Descrierea brânzei Pesto albastre, caracteristici de fabricație. Conținutul de calorii al produsului și compoziția de vitamine și minerale, beneficii și daune atunci când este consumat. Aplicarea gătitului și reguli de selecție.
Pesto albastru cu lavandă (Blue Baziron) este un tip de brânză olandeză realizată după o rețetă Gouda adaptată. O trăsătură caracteristică este culoarea albastră intensă. Textură - semisolidă; ochi - mici, distanțați inegal; intercalat în tăietură datorită includerii de lavandă și ierburi. Mirosul este pe bază de plante, cu o predominanță a principalului ingredient aromatic, gustul este cremos-dulce, ușor picant. Acoperire exterioară - latex smarald. Este produs sub formă de cilindri mici.
Cum se face brânza pesto albastră?
Când au elaborat rețete pentru fabricarea Baziron multicolor, acestea au fost inspirate din paleta de sosuri italiene multicomponente din bucătăria națională. Au experimentat cu ierburi naturale, care au sporit proprietățile benefice ale produsului. În zilele noastre, brânza Pesto albastră, ca Gouda, este preparată pe aceleași linii industriale.
Materia primă este turnată într-o mașină de fabricat brânză, încălzită la 72 ° C pentru pasteurizare și apoi răcită la 30 ° C. Lavanda și o colecție de ierburi sunt preparate separat, printre care există în mod necesar busuioc purpuriu. Bulionul este filtrat și turnat în lapte, iar componentele plantei sunt lăsate să se usuce.
Apoi se adaugă o cultură mezofilă la brânză, se agită un agitator, se introduc clorură de calciu, cheag și vopsea. Pentru ca viitoarele brânzeturi să capete o culoare albastră bogată, producătorii pot folosi extract de spirulină albastră sau aditivi naturali: suc de struguri negri, afine, varză albastră sau tescovină de coji de vinete coapte congelate.
Brânzetarii olandezi preferă extractul de coajă de varză sau vinete, în timp ce experții italieni și francezi preferă deșeurile din industria vinului. Dar în Belarus și Ucraina, unde se face brânză Pesto albastră, ca una dintre opțiunile decorative pentru soiurile olandeze la comandă, se mulțumesc cu coloranți alimentari - extract de spirulină.
Când se formează varza, este tăiată în bucăți cu margini de 1-1,5 cm cu un accesoriu special - „lira”, lăsată singură 5-10 minute, apoi agitată, încălzindu-se încet. Pentru a face acest lucru, în timpul sedimentării cașului, o cantitate mică de zer este drenată -1 / 4-1 / 5 parte și, de asemenea, este înlocuită cu apă fierbinte ușor sărată încălzită la 50-60 ° C.
Datorită acestui proces, este posibil să se obțină un gust delicat dulce - aciditatea produsului intermediar este redusă. În aceeași etapă, se adaugă salpeter - acest conservant industrial mărește durata de valabilitate a brânzei.
Amestecarea durează aproximativ 40 de minute. Când este posibil să se obțină aciditatea dorită, ei așteaptă din nou până când boabele mici se instalează, scurg jumătate din zer și alimentează masa de caș în aparatul de turnare prin furtunuri speciale. În aceasta se efectuează presarea primară - în acest timp o parte din zer este îndepărtată. Straturile albastre sunt așezate pe o masă de scurgere, unde sunt mai întâi presate, apoi masa de brânză este așezată în matrițe cilindrice.
Durata presării este de 6 ore, iar apoi viitoarele capete sunt transferate prin intermediul unui transportor într-o baie cu soluție salină 20%. Sarea poate dura 1-4 ore, durata este determinată empiric. După aceea, cilindrii de brânză sunt așezați pe rafturi cu mai multe niveluri pentru uscare, în aceeași încăpere în care se face brânza. Nu sunt necesare condiții speciale. Întoarceți-o la fiecare 4 ore.
Odată ce suprafața este uscată, capetele sunt acoperite cu latex albastru-verde sau smarald. Acest proces durează 72 de ore. În primul rând, polimerul se aplică pe o parte, se lasă să se usuce timp de 12-18 ore, se răstoarnă și a doua parte este acoperită. Filmul se aplică în 2-3 straturi.
Capetele sunt transportate într-o cameră cu o temperatură de 10-12 ° C și o umiditate de 75%. Brânza tare este maturată până la 24 de luni, dar soiurile colorate sunt crescute mult mai devreme. Durata maturării este de 3-4 luni. În acest timp, Baziron dobândește gustul cremos-dulce-condimentat dorit și o structură semi-moale, ușor de tăiat, dar care se poate încreți fără a se prăbuși.
Vedeți cum se face brânza Ramboll
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei pesto albastre
Adăugarea de lavandă, ierburi și colorant nu afectează valoarea energetică a produsului din lapte fermentat. Acești indicatori sunt similari cu subspecii roșii sau verzi.
Conținutul de calorii al brânzei pesto albastre este de 350-370 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 23 g;
- Grăsime - 30-32 g;
- Carbohidrați - până la 0,5 g.
Compoziția de vitamine este, de asemenea, standard: vitaminele A, E, grupa B. Cu toate acestea, acest complex include o altă componentă - acidul ascorbic. Provine din ierburi picante.
Datorită acestora, schimbări apar și în compoziția minerală a brânzei Pesto albastre. Dacă versiunea clasică este dominată de calciu, fosfor, sodiu și potasiu, atunci în smaraldul exclusiv există o cantitate crescută de magneziu. Oligoelemente - fier, mangan, zinc, cupru, ca toate tipurile de Baziron. În timpul clătirii cașului, aproape tot acidul lactic este îndepărtat, dar reziduurile nu se descompun în timpul unei scurte fermentații.
Porția zilnică recomandată de pesto albastru este de 80 g pentru bărbați și 60 g pentru femei. Nu abuzați de acest produs. În ciuda efectului decorativ extern, supraalimentarea poate provoca un set de kilograme foarte reale.
Beneficiile pentru sănătate ale brânzetului pesto albastru
Datorită acestui produs din lapte fermentat, puteți umple rapid rezerva de vitamine și minerale, reda tonusul și scăpa de starea de spirit deprimată. Un complex de vitamine și minerale ușor de digerat îmbunătățește imunitatea, reduce posibilitatea îmbolnăvirii în timpul sezonului de epidemii și scade frecvența scăderilor tensiunii arteriale.
Beneficiile brânzei pesto albastre:
- Oasele sunt întărite, stresul mecanic crescut este mai ușor acceptat și frecvența fracturilor scade.
- Calitatea lichidului sinovial se îmbunătățește.
- Mobilitatea în articulațiile articulare este păstrată.
- Sinteza enzimelor digestive este crescută, absorbția nutrienților din alimentele consumate cu brânză este accelerată. Combinație bună pentru corp - Pesto cu lavandă, verdeață amară sau fructe suculente (struguri, rodii sau mere).
- Corpul reține umezeala, ceea ce oprește pierderea turgorului pielii și previne îmbătrânirea timpurie. Potasiul, care este esențial pentru o funcție cardiacă stabilă, nu este complet spălat chiar și atunci când este necesară o dietă de slăbit.
- Munca sistemelor auditive și vizuale se îmbunătățește.
- Reduce nivelul colesterolului.
Lavanda în pesto albastru crește efectele benefice ale brânzei asupra corpului uman. Odată cu utilizarea sa, producția de bilă crește, iar metabolismul intestinal este accelerat. Nu vă puteți teme de dezvoltarea proceselor putrefactive sau fermentative, de acumularea de toxine și toxine. Constipația nu apare, tenul devine mai proaspăt, nu trebuie să vă gândiți la apariția respirației urât mirositoare.
Este necesar să se ia în considerare conținutul crescut de magneziu. Datorită acestei substanțe, conducerea impulsurilor este accelerată, ritmul cardiac este stabilizat, se menține un nivel constant de zahăr - frecvența picăturilor este redusă.
Consumul regulat de pesto de lavandă albastră este benefic pentru femei, indiferent de vârstă. Durerea în timpul menstruației scade, tranziția la menopauză este facilitată. Instabilitatea emoțională este suprimată, adormirea este accelerată, iritabilitatea crescută nu se manifestă.
Una dintre calitățile utile ale Bazironului colorat este absența mirosului de brânză. Un parfum floral cu un indiciu de camfor are un efect calmant și se adaptează la emoții plăcute.
Citiți mai multe despre beneficiile brânzeturilor Aper Chic pentru sănătate
Contraindicații și daune ale brânzei pesto albastre
Conținutul ridicat de calorii al Lavesto Pesto este un motiv pentru a evita supraalimentarea. În caz de obezitate sau necesitatea controlului greutății, doza recomandată trebuie redusă de 2-3 ori.
Contraindicațiile relative pentru consumul de pesto albastru sunt:
- aciditate crescută a stomacului, gastrită cronică și ulcer peptic, în special în stadiul acut;
- pielonefrita cronică și glomerulonefrita - salinitatea ridicată afectează negativ starea sistemului urinar;
- astm bronșic cu atacuri frecvente;
- afectarea funcției hepatice - datorită conținutului prea ridicat de grăsimi.
Contraindicații absolute pentru utilizarea Pesto de lavandă:
- alergie la acidul lactic, deficit de lactază;
- intoleranță la lavandă sau la alte ingrediente din plante;
- pancreatita acuta.
Pesto cu brânză albastră poate provoca daune datorită compoziției sale multicomponente. Nu se știe ce vopsea a folosit producătorul - natural sau chimic. Uleiurile esențiale din lavandă pot provoca bronhospasm și edem laringian. Prin urmare, în ciuda absenței restricțiilor de vârstă, nu merită să introduceți copiii mici la noul gust. În plus, atunci când degustă frumoasa bucată albastră, bebelușii se pot îneca de numeroasele boabe de iarbă.
Rețete Pesto Albastru
Acest soi este mai des folosit în scopuri decorative, adăugând strălucire unei farfurii de brânză, o caserolă sau unei salate. Când este adăugat în feluri de mâncare, poate fi servit într-un castron transparent, alternând straturi de alimente galbene sau albe cu felii albastre strălucitoare. Gustul se potrivește bine cu măslinele, deserturile - miere sau gem, pere și verdeață amară - romaine, salată, stejar sau cicoare.
