Caracteristici ale gătitului brânză Banon. Conținutul de calorii și conținutul componentelor utile. Cine nu ar trebui să mănânce această delicatesă franceză? Regulile de servire a banonului, utilizarea acestuia ca ingredient în rețetele culinare.
Banonul este o brânză de capră franceză care este clasificată ca brânză moale. Este produs în regiunea Alpilor Haute Provence, orașul Banon. Unul dintre cele mai vechi brânzeturi din Franța, are mai mult de o mie de ani de istorie. Se presupune că a fost servit la masă în Roma antică. Produsul este certificat AOC pentru a asigura localizarea geografică și cele mai înalte standarde de calitate. Un cap de brânză de formă non-standard - are forma unui disc gros de aproximativ 3 cm, greutatea este de aproximativ 100 g. Crustă - uscată, groasă, de culoare paie, cu fragmente de mucegai albastru comestibil. Pulpa este cremoasă, își păstrează forma, dar foarte moale - poate fi consumată cu o lingură. În Franța, Banon este servit cu o pere copt și un aperitiv clasic Provence - lichior de coacăze negre.
Caracteristici ale preparării brânzei Banon
A face singură brânză Banon singură acasă este o sarcină nerealistă. Tehnologia de producție originală presupune prezența unui număr mare de subtilități și caracteristici ale rețetei. Desigur, puteți găti așa ceva la cursurile de fabricare a brânzeturilor, dar puteți încerca produsul original numai în Franța cumpărând un cap cu marcajul AOC.
Principalele caracteristici ale obținerii de brânză moale de capră Banon:
- Laptele pentru gătit se ia în perechi și este foarte important să începeți prelucrarea fără întârziere, astfel încât cheagul să „prindă”.
- După adăugarea cheagului, recipientul cu lapte este „izolat”, temperatura trebuie menținută la 29-35 ° C timp de 30-40 de minute.
- După coagulare, brânza este așezată pentru presare și uscare în forme speciale.
- Când se formează capetele, acestea sunt neapărat spălate cu vodcă de struguri francezi, învelite în frunze uscate de castani și fixate cu sfoară din frunze de palmier.
- Apoi Banonul este trimis la maturare în beciuri, temperatura în care este de 11-14 ° C, iar umiditatea este de 90%.
Banonul este o brânză cu un timp scurt de coacere, soiurile tinere sunt trimise în vânzare după 4 săptămâni, iar soiurile mature au nevoie de 6-8 săptămâni. Pe măsură ce se coace, produsul are o aromă ușoară, cremoasă, care apare subtilități picante și tari.
Consumul de brânză Banon pentru o persoană sănătoasă trebuie, de asemenea, controlat, astfel încât beneficiile să nu se transforme în rău. Se recomandă să nu consumați mai mult de 50-100 g de produs zilnic.
Rețete de brânză Banon
Banonul este o gustare rafinată și chiar gourmet. Cel mai bun mod de a-l servi este pere coapte și lichior de coacăze negre. Cu toate acestea, brânza se potrivește și cu orice fruct proaspăt, gemuri de fructe de pădure - în special cu cireșe, precum și cu pâine integrală. Umplutura poate fi înlocuită cu vin alb.
Când vine vorba de produs ca ingredient în feluri de mâncare, este universal. Să aruncăm o privire la câteva utilizări interesante în rețetele de brânză Banon:
- Rulouri de pui în slănină și brânză … Cumpărați file de pui (700 g), fără os. Faceți o tăietură în fiecare bucată, ca un buzunar. Se rade orice branza tare (2 linguri), se toaca marunt usturoiul (2 catei) si patrunjelul (1 lingura). Se amestecă ingredientele preparate, se pune Banon (2 linguri) și se amestecă din nou. Umpleți sânii, înfășurați fiecare într-o felie de slănină, piperați după gust. Legați rulourile astfel încât să nu se desfacă și gătiți timp de 30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade.
- Mascarpone și Banon pate … Se amestecă Banon (200 g) și Mascarpone (150 g), se adaugă smântână (5 linguri), chimen (1 linguriță), ceapă tocată mărunt, piper și sare după gust. Tăiați pâinea de secară (8 bucăți) în bucăți și prăjiți-o în unt într-o tigaie până când este crocantă. Se răcește puțin pâinea și se întinde peste ea un strat generos de pateu.
- Vinete coapte … Tăiați vinetele (4 mici) pe lungime și coaceți jumătate de oră la 200 de grade. Se răcește, se curăță. Se prajesc nucile (40 g). Puneți banon (200 g) pe fiecare jumătate de vinete, coaceți la cuptor la 200 de grade timp de 5 minute. Se servește cu nuci.
