Totul despre brânza Camembert. Valoarea energetică, compoziția de vitamine și minerale. De ce este util acest produs și de ce ar trebui să îl mănânci cu măsură? Rețete gourmet cu Camembert. Istoria brânzeturilor vine din Franța.
Camembert este o brânză moale franceză care aparține soiurilor grase. De sus este acoperit cu o crustă elastică formată grație microorganismelor Geotrichum candidum și Penicillium camemberti. În interior este o masă lichidă de culoare fildeș. Camembert are un parfum foarte specific, pe care romancierul francez l-a numit foarte potrivit și poetic „mirosul picioarelor lui Dumnezeu”. Istoria brânzeturilor datează din 1791. Există o legendă conform căreia o țărană pe nume Marie Arelle a salvat un călugăr care se ascundea de persecuție și el, ca semn de recunoștință, i-a spus o rețetă culinară secretă pentru această brânză uimitoare. Camembert a câștigat o popularitate deosebită în timpul domniei lui Napoleon al III-lea. Cu toate acestea, astăzi nu și-a pierdut faima, această brânză franceză este adorată în întreaga lume nu numai pentru gustul său uimitor, ci și pentru proprietățile sale benefice.
Caracteristici ale preparării brânzei Camembert
Brânza se face din lapte de vacă. Procesul de producție este foarte complicat și are o mulțime de subtilități și trucuri. ca cea a unei brânze adevărate din Franța.
Camembert este o brânză cu o perioadă scurtă de coacere, care este cu siguranță un plus pentru gătitul acasă. După 5-6 săptămâni, îl puteți mânca deja.
Cu toate acestea, desigur, nu puteți face fără echipamente și componente speciale. Pentru a pregăti Camembert, va trebui să achiziționați suplimentar: o matriță de brânză, un termometru pentru măsurarea rapidă a lichidelor, culturi inițiale, culturi de mucegai Penicillium și Geotrichum Candidum, clorură de calciu și o enzimă care coagulează laptele.
Să aruncăm o privire la modul de a face Camembert:
- Se toarnă lapte (3 litri) într-o cratiță, se sare după gust și se încălzește la 32 de grade - se controlează cu un termometru.
- Când laptele este fierbinte, se toarnă soluția de început mezofilă (75 ml), se adaugă ambele tipuri de mucegai (pe vârful unui cuțit) și se amestecă ușor.
- Se toarnă clorură de calciu (soluție 10%, 10 ml), se amestecă și se așteaptă 7-10 minute.
- Se adaugă enzima de coagulare a laptelui (0,1 g), diluată anterior în apă caldă (50 ml), se lasă o jumătate de oră.
- Tăiați masa de caș rezultată în cuburi de 1-2 centimetri și așteptați încă 10 minute.
- Încălziți masa la 32 de grade, „gătiți” brânza, conform rețetei Camembert, controlând temperatura (dacă crește mai mult, opriți focul), 15-20 de minute.
- Scurgeți tot zerul și puneți masa de caș într-o matriță, încercând să tamponați „boabele”. Lăsați-l să acționeze 2 ore.
- Întoarceți brânza, apoi așteptați o jumătate de oră și întoarceți-o din nou. Repetați procedura de încă 7-8 ori.
Camembert este aproape gata, trebuie doar să se maturizeze. Pentru a face acest lucru, transferați capul într-un recipient de plastic, acoperit anterior cu șervețele. Întoarceți capul și schimbați șervețelele în fiecare zi. După 10-12 zile, camembertul de acasă va fi acoperit uniform cu mucegai, îl va înfășura în folie și se va păstra la frigider timp de 4 săptămâni.
True Camembert este pregătit doar în Normandia și există o mulțime de subtilități în producție. Datorită anumitor condiții de temperatură, brânza se prepară numai în sezonul rece - din septembrie până în mai.
Urmăriți videoclipul despre brânza Camembert:
Camembert este unul dintre cele mai originale brânzeturi din lume, dur la exterior și moale la interior, cu gust multifacetic și aromă specifică. Are multe utilizări în gătit, dar dacă doriți să-l gustați, serviți-l doar pe o farfurie de brânză cu fructe, nuci și vin alb. Produsul conține multe vitamine și minerale, în doze moderate este benefic pentru sănătate. Nu trebuie să abuzați de Camembert, este absolut necesar să îl evitați în dietă cu deficit de lactază, supraponderalitate și boli care implică o dietă strictă.
