- Tăiați ceapa curățată din coajă în jumătăți de inele.
- Se toarnă o lingură de făină în ea pentru a pâna ceapa.
- Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți ceapa timp de câteva minute, până devine maro.
- Curățați curcanul suculent într-un alt recipient, adăugând făină.
- Scoateți ceapa și prăjiți curcanul, făcând căldura medie. Gatiti 3-4 minute, pana se rumenesc.
- Adăugați ceapa gătită în curcan, turnați smântâna cu pastă de roșii, sare și piper.
- Se amestecă bine și se aduce la fierbere.
- Reduceți focul și fierbeți stroganofful de vită de curcan timp de 10-12 minute, făcând căldura lentă.
Curcan fiert porc
Turcia este mult mai ușoară și mai sănătoasă decât carnea de porc, așa că de ce să nu preparăm carne de porc din curcan. Mai mult, va fi foarte gustos. Puteți coace pentru o cină de familie și puteți face oaspeții.
Ingrediente:
- File de coapsă de curcan - 1 kg
- Sarat la gust
- Ardei după gust
- Usturoi - 3-9 cuișoare
- Condimente
- Lămâie - câteva felii de lămâie
Pas cu pas gătind carne de porc curcan:
- Dacă ați cumpărat un file înghețat, trebuie mai întâi să îl dezghețați.
- Clătiți carnea sub apă curentă și tăiați venele.
- Usturoiul îl curățăm din coji, îl tocăm în bucăți - le vom folosi pentru a umple carnea de porc fiartă. Tăiați usturoiul rămas folosind o răzătoare cu ochiuri fine.
- Sare și piper curcanul, apoi, după ce ați făcut tăieturi cu un cuțit, umpleți carnea cu usturoi. Adăugați deasupra niște usturoi ras.
- Împărțiți porția de curcan în 2 părți și înfășurați fiecare dintre ele în folie pliată în mai multe straturi. Nu uitați să strângeți brichetele strâns, altfel, atunci când tăiați carnea de porc fiartă, aceasta se poate destrăma.
- Preîncălziți cuptorul și trimiteți brichetele, așezate în vasul de copt, acolo.
- Gatiti la 200 ° C timp de 1 ora.
- După timpul indicat, opriți și lăsați carnea de porc la cuptor pentru încă 20 de minute. Și când este complet rece, puneți-l în frigider.
Rulouri de curcan cu ciuperci și brânză
Rulourile de curcan cu ciuperci sunt un fel de mâncare original care se dovedește a fi incredibil de apetisant și aromat. Este capabil nu numai să diversifice meniul zilnic, ci și să decoreze cu succes masa festivă. Încearcă să-l gătești și tu!
Ingrediente:
- Piept de curcan - 500 g
- Champignons - 130 g
- Brânză tare - 70 g
- Maioneză - 2 linguri
- Usturoi - 1 cuișoare
- Pătrunjel proaspăt - 2-3 crenguțe
- Unt - 10 g
- Ulei vegetal - 3 linguri
- Sarat la gust
- Ardei proaspăt măcinat (amestecați) - după gust
Pregătirea pas cu pas a rulourilor de curcan cu ciuperci și brânză:
- Tăiem pieptul spălat de-a lungul fibrelor, astfel încât straturile să aibă o lățime de 7 mm.
- Le punem pe fiecare pe folie alimentară și le acoperim, după care fileurile trebuie bătute cu ajutorul unui ciocan de bucătărie și apoi frecate cu sare și piper.
- Tăiați ciupercile și prăjiți-le în ulei vegetal fierbinte până se evaporă tot lichidul.
- După ce adăugați unt, prăjiți ciupercile timp de câteva minute, până devin maronii aurii. Scoatem din aragaz si asteptam pana se racesc.
- Măcinați brânza folosind o răzătoare grosieră.
- Se toacă usturoiul curățat cu un cuțit, apoi se toacă ierburile, se adaugă la ciuperci și se amestecă totul cu brânza.
- Sare și piperează piesa de prelucrat.
- După ce ați uns fiecare strat de file cu maioneză, întindeți umplutura de pe o margine și înfășurați ruloul de curcan.
- Luăm un fir dens și îl fixăm astfel încât să nu-și piardă forma.
- Transferați rulourile în tigaie și prăjiți până se rumenesc.
- Apoi, trebuie să turnați puțină apă și să fierbeți timp de 10 minute, făcând focul minim.
- Asigurați-vă că îndepărtați firele înainte de a servi ruloul de curcan cu brânză și ciuperci.
