Descrierea brânzei Ramboll, tehnologia de fabricație și abilitatea de a o face singură. Conținutul de calorii al brânzei, în funcție de materialele de umplutură, de beneficiile și daunele aduse corpului. Rețete și istoria soiului.
Ramboll este o brânză franțuzească procesată, care, spre deosebire de produsele lactate fermentate din acest grup, nu este fabricată din brânzeturi procesate, ci din brânză de vaci de înaltă calitate, smântână și lapte pasteurizat. Textura este cremoasă; culoare - fildeș; aroma - picant. Gustul depinde de aditivii folosiți: poate fi picant, dulce, fraged, caramelizat, afumat. Bucăți de fructe și fructe de padure deshidratate sau somon, nuci, piper negru, ierburi și chiar caramel pot fi folosite ca materiale de umplutură. Forma capului - cilindri cu un diametru de 17-17, 8 cm și o înălțime de 8, 6-9 cm, ambalaj din folie, greutate - 1, 6-2 kg.
Cum se face brânza Ramboll?
Tehnologia de preparare a produsului, a cărei materie primă este brânza de vaci, nu diferă de cea utilizată pentru topirea brânzei tari. Linia de producție este echipată cu aceleași instalații: un cazan de topire, o pompă pentru furnizarea de ingrediente suplimentare și pomparea aerului, un mixer, un transportor pentru alimentare pentru ambalare.
Prepararea brânzei Ramboll include următoarele procese
- pregătirea materiilor prime și pre-prelucrarea;
- pregătirea amestecului și furnizarea de săruri de topire;
- îmbătrânirea materiilor prime intermediare;
- topirea cașului și adăugarea de ingrediente suplimentare;
- ambalare și răcire;
- pregătire înainte de vânzare - ambalare și depozitare în camere.
În unele etape, brânza Ramboll nu este fabricată ca alte soiuri procesate datorită caracteristicilor materiilor prime. Pentru prepararea brânzei de vaci, nu cheag, ci acid lactic este utilizat ca coagulant, ceea ce reduce conținutul de calciu din produsul final. Prin urmare, înainte de topire, materia primă este îmbogățită prin adăugarea de săruri de topire. Pentru a restabili calitățile necesare masei de brânză, se lasă să se coacă 2-3 ore.
Curdul este mai umed decât brânza tare. Pentru a obține consistența dorită, se adaugă un structurant pentru a lega umezeala liberă. Punctul de topire al cașului îmbogățit este de 80 ° C, durata prelucrării mecanice este de 35 de minute. Expunerea masei topite înainte de răcire este de 10 minute.
Aromele sunt amestecate direct în topitorie după răcirea inițială. Nucile, care decorează capetele de brânză ale delicatesei, sunt presate pe transportor cu ajutorul unui dispozitiv special. Toate procesele de fabricație sunt automatizate, factorul uman este practic exclus.
Cum să preparați singuri brânza Ramboll:
- Rețetă clasică … Pregătiți o baie de apă: instalați o tigaie cu un diametru mic, în alta, mai largă. Apa din partea de jos a structurii este adusă la fierbere. Se amestecă 500 g brânză de vaci „fermă” grasă, 1 ou, 100 g unt sau friscă parțială foarte groasă, sare pe vârful unei linguri, bicarbonat de sodiu - 1 linguriță. Toate sunt întrerupte cu un blender de imersie până când sunt complet omogene. Așezați vasul cu aluat de caș într-o baie de apă și începeți să topiți până când se obține o textură densă și netedă. Se amestecă tot timpul și se evaluează calitatea topiturii. Dacă exagerați, cașul va începe să se aglomereze. De îndată ce se obține consistența dorită, vasul este scos din baia de apă și lăsat să se răcească la 40-50 ° C. Se amestecă aditivii doriți la alegere - ierburi, sare, usturoi. Se întinde masa vâscoasă în tăvi, unse din interior cu o cantitate mică de unt și se răcește mai întâi la temperatura camerei și apoi timp de 3-4 ore pe un raft de frigider.
- Brânză Ramboll cu somon ușor sărat … Într-un vas cu pereți groși, măcinați 300 g de brânză de vaci cu 2 gălbenușuri și 50 g de unt, adăugați puțină sare - 0,5 lingurițe, precum și 1 linguriță. bicarbonat de sodiu. Întrerup totul cu un blender sau cu un tel și, fără a înceta să se agite, recipientul este pus pe un foc mic. Dacă faceți un pas înapoi chiar și pentru un minut, masa de caș va arde. După 15 minute, când brânza de vaci este complet topită și textura devine strălucitoare, puteți scoate de pe foc, răciți ușor și amestecați bucăți de pește sărat.
- Rețetă expresă … Dintre ingrediente, sunt necesare doar materii prime, 1 lingură. l. smântână groasă (dar puteți face fără ea), 1 linguriță. sifon. Se amestecă, se topește într-o baie de apă, se răcește. Puteți amesteca din când în când - nu va arde. Pudra de ciuperci, cuburi de Mivina zdrobite, busuioc, nuci prăjite și sare pot fi adăugate pentru a spori gustul.
- Brânză Ramboll într-un aragaz lent … Toate componentele materiilor prime sunt combinate separat - vasul multicooker are un strat fragil și poate fi deteriorat atunci când este amestecat. Ingrediente pentru brânză: 400 g brânză de vaci, 100 g unt, 2 ouă, 0,5 lingurițe. sifon și un vârf de sare. După agitare, masa este plasată într-un castron, tigaia este închisă și modul „Multipovar” este setat timp de 7 minute (temperatura - 100 ° C). Periodic, capacul este ridicat pentru a se amesteca. După oprire, lăsați sub capac timp de 5 minute, apoi lingeți în forme.
Dacă doriți să faceți o versiune dulce de brânză Ramboll, adăugați zahăr în loc de sare. Brânza de vaci de înaltă calitate se topește bine, motiv pentru care se recomandă achiziționarea unui produs agricol. Dacă materiile prime au fost cumpărate într-un magazin și există probleme, se adaugă sifon. Dar nu trebuie să abuzați de acest ingredient, altfel va apărea excesul de acid.
