Făină de hrișcă: beneficii, daune, producție, rețete de copt

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 18:30

Descrierea și particularitățile fabricării făinii de hrișcă. Valoare nutritivă, complex de vitamine și minerale, beneficii și daune pentru organism, folosite în gătit. Istoricul produsului și utilizările nealimentare.

Făina de hrișcă este un produs alimentar produs prin măcinarea boabelor de hrișcă. Culoare - bej, deschis cu o nuanță maroniu, maro; miros - proaspăt, nuci; gust - cu amărăciune; textură - curgere liberă. Dimensiunile particulelor individuale sunt de la 60 la 300 microni, se permite eterogenitatea structurii. Cultura se referă la cereale în mod condiționat și este considerată pseudo-cereale, adică nu există gluten în făina de hrișcă. Datorită acestei proprietăți, produsul este considerat universal, poate fi introdus în dietele hipocalorice și terapeutice.

Cum se face făina de hrișcă?

Interesant, o metodă separată este utilizată pentru a face făină de hrișcă în timpul recoltării. Adică, mai întâi, o mașină de tuns trece prin câmp, care tunde hrișcă ca fânul. Rolele sunt lăsate întinse pe câmp, apoi transportate la un depozit intermediar, unde sunt uscate înainte de treierat.

Producția de făină de hrișcă constă în mai multe etape: curățare, fracționare, umezire, călire (distribuția umezelii în cereale uniform în dispozitive speciale), tratament termic (la o temperatură de 160-190 ° C), răcire, decojire, sortare și treierare.

În primul rând, tulpinile uscate sunt alimentate către un colector de piatră, unde impuritățile minerale sunt îndepărtate și apoi trecute printr-un scut magnetic. Când curățați și greblați rolele, este posibil ca particulele de praf metalic să fi pătruns în materia primă. Impuritățile sunt separate folosind un separator de sită de aer, iar bobul este trecut printr-o sită și sortat în fracțiuni.

Boabele pentru prepararea făinii de hrișcă se umezesc la 30%, se temperează timp de 8 ore și se calcinează scurt - nu mai mult de 2 minute. Răcit prin suflare și trimis la o mașină de decojit cu role. Coaja este cernută pe un separator. Pentru a îmbunătăți calitatea materiilor prime și a obține făină de hrișcă corespunzătoare GOST 31645-2012, separarea cojii se efectuează în două etape, trecând printr-un aspirator (separator cu suflare).

Pentru măcinare se folosește o moară cu role. Pentru a obține o structură omogenă, măcinarea se efectuează în mai multe etape. La intermediar, materiile prime sunt trecute printr-o sită. Particulele mari sunt trimise din nou la moară. Toate procesele sunt acum complet automatizate. Randamentul produsului final este de 70-78%.

Cum se face făină de hrișcă acasă

1. Cojile sunt sortate cu grijă, spălate de mai multe ori în apă curentă, turnate într-o sită cu granulație grosieră.
2. Se usucă prin împrăștiere într-un singur strat pe prosoape absorbante de hârtie. Germinarea boabelor este lungă, cu toate acestea, dacă căptușeala nu este schimbată de 1-2 ori, materia primă se poate putrezi.
3. Calcinat într-o tigaie uscată timp de 7-8 minute, amestecând continuu pentru a nu arde. Crăpăturile indică disponibilitatea.
4. Uscat pe o foaie de copt la temperatura camerei, acoperit cu tifon sau prosop de lenjerie pentru a se răci uniform.
5. Pentru a măcina cerealele în făină de hrișcă acasă, puteți folosi un râșniță de cafea, un blender sau o râșniță de acasă. Asigurați-vă că ați cernut pentru a separa particulele mari și să le saturați cu oxigen.

Păstrați făina de hrișcă într-un recipient uscat sigilat într-un loc întunecat. Este de dorit ca temperatura ambiantă să nu depășească 25 ° C.

Re-cernerea este necesară înainte de gătit. În timp ce măcinarea este în borcan, se „prăjește”, se îngroașă, devine grea, ceea ce afectează și mai mult calitatea produselor de copt.

Compoziția și conținutul de calorii al făinii de hrișcă

În fotografie, făină de hrișcă

Produsul este considerat dietetic nu datorită valorii sale nutritive reduse - acești parametri sunt aproximativ aceiași pentru diferite tipuri de măcini. A fost clasificat ca aliment sănătos datorită prezenței glucidelor complexe lente - datorită acestora, chiar și cu supraalimentare, nu are loc creșterea rapidă în greutate.

