Descriere și metodă de fabricare a brânzei Burrat, conținut de calorii și compoziție. Beneficii și daune atunci când sunt consumate, rețete. Istoria soiului.
Burrata este o brânză moale italiană Mozzarella, făcută cu lapte de bivolă (sau de vacă). Forma capului poate fi comparată cu o pungă de masă de brânză moale, în interiorul căreia se află o cremă delicată. În pregătirea înainte de vânzare, versiunea fermei este înfășurată în frunze de banană sau asfodelie și realizată într-o fabrică de lactate este înfășurată în folie alimentară. Textura este cremoasă, culoarea albă, gustul delicat, dulce-sărat, cremos. Nu există crustă. Se realizează sub formă de bilă sau pungă cu un diametru de 7-10 cm și o greutate de 100 până la 700 g.
Cum se face brânza Burrata?
Materiile prime sunt laptele de bivolă și crema de lapte de vacă. În ferme, zerul rămas din ultimul lot este utilizat pentru cașul. Ca conservant - sare de rocă și clorură de calciu (opțional). Ultimul supliment este necesar dacă, abaterea de la rețeta originală, laptele de vacă este utilizat acasă.
Cum se face brânza Burrata:
- Materia primă este încălzită la 32 ° C și cheagul diluat cu apă fiartă răcită este turnat, amestecat și lăsat să se odihnească până se formează calciu.
- Cașul de caș este compactat după 1-2, 5 ore, după care boabele de caș sunt tăiate cu margini de 1,5 cm. Când masa de caș se scufundă la fund, încălziți încet conținutul recipientului cu 2 ° C timp de 5 minute până la 38 ° C, apoi lăsați sub capac până când miezul tăiat se scufundă în partea de jos.
- O lingură cu fante este acoperită cu tifon și jumătate este scoasă într-o strecurătoare și se colectează zerul. Poate fi folosit pentru a coace produse de patiserie sau următorul lot de brânză.
- Boabele de brânză, din care s-a îndepărtat zerul, se amestecă cu smântână (fermierii italieni amestecă ingredientele în părți egale) și se sărează după gust.
- Restul de caș se încălzește la 80-85 ° C, se agită până când se compactează și devine vâscos și șiros. Astfel se pregătește o coajă pentru brânza Burrat, formând-o din masa de caș după tratament termic.
- Din aluatul elastic se formează o bucată, degetul arătător este introdus în el și gaura este mărită, întinzând ușor coaja și umplutura este turnată în ea. Marginile sunt trase împreună și sigilate. Cele mai mari capete cântăresc 700 g, adică sunt formate din materiile prime intermediare rezultate, fără a le separa. Dar mai des masa vâscoasă este împărțită în mai multe bucăți și se fac capete mici - câte 150 g fiecare.
- Opiniile sunt împărțite în ceea ce privește maturizarea. Unii producători de brânzeturi îl lasă să „crească” la o temperatură de 18-20 ° C timp de 24 de ore, după ce l-au coborât anterior în apă rece până când se răcește complet. Există o altă modalitate - capetele sunt așezate într-o saramură rece nesaturată și lăsate pentru o zi.
Acasă, puteți folosi fructe de padure pre-sterilizate, fructe uscate sau nuci zdrobite pentru brânza Burrata. Ține cont doar: dacă trebuie să mănânci brânză moale cu smântână în 48 de ore - nu va fi păstrată mai mult, atunci când folosești „amelioratori de gust”, acest timp se reduce la jumătate. Prin urmare, în experimentele culinare, este de dorit să se formeze capete mici - nu cântăresc mai mult de 150-200 g.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Burrat
Pentru cei care nu au dat peste acest produs din lapte fermentat, se pare că valoarea sa energetică este atât de mare încât, dacă este necesar să se controleze greutatea, este mai bine să refuze consumul acestuia. Dar aceasta este o concepție greșită.
Conținutul caloric al brânzei Burrat este relativ scăzut - 300-330 kcal, dintre care:
- Proteine - 18 g;
- Grăsime - 25 g.
Există atât de puțini carbohidrați încât pot fi ignorați.
Vitamine la 100 g:
- Retinol - 250-300 mg;
- Colină - 15,4 mg;
- Beta Caroten 240 mg
Compoziție minerală la 100 g:
- Calciu - 150 mg;
- Fosfor - 600 mg;
- Sodiu - 85-250 mg, în funcție de tehnologia de preparare.
În compoziția brânzei Burrata, în ciuda conținutului ridicat de calorii al materiei prime, doar 20 mg (la 100 g) de colesterol. În plus, trebuie avut în vedere faptul că această substanță nu are un efect negativ asupra corpului uman, ci contribuie la dizolvarea depozitelor deja acumulate în lumenul vaselor de sânge. De asemenea, produsul din lapte fermentat este bogat în acizi grași mononesaturați și polinesaturați.
