Descrierea și producția de brânză Añejo, valoarea energetică, compoziția. Acțiune asupra corpului uman și utilizare în gătit. Interesant despre soi.
Anejo este o brânză mexicană care este adesea făcută din lapte de oaie. Se vinde atât necoapte cu un gust de caș inexpresiv, cât și cu pastă pastă, și după o lungă îmbătrânire - uleioasă, picantă și picantă, cu o textură elastică. Mirosul este acru, brânză; Culoare alba. Crusta este comestibilă, cenușie, acoperită cu un amestec de boia și sare. Capete sub formă de cilindri, brichete cu margini rotunjite, dreptunghiuri mici.
Cum se face brânza Anejo?
Un complex de bacterii termofile și de acid lactic este utilizat ca starter, ca conservant - clorură de calciu și sare, aditiv aromatizant - boia. Lapte de oaie necesită de 3 ori mai mult cheag decât laptele de vacă. În ferme, materiile prime nu sunt pasteurizate, dar destul de des sunt degresate parțial.
Brânza Anejo se face, ca și alte soiuri semidure:
- Laptele este încălzit la 35 ° C, se adaugă clorură de calciu, se adaugă aluat uscat, se lasă să se răspândească și se agită. Cheagul este turnat în.
- Cheagul rezultat trebuie să fie foarte dens. Dacă este ridicat cu o lamă de cuțit, acesta se fisurează. Serul se separă cu greu.
- Cașul este tăiat, recipientul este plasat într-o baie de apă și, încălzind încet la 40 ° C, este frământat pentru o lungă perioadă de timp - cel puțin 40 de minute. Apoi, ar trebui să așteptați până când fulgii de caș se scufundă în partea inferioară a cratiței.
- Pentru a face ca brânza Anejo să fie densă, pentru a separa zerul, masa de caș este mai întâi stoarsă, transferată într-o cârpă de brânză pliată în mai multe straturi, apoi suspendată prin strângerea nodului și abia apoi setată pentru auto-presare. O parte din sare se adaugă în timpul modelării prin amestecarea în caș. În aceeași etapă, este posibilă sărarea primară, adăugând boia sau ierburi picante uscate.
- În timpul zilei, capul este întors la fiecare 2 ore. Pregătirea este verificată prin tăierea unei piese cu un cuțit foarte ascuțit. Suprafața este crestată și apoi separată cu forță de masa rezultată. Structura este granulată și dificil de disecat. Produsul intermediar are gust de brânză feta și este ușor sărat.
- Frecați suprafața brânzei cu un amestec de sare și boia. Este posibil să adăugați piper jalapeno și plantă epazotă (mexicanii îl folosesc ca preparat de ceai). Se lasă 1-3 zile la temperatura camerei.
Îmbătrânirea este lungă - de la 4 la 7 luni. În acest timp, gustul și structura brânzei se schimbă. Camera menține un microclimat constant: temperatura - 12-16 ° C, umiditatea aerului - 85-92%, ventilație constantă. În primele 2 săptămâni, capetele sunt întoarse și examinate de 2 ori pe zi, apoi - de 2 ori pe săptămână. Este permisă formarea ochilor în pulpă.
Interesant este că mexicanii gustă acest soi nu mai devreme de 240 de zile după ce au fost plasați într-o celulă. De aceea, numele se traduce literalmente prin „vârstă” sau „vechi”.