Rețete de pesto cu brânză albastră:
- Caserola „jocul culorilor” … Conopida, 1 cap cam 500 g, se fierbe 5-7 minute în apă sărată și se demontează în inflorescențe. Se întinde pe un prosop de hârtie sau se lasă într-o strecurătoare pentru a sticla lichidul. Curățați 1 dovlecei tineri și morcovii de dimensiuni medii, frecați cu 150 g de Baziron albastru. Un vas de copt se unge cu ulei de măsline. Așezați un strat de inflorescențe de varză albă, așezați morcovii portocalii răzuți și dovleceii verzi în dungi intersectate, sare și piper. Se acoperă cu un strat de conserve de mazăre verde și se presară cu ierburi. Se toarnă ouă batute cu sare - ai nevoie de 3-4 bucăți. Se coace 20 de minute la 180 ° C, apoi se scoate din cuptor și se presară cu brânză, întinzând o spirală sau cercuri pe suprafață. Se baga la cuptor inca 10 minute. Serviți în bucăți - este mai ușor să apreciați jocul de culoare. În loc de sos - smântână sau ketchup.
- Salată cu creveți … Pâine albă uscată, 3 felii, frecați cu usturoi și unt, lăsați să stea 3 ore sub capac, tăiați cubulețe și prăjiți până se rumenesc. Presărați crutoanele cu ierburi provensale și uscați-le în cuptor. Cu o oră înainte de servire, frunzele de romaine sunt înmuiate în apă rece. Creveți dezghețați, 10-12 bucăți, curățați - coaja este îndepărtată și vena intestinală este scoasă. Se spală sub apă curentă, se usucă cu prosoape de hârtie. Pentru marinată, amestecați 2 linguri. l. ulei de măsline, puțină sare și piper, 1 lingură. l. miere de tei limpede și 1, 5 linguri. l. suc de lamaie proaspat stors. După 30 de minute, creveții sunt uscați cu un prosop de hârtie și prăjiți în ulei de floarea-soarelui, pe fiecare parte timp de 2 minute. Bateți sosul Cezar cu un blender: 2 lingurițe. Worcester sau sos de stridii, 1 cățel de usturoi zdrobit, suc de jumătate de lămâie, 200 g maioneză. Ardei după gust. Frunzele de salată sunt șterse cu șervețele de hârtie, rupte cu mâna și așezate într-un castron de salată. Crutoanele de usturoi se toarnă în mijloc, creveții în jurul marginilor, înconjoară totul cu un inel de sos gros. Crutoanele sunt presărate cu pesto albastru.
A se vedea, de asemenea, rețete de brânză Chanakh.
Fapte interesante despre brânza pesto albastră
Bucătăria europeană are propria rețetă pentru sos de ceapă încă din secolul al XVIII-lea. Conform legendei, a fost inventată pentru prințesa Soubise sau prințesa însăși și a fost numită după ea. Dar nu se apropie de a fi un condiment în bucătăria indiană. Beneficiile pentru sănătate ale chutney-ului multicomponent sunt mult mai mari și nu există atât de multe ingrediente uleioase în el.
Brânzetarii olandezi au început să dezvolte rețete cu o schimbare a culorii unui produs din lapte fermentat abia la sfârșitul secolului al XX-lea. Experimentează nu numai cu soiurile naționale tradiționale, ci și cu moale, care se coc rapid, de exemplu, pecorino sau parmezan. S-a încercat să se mulțumească doar cu ingrediente naturale, dar pe măsură ce brânzeturile Pesto colorate au câștigat rapid popularitate și au început să fie produse în loturi mari, culorile naturale au fost înlocuite cu cele artificiale.
Cu toate acestea, vânzările de ultramarin Baziron, în comparație cu verde și roșu, sunt mult mai mici. Și asta se datorează culorii bogate, care arată ca „chimică”. Pentru a nu speria consumatorii, producătorii de brânzeturi olandezi, spre deosebire de colegii lor din Ucraina, Italia și Belarus, au început să producă capete nu de un albastru bogat, ci de o „nuanță de lavandă” ușor albăstruie. O astfel de brânză este mai scumpă și gustul său este mai moale, mai delicat.
Capetele întregi nu trebuie cumpărate. Indicator de calitate: miros crescut de lavandă la tăiere, culoare uniformă și intercalare aleatorie a boabelor de iarbă. Dacă culoarea tăiată este inegală, petele sau cercurile sunt vizibile, produsul nu este original, iar vopseaua a fost introdusă în stadiul de maturare. Învelișul capului trebuie să fie un smarald-malachit nobil, nu ultramarin. Când este încălzit, culoarea nu se schimbă.
Brânza se păstrează pe raftul frigiderului, în termen de 5-7 zile de la cumpărare, în pergament sau borcan de sticlă. În caz contrar, el va absorbi mirosurile altora și le va pierde pe ale sale. Când aroma se schimbă, gustul produsului se deteriorează.
