Descrierea brânzei Bel-paese și metoda de producție. Valoare nutritivă, compoziție, beneficii și daune. Utilizarea soiului pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare și istoria sa.
Bel-paese este o brânză italiană semi-moale făcută din lapte de vacă pasteurizat cu numele patriotic „Țara Minunată”, cu o crustă spălată. Textură - netedă, cremoasă, moale, fără ochi; culoare - cremoasă, gălbuie, nesaturată; gust - lăptos, dulce, untos cu un gust delicat; aroma - brânză de vaci ușoară și plăcută, proaspătă; crusta este elastică, netedă, de culoare paie. Forma capetelor este un cilindru aplatizat sau „roată”, dimensiunile pot fi diferite. În timpul pregătirii înainte de vânzare, este cel mai adesea tăiat în bucăți cu greutatea de 250 g și ambalat în folie sau ambalaj sub vid.
Cum se face brânza Bel paese?
Pentru a obține 1 kg de produs final, preparați 8 litri de materie primă - lapte pasteurizat. Cultură inițială complexă, 3 tipuri - termofilă, care nu formează gaze și formează gaze, cultură fungică Geotrichum candidum. Pentru coagulare - cheag. Asigurați-vă că adăugați clorură de calciu.
Cum se face brânza Bel Paese:
- Pregătiți o baie de apă și încălziți laptele la 39 ° C. Dacă este posibil să estompezi sau să mărești căldura, poți găti pe o sobă cu gaz.
- După ce toate materiile prime sunt încălzite uniform, se toarnă cultura de start și se lasă să fie absorbite. Temperatura este crescută la 42 ° C. Coaja diluată se toarnă și se formează varza.
- Formația densă este verificată pentru a verifica dacă există fracturi curate și, dacă este pregătită, se efectuează tăierea. Dimensiunea boabelor de brânză este de 1x1 cm. Este mai bine să folosiți o lira de brânză.
- Se lasă materiile prime intermediare să se depună, frământate. În această etapă, brânza Bel-paeze este preparată, ca multe soiuri, verificând empiric calitatea boabelor, strângându-le în palma mâinii. De îndată ce cașul devine elastic, puteți continua să îndepărtați zerul.
- Când masa de caș se instalează, se scurge cât mai mult lichid posibil, iar stratul în sine, cu grijă, fără a-l scoate din tigaie, este transferat într-o cârpă de țesut rar pentru drenaj. Frământați masa modelând forma dorită cu mâinile și strângând zerul. Viitorul cap este ridicat periodic și lichidul este golit. Procesul se repetă de mai multe ori până când, după presare, lichidul se oprește din separare.
- Ei scot masa de brânză deja formată, schimbă țesătura pentru a o usca, o transferă într-o matriță și pun opresiune deasupra. Mențineți o temperatură constantă, conform rețetei Bel-paese, la 28-30 ° C. Pentru asta este o baie de apă. Este convenabil să puneți forma pe un covor de drenaj într-un castron larg, astfel încât capul să nu se răcească.
- Întoarceți capul la fiecare 20 de minute, evaluând disponibilitatea „cu ochii”. Activitatea culturii de început nu este blocată, continuă să funcționeze. Întorcându-se, se estimează cât de densă devine textura și cât de mult netezește suprafața. După obținerea „monolitului”, matrița se lasă la auto-presare timp de 3-4 ore. Întoarceți de 1-2 ori.
- Sare umedă, în saramură rece 20%. Timpul este calculat special pentru fiecare lot: pentru fiecare 500 g - 30 minute.
- Capetele sunt scoase din saramură, uscate cu un prosop de hârtie și lăsate pe un raft la 18-20 ° C timp de 2 zile, răsucind la fiecare 8 ore.
- Pentru maturare, se folosesc camere cu o temperatură de 10-12 ° C și o umiditate de 90-95%. În primele zile, puteți utiliza covoare de drenaj pentru a preveni scurgerea umezelii peste cameră.
Până la sfârșitul primei săptămâni începe să se formeze o crustă, pe care ies picături de petrol. Acestea trebuie îndepărtate cu o cârpă moale înmuiată într-o saramură slabă de 15%. Spălarea se efectuează la 21 de zile după 48 de ore. Până la sfârșitul lunii, activitatea culturii fungice va crește și va apărea o floare albă la suprafață. Când întreaga crustă este acoperită cu un puf ușor, se spală cu 59-60% saramură și capetele sunt învelite în pergament sau hârtie cerată. Pentru o expunere ulterioară, microclimatul este schimbat: umiditatea se lasă la fel și temperatura este redusă la 4-6 ° C. Adică oferă condițiile unui frigider convențional.
Timp de maturare - de la 5 săptămâni la 2 luni. În fabricile de lactate, după îndepărtarea matriței albe, capetele sunt acoperite cu latex maro deschis sau ceară galben închis. Opțiunile mai ieftine sunt ambalate în folie.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Bel-paese
Crusta capetelor este necomestibilă. Dacă pulpa este preparată pe bază de lapte, sare și cheag, atunci sorbatul de calciu și potasiu, natamicina, oprind activitatea culturii fungice, pot fi incluse în crustă. Prin urmare, este necesar să tăiați nu numai latexul (sau acoperirea cu ceară), ci și stratul de sub acesta. Conținut de grăsime - 45-50%.
