Tehnologia de fabricare a brânzeturilor Rocamadour. Cum se mănâncă, care sunt rețetele de utilizare? Revizuire detaliată a produsului: compoziție chimică, proprietăți benefice și daune oamenilor.
Rocamadour este o brânză de capră semi-moale franceză populară, cu un conținut ridicat de grăsimi și o aromă acră de nuci. Este produs la munte în fermele private de brânzeturi, prin urmare este adesea numit munte și artizan. Mirosul de brânză seamănă cu cel al unui pic de lapte acru de capră. Rocamadourul se coace rapid, în funcție de perioada de coacere, se distinge brânza proaspătă și semimatura.
Caracteristici ale preparării brânzei Rocamadour
Istoricilor le este greu să descrie circumstanțele în care a fost creat primul cap de brânză Rocamadour. Cu toate acestea, experții cunosc o sursă scrisă veche, care spune că în art. produsul din lapte de capră era folosit ca monedă pentru taxe și achiziții de alimente.
Oricine poate învăța cum să facă brânza Rocamadour. Dar nu orice producător poate vinde un astfel de produs. Ministerul francez al agriculturii a înzestrat brânza Rocamadour cu certificate speciale care determină geografia și tehnologia admisibilă a producției sale. Aceasta înseamnă că un producător industrial nu poate produce o brânză numită Rocamadour dacă întreprinderea sa se află într-o zonă care nu este specificată în certificatele de mai sus.
Rocamadour se fabrică în principal în fermele mici de brânzeturi între martie și octombrie. În această perioadă a anului, caprele pășunesc pe pajiști verzi, datorită cărora dau lapte de cea mai înaltă calitate și mai sănătos, bogat în proteine și vitamine. Producătorii industriali produc Rocamadour indiferent de anotimp, deoarece furnizează caprelor hrană specială fortificată artificial, astfel încât laptele să aibă întotdeauna aceeași calitate.
Caracteristicile preparării brânzei Rocamadour:
- Colectarea cantității necesare de lapte de capră de la mai multe mulsuri.
- Prelucrare atentă a instrumentelor și ustensilelor în care va fi gătită brânza. Acest lucru este necesar pentru a preveni pătrunderea mucegaiului dăunător în brânza viitoare.
- Acruirea laptelui în timpul zilei.
- Separarea proteinei coagulate de zer.
- Așezați brânza în forme speciale.
- Amplasarea matrițelor cu brânză în subsoluri pe rafturi din tipuri speciale de lemn.
- Așteptând coacerea Rocamadour. Acest proces poate dura de la 24 de ore la 5 zile. Cel mai adesea, brânza este scoasă din beci după 7 zile de maturare.
Ca urmare, producătorii de brânzeturi obțin capete mici de Rocamadour, al căror diametru este de numai 4-5 cm, iar greutatea este de 30-40 g. Fiecare cap de brânză are o crustă mucegăită.
Interesant! Gurmanzii preferă să mănânce Rocamadour exact la trei sau patru săptămâni. În această perioadă de maturare, produsul are timp să dobândească gustul cel mai plin și cel mai picant. Iubitorii de brânzeturi cu o aromă acră pronunțată aleg Rocamadour, în vârstă de șase zile.
