Brânză Cachocavallo: descriere, rețete, gătit acasă

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:51

Descrierea și fotografia brânzei Kachokavallo. Beneficii și contraindicații, așa cum se utilizează în rețete de gătit.

Brânza Cachocavallo este o brânză moale care poate fi extrasă din lapte de vacă sau dintr-un amestec cu lapte de oaie. Este cea mai apropiată rudă dintre Provolone și Mozzarella. A fost produsă pentru prima dată în Sicilia. Structura fibroasă a brânzei se realizează prin întindere repetată. Produsul se prezintă sub formă de picătură. Coaja este galben pai, dur, dar comestibil. Uneori poate fi frecat cu parafină pentru a prelungi durata de valabilitate. Abia atunci devine inutilizabil. Brânza are o aromă cremoasă dulce și o textură elastică. Greutatea capului variază de la 0,5 la 3 kg.

Cum se face brânza Cachocavallo?

Atât laptele de vacă, cât și un amestec cu laptele de oaie pot fi folosiți ca materii prime. Pasteurizarea nu se efectuează. Aluatul - un amestec de bacterii termofile și mezofile, se adaugă cheag pentru coagulare, se toarnă pepsină pentru a da un gust caracteristic.

Rețetă pentru brânză Cachocavallo:

1. Laptele se încălzește la 27-30 ° C, se adaugă aluatul uscat, se lasă timp să fie absorbit și amestecat, lăsat din nou să se odihnească.
2. Se toarnă pepsină și cheag diluat, se așteaptă formarea de varză, tăiată în cuburi mici - 0,7 cm. Se încălzește încet la 42 ° C, 1 ° C pe minut, se amestecă până când boabele de brânză se înjumătățesc. Trebuie avut grijă ca lipirea să nu se producă.
3. Masa de caș trebuie să se scufunde până la fund în 5 minute.
4. O treime din zer este decantat. Răspândiți viitoarea brânză pe suprafața răcită a mesei pentru cheddarisation - separarea lichidului. De îndată ce, datorită presării, se formează un monolit dens, acesta este mai întâi tăiat în cuburi și apoi, împărțindu-le în jumătate, în plăci.
5. Plăcile sunt așezate una peste alta, ca la asamblarea unei prăjituri. Acest lucru accelerează separarea lichidului. Schimbați poziția pieselor de mai multe ori și apoi, pentru a scăpa în final de zer, acestea sunt din nou tocate în felii de mărimea unui deget.
6. Se întinde în saramură fierbinte (77 ° C) și se amestecă până se obține un aluat elastic flexibil. Mai mult, brânza Cachocavallo este făcută ca toate soiurile extrudate din grupul de paste Filato - fac crestături pentru a facilita procesul, le întind într-o bandă, le înfășoară pe mână, le înmoaie din nou pentru a crește elasticitatea.
7. Fâșiile de brânză sunt înfășurate în „scinduri”, dând o formă în formă de pară.
8. Capetele sunt scufundate în apă rece, astfel încât să se răcească, iar masa de brânză se întărește.

Vârful „perei” este legat cu o frânghie, conectând capetele în perechi. Pentru coacere, acestea sunt suspendate într-o cameră rece cu o temperatură de 4-7 ° C. O puteți gusta după 72 de ore, dar în această etapă consistența este prea delicată. Gustul dorit se realizează prin îmbătrânire. Durata maturizării este de la 2 luni la 2 ani.

Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Kachokavallo

Studiile au arătat că conținutul de calorii al brânzei Cachocavallo este de 316 kcal la 100 de grame, dintre care:

• Proteine - 26, 8 g;
• Grăsime - 23,3 g;
• Carbohidrați - 0, 9 g.

Brânza Kachokavallo conține vitamine din grupele A, B, E și PP. De asemenea, include următoarele componente minerale:

• Potasiu - controlează ritmul cardiac, îmbunătățește absorbția magneziului, restabilește echilibrul apă-sare din organism. De asemenea, reduce manifestările alergiilor și ameliorează umflăturile.
• Calciu - promovează coagularea sângelui, accelerează vindecarea rănilor, face parte din fluidele celulare și blochează absorbția grăsimilor saturate din tractul gastro-intestinal.
• Magneziu - transformă alimentele în energie, reglează procentul de insulină, sintetizează serotonina, previne calculii renali.
• Fosfor - reface echilibrul acido-bazic, întărește smalțul dinților, îmbunătățește activitatea creierului și este important pentru sinteza enzimelor.
• Sodiu - are efect vasodilatator, activează enzimele pancreatice și menține concentrația osmotică.

Brânza conține aminoacizi pe care organismul nu îi poate produce singuri: lizină, triptofan, metionină. Valoarea sa nutritivă este mai mare decât anumite tipuri de carne, așa că Cachocavallo vă va satisface mult timp.

Proprietăți utile ale brânzei Cachocavallo

Brânza Cachocavallo este foarte hrănitoare și conține principalele componente necesare vieții. Produsul are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, făcându-l mai rezistent la diverse stresuri. Se arată că femeile însărcinate îl folosesc pentru dezvoltarea corectă a fătului.

Beneficiile brânzei Cachocavallo se manifestă după cum urmează:

• Restaurarea sistemului reproductiv … Compoziția chimică a produsului ajută la îmbunătățirea bunăstării, are un efect pozitiv asupra producției de progesteron, estriol, alopregnanolonă și estradiol.
• Proprietăți antioxidante … Datorită prezenței laptelui de oaie, brânza elimină sărurile de metale grele și radicalii liberi, favorizează absorbția oxigenului.
• Normalizarea activității tractului gastro-intestinal … Vitaminele din grupele C și B restabilesc digestia, vindecă abcesele minore ale membranei mucoase. Pentru gastrită și ulcer, se recomandă brânza Cachocavallo.
• Prevenirea bolilor cardiovasculare … Microelementele ajută la subțierea sângelui, previn formarea de cheaguri de sânge și plăci de sânge și stabilizează tensiunea arterială.
• Consolidarea sistemului imunitar … Componentele măresc echilibrul energetic. Limfocitele distrug mai repede agenții străini, rezistă bolilor, iar diferențierea celulelor stem hematopoietice are loc în mod activ.
• Are un efect benefic asupra unghiilor și părului … Datorită prezenței proteinelor în produs, foliculii de păr se dezvoltă mai activ, părul devine gros și mătăsos. Placa de unghii devine puternică și se oprește din descuamare.
• Întărește sistemul osos … Compoziția chimică a produsului are un efect pozitiv asupra smalțului dinților. Mineralele satură oasele, fac cartilajul mai puțin fragil, mărește elasticitatea ligamentelor și previne osteoporoza.

Merită să consumați doar 50 g de brânză - iar corpul va fi îmbogățit cu 50% din necesarul zilnic de proteine. De asemenea, va avea un efect pozitiv asupra sistemului nervos, va ameliora insomnia și durerile de cap și va preveni depresia.

Unul dintre principalele avantaje ale brânzei Cachocavallo este proprietățile sale hipoalergenice. Produsul poate fi utilizat atât de copii, cât și de persoane cu eczeme sau astm.

Contraindicații și daune ale brânzei Cachocavallo

În ciuda listei detaliate a proprietăților pozitive, merită să ne amintim conținutul ridicat de calorii al produsului. Brânza Cachocavallo poate crește nivelul colesterolului din sânge și poate provoca formarea plăcii în sânge.

În plus, brânza Kachokavallo poate provoca daune în următoarele situații:

1. Intoleranță la lactoză - organismului îi lipsește enzima lactază, care ajută la asimilarea moleculelor de glucoză și galactoză. Acest lucru provoacă balonare, probleme cu scaunele, vărsături și greață.
2. Insuficiență hepatică - pacientul nu are apetit, capacitatea de a munci scade. Dintr-un exces de estrogen, glandele mamare se măresc, gingiile încep să sângereze, venele păianjen apar pe piele și membrele se umflă.
3. Dischinezie - componentele brânzei Cachocavallo pot provoca constricții ale vezicii biliare, pot provoca nervi, urinare dureroasă. Există o durere plictisitoare, dureroasă.
4. Hipertensiune - produsul conține un procent ridicat de sodiu, care poate provoca iritabilitate, transpirație și urinare crescută. Va începe să se acumuleze în rinichi și să provoace complicații.

Norma zilnică a brânzei Cachocavallo nu depășește 100 g. Mâncarea excesivă poate provoca probleme cu scaunele, greutate în stomac, cefalee, insomnie, hipertensiune arterială și greață.

Rețete cu brânză Cachocavallo

Caciocavallo poate fi servit ca gustare. Pentru brânza tânără, vinul alb uscat este potrivit, iar pentru îmbătrânit - roșu. Produsul este tăiat cubulețe, condimentat cu piper negru proaspăt măcinat și stropit cu ulei de măsline. Italienii mănâncă Caciocavallo cu pâine rustică rustică.

Acest tip de brânză poate fi ras și presărat pe pizza, paste sau fructe de mare coapte. De asemenea, poate fi găsit adesea printre componentele salatelor de legume.

În restaurantele italiene, puteți vedea o combinație de brânză Cachocavallo cu ceapă dulce în meniu. Ingredientele sunt caramelizate în oțet și zahăr, servite cu roșii cherry.