- Plăcintă cu brânză și prune … Se amestecă untul înmuiat (70 g) cu făina (150 g), zahărul (100 g) și gălbenușul (1 bucată), se frământă aluatul. Puneți zahăr de trestie (400 g) într-o tigaie, topiți-l ușor, adăugați prune (1 kg), cardamom, ardei iute, cimbru, scorțișoară (ciupiți fiecare). Lichidul va fi eliberat din scurgere, după ce s-a evaporat totul, opriți focul. Ungeți un vas de copt cu ulei, întindeți aluatul pe fund și pe laturi. Se acoperă cu prune și brânză Banon (100 g). Trimiteți la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, timp de o jumătate de oră.
- 4 plăcinte cu brânză … Se amestecă untul înmuiat (120 g) cu gălbenuș (1 bucată), făina (250 g) și sare (1 linguriță), se amestecă treptat în apă (100 ml). Frământați aluatul, rotiți-l într-o bilă și dați-l la frigider pentru 30 de minute. Se amestecă brânzeturile: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) și Banon (80 g) - se rade brânzeturile tari, se amestecă brânzeturile moi. Bateți ouăle (4 bucăți) separat cu smântână grea (250 ml) și turnați în masa de brânză. Scoateți aluatul, împărțiți-l în două părți, întindeți-le pe ambele. Căptușiți un vas de copt cu o parte, așezați umplutura, așezați cealaltă parte deasupra. Se coace 30-40 de minute la 180 de grade.
Este de remarcat faptul că în patria sa, unde Banonul nu este tratat ca o delicatesă rară, este adesea mâncat nu în feluri de mâncare rafinate, ci completat cu cele mai obișnuite. De multe ori, de exemplu, această brânză de capră este însoțită de cartofi fierți obișnuiți.
Fapte interesante despre brânza Banon
Există o legendă tragică conform căreia domnitorul roman Antonin Pius era atât de pasionat de brânza Banon încât, odată ce s-a învins, a murit de indigestie.
Produsul este fabricat numai vara, când animalele se hrănesc cu ierburi proaspete, în urma cărora brânza emană arome subtile de ierburi provensale - rozmarin, cimbru, isop și pelin.
Orașul Banon găzduiește în fiecare an un festival al brânzeturilor. În ciuda faptului că există un loc pentru alte brânzeturi franceze la festival, Banon este principalul său invitat. De aceea, evenimentul este organizat nu mai devreme de mijlocul lunii august, astfel încât o „recoltă” proaspătă să poată coace.
În 1993, în Provence a fost creată Societatea pentru Protecția și Distribuția Banonului. În ciuda acestui fapt, precum și etichetarea AOC, delicioasa brânză de capră continuă să fie contrafăcută, prin urmare, chiar și atunci când vă aflați în Franța, trebuie să fiți foarte atenți atunci când cumpărați o delicatesă.
În plus față de eticheta AOC, trebuie să acordați atenție ambalajului: fraudatorii folosesc adesea frânghii sintetice în loc de sfoară naturală făcută din frunze de palmier și, în loc de frunze uscate de castan, frunze proaspete, inclusiv cele ale altor plante. Atât primul, cât și al doilea fapt indică un fals.
Anterior, Banon a fost înfășurat în hârtie, dar în timpul domniei lui Ludovic al XIV-lea, a existat o foamete cumplită în țară. Regele a ordonat tuturor să înceapă urgent cultivarea castanelor comestibile și, prin urmare, acești copaci sunt nenumărați astăzi în Provence. De aceea, frunzele lor au fost adaptate pentru a fi utilizate la ambalarea brânzeturilor.
Este demn de remarcat faptul că frunzele sunt pregătite într-un mod special: mai întâi sunt înmuiate în oțet, apoi sunt tratate cu apă clocotită și abia apoi trimise la uscare ușoară - frunza nu trebuie să fie prea crocantă, dar nu prea elastică, deci va „ține” bine brânza și nu se va rupe.
Este de remarcat faptul că brânza Banon este produsă activ în Statele Unite, dar trebuie să înțelegeți că nu are nimic de-a face cu franceza. Da, exterior produsul este foarte asemănător cu cel real, dar materiile prime joacă un rol decisiv în gust - este pur și simplu nerealist să gătești aceeași brânză din laptele de capre, care trăiesc în condiții climatice complet diferite și mănâncă complet diferit.
Urmăriți un videoclip despre brânza Banon:
