Caracteristicile făinii de sorg, metoda de fabricație. Beneficii și daune atunci când sunt introduse în dietă, se utilizează ca ingredient culinar. Istoria produsului și varietatea cerealelor.
Făina de sorg este măcinarea unui bob cu o valoare nutritivă ridicată. Culoare - lăptos, gălbuie, cu o nuanță gri crem sau bej; miros - neutru, proaspăt; gustul este ușor dulce; structură - cu curgere liberă, monodispersă, cu mărimi de cereale de până la 40 microni. Principala diferență față de alte tipuri de cereale este absența glutenului.
Cum se face făina de sorg?
Recoltarea cerealelor este mecanizată. Pentru a face acest lucru, utilizați combinații cu un antet încorporat, tăind capul la o înălțime dată. În climatele răcoroase, înălțimea tulpinii este de 80-100 cm, în țările africane - până la 2,5 m. Capetele tăiate sunt aruncate în corpul unui transport din apropiere sau în buncărul unei combine. Producția de făină de sorg diferă în funcție de condițiile de creștere, de calitatea și volumul culturii și de echipamentul fermei.
În țările africane, unde munca manuală este ieftină, curățenia se efectuează imediat după colectare. Muncitorii selectează tulpini mari, pietricele și deșeurile organice sunt selectate manual, și abia apoi servesc cerealele la câștigător. Tulpinile și paiele de sorg sunt mai încărcate de umiditate decât porumbul sau grâul și sunt greu de separat.
Cum se face făina de sorg în prezența instalațiilor mecanizate
- Treierarea primară se efectuează în dispozitive speciale de centrifugare asamblate din mai multe rezervoare cilindrice cu un șurub în interior. Jocurile dintre marginile melcului și pereții cilindrilor sunt reglate artificial.
- Mai mult, materia primă intermediară intră în sită, care reține incluziunile străine. Boabele cad pe palet.
- Apoi boabele sunt spălate și uscate folosind un flux de aer direcționat. Semințele sunt așezate într-un strat subțire pe un transportor, care apoi le alimentează către o moară centrifugă. Umiditatea admisibilă este de 25%.
Temperatura fluxului de aer utilizat pentru prelucrarea materiilor prime intermediare depinde de aplicarea ulterioară. Dacă intenționați să gătiți făină de sorg, limita de încălzire este de 70-90 ° C. Pentru comparație: în pregătirea pentru însămânțare, uscarea se efectuează la o temperatură nu mai mare de 40 ° C.
După treierat, boabele de cereale pot fi utilizate imediat pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Cu toate acestea, popoarele africane gătesc terci și supe nu din grâu gătit mult, ci din măcinare. Cuscusul este adesea făcut din acesta.
Știind cum să gătești făină de sorg acasă, poți adăuga feluri de mâncare noi în dieta ta:
- Dacă cultura a fost cultivată independent, atunci paniculele sunt uscate, curățate de frunze și crenguțe și spălate bine. Este dificil să faci singură o cantitate mare de făină - procesul durează mult. Poate că nu prea trebuie adăugat la produsele de panificație.
- Boabele se înmoaie 8-12 ore. Este mai bine să acidulați lichidul. Acest proces se numește fermentație. În acest timp, taninurile și alcaloizii sunt spălate. Sorgul cumpărat într-un magazin se toarnă cu apă timp de 2-3 ore. Compușii care pot avea un efect negativ asupra corpului sunt îndepărtați în timpul procesării.
- Se usucă într-un cuptor la temperatura de 40 ° C cu ușa ușor deschisă. Puteți prăji pe scurt într-o tigaie uscată - apoi făina de sorg va dobândi o nuanță frumoasă de aur. Boabele trebuie amestecate constant pentru a nu arde.
- Sorgul este răcit înainte de măcinare.
- Pentru a face făină, utilizați orice dispozitiv potrivit pentru aceasta: blender, robot de bucătărie, moară manuală. Gospodinele din Africa macină semințe într-un mortar de piatră, dar fără anumite abilități, este destul de dificil să faci față acestui tip de activitate.
- Rectificarea finită este cernută de mai multe ori. Acest lucru ajută la obținerea unei consistențe mai uniforme și la saturarea acestuia cu oxigen, astfel încât aluatul să fie mai ușor și să frământe bine. Re-treceți printr-o sită chiar înainte de pregătire.
Citiți și cum să preparați făină de nucă.
Compoziția și conținutul caloric al făinii de sorg
În fotografie făina de sorg
Cerealele moderne sunt cultivate din semințe hibride. Sămânța a fost creată într-un mod natural prin încrucișare, fără utilizarea biotehnologiei, prin urmare nu conține OMG-uri.
Conținutul caloric al făinii de sorg - 357 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 9,5 g;
- Grăsime - 1,2 g;
- Glucide - 75 g;
- Fibre alimentare - 1,9 g.
Conținut admis de umiditate - până la 12 g.
Vitamine la 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,09 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,005 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,184 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,068 mg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 0,6 mg;
- Vitamina PP - 1,329 mg.
Macronutrienți la 100 g
- Potasiu, K - 145 mg;
- Calciu, Ca - 6 mg;
- Magneziu, Mg - 31 mg;
- Sodiu, Na - 1 mg;
- Fosfor, P - 87 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 0,97 mg;
- Mangan, Mn - 0,43 mg;
- Cupru, Cu - 9 μg;
- Zinc, Zn - 0,47 mg.
Grăsimi la 100 g
- Saturați - 0, 303 g;
- Monosaturat - 0,385 g;
- Polinesaturați - 0,95 g.
Beneficiile și efectele negative ale făinii de sorg pentru corpul uman depind în mare măsură de următorii compuși
- Omega-9 - are efect antiinflamator și crește plasticitatea țesuturilor. Lipsa impactului negativ asupra funcțiilor de memorie, inhibă regenerarea la nivel celular. A fi supraponderal cauzează probleme de obezitate și fertilitate.
- Acid linoleic - accelerează procesele metabolice și reduce posibilitatea apariției diabetului. Dar dacă se utilizează în exces, vor exista probleme cu digestia și disbioza.
- Omega-6 - inhibă activitatea bacteriilor patogene care colonizează suprafața epiteliului și stimulează producția de macrofage la întâlnirea agenților patogeni, are proprietăți antioxidante. Un exces duce la infarct, accidente vasculare cerebrale, cheaguri de sânge și cheaguri de sânge.
În prezent, compoziția făinii de sorg nu a fost suficient studiată. Cu toate acestea, se știe deja că conține antocianine, fitosteroli, policosanol și tanin - un compus fenolic, al cărui conținut în exces are un efect negativ asupra corpului uman. Conform standardelor stabilite, GOST 8759-92, procentul acestei substanțe în făină este de până la 0,3%, iar în cerealele integrale - până la 0,5%.
Beneficiile făinii de sorg
Una dintre cele mai valoroase proprietăți ale acestui tip de măcinare este absența glutenului. Nu există restricții pentru introducerea în dietă a pacienților care suferă de boală celiacă - intoleranță la gluten. Dar această calitate nu se limitează la beneficiile făinii de sorg.
Datorită conținutului ridicat de fibre, viteza peristaltismului este accelerată, stagnarea nu are loc. Corpul este curățat în mod regulat, nu se formează pietre fecale. Fibrele alimentare au un efect adsorbant, antitoxic și antioxidant, previn formarea de formațiuni în zona intestinului gros și reduce incidența hemoroizilor. Acestea creează condiții favorabile activității vitale a florei utile.
Cerealele întregi sunt zdrobite, iar suprafața este acoperită cu un strat ceros, care conține policosanol, care are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular. Reduce permeabilitatea pereților vasculari și crește tonusul, previne acumularea colesterolului, previne diabetul.
Proprietăți utile ale sorgului
- încetinește procesul de îmbătrânire;
- crește imunitatea;
- normalizează coagularea sângelui;
- accelerează conducerea impulsului nervos;
- stabilizează ritmul cardiac;
- îmbunătățește calitatea sângelui;
- crește nivelul de hemoglobină.
Făina de sorg previne dezvoltarea obezității, accelerează pierderea în greutate și normalizează procesele metabolice. Datorită digestiei lente, este absorbită mult timp și blochează senzația de foame.
Cercetările sunt în desfășurare pentru a încorpora mesele de sorg în dieta pacienților care luptă împotriva cancerului. Un efect pozitiv asupra organismului a fost deja dovedit în timpul chimioterapiei.
