Caracteristică Lor peynier și diverse opțiuni de fabricație. Conținutul de calorii, compoziția, beneficiile și daunele aduse corpului. Utilizările de gătit și istoria cașului turcesc.
Lor Peinir este o brânză turcească moale, nesărată, cu o textură granulată, care seamănă cu brânza de vaci prin consistență. Gustul poate fi fad, neclar sau sărat, chiar ușor amar, culoarea este albă sau închisă, mirosul este lăptos, ușor acru. Este ambalat în folie alimentară, ambalaj sub vid sau în recipiente din plastic de calitate alimentară. Versiunea fermei poate fi presată în capete mici, în formă de disc, minge sau „picătură”. În Turcia este preferată brânza nesărată.
Cum se face Lor Peynier?
În bucătăria turcească, există mai multe opțiuni pentru prepararea brânzei de caș. Toate tipurile de lapte sunt folosite ca materii prime - vacă, capră, oaie, un amestec de mai multe tipuri, precum și zerul rămas după prepararea unui alt soi.
Fiecare fermier are propria rețetă care explică cum să-l faci pe Lor Peinier:
- Din lapte … Cașul făcut conform acestei rețete este de obicei făcut pentru propriile nevoi. Laptele crud, de 4 kg, este încălzit la fierbere și în această fază 250 ml de suc de lămâie proaspăt stors și 1 lingură. l. oțet de mere sau oțet balsamic. Se fierbe 5-6 minute. Dacă intenționați să obțineți o versiune sărată, adăugați sare. Se fierbe la foc mic timp de 5-6 minute. Sunt aruncate înapoi într-o strecurătoare, acoperite cu tifon, pliate în mai multe straturi, stoarse bine. Lăsați să stea într-un recipient sigilat la temperatura camerei și apoi la frigider. Acum, produsul conform acestei rețete a început să fie produs în fabricile de lactate. Se numește Kakhvaltilik Lor și are cel mai apropiat gust de brânza de vaci europeană.
- Cu ser … Cu un ingredient suplimentar, Lor Peinir este preparat, așa cum s-a descris deja în rețeta anterioară, se toarnă numai zer - se iau 5 litri pentru fiecare 1 litru de lapte. Materia primă se fierbe mai întâi bine, amestecând continuu pentru a preveni lipirea de fundul cratiței. Se toarnă zer rece, acid acetic și suc de lămâie. Conținutul recipientului este frământat până când zerul devine complet transparent. Pentru o coagulare mai completă, cuva cu materia primă intermediară este plasată într-un cuptor încălzit moderat și păstrată timp de aproximativ o oră. Apoi serul este drenat, nodul cu tifon este suspendat timp de 2-3 ore. Sarea, dacă este necesar, este adăugată și la etapa de fierbere. Pentru a compacta masa de brânză, se pune sub opresiune, timp de 4-6 ore, răsturnând-o periodic.
- Lor Peinier cu gust acru … Etapele inițiale sunt similare cu cele descrise, dar atunci când masa de brânză este stoarsă, aceasta este din nou ruptă în bucăți mici, spălată cu zer și frecată cu o lingură. Strângeți din nou și clătiți din nou.
Schimbarea modului în care este preparat Lor Peinier are un impact semnificativ asupra gustului și texturii. Poate fi complet fad, acru și cu diferite grade de salinitate, amar; sfărâmicios și dens, cu boabe mici, sau consistență delicată, aproape uniformă. Fabricile de lactate produc adesea un produs cu o cantitate mică de sare sau complet fad, dar produsul fermei este sărat, cu amărăciune, mai gras.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei
Valoarea energetică a produsului depinde de tipul materiilor prime și de metoda de preparare. Atunci când se utilizează lapte de oaie sau de capră este mai mare, laptele de vacă este mai mic, reducând valoarea nutrițională a adaosului de zer.
Conținutul de calorii al Lor Peynir clasic cu zer este de 72 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine - 10, 34 g;
- Grăsimi - 6, 66 g;
- Carbohidrați - 0,29 g.
Vitaminele sunt reprezentate de vitamina A - 8 mg la 100 g.
Minerale la 100 g:
- Sodiu - 372 mg;
- Potasiu -137 mg;
- Calciu - 86 mg;
- Fier - 0,16 mg.
Conținutul de calorii al Lor peynir, realizat pe baza unui amestec de lapte, este de 97 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 11, 15 g;
- Grăsimi - 38,6 g;
- Carbohidrați - 3, 39 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 36 mg;
- Vitamina B6 - 0,050 mg;
- Acid folic - 12 mg;
- Vitamina D2 - 0,1 mg;
- Vitamina E - 0,09 mg;
- Vitamina B12 - 0,42 mg;
- Vitamina B1 - 0,026 mg;
- Vitamina B2 - 0, 160 mg;
- Vitamina B3 - 0,098 mg.
Minerale la 100 g:
- Calciu - 82 mg;
- Magneziu - 8 mg;
- Fosfor - 158 mg;
- Sodiu - 365 mg;
- Fier - 0,08 mg;
- Potasiu - 103 mg;
- Zinc - 0,42 mg.
Grăsimi la 100 g:
- Colesterol - 16 mg;
- Grăsimi trans - 0, 905 g.
Pentru persoanele cu antecedente de diabet zaharat, atunci când se întocmește un meniu zilnic, este necesar să se ia în considerare conținutul de zahăr din lapte în Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar are un conținut caloric mai mare - 122 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine - 16 g;
- Grăsimi - 3, 8 g;
- Glucide - 6,1 g.
Conținutul de calorii al brânzei Kahvaltilik Lor este de 175 kcal la 100 g. Sarea nu se adaugă în timpul producției
Atunci când alegeți brânza de vaci turcească, trebuie să vă concentrați nu numai pe propriul gust, ci și pe conținutul de grăsime al produsului în ceea ce privește substanța uscată reziduală - de la 3 la 6%. Pentru un european este dificil să navigheze pentru prima dată, același producător poate oferi atât produse proaspete, cât și sărate. Prin urmare, la început, este recomandabil să-ți cumperi Lor preferat în supermarketuri.
Proprietăți utile ale produsului
Versiunile fără sare de brânză de vaci pot fi introduse ca supliment pentru copiii de la o vârstă fragedă, gravide și care alăptează, pentru a umple rezerva de vitamine și minerale. Materiile prime sunt fierte, astfel încât pericolul microbiologic este scăzut.
Beneficiile lui Lor Peinier:
- Crește activitatea lacto- și bifidobacteriilor care colonizează intestinul subțire, îmbunătățește peristaltismul, oprește fermentația și procesele putrefactive, ajută la scăderea respirației urât mirositoare.
- Datorită proteinelor din zer, ajută la întărirea sistemului imunitar. Aceeași componentă are proprietăți antioxidante, oprește degenerarea neoplasmelor existente și reduce incidența cancerului de sân și de rect.
- Complexul calciu-fosfor completează alimentarea cu energie, are un efect tonic și previne dezvoltarea osteoporozei și a modificărilor degenerative ale țesutului osos. Dinții și unghiile devin mai dense, părul crește mai repede și nu se desparte.
- Datorită potasiului din compoziție, normalizează ritmul cardiac și stabilizează activitatea miocardului.
- Vitaminele B îmbunătățesc conducerea impulsului nervos, dezvoltă memoria și au un efect benefic asupra auzului.
Produsul ușor sărat reglează echilibrul acido-bazic și apa-electrolit. Proaspăt - scade tensiunea arterială. Cu un conținut ridicat de sare - previne pierderea de lichide și ameliorează atacurile de hipotensiune.
O dietă cu conținut scăzut de calorii ajută la scăderea rapidă a excesului de greutate, prevenind pierderea nutrienților necesari pentru susținerea proceselor metabolice ale corpului uman. Sportivilor li se recomandă să folosească soiuri cu o valoare energetică relativ ridicată, o astfel de dietă accelerează recuperarea după antrenamentele istovitoare și vindecarea fibrelor musculare rupte după suprasarcină.