Brânza îmbătrânită se armonizează bine cu salamul, conferindu-i o picantitate picantă și o aromă de fum. De asemenea, puteți face tartine din Cachocavallo, struguri și măsline.

Brânza Cachocavallo va îmbogăți multe feluri de mâncare cu un gust unic și o aromă delicată. Se potrivește bine cu nuci, pere, pepeni, fructe uscate, ceapă roșie, oțet balsamic și cireșe.

Mai jos sunt câteva rețete ușoare și neobișnuite cu Cachocavallo care vor fi pe placul tuturor:

1. Clătite de la Cachocavallo … Bateți 3 ouă împreună cu 150 g pesmet. 300 g de brânză Cachocavallo se trec printr-o răzătoare la restul ingredientelor. Se amestecă aproximativ 3 minute. Adăugați o lingură de lapte, pătrunjel tocat, piper negru proaspăt măcinat, sare și nucșoară. Masa rezultată va semăna cu terci gros în consistență. Începeți să formați bile mici din ea. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți clătitele până se rumenesc. Presărați suc de lămâie pe vasul finit.
2. Bate de cartofi cu brânză … Curățați și fierbeți 5 cartofi de dimensiuni medii. Apoi sunt trecute printr-o răzătoare grosieră. Adăugați 2 ouă de pui, piper negru proaspăt măcinat, 3 linguri de făină de grâu, sare și turmeric după gust. Cel mai bine este să amestecați ingredientele cu mâinile. Tăiați 100 g de brânză Cachocavallo în bucăți mici. Formați tortilla în baza pentru bețișoare de cartofi, distribuiți cuburile de brânză, înfășurați și rotiți în pesmet. Se prăjește pe toate părțile în ulei vegetal până se rumenesc.
3. Arancini cu sos beșamel … Se fierbe un kilogram de orez arborio până la fiert. Între timp, puteți începe să faceți sos beșamel. Se toarnă 750 ml de lapte într-o cratiță. Adăugați un vârf de nucșoară și 1 foi de dafin. În 1/4 din ceapă, lipiți câțiva muguri de cuișoare uscați și înmuiați în lapte. Aduceți sosul la fierbere, porniți focul mic și continuați să gătiți încă aproximativ 10 minute. Se amestecă regulat pentru a preveni arderea ingredientelor. Scoateți apoi tigaia de pe foc. Îndepărtați frunzele de dafin, cuișoarele și ceapa. Așezați 60 g de unt într-o cratiță și presărați cu 4 linguri de făină de grâu. Se pune la foc mediu. Gatiti pana cand ingredientele sunt netede (dureaza aproximativ 3-4 minute). Se toarnă jumătate din lapte, se aduce la fierbere și apoi se adaugă restul. Se fierbe timp de aproximativ 5 minute la foc mic, dar nu se fierbe. Când sosul este ferm, se ia de pe foc, se strecoară și se condimentează cu sare. Lăsați orezul fiert timp de 5 minute să se usuce. Se adaugă 100 g de brânză Cachocavallo tăiată cubulețe, se amestecă. Rulează bilele mici din amestecul rezultat, aplatizează-le în prăjituri plate și distribuie 1-2 linguri de sos beșamel pe fiecare. Apoi înfășurați-le din nou pentru a menține sosul înăuntru. Spargeți 3 ouă de pui într-o farfurie adâncă și turnați pesmetul într-o farfurie plată. Mai întâi înmuiați bilele laminate în ouăle bătute, apoi în biscuiți. Încălziți uleiul vegetal la 170 de grade. Se prăjește arancini până se rumenesc. Apoi scoateți-le și uscați-le cu șervețele de hârtie pentru a scăpa de excesul de ulei.
4. Khinkali cu brânză … Se cerne 600 g de făină de grâu printr-o sită și se combină cu un vârf de sare. Adăugați 250 ml de apă și frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute. Acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l la infuzat timp de 12-15 minute. Treceți 700 g de brânză Cachocavallo printr-o răzătoare. Topiți 3 linguri de unt într-o baie de apă, combinați cu 2 gălbenușuri de ou și sare. Se toarnă în brânză. Frământați din nou aluatul actual și împărțiți-l în 4 părți. Rulați fiecare într-un cârnați (aproximativ 3 cm în diametru). Tăiați în bucăți mici (2 cm grosime). Apoi rotiți-le în tortilla și întindeți umplutura de brânză. Apoi lipiți marginile strâns pentru a face pungile. Se toarnă 2 litri de apă într-o cratiță, se adaugă o lingură de sare și se fierbe. Gatiti Khinkali la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Vasul se servește cu unt.
5. Salata gelos … Clătiți 200 g file de pui sub apă curentă, tăiați cubulețe mici și fierbeți. Tăiați capul de varză chineză. Scoateți ardeiul gras din măruntaiele, clătiți-le și tăiați-le în fâșii. Adăugați 2 linguri de porumb conservat. Tăiați 100 g de brânză Cachocavallo în cuburi. Stropiți ingredientele cu 3 lingurițe de semințe de susan, turnați 50 ml suc de portocale și adăugați 100 g crutoane. Condimentați salata cu maioneză, piper proaspăt măcinat și sare. Se amestecă bine și se servește.
6. Salată de la Marea Roșie … Treceți 200 g de brânză Cachocavallo printr-o răzătoare grosieră. Tăiați roșia în fâșii. Tăiați 300 g de bețe de crab în inele. Apăsați 3 căței de usturoi printr-o presă. Se amestecă ingredientele într-un castron, se condimentează cu sare și piper după dorință și se condimentează cu maioneză.
7. Chifle cu brânză … Treceți 150 g de brânză Cachocavallo printr-o răzătoare. Adăugați sare, usturoiul presat printr-o presă, piper negru proaspăt măcinat, 2 ouă și 250 g făină de grâu. Frământați aluatul, acoperiți cu folie alimentară și puneți-l la frigider timp de o jumătate de oră. Apoi, rotiți-l într-un strat subțire, tăiați cercuri cu un pahar și distribuiți 150 g de brânză moale în mijloc. Rulați-le în pungi și periați-le cu gălbenuș. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Chiftelele se coc cel puțin 25 de minute. Disponibilitatea poate fi verificată cu o furculiță.