Conținutul caloric al făinii de hrișcă este de 353 kcal la 100 g, din care:

• Proteine - 13,6 g;
• Grăsime - 1,2 g;
• Glucide - 71,9 g;
• Fibre dietetice - 2,8 g;
• Apă - 9 g.

Vitamine la 100 g:

• Vitamina B1, tiamina - 0,4 mg;
• Vitamina B2, riboflavină - 0,18 mg;
• Vitamina B4, colină - 54,2 mg;
• Vitamina B5, acid pantotenic - 0,44 mg;
• Vitamina E, alfa tocoferol - 0,3 mg;
• Vitamina K, filochinona - 7 mcg;
• Vitamina PP - 6,3 mg;
• Niacină - 3,1 mg

Macronutrienți la 100 g:

• Potasiu, K - 130 mg;
• Calciu, Ca - 42 mg;
• Magneziu, Mg - 48 mg;
• Sodiu, Na - 3 mg;
• Fosfor, P - 250 mg.

Microelemente la 100 g:

• Fier, Fe - 4 mg;
• Seleniu, Se - 5,7 μg.

Făina de hrișcă conține 10 aminoacizi esențiali și 8 - neesențiali, cu predominanță de arginină, leucină, acizi glutamici și aspartici. Conține chiroinozitol, care normalizează tensiunea arterială și funcționarea sistemului endocrin.

Este suficient să mănânci 100 g de produs pentru ca organismul să primească 25% din valoarea zilnică a fibrelor necesare pentru susținerea imunității. Pentru a arde energia care vine cu o astfel de cantitate de produs, este suficient să săriți de 150 de ori, să alergați treptele timp de 20 de minute sau să mergeți 1, 5 ore într-un ritm convenabil.

Beneficiile făinii de hrișcă

Indicele glicemic al făinii de hrișcă este relativ scăzut - 54 de unități. Acest lucru permite utilizarea măcinării în dieta persoanelor cu diabet. De asemenea, este important ca după tratamentul termic IG-ul să nu crească.

Proprietățile benefice ale făinii de hrișcă sunt determinate de compoziția bogată de vitamine și minerale. Să le luăm în considerare mai detaliat:

1. Reduce coagularea.
2. Normalizează tensiunea arterială fără a reduce tonul general al corpului.
3. Îmbunătățește circulația sângelui și accelerează livrarea de oxigen către țesuturi și organe. Ameliorează vasospasmul.
4. Are proprietăți antioxidante și izolează radicalii liberi care se deplasează atât în lumenul intestinal, cât și în sânge.
5. Ajută la rezistența la radiațiile UV agresive.
6. Întărește țesutul osos și cartilajal.
7. Îmbunătățește calitatea pielii, a părului și a unghiilor.
8. Ajută la modelarea mușchilor volumului dorit.
9. Reduce riscul de calculi biliari și urolitiază.
10. Normalizează producția de bilă și îmbunătățește conductivitatea conductelor biliare.
11. Are un efect diuretic ușor.

Produsele de copt din hrișcă nu numai că nu determină creșterea în greutate, desigur, dacă evitați mâncarea excesivă, dar ajută și la menținerea greutății corporale la același nivel. Nivelul colesterolului rămâne stabil, organele digestive nu sunt supraîncărcate.

Interesant este faptul că făina de hrișcă stimulează pofta de mâncare, de aceea se recomandă includerea preparatelor din ea în dietă la temperaturi ridicate care provoacă intoxicație. În acest moment, „o bucată nu coboară pe gât”, ceea ce face dificil pentru un corp slăbit să facă față bolii. Produsul cu un complex echilibrat de vitamine și minerale accelerează recuperarea și ajută la reabilitare.

Beneficiile făinii de hrișcă nu se limitează la proprietățile de mai sus. Datorită cantității mari de fibre dietetice, suplimentul din meniu îmbunătățește funcția intestinului, întărește fibrele musculare responsabile de contractilitate. Trebuie remarcat alergenicitatea scăzută a produsului, motiv pentru care poate fi introdus ca primul aliment complementar.

Citiți mai multe despre beneficiile făinii de soia

Contraindicații și daune ale făinii de hrișcă

Intoleranța la acest produs a fost observată în cazuri izolate. Au fost descrise cazuri din practica medicală când au apărut reacții negative ale corpului la înflorirea pseudo-cerealelor - febra fânului și conjunctivitei, dar nu la terci și făină din cereale. Dar totuși, dacă sunteți alergic la o plantă, ar trebui să introduceți un produs nou în dietă cu prudență sau să îl refuzați.

Utilizarea făinii de hrișcă aduce rău în gastroenterocolita acută, boala Crohn, sângerările ulcerative și pancreatita acută, adică în condițiile în care trebuie să opriți temporar complet consumul sau să respectați dietele speciale - lactate sau legume.

Rețete de făină de hrișcă

Până în secolul al X-lea în Rusia, nimeni nu s-a gândit la ce să gătească din făină de hrișcă. În acea perioadă, hrișca era considerată unul dintre cele mai populare feluri de mâncare. Erau vândute la târguri, luate pe drum, folosite ca gustare sau masă cu drepturi depline.

Deoarece măcinarea grâului hrișcă nu conține gluten, la coacere se combină cu orice făină care îl conține. Dar atunci când pregătiți deserturi, nu este necesar să adăugați ingrediente suplimentare în vrac.

Rețete de făină de hrișcă:

1. Turtă dulce … Făină de hrișcă, 200 g, cernută, amestecată cu zahăr - 15 g, sifon pe vârful unui cuțit, ghimbir ras - 1,5 cm rădăcină. Se amestecă 1 ou și 100 g de unt topit. Se dizolvă în jumătate de pahar de lapte 50 g de lumină și 100 g de melasă întunecată și se toarnă, de asemenea, în aluat. Amesteca bine. Cuptorul este încălzit la 150 ° C. Se unge matrița cu ulei de floarea-soarelui, se toarnă aluatul, se coace aproximativ 1 oră.
2. Soba … Împreună, cerneti 2 cani de hrișcă măcinată și 0,5 - grâu, adăugați sare și diluați cu apă pentru a obține un aluat dens, care să nu se lipească de mâini. Rulați într-un strat subțire, de 3 mm, presărați cu făină de hrișcă, rulați-o într-o rolă plată și tăiați-o în benzi. Uscat la soare, întins într-un singur strat.
3. Pâine de hrișcă … Se toarnă 280 ml de apă în vasul aparatului de pâine, 2 linguri. l. ulei de măsline, se toarnă 300 g de grâu și 100 g de făină de hrișcă, câte 1 linguriță. drojdie uscată și sare, precum și 2 lingurițe. zahar granulat. Include programul principal.
4. Pâine la cuptor … Pentru frământare, aveți nevoie de 2 tipuri de măcinare - 260 g de grâu și 130 g de hrișcă, 1, 5 linguri. l. drojdie de brutar, 30 ml ulei de floarea soarelui, mai bine rafinat, inodor, 300 ml apă, 1 linguriță. sare și 1 lingură. l. Sahara. Omului turtă dulce i se permite să urce 45 de minute sub un prosop de bumbac, pentru a nu se termina. Apoi se formează o pâine, așezată pe o foaie de copt, se fac mai multe tăieturi pe viitoarea crustă de sus și se coc la 200-210 ° C timp de 30 de minute. Reduceți temperatura la 180 ° C și readuceți-l la pregătire.
5. Hrișcă din sat … Grindul de hrișcă se abură cu apă clocotită, se adaugă unt, se sărează și se fierbe la cuptor (o dată într-un cuptor rusesc) timp de aproximativ 1 oră, până se obține o consistență vâscoasă. Răcit la 60 ° C. Conduceți câteva ouă și răcoriți pentru a obține o substanță groasă și densă. Tăiați în bucăți și prăjiți din 2 părți până se rumenesc.
6. Caserola din hrisca … Făina de hrișcă este preparată la abur conform rețetei descrise mai sus. Nu introduceți mai mult de 1 ou la 2 căni din produsul original, lăsați să se îngroașe. Ungeți o tigaie din fontă fără mâner sau matriță cu unt sau untură, întindeți un strat de terci, ouă fierte tocate, mărar, biscuiți de secară tăiați. Ultimul strat este crackers. Toate sunt presărate cu unt topit, coapte la 180-200 ° C până se rumenesc. Când serviți, adăugați o bucată de unt congelată la fiecare porție.
7. Hrișcă cu ficat … Pregătirea acestui fel de mâncare din făină de hrișcă se prepară conform metodei deja descrise. Ouale se bat separat cu unt si sare, iar ceapa se prajeste pana se rumeneste. Ficatul fiert se toacă cu o mașină de tocat carne sau blender, ceapa se amestecă. Pe o foaie de copt unsă cu ulei de floarea soarelui, se formează o „plăcintă” - un strat de terci vâscos, carne tocată, jumătate din umplutură, al doilea strat de terci, umplutură. Mai multe bucăți mici de unt sunt întinse la suprafață. Coaceți la 180-190 ° C.

Vezi și rețete de făină de arahide.

Fapte interesante despre făina de hrișcă

Interesant, în ceea ce privește compoziția chimică, hrișca este mai aproape de rubarbă decât de cereale.

Oamenii de știință nu au stabilit când hrișca a fost domesticită și a început să crească în Siberia și în Ural - în aceste regiuni se poate găsi încă în sălbăticie.

Călugării greci responsabili de Botezul Rus au apreciat valoarea nutritivă a culturii și s-au apucat să o cultive. Prin urmare, printre oameni, a primit numele de „grâu grecesc” și au început să uite că acesta este un produs primordial rus.

Europenii, care au vizitat Rusia în secolul al XV-lea, au scos semințele plantei și au început să o planteze și să o crească, totuși, ca furaje. Cerealele erau numite saracene, turcești sau păgâne. Au început să gătească feluri de mâncare mai aproape de secolul al XVII-lea, pe fundalul unei alte crize alimentare, dar nu au câștigat popularitate, nici măcar în rândul celor săraci.

Dar când pseudo-boabe au început să fie cultivate în America, a devenit cerut. Începând cu secolul al XIX-lea, măcinarea hrișcului a fost folosită în preparatele naționale. Clătitele bakuit cu melasă sau sirop de arțar erau servite în unitățile de catering și hanuri. De acolo, noul produs, și nu din Rusia, a fost adus în Marea Britanie și Germania. Gospodinele locale nu se gândesc la ce să coacă din făină de hrișcă. În aceste țări, măcinarea este folosită pentru a face biscuiți. Dar în bucătăria slavă, se adaugă la coacerea pâinii dietetice.

Utilizarea făinii de hrișcă în rețetele de medicină tradițională:

1. Cu diabet zaharat … Pentru a reduce glicemia, 1 lingură. l. se amestecă în 250 ml de chefir 2, 5-3, 2% grăsime și se bea în timpul zilei. Durata tratamentului este de 3 luni.
2. Cu ateroscleroză … Insistați timp de 3 ore sub un capac de 3 linguri. l. măcinându-se într-un pahar cu apă. Turnat în 1 litru de apă clocotită, gătiți timp de 15 minute. Trebuie să beți o zi. Poate fi îndulcit cu miere și amestecat cu făină de nuci.
3. Cu anemie … Caise uscate, prune uscate, nuci, stafide, puțină făină de hrișcă sunt tocate și aduse la o stare de pastă cu miere. Luați în 1 lună, 1 linguriță. după fiecare masă.
4. Pentru pierderea în greutate și curățarea ficatului … Hrișcă măcinată, 2-3 linguri, amestecată cu chefir și beată în loc de micul dejun în zilele de post. Durerea pe termen scurt în partea dreaptă indică faptul că bila se scurge. Contraindicație - boala de calculi biliari.

Măștile din făină de hrișcă îmbunătățesc calitatea pielii, cresc tonusul și elimină inflamația. Pentru a curăța și reduce secreția de sebum, măcinarea se diluează până la o stare moale cu infuzie de mușețel; pentru a hidrata fața și decolteul, amestecați 1 lingură. l. cu piure de prune, 3 linguri. l., gălbenuș de ou și 1 linguriță. Miere.

Făina de hrișcă poate fi cumpărată fără probleme - se vinde în departamentele de alimente și pâine. Costul în Rusia este de la 40 de ruble pe 1 kg, în Ucraina - de la 23 de grivne pentru aceeași sumă.

Urmăriți un videoclip despre proprietățile făinii de hrișcă: