Ce este inclus în brânza Motal, cum se consumă acest produs? Caracteristici de preparare, proprietăți utile și contraindicații pentru utilizarea brânzei. Rețete culinare folosind brânză Motal.
Brânza Motal este una dintre numeroasele varietăți de brânză armeană și, în același timp, azeră. Produsul se maturizează în piei de capră cu frunze de cimbru, prin urmare are o aromă incredibil de apetisantă și ușor acră. Motal este un tip de brânză destul de gras, are o structură uleioasă sau sfărâmicioasă. Nu are crustă și nici o formă definită. Gustul este moderat sărat și ușor picant. Experții consideră că Motal, ca orice altă brânză de oaie, este utilă pentru sănătatea umană, însă subliniază o serie de contraindicații pentru utilizarea sa.
Caracteristici ale preparării brânzei Motal
Bucătarii armeni sau azeri au învățat mai întâi cum să gătească brânza Motal - s-a întâmplat acum sute de ani. Istoricilor le este greu să numească detaliile circumstanțelor în care a fost creată rețeta acestui produs. În lumea modernă, Motal este pregătit în principal în patria sa, vara și în cantități limitate.
Este destul de dificil să prepari acest tip de brânză de oaie acasă, pentru că pentru asta ai nevoie de o piele de vin - o pungă din piele de oaie sau de capră. Cu toate acestea, dificultățile pot apărea nu numai cu echipamentul.
Pentru a înțelege mai bine toate aspectele pregătirii produsului, consultați rețeta pas cu pas pentru brânza Motal:
- Laptele de oaie trebuie lăsat să fie acru.
- În laptele fermentat se formează un strat de brânză, care trebuie sărat.
- Strângeți zerul din brânza sărată.
- Brânza trebuie așezată într-o piele de vin de oaie, care se întoarce anterior cu lână tunsă. Aici Motal se va maturiza câteva luni (3-4).
- După îmbătrânire, brânza se formează într-o bucată masivă și fără formă, cântărind până la 25 kg, care trebuie împărțită în bucăți mai mici, cântărind până la 1 kg.
- Brânza feliată este plasată în ambalaje separate și vândută.
Principala caracteristică a brânzei Motal, preparată conform rețetei originale, este următoarea: în timpul coacerii, produsul nu este afectat de enzime adăugate artificial, ci de substanțele conținute în pielea berbecului. Producătorii moderni nu folosesc întotdeauna piei de animale pentru a face brânză. Uneori înlocuiesc pielea de vin cu stomacul unui berbec și chiar mai des folosesc cheag „Gursag Mayasy” în locul enzimelor animale.
Conținutul de grăsime al brânzei Motal este de obicei de până la 40%. Se obișnuiește să-l mănânci înfășurat în pâine pita sau asociat cu ceapă și usturoi. Gustările cu brânză de oaie sunt spălate în principal cu vin roșu uscat.
Interesant! Oamenii de știință au dovedit că omenirea a început să gătească brânză acum mai bine de 7 mii de ani. Cele mai vechi dovezi că oamenii au pregătit un produs din lapte fermentat au fost găsite pe teritoriul Poloniei moderne. În timpul săpăturilor, arheologii au reușit să găsească o sită, pe care oamenii antici ar fi folosit-o pentru a face brânză. Acest lucru este dovedit de moleculele de proteine din lapte, care au fost găsite pe un obiect antic și identificate folosind cea mai complexă analiză chimică.
