Caracteristicile brânzei Kelle, caracteristici de producție. Conținutul de calorii, compoziția, beneficiile și daunele aduse corpului. Aplicații de gătit, istoria soiului.
Kelle sau Mihalic este o brânză turcească făcută din lapte de oaie nepasteurizat. Este dificil să-l atribuiți unui fel de produse lactate fermentate. Poate fi alb sau galben pal și să arate ca o brânză feta moale, dar textura sa este dură, sfărâmicioasă și sfărâmicioasă, cu mulți ochi rotunzi și limpezi - cu diametrul de 3-7 mm. Sunt atât de multe dintre ele, încât brânza pare șiret sau sculptată. Gust - picant și gras, cu un gust uleios, sărat; mirosul este acru, cu aroma de „hambar”. Crusta este naturală, subțire, albă, netedă. Capetele sunt sub formă de bare sau cilindri înalți, cântărind 2-3 kg vara și 3-4, 5 kg toamna. Nu are un formular standard și nici un nume protejat.
Cum se face brânza Kelle?
Oaia nu dă mult lapte și, pentru a face 1 kg de produs, trebuie să preparați 5 litri de materii prime. Dacă fermierii de brânzeturi nu au suficiente oi pentru a începe să producă brânză Kelle prin mulsul lor o dată, atunci este permisă colectarea laptelui după 2-3 mulsuri. În acest caz, poate fermenta singur. Această brânză va fi și mai gustoasă.
Materia primă este filtrată. Pentru încălzire, folosiți o baie de apă, foc deschis și uneori pietre fierbinți. Este permisă o altă metodă de încălzire - diluați-o la temperatura dorită de 30-32 de grade. Ulterior, lichidul este îndepărtat.
Brânza Kelle este preparată ca și alte brânzeturi cu cheag turcesc. Se toarnă cultura inițială de formare a gazului lactic, se lasă să se răspândească pe suprafață și se toarnă drojdia de brânză pregătită. Acesta este secretul gustului original al brânzeturilor turcești - cheagul de miel din lapte este uscat, tăiat și turnat cu lapte de oaie. Folosit după fermentare. În timpul acestui proces, ei analizează cât de repede acționează coagulantul, pe baza căruia se calculează timpul pentru formarea de calciu dens.
Tăierea se efectuează cu ajutorul unui cuțit ascuțit cu o lamă largă, mai întâi în direcție verticală, apoi în direcție orizontală. Temperatura este menținută constantă tot timpul. În acest proces, Mikhalych peynir nu este făcut ca soiurile englezești - nu petrec mult timp pe el. La dimensiunea necesară - boabele de orez - se aduce mai departe, amestecând cu bețișoare subțiri de lemn. Serul este drenat, dar nu este eliminat. Poate fi utilă creșterea acidității intermediarului după spălare.
Pentru a forma o structură poroasă, zerul este înlocuit cu apă fiartă caldă - nu fierbinte, ca la fabricarea „împletiturilor”. Matrițele - de obicei coșuri poroase - sunt acoperite cu pânză de brânză și masa de caș este plasată în ele. Strângeți nodul, încercând să stoarceți cât mai mult lichid posibil și lăsați timp de 8-12 ore pentru auto-presare, răsucind la fiecare 3-4 ore. Monolitii sunt apoi așezați din nou pe o masă de scurgere acoperită cu o cârpă curată și compactată prin rulare manuală. Serul este stors cu ajutorul unui sucitor larg.
După separarea lichidului, cașul dens este suspendat timp de 10-12 ore. Din cauza acestui proces, brânza a primit numele Kelly, care se traduce literalmente prin „cap”. În acest moment, pungile sunt străpunse cu sonde, determinând calitatea masei de brânză. Când este suficient de compactat, este așezat în forme, pre-presat și apoi scufundat în saramură rece 20-25%, în butoaie sau cuve, în mai multe straturi, timp de 2-3 săptămâni. Chiar și acum 20-30 de ani, în loc de o soluție de sare preparată artificial, brânza a fost scufundată în apa de mare.
Apoi capetele sunt instalate pe rafturi în camere cu o temperatură nu mai mare de 4-5 grade la o umiditate de 80-85%. Odată cu îmbătrânirea prelungită - de la 6 luni la 1,5 ani - textura devine dură, „var”. Degustarea nu se face mai devreme decât în 4 luni. Pentru a reduce pericolele microbiologice, brânza este adesea învelită în vid. Această metodă de producție este preferată în fabricile mari de brânzeturi. În acest caz, mucegaiul practic nu se formează pe crustă.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Kelle
Oriunde se face brânză - în ferme mici sau în fabrici de lactate - nu se adaugă ingrediente din grupul OMG. Conținutul de grăsime în raport cu substanța uscată - 40-45%, umiditatea - 30-33%.
Conținutul caloric al brânzei Kelle este de 340-387 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 27-30 g;
- Grăsime - 30 g;
- Carbohidrați - până la 1,5 g.
Dintre vitamine, mai ales sunt A și E, colină, piridoxină, calciferol, acid folic.
Minerale la 100 g:
- Calciu - 700 mg;
- Sodiu - 720 mg
Brânza Kelle conține, de asemenea, potasiu, fier, magneziu, mangan și fosfor.
Plantele lactate folosesc adesea un amestec de lapte de oaie și de vacă sau numai lapte de vacă ca materie primă. În acest caz, valoarea energetică scade și compoziția chimică a lui Mihalych peynir se modifică ușor. Cu toate acestea, principalele caracteristici rămân neschimbate - gustul, textura și suprafața tăiată a dantelei.
Porția zilnică de brânză Kelle nu trebuie să depășească 100 g. Această cantitate satisface jumătate din necesarul de proteine și grăsimi animale, dar doar 1% pentru carbohidrați. Prin urmare, se recomandă utilizarea combinată cu ierburi și legume. În plus, această cantitate este suficientă pentru a furniza energie pentru o jumătate de zi.
Pentru a arde caloriile din doza zilnică de brânză Kelle, va trebui să curățați casa timp de 2 ore, să alergați 35 de minute fără oprire sau să dedicați aproape o oră ciclismului sau antrenamentelor pe diferite tipuri de simulatoare.
Proprietăți utile ale brânzei Kelle
În primul rând, acest soi este un depozit de calciu, un mineral necesar pentru a susține densitatea osoasă și mineralizarea dinților. Sarea reține umezeala prețioasă în organism, previne pierderea acesteia, crește turgirea pielii, încetinește îmbătrânirea. Dar acesta nu este singurul beneficiu al lui Mihalych Peinir.
Luați în considerare beneficiile brânzei Kelle pentru sănătate:
- Crește tonusul corpului, previne dezvoltarea depresiei.
- În timpul menopauzei, ajută femeile să facă față schimbărilor de dispoziție și să evite gândurile triste.
- Normalizează funcțiile sistemului nervos, accelerează conducerea impulsurilor și răspunsul la stimuli externi.
- Crește coagularea sângelui, stimulează producția de celule roșii din sânge.
- Reduce susceptibilitatea la radiații ultraviolete.
- Stimulează producția de enzime digestive și crește aciditatea sucului gastric.
- Previne dezvoltarea aterosclerozei, ajută să facă față epuizării emoționale și stresului fizic.
Grăsimile brânzei Kelle sunt ușor de digerat, cu o vitalitate ridicată, nu determină creșterea în greutate și formarea de celulită, coajă de portocală. Această calitate este foarte benefică pentru femei.
Notă! Kelle poate fi adăugat în dietă pentru persoanele care nu pot tolera proteinele din lapte.
