Ce este inclus în brânza Roquefort, cum se consumă produsul în patria sa? Toate detaliile despre procesul de gătit, proprietățile sale utile și contraindicațiile pentru utilizare. Rețete simple cu Roquefort.
Brânza Roquefort este o brânză albastră originară din Franța, care este fabricată din lapte de oaie cu adaos de mucegaiuri. Are un gust bogat și multilateral - absoarbe mirosurile camerei și a rafturilor din lemn pe care se află în timpul maturării. Este considerată o adevărată delicatesă în rândul locuitorilor din aproape toate țările lumii.
Caracteristici ale preparării brânzei Roquefort
Este posibil să faceți brânză Roquefort acasă, dar gustul produsului rezultat va diferi semnificativ de originalul vândut într-un magazin specializat. Secretul originalității gustului produsului din brânză constă în particularitățile procesului de maturare.
Luați în considerare procesul de fabricare a brânzei Roquefort:
- Laptele întreg de oaie este lăsat să se acreze.
- Masa din zer și brânză este separată de laptele acru.
- Masa de brânză este tăiată în multe bucăți, așezată în forme speciale și sărată.
- Unul dintre cei mai importanți pași în fabricarea Roquefort este adăugarea de mucegai în brânză.
- Apoi produsul este lăsat să se maturizeze în grote de calcar. Este important ca brânza să fie așezată pe rafturile de stejar. Camera trebuie să fie ventilată în mod natural.
- Când procesul de maturare a brânzei se încheie, pe suprafața produsului apare o crustă caracteristică - umedă, albă și strălucitoare la soare. În interior, Roquefort are o culoare destul de diversă: cea mai mare parte a pulpei este gri și cremoasă, precum și pete albastre, care sunt cavități cu mucegai.
Vă rugăm să rețineți că, dacă brânza este preparată de profesioniști și în ateliere speciale, matrița va fi distribuită uniform în interiorul brânzei. Dacă observați că petele albastre sunt localizate numai în anumite părți ale produsului, atunci a fost realizat în mod manual.
Dacă doriți să învățați cum să preparați singuri brânza Roquefort, cumpărați lapte integral de oaie și aveți răbdare, deoarece acest proces vă va lua mult timp și energie.
Rețetă pas cu pas de brânză Roquefort pentru gătit acasă:
- Se încălzește 10 litri de lapte de oaie la 30 ° C.
- Adăugați 1/4 linguriță în cratiță. cultură specială de început mezofilă.
- După ce adăugați starterul, turnați 1/16 linguriță în laptele încălzit. cultura mucegaiului pentru prepararea Roquefort.
- Lasă toate ingredientele timp de o jumătate de oră, amestecându-le bine. În acest timp, toate bacteriile se vor dizolva într-un mediu favorabil pentru ele - laptele cald.
- Se toarnă apă în vase separate și se dizolvă într-o 1/4 linguriță. clorură de calciu, iar în cealaltă - aceeași cantitate de cheag.
- Adăugați substanțele obținute în lapte și lăsați-l din nou în pace, dar timp de 1, 5 ore.
- După perioada specificată, în lapte ar trebui să se formeze un strat voluminos de brânză, din care vom continua să gătim Roquefort.
- Tăiați stratul în bucăți mari și lăsați-le 10 minute.
- Căptușiți o strecurătoare cu mai multe straturi de pânză de brânză și aruncați cașul de brânză pe ele.
- Așteptați un timp până când tot zerul se scurge din brânză. Pentru a accelera acest proces, legați o pânză de brânză și agățați-o undeva.
- Lăsați masa scursă sub orice greutate (nu mai mult de 4 kg) peste noapte.
- Tăiați viitorul Roquefort în bucăți, sareți-le și transferați-le într-un castron special pentru infuzie de brânză. Încercați să sigilați bucățile alimentare cât mai strâns posibil.
- Brânza se va coace acum. În primele 24 de ore, încercați să întoarceți forma cu susul în jos cât mai des posibil. A doua zi, doar câteva flip-uri vor fi suficiente.
- În a treia zi la rând, eliberați brânza din matriță și lăsați-o să se usuce pe un vas plat.
- Produsul uscat trebuie îmbogățit cu aer pentru a stimula creșterea mucegaiului albastru. Pentru a face acest lucru, faceți găuri mici pe toată brânza.
- Acum nu mai rămâne decât să așteptați: puneți brânza într-un recipient de plastic și lăsați-o la rece (nu mai mare de 10 ° C) timp de 30 de zile. În primele 7 zile, întoarceți matrița Roquefort o dată pe zi. După 7 zile, întoarceți alimentele o dată la 2 zile.
Vedeți, de asemenea, cum se face brânza Gorgonzola.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Roquefort
Compoziția standard a brânzei conține doar două ingrediente - lapte de oaie și o ciupercă specială. Roquefort are gust de alune cu mirosuri diferite: lapte, calcar și stejar.
Conținutul de calorii al brânzei Roquefort la 100 g este de 335 kcal, dintre care:
- Proteine - 20 g;
- Grăsime - 28 g;
- Glucide - 0 g;
- Fibre alimentare - 0 g;
- Apă - 40, 4 g.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați: 1: 1, respectiv 4: 0.
Vitamine la 100 g de produs
- Vitamina PP - 5,7 mg;
- Vitamina H - 4,2 μg;
- Vitamina E - 0,4 mg;
- Vitamina D - 0,89 mcg;
- Vitamina C - 0,6 mg;
- Vitamina B12 - 0,6 μg;
- Vitamina B9 - 39 mcg;
- Vitamina B6 - 0,2 mg;
- Vitamina B5 - 1,2 mg;
- Vitamina B2 - 0,4 mg;
- Vitamina B1 - 0,03 mg;
- Vitamina A - 278 mcg;
- Beta caroten - 0,17 mg;
- Vitamina PP - 0,3 mg;
- Vitamina A - 0,25 mg
Minerale în Roquefort la 100 g de produs
- Cupru, Cu - 60 mg;
- Zinc, Zn - 3,5 mg;
- Fier, Fe - 1 mg;
- Sulf, S - 205 mg;
- Fosfor, P - 410 mg;
- Potasiu, K - 110 mg;
- Sodiu, Na - 1300 mg;
- Magneziu, Mg - 40 mg;
- Calciu, Ca - 740 mg.
A se vedea, de asemenea, compoziția și conținutul de calorii al brânzei Cambozola.
Proprietăți utile ale brânzei Roquefort
Nutriționiștii, gastroenterologii și alți specialiști în alimentația sănătoasă enumeră multe proprietăți utile ale brânzei și doar câteva contraindicații pentru utilizarea acesteia.
Luați în considerare beneficiile brânzei Roquefort pentru corpul uman:
- Combate infecțiile - mucegaiul, care este abundent în produs, conține penicilină, o substanță care poate ucide infecțiile și reduce inflamația.
- Participă la construirea mușchilor scheletici, bogați în proteine, ușor de digerat.
- Optimizează digestia - materiile prime conțin o mulțime de aminoacizi utili pentru digestie.
- Satura rapid corpul cu energie fără a afecta cifra - brânza are un conținut ridicat de calorii, dar cantitatea predominantă de grăsimi este rapid digerabilă, ceea ce înseamnă că nu se transformă în celulită.
- Face pielea moale - produsul conține melanină, o substanță care protejează pielea de uscare și de alte efecte nocive ale soarelui.
- Crește imunitatea, deosebit de utilă pentru adolescenți, femei însărcinate sau care alăptează - Brânza de mucegai Roquefort este bogată în vitamine, minerale, fosfatide și alte substanțe utile, fără de care funcționarea normală a corpului uman este imposibilă.
- Întărește oasele, este indispensabil pentru a compila dieta unei persoane care a suferit o fractură osoasă - ca orice alt produs lactat fermentat, Roquefort este bogat în fosfor și calciu.
- Încetinește îmbătrânirea întregului corp - Roquefort este fabricat din lapte de oaie, iar acest produs este bogat în aminoacizi și antioxidanți, care conferă corpului uman longevitate și sănătate.
Citiți și despre beneficiile brânzei Layol pentru sănătate.
Contraindicații și rău pentru brânza Roquefort
Mucegaiul pentru brânză Roquefort este considerat principalul său avantaj și ajută oamenii să lupte împotriva diferitelor afecțiuni. Dar, dacă utilizați acest produs exotic prea des și în cantități mari, puteți provoca disbioză - datorită mucegaiului, compoziția microflorei normale a stomacului uman este perturbată.
În plus, unele persoane sunt alergice la laptele de oaie sau la mucegai. Dacă este prima dată când încercați brânza, limitați-vă la o mușcătură mică și urmăriți-vă cum reacționează corpul.
Pediatrii nu sfătuiesc copiii să consume mult Roquefort, deoarece acest produs poate afecta negativ starea ganglionilor limfatici, ficatului și sistemului nervos încă fragili.
Rețete de brânză Roquefort
Cel mai adesea, supele și caserolele sunt preparate din brânză albastră. Luați în considerare cele mai simple rețete cu Roquefort:
- Caserola de varză … Tăiați 600 g varză albă cât mai fin posibil. Adăugați 200 g de brânză albastră și 2 ouă de pui. Se amestecă toate ingredientele și se pune într-un vas de copt. Asigurați-vă că aluatul nu este mai gros de 2 cm. Coaceți plăcinta de varză timp de 40-50 de minute. Vasul este gata!
- Caserola cu orez și spanac … Se fierbe puțin 130 g de orez în apă ușor sărată (asigurați-vă că nu fierbe prea mult). Într-un castron separat, amestecați 200 g Roquefort cu 3 linguri. l. Laptele vacii. Zdrobiți masa rezultată până când se obține o consistență omogenă. Bateți 6 ouă de pui. Se prajesc 1 ceapa si 5 catei de usturoi in paralel. Adăugați 200 g spanac în tigaie (puteți folosi alimente congelate) și încălziți-l bine. Combinați amestecul de brânză și spanac. Adăugați ouă la ele și amestecați totul bine. Coaceți produsul timp de 25 de minute. Caserola preparată poate fi presărată cu brânză rasă de orice fel.
- Supă de piure de dovleac și Roquefort … Cumpărați un dovleac de dimensiuni medii și folosiți o lingură pentru a separa carnea. Tocăm 1 șalotă și sotăm în ulei de măsline împreună cu dovleacul preparat. Când ingredientele sunt maronii aurii, fierbeți-le în puțină apă (0,5 căni) cu smântână (100 g) și condimente. Ca condiment pentru o astfel de supă, este mai bine să folosiți sarea și piperul obișnuit, precum și puțin șofran. Decorați ingredientele fierte cu frunze de cimbru și serviți. Dacă doriți, le puteți măcina cu un blender.
- Supa de broccoli cu branza Roquefort … Se prajesc 2 cepe intr-un pic de unt. Adăugați 1 cățel de usturoi tocat mărunt la ceapa aproape terminată și prăjiți ingredientele câteva minute. Adăugați 1 cap de broccoli la mâncărurile prăjite și fierbeți în lapte (750 ml) timp de 30 de minute. După ce a trecut timpul specificat, adăugați 100 g de Roquefort și aceeași cantitate de cremă în viitoarea supă. Asezonati vasul cu sare si putin piper. Fierbeți masa rezultată la foc mic încă 15 minute. Bateți supa într-un blender și serviți cu brânză Roquefort albastră.
- Cosuri de nuci cu crema de branza … O cremă excelentă pentru decorarea dulciurilor se obține de la Roquefort. Măcinați 100 g fursecuri de biscuiți, adăugați 60 g unt și 20 g nuci tocate mărunt. Amestecați toate ingredientele până obțineți o cremă netedă. Spălați matrițele mici cu crema rezultată și trimiteți-le la congelare în congelator. Ca urmare, ar trebui să obțineți coșuri din această cremă. Între timp, începe să pregătești masa de brânză cu care vei umple coșurile. Se amestecă 1 linguriță. miere (de preferință lichidă), 200 g Roquefort și un vârf de tarhon tocat. Împărțiți masa rezultată în coșuri și lăsați-o din nou la rece câteva minute. Desertul finit poate fi decorat cu struguri negri.
Vezi și rețete de brânză Fontina.
Fapte interesante despre brânza Roquefort
Nu cu mult timp în urmă, brânza Roquefort era considerată un produs exorbitant de scump, disponibil doar pentru cei bogați. În mod tradițional, o delicatesă neobișnuită a fost produsă doar în sudul Franței - de către locuitorii din mica provincie Rouepre. De-a lungul timpului, bucătarii din întreaga lume au stăpânit elementele de bază ale preparării brânzei cu mucegai, iar produsul a devenit disponibil cetățenilor cu un nivel mediu de venituri.
Există o anumită legendă despre modul în care a fost creată rețeta Roquefort. Potrivit acesteia, acțiunile au avut loc în apropierea satului Roquefort. Un tânăr păstor și-a pășunat oile pe un munte numit Kombalu. Brusc, foamea l-a biruit, iar tipul a decis să mănânce o bucată de pâine neagră cu brânză de lapte de oaie. În timpul mesei sale modeste, ciobanul a observat o tânără frumoasă care trecea pe lângă ea. Tânărul s-a interesat de străin, și-a aruncat prânzul chiar în locul în care stătea și a făcut totul pentru a ajunge din urmă la frumusețe și a o cunoaște. Doar o lună mai târziu, ciobanul s-a întors din greșeală la locul unde fusese lăsat prânzul. Cașcavalul, ca înainte, zăcea în același loc. Culoarea produsului s-a schimbat ușor - a apărut mucegai albastru pe el. Tipul a decis să guste brânza stricată și a fost surprins - i-a plăcut delicatețea. După aceea, a decis să producă brânză albastră, care mai târziu a devenit cunoscută sub numele de Roquefort.
În Franța, această brânză este de obicei servită ca desert delicios sau gustare. Bucătarii locali nu servesc niciodată Roquefort imediat rece din frigider - acest produs are un miros mai slab și o paletă de gusturi. Pentru ca brânza să-și dezvăluie tot gustul, trebuie încălzită la temperatura camerei.
Francezii preferă să pună aproape orice fel de brânză pe o baghetă proaspăt coaptă și să o servească asociată cu fructe sau nuci. De asemenea, gurmanzilor francezi le place să bea Roquefort cu vin de Burgundia.
Brânza Roquefort este un produs atât de delicat încât au venit chiar cu un cuțit special pentru tăiere. Datorită acestui dispozitiv, poate fi tăiat cu o deteriorare minimă a integrității sale. Este realizat sub forma unei mașini staționare, în care nu există o lamă ascuțită, iar un fir subțire de oțel este folosit ca cuțit.
