Brânză dură elvețiană Appenzeller cu un conținut ridicat de substanțe nutritive. Influența asupra corpului uman, utilizarea în gătit. Fapte interesante despre produsul lactat fermentat.
Appenzeller este o brânză elvețiană tare din lapte de vacă. Textura este elastică, consistența este densă, datorită căreia produsul este ușor tăiat în bucăți translucide subțiri. În pulpă există ochi mici, neuniformi, situați la o distanță considerabilă unul de celălalt. Culoare - galben deschis, „paie”; miros - acru, cu un indiciu de drojdie; gust - cremos-fructat-nuci, retrogust - nesemnificativ. Forma capului - cilindru aplatizat, greutate - 4-7 kg. Pungența depinde de gradul de expunere. În timpul producției, masa de brânză este fiartă și presată, iar când sunt coapte, capetele sunt impregnate cu vin alb (sau cidru) cu condimente și ierburi.
Cum se face brânza Appenzeller?
Este imposibil să faceți acest produs lactat fermentat acasă - rețeta este păstrată secretă. Soiul este brevetat, iar gătitul brânzetului Appenzell, la fel ca alții, după ce a primit dreptul de a utiliza tehnologia, nici măcar nu a funcționat pentru producătorii de brânzeturi elvețieni care locuiesc în afara cantonelor Appenzell-Innerrhoden și Appenzell-Ausserrhoden.
Pentru a obține un gust original, se folosește lapte de la vacile dintr-o singură rasă - Simmental. Compoziția culturii starter termofile nu este cunoscută exact; cheagul este introdus pentru coagulare. După tăiere, cașul se spală cu apă clocotită și se fierbe. S-a sugerat că clorura de calciu nu este utilizată ca conservant. De aceea, termenul de valabilitate al produsului finit este limitat la 4 luni, chiar și pentru brânza îmbătrânită.
Numai tehnologii știu cum se întâmplă îmbătrânirea. Se știe cu siguranță că unul dintre tipurile de alcool este folosit pentru formarea crustei - vin alb sau cidru infuzat cu ierburi alpine cu gust picant. Dar modul în care este utilizată această compoziție - capetele sunt îmbibate, spălate sau frecate zilnic - nu se cunoaște.
Încercând să gătească acasă un analog de brânză Appenzeller, ei aderă la tehnologia medie pentru soiurile tari și apoi se înmoaie timp de 3 zile într-o soluție salină 20% cu ierburi - sumac și maghiran. Este imposibil să o numim saramură în sensul deplin - sarea se dizolvă în cidru. Apoi capetele sunt așezate pe un covor de drenaj într-un recipient și lăsate într-o cameră cu temperatura de 6-8 ° C. După 3 săptămâni, se formează o crustă densă, intercalată cu mucegai verzui.
Apoi, timp de 2 luni, capul se spală cu saramură de vin cu ierburi. Gustul analogului seamănă cu originalul, dar până acum nimeni nu a reușit să repete exact rețeta.
