Prepararea brânzei Yarg englezești. Conținutul de calorii și compoziția produsului. Ce proprietăți benefice are și cui este dăunător? Utilizarea gătitului, istorie.
Yarg este o brânză engleză semi-dură făcută din lapte de vacă pre-pasteurizat. Principala producție este concentrată în Cornwall, astfel încât brânza este adesea numită Cornish. Capetele lui Yarg au o formă rotundă clasică și o greutate medie de aproximativ 3 kg, dar, cu toate acestea, sunt remarcabile - în timpul procesului de fabricație sunt înfășurate în frunze de urzică sau usturoi sălbatic și, prin urmare, brânza coaptă arată ca un adevărat smarald. Textura cărnii variază în funcție de timpul de coacere și poate fi moale, flexibilă și elastică, sau dură și slăbită. Frunzele de urzică și usturoi dau nu numai un aspect distinctiv, ci și o nuanță subtilă de ciuperci, datorită cărora gurmanzii vor recunoaște brânza din Cornish de la mii de alții. Yargul este servit ca aperitiv pentru vinul alb uscat sau cidru și este utilizat la prepararea unei varietăți largi de feluri de mâncare culinare, se potrivește deosebit de bine cu cartofi și pește.
Caracteristici ale preparării brânzei Yarg
Pentru prepararea produsului, se folosește lapte de înaltă calitate de la vaci din turma noastră de producție. În multe privințe, rețeta pentru brânza Yarg este similară cu schemele de preparare a altor brânzeturi: mai întâi, laptele este încălzit, apoi li se adaugă diverse aperitive, apoi zerul este separat și brânza este trimisă pentru sărare și presare.
Cu toate acestea, după toți acești pași standard, urmează unul neobișnuit: înainte de a trimite brânza să se coacă, capetele sunt înfășurate în frunze de urzică sau usturoi. Yarg se maturizează timp de 1, 5-3 luni.
| Soiuri de brânză Yarg | Particularitate |
| Brânză Yarg Cornish | Înfășurat în frunze de urzică |
| Wild gerlig yarg | Înfășurat în frunze de usturoi sălbatic |
| Inimă în formă de inimă | Brânză în formă de inimă, poate fi înfășurată atât în frunze de urzică, cât și în usturoi |
Este de remarcat faptul că producătorilor le-a venit ideea de a împacheta capetele în urzici în absența oportunității de a crea condițiile cele mai confortabile pentru maturarea produsului. Drept urmare, crusta nu s-a uscat și calitatea brânzei nu s-a deteriorat.
Astăzi, acest lucru nu mai este necesar, echipamentele profesionale pot crea cu ușurință temperatura și umiditatea necesare. Cu toate acestea, fără urzică, Yarg nu va mai avea același gust pentru care este apreciat de gurmanzii din întreaga lume, în ciuda faptului că este produs într-o ediție foarte limitată - aproximativ 200 de tone pe an și în principal de către întreprinderea Lynher Dairies.
Nu cu mult timp în urmă, a apărut un nou soi Yarga: urzicile sunt zdrobite și adăugate la masa de brânză, ceea ce face ca gustul să fie și mai interesant și crește semnificativ utilitatea produsului.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Yarg
Conținutul de calorii al brânzei Yarg este de 300-350 kcal, tipic pentru brânzeturile semidure, conținutul de grăsimi fiind de 45%
Componentele utile ale brânzei sunt, în primul rând, proteinele. Este complet, adică este echilibrat în mod optim pentru corpul uman în ceea ce privește compoziția sa de aminoacizi. În plus, proteinele din brânză sunt absorbite mai bine decât proteinele din produsele din carne.
Grăsimile din brânza Yarg sunt saturate, aportul lor este necesar, dar abuzul lor este periculos pentru sănătate.
Practic nu există carbohidrați în produs, dar dacă mănânci o bucată de Yarg cu, să zicem, pâine de secară, care este o sursă bună de carbohidrați, vei primi o gustare echilibrată.
Compoziția de vitamine și minerale a produsului este bogată, merită evidențiată în special conținutul crescut de calciu, fosfor, zinc și vitaminele A, B2, B9.
Vedeți compoziția și conținutul de calorii al brânzei Cachocavallo
Proprietăți utile ale brânzei Yarg
Brânza este un produs alimentar sănătos dacă a fost preparat cu un control strict al calității. Yarg aparține acelora, producătorii folosesc doar lapte proaspăt de înaltă calitate, iar produsul în sine constă doar din două ingrediente - lapte și sare, nu există arome, coloranți și alte substanțe toxice pentru corpul uman.
Să aruncăm o privire mai atentă asupra nutrienților care oferă beneficiile brânzei Yarg:
- Proteine complete foarte digerabile … Este un nutrient esențial care face mai mult decât doar funcția structurală de menținere și creștere a mușchilor. Multe enzime din organism sunt proteine și, fără ele, un număr mare de reacții biochimice sunt imposibile. Există, de asemenea, proteine de transport, de exemplu, hemoglobina, care transportă oxigen, este de natură proteică. În general, este posibil să se enumere funcțiile unui nutrient pentru o lungă perioadă de timp, dar un lucru este clar, o persoană are nevoie de el în fiecare zi. Cu toate acestea, este important să o obțineți din surse de calitate - brânza Yarg este una dintre ele.
- Calciu și fosfor … Două elemente esențiale ale integrității scheletice sunt prezente într-un raport bun în produs. Calciul este principalul mineralizator al oaselor, fosforul din țesuturile dure conține și el destul de mult, dar într-o măsură mai mare asigură absorbția calciului. Pe lângă servirea sistemului osos, aceste minerale sunt implicate și în alte procese biochimice: de exemplu, calciul favorizează conducerea impulsurilor nervoase, iar fosforul stimulează producerea de energie de către celule.
- Zinc … Acest mineral, găsit și în cantități mari în brânza Yarg, joacă un rol important în funcționarea eficientă a sistemului imunitar și activarea acestuia atunci când organismul este infectat cu diferite infecții bacteriene și virale. În plus, nutrientul este important pentru sănătatea pielii, luptă bine împotriva inflamațiilor, prevenind acneea, acneea, dermatozele.
- Vitamina A … Se numește vitamina vederii, deoarece participă la sinteza proteinei rodopsinei complexe, fără de care, la rândul său, este imposibilă o muncă adecvată a retinei ochiului. Vitamina este deosebit de importantă în prevenirea orbirii nocturne. În plus, nutrientul este responsabil pentru sănătatea pielii și a mucoaselor. Astfel, previne sindromul ochiului uscat, bolile tractului gastro-intestinal și ale organelor genitale.
- Vitaminele B2 și B9 … Toate vitaminele B funcționează în principal ca coenzime, adică catalizatori pentru diferite procese biochimice. Deci, B2 stimulează metabolismul grăsimilor, sinteza hemoglobinei, glicogenului, a unor hormoni și vitamine. Vitamina B9 este implicată în procesele de sinteză a proteinelor și de diviziune celulară, motiv pentru care este atât de importantă pentru femeile însărcinate.
Acestea sunt doar principalele beneficii ale brânzei Yarg, considerate pe baza principalelor componente ale nutrienților săi. În realitate, beneficiile sunt mai extinse, deoarece alte vitamine și minerale sunt prezente și în produs în cantități mai puțin semnificative, dar importante pentru echilibrul general.
Citiți mai multe despre beneficiile brânzei Robiola
Contraindicații și daune ale brânzei Yarg
Datorită faptului că brânza este aproape jumătate, sau mai precis, 45%, constă din grăsimi și, așa cum am menționat deja, vorbim despre acizi grași saturați, cantitatea sa din dietă trebuie dozată cu atenție. Norma pentru o persoană sănătoasă este de 60-80 g pe zi. Această limitare are un alt motiv, deoarece în timpul procesului de fabricație brânza este îmbibată într-o soluție sărată, conține o cantitate mare de săruri de sodiu, care poate perturba unul dintre cele mai importante echilibre corporale - sodiu-potasiu.
În plus, brânza Yarg poate fi dăunătoare atunci când:
- Supraponderal - în dieta persoanelor predispuse la obezitate, este mai bine să nu includeți alimente atât de bogate în grăsimi saturate.
- Intoleranță la lactoză - dacă nu există enzimă lactază în intestin care digeră zahărul din lapte - lactoza, brânza, ca toate celelalte produse lactate, este interzisă pentru utilizare. Cu toate acestea, dacă enzima este prezentă, dar în cantități mici, ocazional este permis să consume câteva felii de produs.
- Boli ale tractului gastro-intestinal și alte boli care implică o dietă terapeutică - în acest caz, introducerea brânzei în dietă este discutată individual cu medicul curant.
Este deosebit de important să se regleze conținutul de brânză din dietă pentru pacienții cu inimă și persoanele cu deficit de potasiu, deoarece perturbările echilibrului sodiu-potasiu sunt deosebit de periculoase pentru aceștia.
Persoanele alergice și persoanele cu sistem imunitar slăbit - femeile însărcinate și care alăptează, copiii mici și vârstnicii - ar trebui să încerce brânza Yarg cu precauție.
Rețete de brânză Yarg
Britanicii consideră că Yarg este o brânză universală, care este la fel de bună atât ca gustare independentă, cât și ca parte a unui fel de mâncare. Se potrivește bine cu cartofii și peștele și este adesea folosit ca umplutură pentru plăcinte.
Să aruncăm o privire la câteva rețete interesante:
- Jachetă cartofi copți … Clătiți bine cartofii (4 bucăți), frecați cu ulei vegetal, sare și piper. Împingeți într-un vas de copt și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 200OC. În funcție de cuptor și de dimensiunea tuberculilor, se poate coace 1-2 ore. Între timp, pregătiți umplutura: tocați usturoiul (4 căței) și tocați mărunt ceapa (1 cap), prăjiți într-o tigaie până se înmoaie. Transferați ceapa și usturoiul într-un castron, când sunt reci, adăugați brânză rasă (200 g), pătrunjel tocat și ceapă verde (după gust) și smântână (2-3 linguri). Amesteca bine. Se răcește cartofii gata și se taie în jumătăți, se scoate pulpa, se amestecă cu umplutura. Puneți umplutura în fiecare jumătate, o bucată mică de unt (100 g) deasupra și introduceți în cuptor încă 10 minute.
- Tort cu brânză … Se toarnă făina de grâu (1, 5 căni) într-un castron, se adaugă sare și unt cubulețe (100 g). Frământați aluatul cu mâinile până se omogenizează, adăugați apă (6 linguri), frământați aluatul. Intindeți și așezați aluatul într-o matriță unsă cu ulei vegetal și presărată cu griș. Aluatul ar trebui să acopere fundul și părțile laterale. Pregătiți umplutura: prăjiți prazul (100 g) într-o tigaie până se înmoaie, transferați într-un castron și puneți brânza cubulețe (100 g) acolo. Așezați umplutura în aluat. Bateți ouăle (2 bucăți) cu lapte (130 ml) separat, sare și piper după gust, turnați acest amestec peste plăcintă. Coaceți la 200OC timp de o jumătate de oră. Această plăcintă se potrivește bine cu salata verde.
- Legume într-un sos cremos … Broccoli (400 g) și conopida (400 g) se demontează în inflorescențe, se fierbe în apă sărată timp de 10 minute. Într-o cratiță, topiți untul (1 lingură), prăjiți făina (1 lingură) pe el timp de câteva minute. Se adaugă smântână (500 ml), se fierbe și se adaugă brânză rasă (150 g). Când brânza este topită, opriți focul și acoperiți sosul. Așezați legumele într-un vas de copt, acoperiți cu sos și coaceți timp de 20-30 de minute la 180OCU.
- Somon roz copt în folie … Tăiați peștele (1 bucată) în fripturi. Tăiați mai multe pătrate din folie, fiecare piesă are a lui. Frecați somonul roz cu sare și piper după gust, presărați suc de lămâie (3 linguri) și ulei de măsline (4 linguri), lăsați-l 10 minute. Așezați peștele în folie, periați cu smântână (5 linguri) și presărați cu brânză (300 g). Înfășurați folia, coaceți-o în cuptor pentru 20-30 de minute la 180OCU.
- Chifle de pui … Gatiti fileul de pui (700 g) si ouale (4 bucati). Rupe pieptul în fibre, brânză (300 g) și rade ouăle. Tăiați mărunt verdele (după gust) și amestecați cu ouăle. Se întinde pâinea pita pe folie, se periază cu smântână (70 g), se întinde pieptul. Puneți o altă frunză de pita deasupra, periați-o și cu smântână (70 g) și puneți ouăle cu ierburi. În cele din urmă, adăugați o altă foaie de pâine pita, smântână (70 g) și brânză. Rulați ruloul strâns și înfășurați în folie, trimiteți-l la cuptor, preîncălzit la 180OC timp de 7-10 minute.
Serviți vinuri albe ușoare, desert fortificat și feluri de cidru cu brânză Yarg.
Fapte interesante despre brânza Yarg
Produsul are o istorie îndelungată, cercetătorii cred că a fost pregătit pentru prima dată în Anglia acum mai bine de o mie de ani, dar primul document scris descoperit cu o rețetă datează din secolul al XIII-lea. Într-un fel sau altul, Yarg este unul dintre cele mai vechi brânzeturi.
În secolul al XVII-lea, revista English Housewife a numit produsul una dintre cele mai populare brânzeturi. Cu toate acestea, în anii următori, popularitatea sa a început să scadă. Și abia în secolul XX, soții Allan și Jenny Gray au reînviat-o, stabilind producția modernă de brânză conform rețetelor vechi. Apropo, tocmai în acest moment brânza a primit numele său modern Yarg. Acesta este un fel de palindrom - dacă citești numele lui Gray dimpotrivă, vei primi doar Yarg.
În cadrul companiei Lynher Dairis, care produce cea mai mare parte a brânzei Yarg, există un centru turistic unde toată lumea poate gusta brânză și poate învăța secretele producției sale.
Yarg este brânza engleză originală, ale cărei capete sunt înfășurate în frunze de urzică. Datorită unei astfel de soluții neobișnuite, are un gust unic pe care gurmanzii îl recunosc de la mii. În plus, capetele de smarald arată foarte original și frumos. Cu toate acestea, brânza nu este doar frumoasă și gustoasă, ci și sănătoasă. Cu toate acestea, înainte de a-l introduce în dietă, merită să vă familiarizați cu contraindicațiile. Yargul poate fi consumat ca gustare independentă și folosit ca ingredient în diferite feluri de mâncare, în special preparate din legume și pește.
