Caracteristici și preparare a brânzei Aper Shik în condiții industriale și casnice. Valoare energetică, beneficii și daune. Utilizări de gătit, istoria soiurilor de desert.
Aper Chic este o brânză gourmet franceză procesată cu un strat de nuci. Miros - lapte dulce; culoare - albă, cu o nuanță gălbuie în jurul umpluturii; gust - cremos, nuci; consistența este moale, elastică, deși cremoasă, fără lipicios neplăcut. Este produs în ambalaje din plastic de calitate alimentară, cu blat transparent, în „tablete”, ambalate într-o matriță de folie. Ambalajul „suvenir” arată atractiv - piesele seamănă mai mult cu bomboane. Fiecare este presat în diferite tipuri de nuci - nuci, alune sau alune.
Cum se face brânza Aper Chic?
Acest soi aparține celor gourmet, prin urmare numai un amestec de soiuri dure scumpe - parmezan, Cheddar și Beaufort este utilizat pentru topire. Uneori compoziția este schimbată, dar ceea ce rămâne neschimbat este că nu se folosesc capete cu termen de valabilitate expirat.
Pentru a face brânză Aper Chic, se folosesc doar produse de înaltă calitate. Materiile prime sunt curățate de crustă, chiar dacă este comestibilă, înmuiată în zer. Este zdrobit, încărcat în cazane, se adaugă săruri de topire, acizi - mai adesea citric și fosforic, sunt închise cu un capac. După 30 de minute, adăugați restul de ingrediente - smântână și zahăr. Reinstalați capacul și lăsați încă 2-3 ore.
Acest proces se numește „coacere”, în timpul căruia sărurile sunt distribuite peste materie primă. Doar atunci masa omogenă este trimisă la topitor - cazan, în care are loc etapa principală de fabricare a brânzei Aper Shik. Temperatura este crescută la 80-95 ° C, excesul de lichid este pompat cu o pompă de vid. Mirosurile neplăcute sunt îndepărtate împreună cu fluxul de aer.
Răcirea se efectuează direct în topitorie. Masa de brânză răcită la 60 ° C intră în mașina de umplutură, unde monolitul comun este împărțit în bucăți, care sunt ambalate în tăvi sau ambalate în folie. Dacă ambalajul este sub formă de triunghiuri, atunci amestecul de nuci este adăugat direct pe transportor. În cazul în care se fac băi „suvenir”, nucleolii sunt presați manual în fiecare tabletă.
Produsele sunt răcite într-o cameră specială sau într-o mașină tunel la o temperatură de 8-10 ° C. În aceleași condiții, Aper Shik este stocat până la expediere către punctele de vânzare cu amănuntul.
În fabricile de lactate moderne, brânzeturile de desert prelucrate sunt fabricate într-un termo-tăietor - un dispozitiv de vid dotat cu un râșniță și agitator. Toate procesele au loc simultan, într-o singură instalație. Topirea se efectuează și în ea - încălzirea se efectuează cu ajutorul aburului. Această metodă de preparare a brânzei Aper Chic este mult mai convenabilă. Masa de brânză este răcită și alimentată printr-o supapă specială, al cărei diametru poate fi reglat.
Esențele artificiale nu sunt folosite pentru a îmbunătăți gustul soiurilor de desert, dar se adaugă stabilizatori și un gelifiant pentru a îmbunătăți textura. De asemenea, nu se folosește omogenizarea sub presiune, care se realizează fără eșec pentru a îmbunătăți consistența soiurilor dulci.
Nucile care sunt turnate într-un tăietor termic sau topitor sunt prelucrate în prealabil. Acestea sunt curățate, pereții despărțitori eliminați într-o instalație care amintește de un ventilator din industria măcinării făinii. Apoi, acestea sunt uscate la o temperatură de 210-220 ° C timp de 20 de minute și zdrobite la finețea dorită. De aceea, nucile se combină armonios cu masa de brânză și subliniază gustul.
Cum să gătești Aper Chic acasă:
- Aduceți 1 litru de lapte la fierbere, răciți-l puțin, turnați aceeași cantitate de chefir, dar nu așteptați formarea unui cheag dens - varză.
- Mențineți o temperatură constantă. Nu trebuie să fiarbă prea mult, formarea de bule în interiorul recipientului este suficientă. În acest timp, materia primă de caș se topește și începe să se întindă. Durata procesului este controlată prin evaluarea calității bucăților de caș. Nu ar trebui să fie sfărâmicioase, dar în același timp, când încercați să întindeți firele de brânză, se rup repede.
- Se amestecă zahărul - după gust, se aduce la dizolvare, se lasă să stea 10 minute.
- Aruncați într-o strecurătoare, acoperită cu tifon, strecurați serul.
- Este înfășurat în pânză, stors cu mâna și apoi transferat într-o matriță. Cea mai convenabilă ambalare de casă este formele mici de briose.
- Bucăți de nuci sunt presate în viitoarele capete, răcite la temperatura camerei și apoi introduse în frigider, acoperite cu folie alimentară.
Gust după răcirea completă. Dacă se păstrează mult timp, masa de caș se va îngroșa și va fi dificil de mușcat.