Curcan întreg copt
Principalul fel de mâncare al americanilor pe masă de Ziua Recunoștinței, dar rețeta unui curcan copt la cuptor va fi utilă și pentru hostessele noastre, deoarece poate fi servită și pe masa festivă sau chiar fără niciun motiv în timpul întâlnirilor de seară cu familie.
Ingrediente:
- Turcia (carcasă întreagă) - 1 buc. (aproximativ 6 kg)
- Unt - 200 g (pentru untul aromat)
- Ghimbir proaspăt - 1/4 lingură. (pentru ulei aromatic)
- Frunze de pătrunjel proaspăt - 2 linguri (pentru ulei aromatic)
- Șalote - 2 linguri (pentru ulei aromatic)
- Salvie proaspătă - 1 lingură (pentru ulei aromatic)
- Fructe de ienupăr măcinate - 1 lingură (pentru ulei aromatic)
- Cimbru proaspăt - 1 lingură (pentru ulei aromatic)
- Usturoi - 2 lingurițe (pentru ulei aromatic)
- Rozmarin proaspăt - 2 lingurițe (pentru ulei aromatic)
- Sare - 3, 5-4, 5 linguri. (pentru marinată)
- Zahar granulat - 3 linguri. + 3 linguri (pentru marinată)
- Ardei negru măcinat - 2/3 linguri. (pentru marinată)
- Ramuri proaspete de rozmarin - 70 g (pentru marinată)
- Ramuri proaspete de cimbru - 70 g (pentru marinată)
- Bulion de pui - 1 lingură (pentru sos)
- Unt nesărat - 4 linguri (pentru sos)
- Făină - 2/3 linguri. (pentru sos)
- Sare
- Piper negru
Cum se pregătește un curcan întreg copt pas cu pas:
- În prealabil, în 1 zi, vom face un unt parfumat, amestecând bine unt, ghimbir tocat și șalotă. Adăugați salvie, pătrunjel, ienupăr, rozmarin și cimbru la masa rezultată. Vom curăța și vom trece usturoiul prin presă, îl vom trimite acolo.
- 4 linguri puneți untul într-un vas separat și puneți-l în frigider, acoperind cu un capac. Lăsați restul la temperatura camerei pentru a-l menține moale.
- Conform rețetei unui curcan la cuptor, ar trebui să fie marinată cu o zi înainte de a fi gătită. Se toarnă 10 litri de apă într-o cratiță, se adaugă zahăr, se adaugă sare și piper. Aruncați acolo rozmarin și cimbru. După ce ați pus curcanul în marinată astfel încât să îl acopere complet, așezați greutatea deasupra. Pasărea nu ar trebui să plutească. Lăsați curcanul în această poziție timp de 4-6 ore.
- După timpul indicat, scoatem pasărea și, ștergând-o ușor cu un prosop de hârtie, îndepărtăm pielea de carcasă. Acționăm astfel încât să nu se rupă. Acum luăm uleiul parfumat și începem să îl distribuim sub piele.
- Apoi, legați aripile și picioarele și puneți curcanul pe grătar. Puneți-l la rândul său în brazier și trimiteți structura la frigider. Se recomandă să o rezistați o zi, dar dacă timpul nu permite, atunci cel puțin 6 ore.
- După ce a trecut timpul, preîncălziți cuptorul la 180 ° C și turnați curcanul cu ulei parfumat, care este sticlă.
- Se toarnă apă în fundul brazierului, astfel încât să nu atingă pasărea. Acoperiți curcanul cu folie deasupra.
- Punem brasierul în cuptor și coacem cel puțin 2 ore, apoi scoatem folia și continuăm să gătim încă 1 oră.
- Când suntem gata, scoatem pasărea și, punând-o pe o tăietură, o lăsăm o jumătate de oră. Se recomandă să o acoperiți din nou cu folie.
- Între timp, să începem să pregătim sosul pentru deliciosul curcan. Filtrăm sucul din brazier, îndepărtăm grăsimea care a crescut din acesta, selectăm două pahare din masa rămasă, pe care le amestecăm cu un pahar de bulion de pui și aceeași cantitate de apă.
- Topiți untul parfumat rezervat și adăugați untul obișnuit. Se amestecă și se adaugă făina în porții, începe să se prăjească până când masa capătă o culoare aurie. Gatim cateva minute.
- Apoi, turnați uleiul aromatic diluat în amestecul format și aduceți la fierbere. Reducând căldura, gătiți timp de 5 minute. Se amestecă masa constant, astfel încât să nu ardă.
- Condimentați cu sare și piper și puteți servi curcanul copt cu sosul.
