Caracteristici și metodă de realizare a Kuflu peynir. Compoziția chimică și conținutul de calorii, proprietăți utile și dăunătoare. Aplicație în gătit, ce feluri de mâncare se adaugă, ce trebuie să căutați atunci când cumpărați.
Kuflu Peinir este o brânză albastră turcească, similară cu Roquefort, pentru fabricarea căreia se folosește laptele de oaie. Textura este moale, delicată, cu ochi numeroși, mai mult ca porii de pe pâine; culoare - lăptos-cremoasă, cu pete aleatorii de mucegai verde smarald; miros - oaie brânză, pronunțată. Interesant este că gustul unui produs din diferite regiuni poate diferi prin bogăție, condimente și salinitate. Este realizat sub formă de cilindri aplatizați cu o greutate de 1,5-4 kg. Soiul se topește ușor. Crustă comestibilă - naturală, subțire, gri, strălucitoare.
Cum se face Kuflu Peynir?
Producția de Kuflu peynir este sezonieră - primăvară-vară, deoarece oile nu sunt mulse tot timpul anului. Colectați mai multe producții de lapte de la diferite animale, lăsați laptele să se acreze singur, apoi adăugați unul nou până când se colectează cantitatea necesară de materii prime. Pasteurizarea nu se efectuează.
Peinir Kuflu este pregătit ca faimosul Roquefort albastru francez, dar numai cu unele particularități. Pentru fiecare lot, nu numai aluatul de brânză se face separat, ci și matrița. Amestecă făină de secară și grâu, puțin lapte acru de oaie și așteaptă să crească nobilul mucegai de penicilină albastru-smarald. Culturile fungice străine sunt distruse cu oțet. Apoi, substanța este amestecată cu drojdie de brânză (abomasum uscat fermentat).
Amestecul este turnat într-o materie primă parțial degresată - lapte natural de oaie acru. Grăsimea trebuie îndepărtată deoarece stimulează dezvoltarea mucegaiului natural, care produce aflatoxine care sunt mortale pentru oameni.
Când faceți Kuflu peynir, laptele ușor încălzit cu aluat se lasă 40-50 de minute pentru a forma un caș dens. Se rupe în bucăți mici cu un diametru de cel mult 1 cm și se amestecă de 2-3 ori până când boabele de brânză devin de mărimea boabelor de orez cu margini rotunjite. Bucățile nu trebuie să se lipească. Acestea sunt îndepărtate cu o lingură cu fante și transferate în matrițe acoperite cu pânză de brânză pentru auto-presare.
După 6-8 ore, capul se freacă cu sare uscată pe toate părțile, se lasă 2-3 ore pe un raft în aceeași cameră umedă în care se fierbe brânza. Uscarea nu se efectuează pentru a nu suprima activitatea culturilor fungice. Sarea se repetă de 3-4 ori.
Apoi, îl fac pe Kuflu peynier ca Roquefort - capetele sunt străpunse cu un ac de tricotat steril. Este necesar să se asigure un flux constant de aer, altfel sporii penicilinei nu se vor dezvolta. Pentru coacere, brânza se lasă timp de 1, 5 luni în peșteri întunecate și reci de origine naturală.
Trebuie spus că, spre deosebire de „colegul” albastru francez, acest produs pare neaplicant. Este slăbit, dungile și incluziunile de mucegai sunt localizate haotic, culoarea este „murdară”. Dacă o împărțiți în bucăți, atunci ați putea crede că această masă slabă cu un miros acru neplăcut este brânză de vaci mucegăită.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Kuflu
După cum sa menționat deja, fiecare regiune din Turcia are propriile rețete de brânză albastră. Materia primă este similară, dar conținutul său de grăsime se schimbă. Dacă smântâna este degresată numai din ultimul randament de lapte proaspăt, atunci conținutul de grăsime din substanța uscată va fi de 55-60%, atunci când este fabricat din zer - 35-40%.
Conținutul de calorii al brânzei Kuflu este de 330-362 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 21,4 g;
- Grăsimi - 28, 74 g;
- Glucide - 2,34 g;
- Apă - 42, 41 g.
Vitamine la 100 g:
- Tiamina - 0,029 mg;
- Riboflavină - 0,382 mg;
- Niacină - 1,016 mg;
- Acid pantotenic - 1, 729 mg;
- Vitamina B6 - 0,166 mg;
- Acid folic - 36 mcg;
- Colină - 15,4 mg;
- Vitamina B12 - 1,22 mcg;
- Vitamina A - 198 mcg;
- Retinol - 192 mcg;
- Beta caroten - 74 mcg;
- Vitamina E - 0,25 mg;
- Vitamina K - 2,4 mcg;
- Vitamina D (D2 + D3) - 0,5 mcg.
Minerale la 100 g:
- Calciu - 528 mg;
- Fier - 0,31 mg;
- Magneziu - 23 mg;
- Fosfor - 387 mg;
- Potasiu - 256 mg;
- Sodiu - 1146 mg;
- Zinc - 2,66 mg;
- Cupru - 0,04 mg;
- Mangan - 0, 009 mg;
- Seleniu - 14,5 mcg
Grăsimi la 100 g:
- Acizi grași saturați - 18, 669 g;
- Acizi grași mononesaturați - 7, 778 g;
- Acizi grași polinesaturați - 0,8 g;
- Colesterol 75 mg
100 g de brânză Kuflu Peinir umple 44-55% din necesarul pentru un adult în grăsimi animale, 40-43% pentru proteine și 1% pentru carbohidrați. Dar în astfel de cantități, produsul nu este consumat. Nutriționiștii recomandă introducerea unei diete de mărimea unei cutii de chibrituri în dieta zilnică. Conținutul caloric al unei astfel de porții de brânză Kuflu obținută din zer este de 91 kcal la 100 g, din lapte de oaie, degresat cu un sfert - 137 kcal.
Puteți neutraliza un astfel de număr de calorii cu ajutorul antrenamentului activ. Puteți alege singur tipul de activitate. 15-22 minute de mers energic, 7-10 minute de alergare, 13-19 minute de mers cu bicicleta sau 9-14 minute de înot și nu se vor forma grăsimi corporale.
Proprietăți utile ale lui Kuflu Peynir
Pulpa de brânză conține o cantitate mare de substanțe nutritive care accelerează multiplicarea bifidobacteriilor și lactobacililor, care sunt responsabili pentru imunitatea generală. Această floră suprimă microorganismele patogene care invadează intestinele cu alimente, îmbunătățesc digestia, ameliorează constipația și diareea și normalizează peristaltismul.
Procesele stagnante nu apar, frecvența dezvoltării bolii gastrorefluxului scade. Nu trebuie să folosiți gumă de mestecat pentru a scăpa de respirația urât mirositoare.
În plus, gustul picant și sărat al Kyflu Peinir stimulează papilele gustative sensibile din gură. Semnalele care indică plăcerea se îndreaptă către creier. Serotonina, un hormon responsabil de starea de spirit, este injectată în sânge. Devine ușor să faci față schimbărilor emoționale, să percepi momentele neplăcute care apar în timpul zilei. Este și mai ușor să adormiți.
Dar acestea nu sunt singurele beneficii ale Kyflu Peinir. Impulsurile transmise creierului cresc producția de salivă și deplasează echilibrul acido-bazic spre partea acidă. Mediul microbiologic din cavitatea bucală devine nefavorabil pentru dezvoltarea bacteriilor patogene. Frecvența exacerbărilor proceselor bacteriene cronice - amigdalită și faringită scade, cariile, parodontita și stomatita apar mai rar.
Beneficiile Kuflu Peinier sunt sporite de mucegai. Oferă produsului un efect antiseptic și anestezic, deși ușor. Datorită acestei compoziții, varietatea se recomandă a fi introdusă în dieta pacienților care se confruntă cu tuberculoza sau alte boli care afectează sistemul respirator.
Brânza de oaie este bogată în calciu. Întărește sistemul osos, stimulează creșterea acestuia și accelerează regenerarea. Datorită fosforului, rezerva de energie crește, tonul general nu scade. Potasiul normalizează ritmul cardiac, reduce permeabilitatea și întărește pereții vasculari. Vitaminele B au un efect benefic asupra sistemului nervos periferic și central, îmbunătățesc coordonarea și facilitează memorarea.
Contraindicații și rău pentru Kuflu Peinir
Cea mai mică încălcare a condițiilor de fabricație sau transport - și brânza mucegăită devine periculoasă de utilizat. Mucegaiul negru sau roșu începe să se înmulțească activ în el, provocând intoxicație.
Utilizarea Kuflu Peinir este dăunătoare copiilor mici, femeilor însărcinate, femeilor care alăptează și persoanelor cu boli ale tractului digestiv sau cu tendința la tulburări alimentare. Dacă sistemul imunitar este instabil, atunci un produs cu mucegai poate provoca dezvoltarea de disbioză și semne de intoxicație - greață, vărsături, amețeli, diaree.
Efectul negativ asupra organismului este cauzat de conținutul ridicat de sare. Ar trebui să încetați utilizarea Kuflu Peinir pentru boli inflamatorii ale sistemului urinar, exacerbarea frecventă a atacurilor de gută sau hipertensiune arterială, cu vâscozitate crescută a sângelui. Sarea leagă apa, reduce rata fluxului sanguin, crește riscul formării trombului, stimulează dezvoltarea varicelor și a tromboflebitei. Merită să vă gândiți dacă să introduceți sau nu Kyflu în dietă, cu tendință la edem.
În ciuda alergenicității reduse a laptelui de oaie, ar trebui să aveți mare grijă să vă familiarizați cu noul gust - este mai bine să începeți să mâncați cu o bucată mică. Este posibilă dezvoltarea intoleranței. Alergia la penicilină este o contraindicație absolută pentru introducerea Kuflu Peinir în dietă. În ciuda concentrației scăzute de Penicillium Candidum, persoanele care nu o pot tolera pot dezvolta tulburări alimentare, vărsături și diaree.