„Doza” zilnică recomandată pentru utilizarea unei delicatese rafinate este de 50-60 g pentru femei și 60-80 g pentru bărbați. După ce au consumat această cantitate de brânză Burrata, aceștia se asigură cu 32% calciu, 10% vitamina A și 8-16% sodiu și clor.
Proprietăți utile ale brânzei Burrata
Nutrienții și mineralele produsului nu au fost supuse tratamentului termic, ceea ce înseamnă că organismul este umplut cu proteine din lapte ușor digerabile, care nu a suferit transformări, necesare pentru formarea și regenerarea celulelor.
Beneficiile brânzei Burrata:
- Accelerează creșterea și refacerea țesutului osos și al cartilajului, previne dezvoltarea rahitismului la copii și osteoporoza la adulți și accelerează procesele metabolice la toate nivelurile.
- Reaprovizionează rezerva de energie, ajută la recuperarea după anemie, după operații și boli grave.
- Membranele celulare devin mai puternice.
- Crește apărarea corpului.
- Normalizează echilibrul acido-bazic și hidro-electrolitic, oprește pierderea de lichid.
- Întărește miocardul, normalizează ritmul cardiac, stimulează dizolvarea colesterolului „dăunător”.
- Crește adaptarea nervului optic, facilitând percepția schimbărilor în condițiile de lumină.
- Îmbunătățește calitatea pielii, a unghiilor și a părului.
- Menține nivelul tensiunii arteriale.
- Oprește dezvoltarea modificărilor legate de vârstă.
- Stimulează proprietățile regenerative ale țesuturilor epiteliale.
Soiul este sigur pentru femeile gravide, femeile care alăptează, copiii mici și vârstnicii. Creează condiții favorabile pentru dezvoltarea florei intestinale benefice, este ușor de absorbit, nu crește sarcina asupra organelor digestive.
Cu antrenament activ, ajută la întărirea corsetului muscular și la formarea volumelor dorite. Acest produs este cel mai util pentru bărbați: introducerea regulată în dietă are un efect benefic asupra producției de hormoni masculini și crește libidoul, ajută la a deveni mai încrezători și mai calmi.
Contraindicații și daune ale brânzei Burrata
Nu există restricții privind vârsta și statutul organismului pentru includerea în meniul zilnic al acestui soi. Nu este un produs de depozitare pe termen lung și, atunci când începe să se deterioreze, îl poți mirosi și gusta. Probabilitatea de intoxicație este minimă.
Consumul de brânză Burrata poate provoca daune în caz de intoleranță individuală la proteinele din lapte și dezvoltarea bruscă a unei reacții alergice. Merită abandonat temporar o delicatesă delicată cremoasă în caz de exacerbare a bolilor cronice ale organelor digestive, apariția simptomelor pancreatitei sau arsurilor la stomac după masă. Dacă sunteți obezi sau trebuie să vă țineți evidența greutății, nu puteți gusta decât acest soi, dar este mai bine să refuzați aportul regulat în dietă.
Mâncarea excesivă trebuie evitată, de asemenea, din cauza unei alte caracteristici neplăcute a brânzeturilor cremoase grase fabricate din materii prime nepasteurizate. Conține o substanță chimică care seamănă cu morfina în structură și acțiune. Acest compus este produs de ficatul vitelor. Din cauza lui, ei „adaugă” la brânză ca un drog. Consumul zilnic al unei delicatese este înlocuit de supraalimentarea, ceea ce duce rapid la obezitate.
Rețete cu brânză Burrata
Soiul este servit singur, cu vinuri de casă și beri ușoare ușoare, dar iubitorii preferă vinul alb uscat și mierea. Pentru a dezvălui pe deplin gustul „catifelat”, după ce a fost scos din frigider, se lasă să se încălzească la temperatura camerei timp de 40-50 de minute.
Italienii nu pun felii fragede pe o farfurie cu brânză, ci le oferă cu roșii - măsline proaspete sau uscate la soare, murate și ierburi proaspete feliate. Se obișnuiește să colectați crema care curge cu felii de pâine prăjită rasă cu usturoi.
Rețete cu brânză Burrato:
- Gustare rapidă … Dovlecelul se taie fâșii subțiri de 3-4 cm lățime și se coace la cuptor câteva minute până devin moi. O puteți stropi puțin cu zahăr. Lubrifiați benzile cu masă cremoasă Burrata, rotiți-le într-o rolă și întindeți roșiile uscate la soare pe suprafețe plane, asigurându-le cu o scobitoare.
- Brânză cu sos … 2 roșii mari sunt coapte, tăiate în bucăți, la temperatura de 65 ° C și lăsate în modul de convecție sau deschizând ușa cuptorului. Măcinați încă 2 roșii cu jumătate de șalotă, 1 cățel de usturoi și 1 linguriță cu un blender. ulei de masline. Parmezan, 40 g, frecați pe o răzătoare grosieră și prăjiți-l în unt până se formează chipsuri. Bucăți de Burrat sunt așezate pe o farfurie, turnate cu sos de roșii, garnisite cu roșii uscate la soare, chipsuri de brânză și busuioc.
- Flori de dovlecei cu brânză … Sepalele dure sunt îndepărtate din 8 inflorescențe mari de dovlecei, înmuiate în apă rece și întinse pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta umezeala. Pistonul este îndepărtat cu atenție. Roșiile uscate sunt tăiate în 2-3 părți, fără a scăpa de excesul de ulei, frământați 80 g de Burrata cu o furculiță. Amestecați ingredientele și puneți-le pe petale, lăsând capetele libere. Acestea sunt înșurubate strâns, astfel încât umplutura să nu curgă. Frământați în gheață apă puternic carbonatată, 100 ml, aluatul, turnându-l în făină de grâu - 100 g, conduceți într-un ou. Aluatul ar trebui să se dovedească a fi lichid, ca la clătite, iar bulele ar trebui să apară la suprafață. Uleiul rafinat de floarea soarelui este fiert. Florile umplute sunt împrăștiate în făină, apoi înmuiate în aluat astfel încât să se lipească pe toate părțile și prăjite. Pentru a evita deteriorarea mugurelui, țineți-l cu o lingură de silicon. Când apare o crustă roșiatică, florile sunt șterse cu un prosop de hârtie și așezate pe o farfurie. Servit fierbinte. Sare și piper după gust.
- Salată ușoară … Se amestecă 1 castravete, tăiat în cercuri, 5 cireșe, inele subțiri înjumătățite de 1 ceapă, 1 vârf de usturoi zdrobit și 200 g felii de Burrata. Nu trebuie să îndepărtați umplutura de cremă. Se presară cu puțin coriandru și 2 linguri. l. nuci de pin, uscate într-o tigaie. Se condimentează cu ulei de măsline.
A se vedea, de asemenea, rețete de brânză Leiden.
Fapte interesante despre brânza Burrata
În mod surprinzător, acest produs delicat, aproape „aerisit” delicat a fost făcut din resturile de Mozzarella, care nu s-a putut realiza și nu a avut timp să mănânce. Resturile au fost topite în bile, folosite pentru propriile nevoi, măcinate cu smântână și sărate, până când ferma Byakini (în 1920) a aflat cum se face o brânză dublă. Unele dintre bucăți au fost zdrobite și digerate, formând pungi de brânză, iar a doua a fost amestecată cu smântână, sărată și plasată în aceste „pachete”. Până în 1950, un astfel de produs semifabricat a câștigat popularitate în toată Italia, a început să fie produs în mai multe regiuni - Basilicata, Campania și Puglia.
În 1956, Lorenzo Biancino, care lucra la ferma Piana Padula, a dezvoltat tehnologia de fabricare a sacilor de Mozzarella, umplându-i cu o umplutură de cremă. În viitor, au oferit diverse opțiuni pentru delicatesă, punând Mozzarella cu smântână, unt de arahide Manteca, fructe de pădure, nuci și chiar ciocolată lichidă într-o pungă cu brânză. În același timp, procesul de fabricare a brânzei a fost, de asemenea, accelerat, folosind cheag pentru coagulare.
Brânza Burrata a început să fie gătită intenționat, iar Ricotta a fost preparată din zer în exces. În același timp, s-a păstrat „ideea” principală a soiului - pungile au fost făcute din rămășițele brânzeturilor grupului Pasta Filato. În același timp, rețeta de brânză cremă a fost patentată, iar Burrata di Andria a obținut acceptarea generală.
Gustul produsului realizat în diferite ferme diferă. Acest lucru se explică prin faptul că nu a fost încă posibilă automatizarea proceselor, iar fiecare producător de brânză aduce ceva al său. Pentru coagulare, se folosesc cheag, acid citric, zer din prepararea Mozzarella. Fermele din California și regiunile de sud ale Rusiei oferă varietățile lor de soi.
Costul se schimbă, de asemenea. În patria lor, un cap de 500 g de brânză Burrata costă 7-9 euro, în SUA - 10-12 dolari. În Rusia, gama de preț pentru cremă de brânză este de 500-940 ruble. Este interesant faptul că în Italia încearcă să vândă numai produse proaspete, dar producătorii ruși pun brânza în ambalaje sub vid și o vând în termen de 10 zile, ca multe soiuri de saramură.
Determinarea prospețimii unui Burrat este foarte simplă. Dacă, la tăiere, umplutura curge și nu există miros de lapte acru, nu este nevoie să ne îndoim de calitatea produsului. Nu vei fi otrăvit cu brânză uscată, dar nu te vei putea bucura de gustul delicat. Dar cu un miros acru, este mai bine să amânați degustarea. În pulpa fragedă, activitatea bacteriilor patogene crește rapid. Dacă acest produs începe să se deterioreze, este recomandabil să refuzați utilizarea acestuia.
Urmăriți un videoclip despre brânza Burrata:
