Descrierea brânzei Robiola și metoda de fabricație. Valoarea energetică și compoziția produsului, beneficii și efecte negative asupra organismului. Rețete cu acest soi și istoria sa.
Robiola este o brânză moale italiană de capră, care, spre deosebire de alte soiuri din categoria DOP, este protejată nu de tehnologia de producție, ci de rasele de animale de la care sunt colectate materiile prime. Prin urmare, este fabricat atât din lapte crud, cât și din lapte pasteurizat. Textura este densă, moale; gust - cremos, ușor dulce, cu nuci; miros - pe bază de plante lăptos sau picant. Crusta este naturală, gri deschis sau gălbuie la începutul maturării și roșiatică cu expunere prelungită. Forma capetelor este un cilindru împrăștiat cu un diametru de 10-13 cm și o înălțime de 2,5-4 cm. Greutate - 250-400 g. Produsul agricol poate fi produs sub formă de paralelipipede.
Cum se face brânza Robiola?
Laptele de capră este considerat în mod tradițional ca materie primă pentru fabricarea acestui soi, dar fermierii folosesc adesea de vacă sau amestecă capră și vacă (sau oaie), în proporții de 1; 1, 1: 3 și chiar 1: 5. Dacă laptele de vacă depășește 85%, capetele sunt potrivite doar pentru uz casnic. Ca starter, utilizați lapte de unt sau zer rămas de la prepararea unui lot anterior sau cheag pentru a accelera procesul.
Cum se face brânza Robiola:
- Laptele preparat este încălzit la 32 ° C, dacă materiile prime sunt crude, și răcit la această temperatură, dacă este pasteurizat. Dacă este planificată o expunere îndelungată a produsului final, clorura de calciu este turnată în lapte.
- Mai întâi, se introduce starterul, apoi cheagul și așteptați până când se formează varza. Acestea mențin o temperatură constantă tot timpul - pentru aceasta este convenabil să puneți periodic recipientul într-o baie de apă.
- Verificați stratul de caș pentru o pauză curată. Pentru a face acest lucru, ridicați calya cu o lingură cu fante sau cu planul lamei cuțitului și vedeți ce formă are fisura. Smooth, care este imediat umplut cu zer, indică faptul că puteți începe să tăiați boabele de brânză. Dacă stratul se sfărâmă, trebuie să mai așteptați ceva timp.
- Dimensiunile marginilor boabelor de brânză sunt de 10 mm. Conform rețetei de preparare a brânzei Robiola, după tăiere, materiile prime intermediare sunt lăsate să stea timp de 10 minute.
- Se amestecă încet. În același timp, masa de brânză nu este încălzită. Procesul durează 10-15 minute și apoi așteaptă în același timp până când boabele se instalează.
- Masa de brânză este așezată într-o matriță, acoperită cu tifon, pliată în mai multe straturi și compactată cu mâinile. Este convenabil să folosiți coșuri de răchită acasă. De aceea suprafața brânzei de fermă are o structură frumoasă - amprenta țesutului unui coș de salcie.
- Pentru a separa zerul, brânza din tifon este transformată într-un castron, din nou într-o matriță în pânză, repetând acțiunea de până la 4 ori în decurs de 1 oră. Țesătura este apoi îndepărtată și plasată într-un coș sau matriță. Întoarceți-vă după 6-10 ore și plecați în același timp.
- Pentru a prepara saramura, sarea se toarnă în apă clocotită - într-un raport de 5: 1. Saramura 20% este răcită și un cap suficient de comprimat și format este coborât în ea. Se lasă o zi, se lasă să se usuce la temperatura camerei timp de 3 zile. În această etapă, îl puteți gusta deja.
- Rețeta de brânză Robiola de lungă vârstă acasă se distinge prin etapa de sărare. În acest caz, sărarea uscată se efectuează prin frecarea sării grosiere pe suprafață.
- Pentru coacere, brânza este trimisă într-o cameră cu o temperatură de 15-16 ° C și o umiditate de 90-95%. Deja în a patra zi se formează o crustă subțire ușoară.
Brânza proaspătă are gustul altor soiuri moi de lapte de capră, Fetu sau Adyghe. Și deja în a 10-a zi de îmbătrânire, devine mai rafinat, mai picant. În a 30-a zi, brânza devine uscată, cu nuci și acrișoare. Pulpa nu este pastoasă, este deja tăiată. Uneori se lasă să se maturizeze încă o lună.
Gradul de expunere poate fi determinat vizual. Brânza proaspătă este albă sau de culoare fildeș și, dacă este atinsă, se va simți fermă. După maturare în decurs de 10 zile, apare o crustă de culoare paie, pe care „înflorește” mucegaiul alb. Ar trebui îndepărtat înainte de utilizare. Dar capetele cu expunere lungă au o crustă roșu-portocalie, densă, netedă și uscată. Când este tăiat, este vizibilă o carne gălbuie, care este ușor de tăiat. Mirosul se schimbă, de asemenea - de la un indiciu de iarbă de pajiște proaspătă la picant-nuci.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Robiola
Valoarea energetică a soiului depinde de tipul materiei prime și de gradul de îmbătrânire. Cu cât este mai lungă, cu atât pulpa este mai densă și mai dulce, cu atât conține mai mulți carbohidrați.
Conținutul caloric al brânzei Robiola obținute numai din lapte de capră este de 337 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 20-27 g;
- Grăsimi - 27, 7-33 g;
- Carbohidrați - până la 0,7 g.
Dacă materia primă este pasteurizată și compoziția este amestecată cu lapte de vacă, conținutul caloric al brânzei Robiola se reduce la 274 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 16, 3 g;
- Grăsimi - 22,5 g.
Vitamine la 100 g:
- Tiamina - 0,05 mg;
- Riboflavină - 0, 24 mg;
- Niacina - 0,8 mg;
- Retinol - 2,93 mg;
- Acid ascorbic - 2,0 mg;
- Vitamina E - 0, 24 mg.
Minerale la 100 g:
- Sodiu - 1110 mg;
- Potasiu - 96 mg;
- Fier - 0,70 mg;
- Calciu - 704 mg;
- Fosfor - 374 mg;
- Zinc - 4,1 mg.
Colesterol - 94 mg la 100 g.
De asemenea, în brânza Robiola:
- grăsimi saturate - o rezervă de energie pentru corpul uman;
- peptide - lanțuri de aminoacizi necesare formării proteinelor;
- carbohidrați simpli - lactoză, zahăr din lapte, care se descompune în glucoză și galactoză, normalizând compoziția florei intestinale.
Produsul este clasificat ca fără gluten.
La înlocuirea cheagului din stomacul de miel cu un aluat de legume, de exemplu, suc de smochine sau schinduf, brânza Robiola poate fi inclusă în dieta veganilor. În ceea ce privește valoarea nutrițională, modificările sunt nesemnificative.
Proprietăți utile ale brânzei Robiola
Datorită cantității mari de sare, produsul din lapte fermentat reduce rata peristaltismului și reține apa în organism. La persoanele predispuse la diaree, acest supliment la meniul zilnic normalizează funcția intestinului.
Beneficiile brânzei Robiola:
- Stabilizează sistemul nervos și îmbunătățește conducerea impulsurilor.
- Crește tonusul general al corpului și tensiunea arterială.
- Umple rezervele de calciu și previne dezvoltarea osteoporozei.
- Se satură rapid și ajută la recuperarea după epuizarea fizică.
- Sprijină sănătatea sistemului vizual.
- Îmbunătățește memoria și restabilește capacitatea de a-ți aminti.
- Accelerează regenerarea țesuturilor epiteliale și activitatea foliculilor de păr.
- Normalizează echilibrul acido-bazic și menține o rată constantă a proceselor metabolice.
- Creează condiții favorabile dezvoltării lactobacililor în intestinul subțire.
- Oprește dezvoltarea cariilor, inhibă activitatea florei patogene în cavitatea bucală.
- Se recomandă includerea în dieta pacienților după intervenții chirurgicale asupra sistemului musculo-scheletic.
Brânza Robiola este utilă în special femeilor. Cu ajutorul acestuia, puteți întârzia apariția modificărilor legate de vârstă, puteți îmbunătăți calitatea pielii și a părului și puteți întări dinții. În plus, susține rezerva de vitamine și minerale, ajută la restabilirea stării fizice și emoționale în timpul tranziției la menopauză și la reducerea numărului și severității bufeurilor.
Prin fermentare, proteinele și lipidele care pătrund în organism sunt transformate rapid în energie. Pentru a cheltui calorii echivalente cu 100 g de produs și pentru a evita formarea unui strat de grăsime, este suficient să curățați apartamentul timp de 2 ore, să mergeți în același timp, să alergați încet 40 de minute sau să faceți antrenament de tenis de masă. Dar poți face caloriile să ardă într-un alt mod - privește la televizor timp de 2, 20 de ore, fără a te opri pentru o gustare.
