Descrierea făinii de mac, producției industriale și casnice. Conținutul de calorii și complexul vitamino-mineral din compoziție, efectul asupra corpului. Aplicații de gătit. Mituri despre produse.
Făina de mac este un produs alimentar, pentru fabricarea căruia se folosesc semințe parțial degresate de mac comestibil. Miros - neutru, gust - dulce, plăcut, cu o ușoară amărăciune, culoare - de la gri-galben la maro deschis; structură - pulbere fină cu o dimensiune a particulelor mai mică de 300 microni. Atunci când sunt depozitate corespunzător în pachete de hârtie multistrat sigilate și la temperaturi sub 25 ° C, proprietățile benefice sunt păstrate timp de 8 luni.
Cum se face făina de mac?
Pentru a măcina semințele de mac, utilizați mac de ulei comestibil cu boabe de culoare neagră sau gri închis. Recoltarea începe atunci când găurile se usucă - devin maronii, cu pereți crocanți. Înainte de a scoate recoltele de cereale, câmpul este curățat de buruieni.
Bolurile cu tulpini scurte cad în treierul unității, care, după treierarea inițială, intră în buncăr și de acolo la liftul încorporat. Deoarece boabele sunt foarte mici, toate ferestrele și obloanele de vizualizare ale melcului de alimentare sunt acoperite cu pânză de pânză. O mașină de curățat cerealele convertite este utilizată pentru a separa grămada și a îndepărta coaja. Uscat la 60 ° C. Depozitare - curent acoperit, bine ventilat.
Re-curățarea se face chiar înainte ca uleiul să fie stors. Pentru aceasta, se folosește o instalație cu 2 cazane, dintre care una este echipată cu un agitator, iar cealaltă - o centrifugă. Datorită fundului conic, semințele de mac intră în buncăr, de unde sunt livrate către presa presată la rece. Fermierii mici utilizează o presă cu șurub care seamănă cu o mașină de tocat carne.
Uleiul curge în cazan, iar tortul, care este particule de pastă gri uscată, este încărcat în buncăr. La prepararea făinii de mac, materiile prime sunt uscate pe rafturi în camere la 40-60 ° C, și apoi măcinate într-o moară cu role cu site încorporate cu o dimensiune a ochiurilor de maximum 300 microni.
Caracteristicile produsului final
- Umiditate admisibilă - până la 9%;
- Proteine - de la 34%;
- Lipide - până la 10%;
- Cenușă - până la 7%.
Rectificarea este ambalată automat în pungi de hârtie multistrat cu greutatea de 20-25 kg și învelite suplimentar în polietilenă.
Cum să faceți singur făină de mac
- Sita este acoperită cu tifon pliat în mai multe straturi. Semințele sunt turnate și spălate de mai multe ori cu apă curentă.
- Măcinați cu un blender la o stare pastoasă.
- Produsul intermediar este stors și apoi uscat. Puteți să-l lăsați în interior, întins într-un singur strat, dar în acest caz amestecul poate începe să se muleze - procesul durează mult. Prin urmare, este mai bine să așezați tortul umed într-un cuptor preîncălzit la 40-50 ° C, cu ușa întredeschisă.
- De îndată ce textura materiei prime intermediare devine crocantă, puteți începe să măcinați. Răciți prăjitura înainte de a o turna în vasul unui blender sau râșniței de cafea. Degresarea preliminară a sămânței nu a fost efectuată, prin urmare acestea se macină la viteze mici.
- Este posibil să faceți făină de semințe de mac, ca și în fabrică, din tort parțial degresat, numai dacă aveți un storcător cu șurub. Boabele spălate sunt măcinate, turnând periodic apă în clopotul storcătorului, astfel încât să nu se înfunde. Apoi tortul este uscat, așa cum s-a descris deja, și zdrobit.
Nu vă bazați pe depozitarea pe termen lung a făinii de mac auto-preparate. În ciuda laboriosității procesului, nu merită să pregătiți măcinarea la "scară industrială". Pentru depozitare, este mai bine să-l turnați în cutii de cafea închise ermetic. Desigur, trebuie să fie bine spălate, uscate și ventilate.
Compoziția și conținutul caloric al făinii de mac
În fotografie făină de mac
Produsul natural nu conține aditivi aromatici, stabilizatori sau impurități.
Conținutul caloric al făinii de mac - 325 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 35 g;
- Grăsime - 13 g;
- Glucide - 12 g;
- Fibre alimentare - 10 g;
- Apă - 7,8 g;
- Cenușă - 6,7 g.
Vitamine la 100 g
- Vitamina E, alfa tocoferol - 2,1 mg;
- Vitamina PP - 2.905 mg;
- Cantități mici de retinol, acid ascorbic și vitamina D.
Macronutrienți la 100 g
- Potasiu, K - 587 mg;
- Calciu, Ca - 1667 mg;
- Magneziu, Mg - 442 mg;
- Sodiu, Na - 19 mg;
- Sulf, S - 640 mg;
- Fosfor, P - 903 mg.
Microelemente la 100 g
- Fier, Fe - 10 mg;
- Cobalt, Co - 18 μg;
- Cupru, Cu - 1770 mcg;
- Zinc, Zn - 0,007 mg.
Dar compoziția făinii de mac produsă de compania poloneză EFAVIT este oarecum diferită. În ciuda faptului că conținutul caloric este mai mic - 291 kcal la 100 g, proteinele și carbohidrații sunt mai mici - 29 și respectiv 5,8 g, iar grăsimile, dimpotrivă, sunt mai mari - 17 g.
Făina de semințe de mac nu conține gluten și poate fi utilizată ca ingredient în dietele vegetariene și vegane.
Beneficiile făinii de mac
Proprietățile vindecătoare ale semințelor plantei din care este fabricat produsul alimentar au fost cunoscute din cele mai vechi timpuri. Măcinarea păstrează toate proprietățile materiei prime.
Beneficiile făinii de mac
- Accelerează peristaltismul, ameliorează colicile și oprește diareea.
- Are efect antioxidant, ajută să facă față intoxicației cauzate de boli infecțioase, reacții alergice sau utilizarea alimentelor de calitate slabă. Poate fi folosit pentru gătit după otrăvire cu formulări nealimentare pentru a suprima disbioza.
- Reduce incidența osteoporozei, îmbunătățește calitatea unghiilor și a dinților, întărește oasele și îmbunătățește calitatea țesutului cartilajului. Calciul, necesar mineralizării osoase, în tort, din care se face făină de mac, este de 10 ori mai mult decât în laptele de vacă, și de 6-7 ori mai mult decât în brânza tare.
- Are proprietăți antiparazitare și antimicrobiene.
- Are un efect calmant, normalizează adormirea, somnul devine calm și nu vă puteți teme de coșmaruri. Ajută să facă față mai ușor suferinței emoționale.
- Reduce riscul de ateroscleroză, normalizează nivelul colesterolului din sânge și previne formarea cheagurilor de sânge.
- Scade tensiunea arterială.
- Stimulează producția de celule roșii din sânge, eritrocite, previne apariția anemiei și îmbunătățește distribuția oxigenului către organe și țesuturi.
- Îmbunătățește funcționarea sistemului vizual, auzul devine mai ascuțit.
- Încetinește degenerarea legată de vârstă la nivel celular.
- Reduce incidența diabetului de gradul 2.
- Suprimă producția de histamină.
Pentru femei, măcinarea semințelor de mac restabilește nivelurile hormonale, ajută să facă față migrenelor care apar la intrarea în menopauză. Normalizează ciclul menstrual și reduce volumul de scurgeri sângeroase. Produsul este permis să fie consumat de persoanele cu boală celiacă - intoleranță la gluten.