Încercați să nu vă abateți de la masa propusă de ingrediente și respectați rețetele cu brânză Cachocavallo acasă. În caz contrar, felul de mâncare nu va fi atât de gustos.

Fapte interesante despre brânza Cachocavallo

Caciocavallo Silano este un tip special de brânză din lapte de vacă. Produsul este solicitat în regiunile sudice ale Italiei, și anume Basilicata, Puglia, Campania, Calabria și Molise.

Există, de asemenea, Caciocavallo Affumicato. Acest soi este învechit timp de aproximativ 6 săptămâni și afumat cu lemn și paie.

În 1996, brânza Cachocavallo a fost înregistrată cu statut de „Protecție a denumirii de origine” prin programul Uniunii Europene.

Există mai multe versiuni cu privire la numele produsului. Conform traducerii literală din italiană, „cachocavallo” înseamnă „brânză deasupra”. Și de aici prima versiune: produsul a fost preparat pe baza laptelui de iapă. O altă versiune spune că numele este asociat cu procesul de formare a brânzei. Este rulat peste un raft orizontal și agățat pe o traversă pentru a se usca.

Există încă controverse cu privire la originea lui Cachocavallo. Unii spun că rețeta de brânză a fost inventată în Grecia Antică, iar de acolo a fost împrumutată de romani. Vechiul vindecător grec Hipocrate a menționat brânza în scrierile sale, iar mai târziu vechiul scriitor roman Guy Pliny Secundus a descris caracteristicile sale unice de gust și chiar a dat definiția - „produs alimentar delicat”.

Brânza are trei etape de maturare, fiecare dintre acestea fiind caracterizată de propriile sale caracteristici:

• Kachokavallo Semi-Stagnato - rezistă o lună. Acest soi este cel mai comun și mai ieftin. Are un gust moale și dulce.
• Kachokavallo Stagnato - în vârstă de la 3 luni la șase luni. Brânza devine mai uscată și capătă o aromă picant-sărată.
• Kachokavallo Stagnato Extra - poate fi păstrat în pivniță până la 2 ani. Produsul dă o aromă de nuci și este acoperit cu un strat subțire de mucegai natural.

În Italia, există o vorbă ironică „să fii deasupra, ca Cachocavallo”. Exprimă reticența de a se sinucide prin spânzurare.

Se spune că oamenii ipocriți din Sicilia sunt „omul cu patru fețe, Cachocavallo”. În Cosa Nostra, o astfel de caracteristică a fost atribuită șefului grupului mafiot, Bernardo Provenzano, care, de altfel, după câțiva ani de activitate subterană, a fost arestat într-o pivniță cu uscarea brânzei Caciocavallo.

Urmăriți un videoclip despre brânza Cachocavallo:

Deci, ați aflat mai multe despre brânza italiană Cachocavallo, v-ați familiarizat cu proprietățile benefice și contraindicațiile de utilizare. Atunci când cumpărați un produs, acordați întotdeauna atenție datei de expirare a acestuia pentru a evita otrăvirea sau disbioza.