Conținutul de calorii al brânzei Bel-paeze este de 336-374 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 22-23,5 g;
- Grăsime - 26-30 g;
- Carbohidrați - 1-2, 4 g, dintre care zaharuri - 0,8 g.
Cantitate mare de sare - 1,7 g la 100 g.
Complexul vitaminic este dominat de tocoferol, retinol, colină, piridoxină, acid folic. Dintre macro- și microelemente din brânza Bel-paese, cea mai mare cantitate este calciu - 290 mg / 100 g și fosfor - 430 mg / 100 g. Trebuie menționat potasiu, magneziu, mangan, fier, clor, zinc și seleniu.
Grăsimi la 100 g:
- Colesterol - 98 mg;
- Acizi grași saturați - 17,5 mg
Trebuie să transpiri pentru a face față caloriilor din această porție de brânză și a le transforma în energie. Dedicați 57 de minute ciclismului sau același timp pentru a pedala o bicicletă staționară, alergați 38 de minute pe un stadion sau curățați 2 sau 2 ore în casa sau grădina dvs. În acest din urmă caz, este necesar să alegeți astfel de acțiuni pentru a încărca mușchii diferitelor grupuri. Doar ștergând praful sau sortând lucrurile, nu va funcționa pentru a opri formarea unui strat de grăsime.
Citiți și despre compoziția și conținutul de calorii al brânzei Keshel Blue
Proprietăți utile ale brânzei Belle paese
Adăugarea regulată la dietă menține tonusul corpului și completează rezerva de vitamine și minerale. Deoarece materia primă este laptele pasteurizat, pericolul microbiologic este scăzut în ceea ce privește contaminarea cu listerioză și salmoneloză.
Beneficiile brânzei Belle paese:
- Oprește dezvoltarea osteoporozei și osteocondrozei.
- Prelungește tinerețea pielii și îmbunătățește tonusul, accelerează regenerarea țesutului epitelial.
- Stimulează producția de celule roșii din sânge, îmbunătățește imunitatea și are activitate antiinflamatorie împotriva virușilor și bacteriilor care pătrund prin orofaringe.
- Crește producția de salivă, care previne apariția stomatitei, a bolilor parodontale și a gingivitei.
- Stimulează secreția de enzime și acizi biliari.
Doza zilnică recomandată este de 50-60 g pentru femei și 80-90 g pentru bărbați. Adăugarea regulată la dietă prelungește ciclul de viață al florei intestinale benefice, normalizează procesele digestive. Acest soi poate fi gustat în timpul unei diete când vă este foame. O felie subțire înainte de culcare te va ajuta să dormi bine și nu va duce la formarea de grăsime corporală.
Citiți mai multe despre beneficiile brânzei Cotswold
Contraindicații și daune ale brânzei Bel-paeze
Posibilitatea alergiilor este mare. Intoleranța individuală se poate dezvolta pe culturi fungice sau cheag. Ar trebui să refuzați să intrați în dietă cu deficit de lactază.
Vătămarea cauzată de brânza Bel-paese se poate manifesta prin abuz, în special la persoanele cu imunitate scăzută, cu boli ale sistemului digestiv și ale ficatului. Penicilina suprimă activitatea florei benefice și provoacă disbioză.
Se recomandă reducerea porțiilor cu aciditate crescută a sucului gastric, pentru a nu provoca dezvoltarea ulcerului peptic sau a gastritei erozive. Mâncarea în exces trebuie evitată dacă este obeză. Conținutul ridicat de calorii crește sarcina asupra organelor interne - se dezvoltă tulburări de alimentație, calitatea pielii se deteriorează (apar acnee și acnee).
Rețete de brânză Belle paese
Italienii consideră că acest soi este „de serviciu”. Se mănâncă la micul dejun și la cină, servit cu fructe și vinuri de diferite soiuri. Nu îl pun pe farfurii de brânză, deoarece gustul nu diferă în ceea ce privește rafinamentul, dar sunt folosiți de bună voie pentru a face pizza, toppinguri pentru copt și salate. În rețetele culinare, acestea pot fi înlocuite cu Mozzarella.
Rețete de brânză Belle paese:
- Bruschetta … Ceapa rosie se marineaza in prealabil, turnand otet balsamic sau suc de lamaie, piper si putina sare. Trebuie să stea cel puțin 30 de minute. Dovleceii, ardeii colorati si vinetele se fac la gratar cu coaja. Este mai ușor să îl îndepărtați după ce legumele sunt gata. În acest moment, pâinea se prăjește pe același grătar sau într-un prăjitor de pâine, brânza și roșiile sunt tăiate cubulețe, după îndepărtarea pielii. Pentru a face acest lucru, acestea sunt scufundate în apă clocotită timp de 1, 5 minute și apoi se face o incizie în formă de cruce în partea de sus. Tăiați legumele, condimentați cu piper negru și sare, adăugați ceapă. Se întinde pâinea pe marginea unei farfurii, se unge cu un strat subțire de unt, se presară cu brânză și cuburi de brânză.
- Salată de fasole verde … Fasolea se fierbe aproape până la fiert, se spală cu apă curentă, se toarnă din nou în apă clocotită cu sare și cartofii tăiați în cuburi sunt așezați acolo. Legumele trebuie fierte în același timp, iar fasolea va „împărți” aroma cu cartofii. Acestea sunt aruncate într-o strecurătoare și lăsate să se scurgă, transferate într-o salată. Se amestecă cu cuburi de brânză, ceapă crudă, ouă fierte, conserve de ton (după îndepărtarea lichidului) și roșii. Adăugați verdeață, frunze de busuioc, adăugați sare, dacă este necesar. Este mai bine să-l umpleți cu ulei de măsline, dar puteți folosi și oțet balsamic.
- Sufle de legume … Puteți folosi dovlecei sau dovleac ca ingredient principal. Tocam jumatate din ceapa rosie intr-un blender, fierbem dovleceii (sau dovleacul) pana se inmoaie. Legumele sunt amestecate cu ceapă și piure. Laptele este încălzit, Bel-paese tocat pre-preparat și se adaugă puțină făină, sosul se fierbe, nepermițându-i să fiarbă, astfel încât să se îngroașe. Se ia de pe foc, se răcește ușor și se introduc ouăle în el. Trebuie să calculați astfel încât ouăle să nu fie fierte. Preîncălziți cuptorul la 190 ° C, ungeți matrița cu ulei de floarea soarelui și presărați pesmet. Se amestecă piureul de legume cu sos de brânză și ouă și migdale prăjite măcinate, se toarnă într-un recipient pregătit. Se coc la maximum 5-6 minute - dacă supraexpuneți, nu veți obține o consistență delicată. Se servește fierbinte. Pentru a nu scădea sufleul, la coacere, este mai bine să-l turnați în cutii mici de briose.
- Plăcintă cu spanac … Unt, o jumătate de pachet, se topește la temperatura camerei, se adaugă puțină sare, se amestecă cu un ou și se adaugă câtă făină este nevoie pentru a frământa un aluat moale. Rulați-l într-o minge, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l în frigider. Spanacul este fiert sau aburit, ceapa tocată mărunt este permisă într-o tigaie în ulei de floarea-soarelui rafinat. Stoarceți excesul de lichid din spanac, tăiați-l în bucăți mici și amestecați cu ceapă, turnați puțină smântână grea, astfel încât să nu iasă foarte lichid, piperați abundent cu piper negru și boia, adăugați puțină sare. Pentru a turna, bate ouăle și adaugă un amestec de brânzeturi - 1/3 parmezan și 2/3 Bel-paeze. Încălziți cuptorul la 200 ° C, acoperiți foaia de copt cu pergament. Formați tortul: un strat de aluat, umplându-se astfel încât să se poată forma margini înalte și turnând deasupra. Coaceți până când aluatul se rumeneste. Tortul se servește cald.
A se vedea, de asemenea, rețete de brânză Huntsman.
Fapte interesante despre brânza Bel paese
La începutul secolului al XX-lea, proprietarii de magazine alimentare italiene preferau brânzeturile franceze. Prin urmare, unul dintre principalii producători de produse lactate Egidio Galbani (fondatorul companiei cu același nume) a decis să dezvolte o rețetă de brânză care să depășească soiurile populare franceze. Și până în 1906 au făcut Bel-paese pentru prima dată, după ce s-au gândit în prealabil la compania de marketing și au ales numele. A fost inspirat de starețul Stoppani, autorul cărții „Il Bel Paese”, care a descris frumusețea și viața țării.
Principalele calități ale noului produs sunt gustul simplu, posibilitatea consumului pentru toate categoriile de populație, un preț democratic, posibilitatea depozitării pe termen lung. Soiul a câștigat imediat dragostea consumatorilor și nu numai în propria țară, ci și printre vecinii săi.
Din 1911, a câștigat numeroase premii la concursurile internaționale de la Paris. Rețeta a fost cumpărată de americani. Interesant, în Statele Unite, eticheta descrie o hartă nu a Italiei, ci a Americii, deși portretul starețului rămâne neschimbat.
Acum, brânza Bel-paeze este vândută în întreaga lume, este făcută nu numai în mica lor patrie, ci și în toată lumea. Fabricile de lactate (companii) din SUA, Australia și chiar Belarus sunt angajate în producție.
Când depozitați în frigider, nu îndepărtați folia. Activitatea culturii fungice nu este complet oprită și, atunci când se creează condiții favorabile, brânza va începe să se muleze. Dacă mucegaiul reapare și apar lacrimi, produsul va trebui eliminat. Aceste semne sunt dovezi ale deteriorării. În niciun caz nu trebuie să vă sărbătoriți cu Bel-paeze dacă pe ea a apărut mucegai negru sau verde.
Urmăriți un videoclip despre brânza Bel-paese:
